Risotto de l'Avesnois à la bière et au maroilles
Cette recette est pour le jeu de Tiuscha, " Ma cuisine au fromage " mais elle est hors-concours en quelque sorte, puisque je suis juré et en belle compagnie d'ailleurs !
Un jeu , c'est fait pour jouer justement ..... je m'adresse là aux amoureux de la cuisine italienne qui pourraient s'offusquer de l'interprétation que j'ai donnée à ce grand classique italien qu'est le risotto !
J'ai voulu ce petit clin d'oeil à ma région d'origine : l'Avesnois, pays de la bière Jeanlin et du fromage de Maroilles, l' endive est elle aussi une " perle du nord "
L'ensemble de ces saveurs ont fait un beau mariage italien !
J'ai respecté, néanmoins, les principes qui font un bon risotto
Un riz adapté : Arborio
Une cuisson " al onda " onctueuse ( pas plus de 18mn)
Une dégustation " pronto! " ( juste le temps de la photo : un risotto n'attend pas !)
Pour deux assiettes
Un verre de riz arborio ou carnaroli
Un demi verre de bière blonde ( Jeanlain )
Une endive coupée en petite brunoise
Du bouillon de poule léger et surtout pas trop salé, tenu au chaud sur le feu ( trois volume de liquide pour un volume de riz)
80 g de fromage de maroilles écroûté et coupé en morceaux
Poivre, un peu de muscade, un peu de beurre
Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre
Jeter le verre de riz et le mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide
Verser le verre de bière, et laiser s'évaporer à feu vif
Ajouter les dés d'endives, mélanger
Mouiller avec le bouillon très chaud, au fur et à mesure de l'absorption
Le riz est al dente et crémeux au bout des 18mn
Ajouter le poivre , un peu de muscade , les morceaux de maroilles et laisser fondre en mélangeant (je n'ai pas salé, bouillon et maroilles le sont assez)
Couvrir la casserole 2mn
Server rapidement !
A l'oeil nu, la couleur de ce risotto est plus clair que sur la photo, prise à l' intérieur de la véranda.
La bière et l'endive donnent une légère amertume, tempérée par l'onctuosité du risotto, c'est pas mal !
J'ai vu ces assiettes à risotto chez un restaurateur italien à Vaison-la-Romaine où je suis allée manger avec ma soeur Ewa lors des journées gourmandes .
Je me suis dit qu'il me fallait en dénicher ! c'est fait .
Je n'ai ni actions, ni partenariat avec ce restaurant, néanmoins je tiens à vous le citer, nous y avions fait un excellent repas à l'italienne ( ce n'est pas une pizzéria)
Si vous passez par Vaison , allez y ! en attendant visitez leur site internet !
Edit Avril 2013:
Je vais proposer cette recette à qui souhaite rassembler " des risotti " du monde, je crois bien qu'il est digne de figurer dans la liste !
interwiew sur FdV
Où les as tu déniché finalement ces assiettes ?