Cuisine et Couleurs

19 oct. 2014

Petits gâteaux à la semoule grillée et aux dattes

Autant vous le dire d'emblée, mes petits gâteaux n'ont rien à voir avec les pâtisseries orientales tradionnelles Si vous voulez voir de véritables " Rfiss "  allez par exemple, sur le blog du Palais des délices pour les découvrir Ma version se rapproche du gâteau de semoule que faisait notre mère, avec du lait et des oeufs Pour 10 petits moules silicone 3 CàS un peu bombées de semoule de blé fine 1/2 litre de lait additionné des graines d'une petite gousse de vanille 2 CàS de sucre de canneUne noix de beurre demi-sel2... [Lire la suite]
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16 oct. 2014

Cocotte du Jura

Le chou rouge : voilà bien un légume qu'enfant, je détestais ( comme tous les autres choux d'ailleurs )Je les tous apprivoisés depuis et ils reviennent souvent à ma table, l'homme de la maison et moi avons la chance de bien les digérer J'avais pour habitude de blanchir le chou rouge avant cuisson, jusqu'à ce que ma soeur Ewa me délivre ses secrets de cuisinière, elle fait cuire le chou émincé directement dans la cocotte et très longuement pour qu'il soit confit, voire caramélisé Une recette vue dans le Best Of 2012 du magazine... [Lire la suite]
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11 oct. 2014

Muffin au potiron et pesto de noisettes/roquette

Une jolie petite recette trouvée dans le livre Cakes & Cie chez Marabout Je m'en suis inspirée très largement ( ingrédients ) et revu les proportions à ma façon Pour 10 muffins moyens 180g de farine à levure incororée tamisée avec 1/2 CàC de levure chimique2 oeufs60g de noisettes ( ici des noisettes avec leur coque à décortiquer ) torréfiées à sec 3mn dans une poêle chaude 50g de parmesan30g de roquette5cl d'huile d'olive5cl de lait 150g de potiron cru râpé ( prenez votre courge favorite ou de la carotte... [Lire la suite]
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06 oct. 2014

Cake moelleux aux pommes flambées rhum raisins

Ce cake a été réalisé en pensant à une vieille dame de 88 ans, Simone, mais aussi " Mamie Pilou " du petit nom affectueux que lui a donné sa petite-fille ( Pilou était le chat de Simone ), elle est la belle-mère d'Ewa, ma soeur Ses pertes de mémoire ne lui permettent plus de vivre à la maison, elle est depuis peu en maison de retraite Ewa va la chercher 2 fois par semaine pour passer la journée en famille et notamment le dimanche, l'occasion de lui faire une beauté, mise en plis et manucure ....Simone n'a pas perdu le plaisir de... [Lire la suite]
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03 oct. 2014

Comme une brandade bretonne, aux cocos et haddock

La véritable brandade dite de Nîmes est faite à base de morue et ne comporte pas de féculents bien sûr .la proposition que je vous livre ici y ressemble tout de même dans la façon de procéder, et a l'avantage de regrouper deux produits que j'aime beaucoup La fin de la saison des cocos de Paimpol s'achève, il faut vite en acheter et en congeler un peu si vous ne l'avez pas encore fait Quant au haddock, il était juste de retour sur l'étalage du poissonnier Pour 2 personnes 200g de cocos de paimpol ( écossés) 2 gousses d'ail en... [Lire la suite]
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28 sept. 2014

Crumble de poires au lemon curd épicé au poivre et graines de coriandre

Cette divine recette est tirée du Best of 2014 du magazine Saveurs J'ai su que la ferai aussitôt que je l'ai lue ! Pour 6 personnes 6 poires william moyennement fermes3 CàS de lemon curd ( recette de Marie Laure de Ôdélices en mettant 100g de sucre au lieu des 150 préconisés )1/2 CàC de poivre moulu ( j'ai choisi du poivre blanc de Sarawak de chez Gérard Vives )10 graines de coriandre séchéesLes zestes d'un citron150g de farine130g de beurre mou100g de vergeoise blonde Préparer la pâte à crumbleMélanger 100g de beurre mou avec la... [Lire la suite]
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25 sept. 2014

Bouchées de poisson et petite sauce thaï, basique et simple

Je suis attirée par la cuisine thaïJ'ai un livre de recettes " Cuisine Thaï " des éditions Solard qui m'aide à comprendre cette cuisine, les recettes y sont toutes très tentantes, les soupes et légumes, les poissons et fruits de mer, la volaille ....Simplement, elles renferment des ingrédients que je ne trouve pas le plus souvent, surtout s'il s'agit de légumes ou aromates Du coup j'essaie de cultiver des plantes en jardinière, telles que la ciboulette chinoise, la coriandre thaï, les pimentsL'an prochain je ferai l'essai de la... [Lire la suite]
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23 sept. 2014

KKVKVK # 57 « Tarte Reine d’automne » pommes/noisettes/café/vergeoise brune

Fidèle au rendez-vous de ce sympathique jeu qui court, qui court depuis quelques années déjà sur nos blogsJe le retrouve avec plaisir, curieuse de connaître quel en sera le thème : je rappelle que le choix en revient au gagnant de l'édition en cours C'est donc Romain du blog " Le tablier Gourmet " qui nous  propose celui des tartes C'est un vaste sujet ! J'avais d'abord pensé à une tarte salée sans appareil crème/oeufs ( car alors ce serait une quiche ) mais je suis un peu à court de temps aussi c'est avec une tarte... [Lire la suite]
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21 sept. 2014

Cocos de Paimpol à l'huile d'olive épicée, cabillaud en cuisson sous vide

J'avais tout d'abord pensé à cette recette pour le concours du piment d'Espelette, mais elle est si simple que j'en ai finalement présenté une autre, plus personnelle.Cependant, nous avons bien apprécié ce plat, les cocos frais, la cuisson particulière du poisson, l'assaisonnement épicé en sont les atouts Pour 2 personnes 200 à 250g de cocos de paimpol frais ( écossés)1 bouillon cube de volaille 1 feuille de laurier, 3 de sauge1 branche de thym 2 gousses d'ail 2 pavés de cabillaud de 120g environ 2 pincées de piment... [Lire la suite]
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18 sept. 2014

Marmelade de figues entières, à ma façon

Cette fois, c'est sûr, ce sont bien les dernières figues du jardin ( variété de petite taille, à peau violette et à la chair d'une jolie couleur rubis )Je les ai pour ainsi dire sauvées des eaux hier soir , j'habite très près du département du Gard et nous avons aussi été touchés par les pluies cévenoles , sans gravité aucune, fort heureusement La peau des figues devient un peu dure en fin de saison, j'ai choisi de les éplucher avant une cuisson assez courte 500g de figues pelées laissées entières 1 orange pressée2 CàC de jus de... [Lire la suite]
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