07 mai 2008
Les iris d'Irisa ....
Vous avez vu ??
Une nouvelle bannière , des iris bien sûr ! cette photo a été prise il y a quelques jours .
On y voit des iris communs , et des fleurs de lin . Ces fleurs sont rustiques et se plaisent dans le sol rocailleux et sec d'ardèche , elles ne demandent pas de soins particuliers .
Je les aime pour leur frais coloris " aquarelle "
J'ai aussi des iris " de collection " ceux là même qui animaient ma précédente bannière , majestueux , colorés , éclatants , ils n'en sont pas moins robustes aussi . ( ils viennent de la maison " Cayeux " )
Cette année je vais enrichir ma collection avec des tons de framboise et d'abricot
L'objet de ce message , était en particulier de remercier Laurent Goffin qui a mis mon icône sur Blog-Appétit
Et de m'excuser auprès de lui , parce que je n'ai pas encore compris comment il fallait faire pour installer le logo de Blog-Appétit sur mon blog ( mode normal ..... ! ) Laurent m'a pourtant donné par mail le " code " de son logo , mais je n'arrive pas à mettre en pratique la même technique que celle qu'indique Lavande, pour Blogtuto
J'ai le même problèmes avec d'autres logos , comme Culinodates par ex
Je suppose que je ne suis pas la seule sous-douée en informatique de la blogosphère ??? Si ?! Oh , là là ...
Je n'ai toutefois pas encore rendu mon tablier ! A bientôt pour d'autres aventures ....
04 mai 2008
Retour de Cappadoce : " Yogurt Tatlisi " ( gâteau de semoule au yaourt )
Je suis rentrée de Turquie lundi dernier ...... depuis , mille choses à faire à la maison , bien entendu !
Il fait si beau , que j'ai dévalisé le " Gamm Vert " du coin , en pétunias , géraniums , et autres plantes aux noms immémorisables ....
Tout est planté , la terrasse est toute gaie , et moi aussi !
Il fallait aussi que je vide mon appareil photo , que je classe les photos dans l'ordinateur .....
Voilà , c'est fait aussi !
Un petit aperçu peut-être ??
La Cappadoce , visitée sous une brume de chaleur et un vent très chaud
Antalya , jolie ville balnéaire ensoleillée
Et pour reprendre contact avec vous , cette recette à base de yaourt , incontournable de l'alimentation turque
Ingrédients :
pour le gâteau
200g de semoule de blé fine
3 yaourts entiers crémeux
50 g de beurre fondu
50 g de sucre semoule
1CàC de levure chimique
pour le sirop
2 verres d'eau
1 verre de sucre
Le jus d'un demi citron
Mélanger la semoule , la levure , le sucre , les yaourts et le beurre fondu
Verser dans un moule beurré
Cuire à 180° 30mn
Préparer le sirop , en faisant bouillir l'eau et le sucre 10mn , ajouter le jus de citron
Laisser refroidir
Découper le gâteau de semoule en parts dans le moule , et verser le sirop froid sur le gâteau chaud
Le sirop sera entièrement absorbé ( ne pas hésiter à en mettre )
Avec un peu de merveilleuse confiture de roses achetée en Turquie ...... Exquise !
Vous pouvez faire un sirop beaucoup plus sucré , les pâtisseries turques sont très très sucrées !!
Maintenant , je vais aller planter des pieds de tomates , mais promis , la semaine prochaine , je passe vous dire bonjour .
A bientôt !!
18 avr. 2008
Menu " Vert mousse " , Acte III : Mousse d'avocat , au sirop d'agave , pistaches et citron vert
Et voilà ma série "Vert Mousse " qui se termine avec une petite verrine , on ne peut plus verte !
Cette recette est pour Dominique de Cuisine Plurielle pour sa " collection verte "
j'ai été inpirée pour cette recette par une tarte sucrée à l'avocat repérée dans mon livre chouchou
Elle vient d'Israël , le pays de l'avocat et des pamplemousses , et c'est étonnant de voir l'avocat servi en dessert !
