INDEX Légumes

INDEX Légumes

LES LEGUMES CUITS

A
Artichauts aux olives ( Egypte )
Petits artichauts à l'indienne
Artichauts à la marocaine
Artichauts braisés aux olives piquantes ( Provence)
Artichauts poivrade à l'huile d'olive ( peut se conserver )

Artichaut soufflé à la fourme d'Ambert
Aubergines au jus de grenade
Aubergine cramoisie à la burrata

Les asperges vertes sauce hollandaise à la menthe ( recette de Anne-Sophie Pic )
Conserves d'asperges à l'huile d'olive ( conservation 3 mois au frais )

C
Mousseline de céleri à la levure maltée
Mousseline de céleri aux pommes
Carottes braisées épicées ( avec oeuf mollet )
Tourte de carottes
Carottes du soleil ( avec miel et épices douces)
Chayottes rôties
Poêlée de choux de bruxelles et châtaignes au sirop de liège
Courgettes au curry et ricotta
Courgettes crémeuses à l'italienne
Concombres cuits aux herbes fraiches
Cake à la courgette ( sans farine )
Flan de carottes & condiment au citron confit et coriandre
Carottes glacées, condiment aux abricots secs
Carottes comme à Bonnieux ( recette du chef  2*Edouard Loubet )
Comme un risotto de chou-fleur

E
Endives comme à St Omer
Endives à la raclette
Endives caramélisées au café
Blanquette d'endives au saumon
Endives " perles du nord " caramélisées à l'érable
Endives en risotto à la bière et au maroilles
Endives à la crème et noix de St Jacques
Endives à la tomme de Cambrai, chapelure de pain d'épices
Endives aux fruits secs et vin de noix

Tarte d'endives au miel et aux noix

Salade d'endives Astoria

Velouté d'endives au lait de coco & colombo
Velouté d'endives à la fourme d'Ambert et croustille de lard

Risotto d'épinards au péccorino
Gratin d'épinards crémeux et son filet de truite

F
Fenouils confits au citron  .
Poêlée de choux de bruxelles et châtaignes au sirop de liège

H
Haricots verts à la carbonara .

P

Petits pois à la crème de menthe
Poivrons trois couleurs farcis trois parfums
Pommes de terre à l'égyptienne
Gaufres de pommes de terre au persil et chèvre
Gâteau de pommes de terre à la morue et persil
Daube de pommes de terre au chatus ( vin rouge )
Rösti de potimarron au fromage
Pomme cuite farcie au chou rouge
Embeurrée de patates douces aux épices
Pommes de terre frites au gras de boeuf fait maison
Pommes de terre grenaille à la sarladaise ( gésiers confits , graisse de canard)
Pommes de terre " Chanteduc" de Joël Robuchon
Pommes duchesse au potimarron
Rustique et luxueuse pomme de terre soufflée à la truffe

R

S

T

Brunoise de topinambours aux truffes et parmesan

LES MELANGES CUITS

Briks aux légumes confits au miel
Etoile d'endives aux vitelottes mimosa ( endive crue )
Panais et carottes rôtis ( accompagnement d'une viande blanche)
Salade russe aux légumes de printemps & sa mayonnaise mousseline
Salade de beqola à l'orientale ( salade de feuilles de mauve cuite)
Légumes de printemps crémeux & ris de veau au parmesan ( et son accord mets/vin )
Gâteau d'épinards et petits pois ( sans farine )
Fricassée de fèves et artichauts poivrade

LEGUMES CRUS/SALADES COMPOSEES ( légumes ou fruits )

Coeurs de sucrine à la roumaine
Condiment " Bernard Loiseau" ( carottes,céleri,persil,gros sel)
Salades de nombrils de Vénus ( plante sauvage )
Carottes râpées aux canneberges et érable
Salade " Astoria "
Salade de pastèque au pesto de stévia
Salade césar des origines
Salade niçoise du connaisseur ( authentique)
Salade de fraises, fenouil et chèvre
Salade de chou blanc du jardin à la crétoise
Salade de kaki persimon aux crevettes