Cuisine et Couleurs

25 janv. 2015

Riz au lait crémeux, au nougat de Montélimar .... doublement régressif !

La marraine du thème de Culino-Versions de ce mois de Janvier est Virginie du blog " ça ne sent pas un peu le brûlé là ? "Elle a choisi le dessert régressif à base de bonbons ou autres friandises chocolatées Les desserts régressifs pour moi sont ceux à base de riz ou de semoule que notre mère faisait, et même je me régalais du fond de casserole des bouillies de la plus jeune soeur du moment ( il y en a eu 8 après moi ! )Une autre gourmandise me vient à l'esprit : le nougat de Montélimar que nous achetions sur les fêtes foraines,... [Lire la suite]
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24 janv. 2015

Soupe du chalet, du chef suisse Stéphane Decotterd

Stéphane Decotterd est le chef 2 étoiles de l'Auberge du Pont de Brent en Suisse Je ne connais pas son restaurant, mais je suis une fidèle de son blog  " Stéphane Decotterd, une histoire de cuisine " que j'ai connu grâce à un concours de cuisine qu'il organise chaque année ( à l'époque le gagnant avait été  Claude-Olivier Marti de " 1001 Recettes " )Les recettes y sont très bien expliquées et photographiées, certaines de haute gastronomie ( comme récemment le beau menu de Noël ) mais accessibles aux humbles cuisinières... [Lire la suite]
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16 janv. 2015

Tajine de joues de veau à l'orange/pruneaux/carottes

Une recette non pas tirée de mes classeurs comme dirait ici Choupette de Péché de Gourmandise, mais tirée des ressources de mon frigo et du besoin d'une alimentation riche en fibres ( comme je vous l'explique ici sur ce cake au muesli) 4 joues de veau rincées, parées et gardées entières 4 belles carottes coupées en rondelles12 pruneaux moelleux 1 orange pressée + le zeste d'une demi-orange 1/2 CàC de coriandre en graines2 petites gousses d'ail ciselées1 échalote ciselée ( ou un petit poignon )1/2 CàC de cumin 3 pincées de... [Lire la suite]
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13 janv. 2015

Cake au muesli/pruneaux/framboises et blancs d'oeufs ( à visée thérapeutique )

Difficile de reprendre le chemin du blog ..... Difficile et même dérisoire de poster une recette après la semaine que nous venons de vivreEt pourtant chacun de nous va reprendre ses habitudes En ce moment c'est un peu l'hôpital à la maison: je me remets trop lentement d'une mauvaise entorse de cheville et l'homme de la maison est cloué au fauteuil pour une sciatique sévère en attente d'infiltration, il prend des antalgiques puissants, et en bonne infirmière que je suis, je pense à lui donner une alimentation riche en fibres... [Lire la suite]
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08 janv. 2015

Une minute de silence

   
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01 janv. 2015

BONNE ANNEE A TOUS !

Et elle commence en couleurs pour moi avec le poinsettia flamboyant qui égaie ma véranda ( je n'avais pas envie de vous proposer un paysage de neige .... )Je vous souhaite beaucoup de bonheur pour vous et vos proches et tout ce que vous pouvez rêver pour euxJe n'oublie pas d'espérer chacun de vous en bonne santé ..... laquelle passe par l'assiette dit-on Alors, joyeusement, à nos casseroles encore pour 2015 !
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31 déc. 2014

Bouchées de pruneaux au foie gras et magret fumé

Un amuse-bouche tout simple et délicieux !Recette repérée dans le livre " En fêtes Foie Gras " aux éditions SAEP Pour 12 bouchées 12 pruneaux bien moelleux  ( j'ai choisi les extra moelleux de Prunille )125g de foie gras ( mi-cuit fait maison )24 tranches de magret fumé Dénoyauter délicatement les pruneaux Farcir chaque pruneau d'un morceau de foie gras et bien refermer le fruitEnrouler les pruneaux de 2 tranches de magret fumé en les maintenant avec une pique en bois ( j'ai enlevé le gras des tranches de magret )Faire chauffer... [Lire la suite]
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27 déc. 2014

Relève assurée : La belle bûche au chocolat de Wige

Depuis toujours, nous fêtions Noël à la table de Mamie Stéphanie, la grand-mère de mon fils Nicolas Traditionnellement elle nous faisait une belle bûche au chocolat Elle nous a fait sa dernière à l'âge de 87 ans, d'ailleurs elle n'était pas satisfaite du résultat .... pas comme d'habitude avait elle déclaré, réconfortée cependant par ses grands fils.   La recette est ici Mamie Stéphanie nous a quittés l'année suivante Wige, la compagne de Nicolas a décidé de reprendre les traditions familiales et s'est lancée dans sa... [Lire la suite]
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19 déc. 2014

Un cadeau bien pimenté + une mousse de chocolat blanc au piment d'Espelette d'après le chef Bruno Jauriberry

J'ai obtenu la troisième place au concours organisé par le piment d'Espelette et mon prix était un panier garni aux couleurs et saveurs basques J'ai été extrêmenent gâtée ! Il y a là du vin, du miel, des biscuits apéritifs, des confitures variées, des piquillos, des terrines, un bocal de cèpes, des guindillas, de la piperade, un pot de piment d'Espelette en poudre .... certains de ces produits me sont inconnus et je vais découvrir un peu du pays basque que je ne connais pas Pourtant je rêve depuis longtemps d'y aller, ayant... [Lire la suite]
16 déc. 2014

Andouillette de Cambrai grillée, fricassée de lentilles vertes du Puy à la moutarde de Meaux

On peut dire que cela m'a amusée de préciser dans le titre de la recette, les provenances très terroir français des produits !L'andouillette de Cambrai dont la renommée n'est plus à faire, bien qu'elle ne soit plus faite à la fraise de veau ( interdite depuis la vache folle ) les artisans de la région ont modifié la composition tout en lui gardant un beau caractère Les lentilles vertes du Puy qui bénéficient d'une AOP La moutarde de Meaux ( ou moutarde à l'ancienne ) Préparer la fricassée pour 2 personnes1 verre de de lentilles... [Lire la suite]
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