Cuisine et Couleurs

15 oct. 2019

Cuisses de canard à la chinoise ( inspiré par Messidor ) joues de mangues rôties

C'est sur le blog de Messidor que j'ai remarqué cette recette, il s'agissait là de cuisiner un canard entier, j'ai choisi 2 belles cuisses de canard, bien pour 2 personnes Ce sont des cuisses de canard avec une peau épaisse ( du Sud ouest, vendues par lot de 4 cuisses dans mon super marché) donnant beaucoup de gras à la cuisson, aussi je la retire maintenant systématiquement  J'ai suivi la recette initiale dans le choix des épices utilisées, sauf  pour le paprika que j'ai remplacé par le 5 épices et adapté les... [Lire la suite]
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12 oct. 2019

Coquilles St Jacques, sauce au safran et purée de carottes épicée

La saison des coquilles St Jacques vient de débuter, mais pour être honnête cette recette a été faite avec des St Jacques réservées au congélateur quand le prix était attractif  C'est une recette simple mais néanmoins bien parfumée Pour 2 personnes 8 belles noix de St Jacques Pour la sauce1 échalote ciselée finement20g de beurre10cl de vin blanc sec2 pincées de fumet de poisson10cl de crème liquide1 dose de safran Faire suer l'échalote dans le beurre mousseux sans colorationAjouter le vin blanc et faire... [Lire la suite]
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07 oct. 2019

Prunes rouges rôties à la noix de coco

Vraiment, je ne sais plus où j'ai vu passer cette assiociation de la prune et de la noix de coco J'ai essayé avec de très grosses prunes à peau rouge et chair ferme jaune pâle ( je n'ai pas noté la variété ) Des prunes ( 2 par personnes )Du sucre de coco ( une nouveauté pour moi, il est dit que c'est bon pour l'index glycémique )De la noix de coco Un tout petit morceau de beurre par demi prune De la crème fraîche au service ( ou bien du fromage blanc, fontainebleau ou même du skyr ) Couper les prunes en 2 et les... [Lire la suite]
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29 sept. 2019

Salade de poire, avocat et parmesan

C'est une idée que j'ai relevée dans un vieux N° du magazine " Saveurs " de 2010Rien de très extraordinaire puisque c'est un assemblage de saveurs mais l'ensemble est bien séduisantJe le propose au défi du mois de Stéphane Gigandet et son jury puisqu'il s'agit de mettre la poire à l'honneur Par assiette:Une belle poignée d'un mélange roquette/mâche ( ajout personnel )1/2 poire ou une entière si elle est petite ( Comice mais ce n'est pas encore la saison, j'ai choisi des williams à peau rouge de mon producteur local )1/2... [Lire la suite]
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22 sept. 2019

Keftas en robe de poivron

C'est en fin d'été que notre ferme paysanne propose ces jolis poivrons longs, verts, jaunes et rouges Ils ont une peau fine et leur aspect brillant m'attire toujours, ils sont parfaits pour relever et colorer une salade composée, une pizza C'est en voyant la recette de Sophie du blog sicilien " La conque d'Or " que j'ai eu l'idée de les farcir ( bien que ma recette et la technique soient différentes)  J'ai choisi de les farcir d'un mélange de porc maigre/veau/boeuf Pour 6 poivrons longs La farce: 300g de porc maigre... [Lire la suite]
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17 sept. 2019

Tourte aux 2 reines ( Reinette et Claude !) crumble à la vergeoise

Deux fruits de septembre que j'aime beaucoup , la pomme reine des reinettes et la prune reine-claude pour cette tourte carrément délicieuse Il me restait de la pâte brisée maison après la précédente recette, de quoi foncer un petit moule à manqué de 18cm de diamètre J'ai fait  remonter la pâte assez haut sur les bords pour la garnir généreusement en fruits et crumble Une pâte brisée ( c'est tout de même moins riche qu'une pâte sablée, ou feuilletée et très croustillant au demeurant, c'est ma pâte de base )2 petites... [Lire la suite]
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14 sept. 2019

Tarte encore estivale, chair d'aubergines, tomates, olives

Quoi de plus banal qu'une tarte aux légumes! Celle ci cependant est bien identifiée " esprit du Sud " avec une originalité que j'ai remarquée dans le livre " Les quiches de Marion " ( Petits plats Marabout )Marion est une spécialiste des quiches et vous trouverez votre bonheur dans son petit livre J'ai repris son idée de faire précuire à blanc la pâte brisée une vingtaine de mn à 170°( déposer un papier cuisson sur la pâte et ajouter des billes de céramique ou légumes secs pour maintenir la pâte )Au sortir du four, parsemer... [Lire la suite]
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10 sept. 2019

Riz au lait au crémeux de poires Williams

La poire est un fruit de fin d'été et d'automne avec des variétés différentes plus ou moins précoces Celles que je préfèrent arrivent tardivement: la comice, la conférence par ex Il se trouve que j'avais depuis un bon moment, une conserve de poires Williams au sirop de St Mamet ( je me demande même pourquoi, je n'utilise jamais  ce type de conserves, non que ce ne soit pas bon, simplement je n'y pense pas vraiment )Le thème du mois de Stéphane Gigandet et son jury m'a donné l'idée de l'utiliser enfin et il faut avouer... [Lire la suite]
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08 sept. 2019

Terrine végétale, aubergines, courgettes et semoule

Ce sera sans doute une des dernières recettes du genre, j'ai vu à la ferme paysanne de si jolis potimarrons, un autre légume que j'aime beaucoup, il me tarde d'en cuisiner !En attendant, voici une terrine végétale qui me régale aussi Il faut d'abord faire cuire au four des aubergines ( ici 4 moyennes ) coupées en 2 face quadrillée au couteau et légèrement huilée contre la plaque de cuisson ( tapissée de papier cuisson ) à 180° pour 30mn Gratter ensuite la chair d'aubergine et la déposer dans une passoire grille fine au dessus d'un... [Lire la suite]
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04 sept. 2019

Tomates farcies à ma façon, des réserves pour l'hiver

Elles sont tellement bonnes, les tomates de la ferme paysanne chez qui j'achète pratiquement tous des légumes de saison Je me suis décidée à faire quelques barquettes de tomates farcies avec des tomates rondes A ma façon comme je le disais en titre, à savoir que j'en fais de véritables petits plats cuisinés Pour 5 barquettes 10 tomates rondes Pour la farce, je m'inspire des caillettes ardéchoises qui mêlent la viande à des blettes hachées pour assurer le moelleux de la texture, ici ce sera avec de la courgette 600g de... [Lire la suite]
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