J'aime les desserts " à la paresseuse " où l'on plonge nonchalamment , mais avec délectation , sa petite cuiller dans une texture onctueuse et que le plaisir des parfums et saveurs arrive sur vos papilles avec douceur et sensualité ...... et j'ai donc imaginé celui ci !
Vous en voulez ???
Pour deux verrines :
Un avocat mûr , pelé dénoyauté
Un oeuf ( jaune + blanc)
25 cl de crème légère ( 15%)
Le jus d'un demi citron vert
50 g de pistaches non salées et mixées
2 CàS de sirop d'agave ( un peu plus si vous aimez le bien sucré )
Une feuille de gélatine ramollie dans un peu d'eau froide
Le procédé , simplissime :
Mixer dans un blender , l'avocat , le jaune d'oeuf , le sirop d'agave , la crème légère et le jus de citron vert .
Porter à frémissements sur feu doux quelques mn (sans faire bouillir ) la crème devient nappante .
Mettre hors du feu et ajouter la gélatine pressée , bien mélanger , ajouter les pistaches mixées ( en réserver 2 CàC )
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une 1/2 CàC de sucre glace
L'incorporer à la préparation tiédie
Décorer du reste de poudre de pistaches
Mettre au frais .
C'est assez surprenant car le goût de l'avocat n'est pas dénaturé , ce n'est pas trop sucré et je pense que cette verrine pourrait très bien être servie en dip d'accompagnement de brochettes de volaille , avec du miel d'acacia , pourquoi pas , à la place du sirop d'agave
Ce sera ma dernière recette avant une quizaine de jours !
Nous partons Lundi 21 avril , ma soeur Evelyne et moi , visiter la Cappadoce ...... la météo de là bas annonce les 30° !!
A bientôt !
15 avr. 2008
Chinois parmentier au fromage , olives noires et romarin
Je ne connais rien de plus appétissant , qu'une belle tourtière dorée et odorante , servie à la table du soir ;
Celle-ci est très méridionale .
L'idée m'en est venue en voyant les chinois aux raisins , que réussissent bon nombre d'entre vous , je n'en ai toujours pas fait ! je vous en propose une version salée
Ingrédients :
Pour la «pâte à chinois »
500g de pommes de terre
300g de farine
1oeuf
½ cube de levure de boulanger fraîche
80g de beurre , sel , poivre
Pour la garniture
½ litre de lait
2 branchettes de romarin frais
2CàS de farine
20g de beurre , sel , poivre
Une tasse d’olives noires de Nyons
2 fromages de chèvre secs , ou un morceau de bûche de chèvre
Un peu de parmesan en copeaux
Procédé
Morceler le fromage de chèvre dans une assiette
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux
Faire une béchamel ( un peu épaisse )
Porter à frémissements le lait et y ajouter le romarin , arrêter la cuisson et laisser infuser 20mn. Retirer le romarin
Dans une casserole faire fondre 20g de beurre , ajouter les deux cuillères de farine , laisser prendre un peu de couleur et incorporer le lait infusé de romarin ,petit à petit jusqu’à belle consistance saler et poivrer .
Faire la pâte à chinois
Mettre le demi cube de levure dans deux CàS d’eau tiède
Faire cuire à la vapeur les PdeT en robe des champs ,les éplucher encore chaudes et les réduire en purée au moulin au dessus d’un saladier
Ajouter le beurre morcelé , la farine , mélanger .
Incorporer la levure dissoute , le sel et poivre .
Fariner généreusement un plan de travail
Déposer la pâte à chinois et l’étaler en un rectangle , comme pour un biscuit roulé
Etaler la béchamel sur toute la surface , parsemer de dés de fromage de chèvre , de copeaux de parmesan et des morceaux d’olives
Rouler la pâte sur elle-même ( un peu délicat si la pâte est molle , dans ce cas , fariner bien vos mains et entonner à tue-tête la belle chanson de Nougaro : « Rien ne vaut les mains d’une femme dans la farine »……)
Découper le rouleau de pâte en 5 rondelles et les disposer dans une tourtière en porcelaine : une au centre et quatre autour , bien espacées
Mettre dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air pour deux heures : le temps pour que la pâte ait doublé de volume : les rondelles de chinois sont alors presque collées entre elles
Cuire à 180° pour 30mn
Ce chinois se prêtera de bonne grâce à d’autres garnitures , respecter simplement le principe de la béchamel .
