Cuisine et Couleurs

25 nov. 2019

Risotto rhum raisins

Eh bien non, ce n'est pas un riz au lait, mais un véritable risotto car j'ai repris ici tous les fondamentaux du célèbre plat italien  Le riz est nacré dans une matière grasseL'alcool est ajouté et laissé évaporerLe riz est cuit par absorption du liquide louche après louche Le " mantacare " qui assure l'ontuosité est réalisé avec une boule de glace  Je dédie cette recette au défi du mois de " recettes.de " consacré au risotto Pour 2 personnes 10g de beurre60g de riz arborio ou carnaroli ou vialone... [Lire la suite]
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20 nov. 2019

Brioche moelleuse à la ricotta comme chez Ponpon

Déjà le nom de Ponpon, naïf et pétillant vous met en joie ! C'est chez elle que j'ai trouvé cette brioche légère sans beurre  Elle a utilisé sa MAP pour la réalisation, n'en ayant plus j'ai faitt le pétrissage dans mon robot Kenwood, comme je le fais pour toutes mes brioches  500g de farine 10g de levure de boulanger ( mis 15g )1 CàC de sel fin2 oeufs + 1 jaune détendu d'un peu de lait pour la dorure 100ml de lait200g de ricotta 70g de sucre ( mis 50g )Perles de chocolat pour la finition ( pas mis, je... [Lire la suite]
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18 nov. 2019

Tarte aux poireaux et brillat savarin

Une petite tarte bien odorante et croustillante comme on aime, pas compliquée, avec de simples poireaux  Une pâte brisée maison pour un moule de 22cm3 blancs de poireaux2 oeufs entiers+ 5cl de crème liquide50g d'allumettes de lardons fumés Du poivre du moulinDe la noix de muscade Pas mis de sel à cause des lardons 1/2 fromage de brillat savarin ( il en restera )Une lichette d'huile d'olive8cl de vin blanc sec Etaler la pâte brisée dans le moule Piqueter à la fourchette et déposer au frais  Couper les... [Lire la suite]
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12 nov. 2019

Brownie " Côte d'or "

Le chocolat " Côte d'or " au lait et aux noisettes entières est sans conteste le préféré de l'homme de la maison, il faut dire que sa maman ne manquait pas de lui en glisser une ou deux plaques dans sa valise d'étudiant : comment rivaliser avec ce chocolat-tendresse, même si le chocolat vient de grands noms de maîtres chocolatiers !C'est tout naturellement que j'ai choisi ce chocolat pour répondre au CMUM de novembre dont le thème est " Choco passion- Choco plaisir "Je vais m'absenter quelques jours de la maison en laissant... [Lire la suite]
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09 nov. 2019

Risotto aux pleurotes et crème de persil

Les pleurotes, je ne connaissais pas, et puis je me suis laissée tenter par de magnifiques spécimens très frais au marché des producteurs de ma ville Je pensais les faire avec une omelette, afin de faire connaissance avec le produit Le défi de novembre de Stéphane et son jury m'a plutôt orientée vers un risotto J'avais vu chez Marie un risotto aux pleurotes et chez Brigitte un flan de pleurotes à la crème de persilCes deux propositions ont alimenté mon imagination, d'autant que tous les ingrédients étaient à ma... [Lire la suite]
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02 nov. 2019

Poêlée de cèpes et gésiers confits, écrasée de pommes de terre, inspirée par Dany

Dany est l'auteure du blog " Epicétout la cuisine de Dany " Allez lui rendre visite si vous ne la connaissez pas, vous serez séduits par la qualité des recettes et des photos Sa recette m'a de suite bien plu, je venais d'acheter de très jolis petits cèpes, et dans ma réserve, des gésiers confits achetés dans la belle petite commune d' Arvieu en Aveyron à  La ferme de Céline .... que de bons produits, donc . J'ai fait une purée classique assez légère ( pommes de terre cuites à la vapeur avec 2 gousses d'ail et du thym... [Lire la suite]
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28 oct. 2019

Cake de potimarron ( ou plutôt terrine )à la brousse de brebis ( sans gluten )

Couleurs et Saveurs d'automne c'est le défi du mois de Stéphane et son jury de blogueuses J'ai choisi de mettre en avant la belle couleur éclatante du potimarron, j'aime beaucoup cette courge et je fais très régulièrement la recette qui suit, avec plus ou moins de variantes  1 potimarron L'épépiner et le tailler en cubes sans l'éplucher Faire cuire à la vapeur pour 30mn ( les morceaux sont bien tendres )Dans un mixeur mettre La chair du potimarron = 800g 5 oeufs entiers350g de brousse de brebis ( marque... [Lire la suite]
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23 oct. 2019

Lentilles roses, saumon rose, baies roses au lait de coco rose

Tout ce rose ! Vous vous doutez bien que c'est pour mettre en avant la campagne du dépistage du cancer du sein : octobre rose Je suppose que toutes les blogueuses connaissent et de recette en recette le même message est diffusé : c'est la prévention qui reste le meilleur garant de notre santé De 50 à 75 ans les femmes sont invitées à faire une mammographie qui peut s'avérer essentielle Les plus jeunes penseront à demander un examen des seins lors de leur visite gynécologique annuelle ( parfois les médecins peuvent... [Lire la suite]
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20 oct. 2019

Brioche aux jaunes d'oeufs

J'ai vu passer pas mal de brioches aux jaunes d'oeufs sans noter les blogs de référence ni même les recettes me disant que je les retrouverai , eh bien non, je ne me souviens plus  Du coup, j'ai realisé cette brioche selon le " protocole " que j'utilise habituellement mais avec les seuls jaunes d'oeufs 500g de farine T451/2 cube de levure de boulanger 50g de sucre de canne120g de beurre coupé en dés à T° ambiante4 jaunes d'oeuf20cl de lait ribot ( lait fermenté ) ou lait entier normal C'est mon robot Kenwood qui fait... [Lire la suite]
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15 oct. 2019

Cuisses de canard à la chinoise ( inspiré par Messidor ) joues de mangues rôties

C'est sur le blog de Messidor que j'ai remarqué cette recette, il s'agissait là de cuisiner un canard entier, j'ai choisi 2 belles cuisses de canard, bien pour 2 personnes Ce sont des cuisses de canard avec une peau épaisse ( du Sud ouest, vendues par lot de 4 cuisses dans mon super marché) donnant beaucoup de gras à la cuisson, aussi je la retire maintenant systématiquement  J'ai suivi la recette initiale dans le choix des épices utilisées, sauf  pour le paprika que j'ai remplacé par le 5 épices et adapté les... [Lire la suite]
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