Au marché des paysans de Joyeuse, j'ai trouvé de beaux champignons, j'en ai acheté juste quelques uns, car c'est assez cher ..... vous me direz que je pourrais aller en ramasser dans la forêt, mais voilà je ne connais pas les coins et les ardéchois ne livrent jamais leurs secrets !
La traditionnelle omelette aux cèpes fait partie de nos incontournables, et pour cette fois j'ai mélangé cèpes, girolles et champignons de Paris pour une belle " fricassée " destinée à accompagner un plat de tagliatelles
200g de cèpes
200g de girolles
200g de champignons de Paris
Beurre QSP
1 belle échalote ciselée
10cl de vin blanc ( viogner de l'Ardèche )
15cl de crème liquide ( voire plus pour un résultat très crémeux )
1 CàS de persil haché
Nettoyer correctement les champignons avec un linge doux humide et ôter le bout terreux
Les couper en morceaux en mettant cèpes, girolles et champignons de Paris dans des récipients différents
Faire suer 3 à 4 mn chaque sorte de champignons séparément jusqu'à ce que leur eau de végétation s'évapore ( c'est surtout vrai pour les champignons de Paris )
Les débarrasser dans le même plat
Dans la sauteuse mettre une belle noix de beurre et faire fondre l'échalote ciselée sasn la colorer
Mouiller avec le vin blanc et faire évaporer pourqu'il ne reste que 1 CàS environ de liquide
Ajouter la crème et faire mijoter 2mn
Incorporer les champignons pour les réchauffer avec 1 CàS de persil haché, saler et poivrer, bien mélanger
Pendant ce temps vous aurez fait cuire les pâtes de votre choix
Les verser dans les assiettes avec les champignons à la crème par dessus
Parsemer de parmesan fraîchement râpé au service
Cette assiette sera pour Claudine et Sa Cuisine de Saison d'Octobre