Quelles couleurs lui proposeriez vous , à ce chinois ??
13 avr. 2008
Crème de bananes au citron vert , anis et miel d'acacia
je voulais faire un beau gâteau au citron pour Lavande , j'avais opté pour des carrés de polenta aux amandes et citron ......
J'ai oublié de vérifier le thermostat en enfournant la préparation et à l'arrivée , c'était à la fois pas cuit et un peu roussi !!
En fait , trop pressée , je devais terminer l'aquarelle que vous voyez pour mon cours de peinture ( eh oui , j'ai des devoirs à rendre : le thème , les paysages de la région ! ) voilà ,on ne peut faire bien , deux choses à la fois ......
Je n'ai pas voulu gâcher cette base faite à partir de polenta , poudre d'amandes , huile d'olive , oeufs et citrons ,
J'ai donc emiétté ce " gâteau " , ajouté un litre de lait , mis à bouillir dans une cocotte , incorporé trois oeufs en omelette , une poignée de raisins secs , quelques dattes coupées en morceaux et remis ce pudding de polenta au four , en le surveillant quelque peu !
Au final , divine surprise , c'était très bon ! avec un goût de citron encore bien présent
Mais ce ne sera pas ma recette pour Lavande !
Celle que je vous propose est inspirée par le site de Danone , très simple à faire , rapide et ne nécessite aucune surveillance !
Les ingrédients ( pour deux coupes )
Deux bananes
Quatre petits suisses ( ou un yaourt nature )
Deux CàS de miel d'acacia
Un jus de citron vert
Trois belles pincées d'anis vert
Mixer tous les ingrédients ensemble au blender
Verser l'appareil dans les coupes
Parsemer de zestes de citron et de quelques graines d'anis
Mettre au frais .
Les parfum de l'anis et du citron apportent une harmonie originale , j'ai bien aimé cette fraîcheur adoucie par la banane .
11 avr. 2008
Menu " Vert mousse" , Acte II : Quiche mousse d'asperges et petits pois
En ce moment , c'est la saison des asperges et il en pousse beaucoup dans la garrigue , de toutes fines , bien vertes .
Je voulais vous offrir une omelette mousseuse aux asperges sauvages , mais il pleut tellement depuis quelques jours que nous ne sommes pas sortis pour remplir notre panier ....
C'est dommage car ces asperges ont un goût délicieux , simplement fondues 1mn au beurre , dans une brouillade d'oeufs .
J'ai donc acheté des asperges vertes d' ardèche , mais élevées chez le maraîcher , elles sont énormes !
Voyez la différence avec les sauvageonnes !
J'ai opté pour une quiche mixte , vert asperge et vert petits pois
Les ingrédients
Une pâte brisée ( 120g de farine T55+30g flocons d'avoine +sel+ 2CàS d'huile d'olive+ de l'eau QSP)
Une botte d'asperges vertes ( 1kg) , nettoyées et cuites à l'eau salée ( si vous voulez tout savoir de la préparation et modes de cuisson des asperges , allez voir le site de Belgourmet , c'est étourdissant d'informations et de recettes !! )
150 g de petits pois ( surgelés )
10cl de crème à 15%
50g de lardons
50g de parmesan en copeaux
Sel, poivre
4 oeufs entiers
La recette
Réserver l'extrémité verte des asperges
Mixer le reste au blender avec la crème
Passer cette préparation mousseuse au chinois ( je déteste les petites fibres qui se glissent entre les dents !)
Faire dorer les lardons , ajouter les petits pois surgelés pour deux mn de cuisson
Battre les oeufs en omelette , ajouter la mousse d'asperges , le mélange lardons petits pois , le parmesan , sel poivre et les sommités vertes des asperges
Verser cet appareil sur la pâte étalée dans une porcelaine à feu
Mettre à four chaud 180° pour trente mn
Vivement le soleil que je puisse aller cueillir ces mini asperges !
Il me reste encore le dessert à vous offrir ! celui là sera "vert-vert" 100% naturel !
Avez vous , vous aussi , pensé à Dominique de Cuisine Plurielle ?? c'est elle qui rassemble nos recettes vertes !
C'est ici , pour en savoir plus !
08 avr. 2008
Haricots tarbais confits au miel : Edition # 8 " le sucré s'invite chez le salé "
Lorsque Gracianne et Estebe ont lancé leur " jour du cassoulet " , j'ai eu la chance de trouver dans mon Super-U des haricots tarbais label rouge pour réaliser un mémorable "cassoulet des chasseurs " .
Sur les paquets figurent des recettes , et l'une d'elles m'a tout de suite intéressée
C'est une recette qui vient du " pré vert " à Lannemezan , et je pense qu'elle conviendra très bien pour l'édition #8 du jeu " le sucré s'invite chez le salé " organisé cette fois par Inoule ...... merci à Minouchkah , inspiratrice de ce jeu
La photo du pot de miel est celle qu'a choisie Inoule pour illustrer son jeu
A la recette maintenant !
Pour 4 personnes
400g de haricots tarbais IGN et Label Rouge
Un bouillon de volaille
Une carotte
Un oignon , un bouquet garni , une gousse d'ail
100g de talon de jambon de porc noir de Bigorre ( bon , là ne rêvons pas je n'en ai pas trouvé ! le jambon utilisé vient de porc des montagnes ardéchoises ...... )
50 g de miel d'acacia
Faire suer dans un faitout , la carotte , l'oignon coupés en petits morceaux , l'ail en chemise et le talon de jambon taillé en petits cubes
Ajouter les haricots préalablement blanchis et le bouquet garni
Mouiller avec le bouillon de volaille
Mettre à cuire à petit feu environ deux heures
Ajouter le miel 1/2 heure avant la fin, et saler .
Je ne sais pas pour vous , mais je fais souvent plusieurs choses en même temps , si bien que j'ai oublié ce confit sur le feu ! il est un peu devenu " confipote " ..... mais excellent !
J'ai ajouté un peu de menthe fraiche au dernier moment , ce qui n'était pas indiqué sur la recette .
04 avr. 2008
KiKiVeutJouer : mon livre chouchou de cuisine
C'est Anne du blog Papilles et Pupilles qui s'intéresse à notre bibliothèque culinaire !
J'ai resencé 70 livres dans la mienne , sans compter les petits fascicules , je ne pense pas détenir un record !
Parmi tous ces livres , vous trouverez quelques publications de nos amies blogueuses , je ne les ai pas toutes !
Je cite :
Cuisiner avec les huiles essentielles , Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard
Agar-agar de Claire Chapoulot (Cléa)
BÔllyfood , GâtÔ , SpaghettÔ de Marie-Laure tombini
C'est italien , ça? de Sigrid Verbert
Une souris dans le potage ( recettes et récits de 15 blogs )
30 desserts créatifs pour toutes les occasions de Mercotte
Pains gourmands , 30 recettes pour toutes les occasions de Anne Lataillade
Pains et viennnoiseries de Murielle Khamouguinoff
C'est moi qui l'ai fait , Cookies ,muffins &Co , Cadeaux gourmands de Pascale Weeks
Comme elles sont créatives ,entreprenantes , foisonnantes et enthousiastes !
A côté de cette bibliothèque se trouve un rayonnage de revues que j'ai classées en quatre saisons et le dernier rayon du bas pour les " spéciaux "
Mais je ne vous ai pas encore dit mon livre chouchou !
Le voici :
J'adore ce livre , qui reprend les recettes de 12 pays ou régions du bassin méditerranéen :
Algérie , Espagne , Maroc , Tunisie , Egypte , Israël , Liban , Turquie , Grèce , Italie , Corse , Provence .
Ce sont des recettes essentiellement familiales , transmises de mère en fille avec la part de savoir faire propre à chacune
Toutes les recettes me conviennent , parfumées , épicées , colorées , variées .
Sur ce blog , j'ai repris : les artichauts aux olives ( recette d'Egypte )
fenouils confits au citron ( recette de Provence )
D'autres suivront très certainement !
Et vous , avez vous envie de publier votre livre de recettes ??
30 mars 2008
Menu " Vert mousse " . Acte I : Dip à la mousse de kiwis et herbes fraîches
Vous savez que Dominique de Cuisine Plurielle rassemble nos recettes 100% vert !
Il se trouve que j'aime cette couleur , je suis entourée d'arbres , de fougères , de mousses .
Cette nature m'inspire et j'ai déclaré à Dominique que j'allais lui envoyer un menu complet !
Lorsque nous avons acheté ce terrain en Ardèche , nous avons trouvé un vieux chêne presque complètement couché , Gil lui a confectionné un support en pierres et depuis le tronc a fait corps avec la pierre , la mousse le recouvre , j'aime ce vieil arbre ......
La mousse est encore terne de la fin d"hiver , mais bientôt elle aura repoussé et sera d'un beau vert profond , éclatant .
Mon menu sera donc vert-mousse
N° I : dip mousse de kiwis
Ingrédients pour trois personnes
Un avocat
Trois kiwis
Un demi pot de ricotta
Le jus d'un demi citron vert
1/4 de CàC de wasabi
8 brins de ciboulette et autant de cerfeuil
Sel , poivre
Ecraser à la fourchette , l'avocat et les kiwis pelés
Ajouter le jus de citron , le wasabi , le sel un peu de poivre
Incorporer la ricotta et les herbes fraîches ciselées
Mettre en verrines au frais
Servir accompagné de pétales de maïs
C'est assez " juteux " ! Si vous souhaitez plus de fermeté , prévoir cette base avec peut-être de l'agar agar ?
Nous , nous en sommes sortis sans dégats sur la cravate ..... d'ailleurs personne n'en met à la maison !
26 mars 2008
Pain amdo ( pain tibétain pour le Tibet )
C'est en allant chez Gracianne que j'ai vu ce relais
Si vous voulez aider , c'est ici pour signer la pétition .
j'ai eu envie d'aller chercher un peu sur le net , quelle était la gastronomie de ce pays , connaître ses traditions
J'ai appris beaucoup sur ce site
La tsampa , farine d'orge grillée est la base de la nourriture tibétaine , la boisson , le thé au beurre salé d'yak .
On y déguste aussi des " momos " sortes de raviolis farcis de légumes cuits à la vapeur
J'ai choisi de vous proposer une recette de pain , aliment universel de partage et de fraternité
Ingrédients :
400g de farine ( j'ai mis 1/2 farine T55 et 1/2 farine T110)
3/4 de CàC de sel
Un oeuf
3 CàS de lait
Un sachet de levure de boulanger ( j'ai mis 10g de levure fraiche de boulanger )
200ml d'eau tiède
Mélanger dans l'ordre :
La farine et le sel , l'oeuf , le lait , la levure et l'eau tiède en filet tout en battant la pâte ( j'ai effectué cette opération au robot ménager )
Huiler un récipient à bords hauts , allant au feu et y déposer la pâte ( j'ai pris une poêle genre wok avec couvercle )
Laiser gonfler sous un linge une heure ( j'ai laissé deux heures )
Au bout de ce temps , mettre le récipient bien fermé à feu doux sur la plaque électrique (ou gaz ), pendant 20mn ( 30mn pour moi)
Retourner de l'autre côté et laisser cuire encore 10mn (15mn )
Tout rond , tout joli
Epatant !! Plus besoin de MAP !!?
Ce pain sera dégusté avec du chèvre frais et du miel !
Connaissez vous d'autres recettes ? Je fais appel à d' éventuels blogueurs tibétains ? il y en a sûrement d'exilé(es) dans notre pays ...... ou ailleurs .
