Cuisine et Couleurs

25 nov. 2014

Riboche

Si vous ne connaissez pas la région de l'Avesnois, sans doute que ce nom ne vous dira rien !On trouve ce dessert sous d'autres noms dans bien des régions de France Il me restait de la pâte feuilletée d'une tarte amandine aux poires ( moule de 20cm )J'avais choisi la recette de pâte de Carole ( Alter-Gusto ), je vous la rappelle ici Pour un moule de 26 cm180g de farine80g de beurre très froid coupé en petits morceaux  ( laisser un peu au congélateur avant usage )120g de mascarpone Mettre la farine dans le bol d'un... [Lire la suite]
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21 nov. 2014

Poulet rôti, marinade au sirop d'érable, moutarde et curry

Cette recette est là pour honorer le thème du mois de novembre sur Culino-Versions C'est Jackie qui est la marraine de cette édition, c'est tout naturellement qu'elle a choisi de nous faire travailler avec des produits du Québec, pays cher à son coeur puiqu'elle y a vécu quelques années Ces produits sont le sirop d'érable ou les canneberges ( ou les deux en même temps, pourquoi pas ) J'ai choisi une recette tirée d'un petit livre magique " Du sirop d'érable au sirop de riz " de Béatrice Thibault ( éditions Anagramme )Cet ouvrage nous... [Lire la suite]
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15 nov. 2014

KKVKVK # 58 : Risotto à la fourme de St Flour et aux poires

Comme le dit Laura du blog Pâtisseries & Cie :  le KKVKVK# 58, c'est parti ! Nous avons cette fois comme sujet à traiter, ce beau fruit d'automne qu'est la poire Justement j'ai trouvé chez mon fermier des poires que je ne connaissais pas, mais dont le nom Eliott, et la jolie robe caramel m'ont séduiteCe sont des poires de bonne garde J'ai pris soin d'en choisir aussi deux de très petite taille en pensant à la déco de mon plat La recette est inspirée par Laura Zavan, de son livre Risotto ( Marabout )Je vous indique les... [Lire la suite]
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11 nov. 2014

Boulettes de viande hachée/pommes de terre, à l'échalote et raisins secs épicés ( Babette de Rozières )

C'est donc une recette issue du livre de cuisine " Les p'tits plats de Babette à la télé " Babette signale que cette recette est celle de Maître Elisabeth Ruimy-Cahen Je l'ai choisie parce que j'aime bien les boulettes et la cuisine créole si parfumée et épicée Pour 4 personnes400g de viande de boeuf haché30g de raisins de Corinthe3 échalotes2 brins de coriandre et 2 de persil2 oeufs1 gousse d'ail1 pincée de muscade, piment de cayenne2 pommes de terre à chair ferme 1/4 de baguette de pain rassis1/2 litre de lait entier3 CàS d'huile... [Lire la suite]
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08 nov. 2014

Foie d'agneau cuisiné comme au Maghreb

La région d'Ardèche où j'habite est encore très pastorale, on y rencontre des troupeaux de moutons parcourant la garrigue, gardés par les bergers et leurs chiens. Il nous arrive fréquemment de les croiser lors de nos randonnées et c'est comme ça que nous avons eu l'occasion de réserver un demi-agneau auprès de l'éleveur : on ne peut trouver plus local ! je viens donc de mettre au congélateur les pièces d'agneau parfaitement conditionnées sous vide J'ai décidé toutefois de cuisiner aussitôt les abats, ayant repéré une belle... [Lire la suite]
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04 nov. 2014

Cake tout léger & tout Doudou

C'est aujourd'hui 4 novembre qu'est décrété le Yummy day Doudou Il s'agit de publier la recette qui nous fait du bien, gourmande, chaleureuse, parfumée  .... On a même le droit qu'elle soit indécente ! Justement telle n'est pas mon intention : je suis toujours à la recherche du cake à la mie parfaite ( pour nous ) pas trop grasse ni sucrée mais qui tienne ses promesses dans le temps ( certains cakes deviennent vite secs ) J'ai donc trouvé l'équilibre qui me convient 230g de farine à poudre levante + 20g de poudre à... [Lire la suite]
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29 oct. 2014

Oeuf cocotte aux lentilles vertes du Puy ( la cuisine restes )

Le site de la Lentille Verte du Puy organise un concours depuis quelques années J'ai déjà eu l'occasion de proposer plusieurs recettes, elles sont répertoriées dans le catalogue des recettes du site comme beaucoup d'autres recettes des blogueurs Il est temps que je publie une nouvelle recette, le concours se termine le 30 octobre Rien de compliqué, j'ai choisi ici de valoriser la cuisine des restes, ici donc un reste de lentilles cuisinées Pour 2 personnesUn bol de reste de lentilles AOC du Puy cuisinées (... [Lire la suite]
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25 oct. 2014

Pour le brunch : Quichettes sans pâte au maïs/jambon/poivron/emmenthal

Le brunch est le thème du mois chez Culino-Versions Il a été choisi par Laurence du blog Plaisir et Equilibre Je n'ai pas l'habitude du brunch ( je me lève tous les jours bien trop tôt pour ça ! ) mais j'ai pensé que pour la circonstance j'apprécierais quelquechose de simple et rapide à faire à base d'oeufs et de jambon, comme chez les Anglais Ce sera donc des petites quiches individuelles sans pâte brisée Pour 4 quichettes 1 petite boîte de maïs de 150g 1 tranche épaisse de jambon de Paris coupée en dés ( 80 à 100 g )1/2 poivron... [Lire la suite]
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19 oct. 2014

Petits gâteaux à la semoule grillée et aux dattes

Autant vous le dire d'emblée, mes petits gâteaux n'ont rien à voir avec les pâtisseries orientales tradionnelles Si vous voulez voir de véritables " Rfiss "  allez par exemple, sur le blog du Palais des délices pour les découvrir Ma version se rapproche du gâteau de semoule que faisait notre mère, avec du lait et des oeufs Pour 10 petits moules silicone 3 CàS un peu bombées de semoule de blé fine 1/2 litre de lait additionné des graines d'une petite gousse de vanille 2 CàS de sucre de canneUne noix de beurre demi-sel2... [Lire la suite]
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16 oct. 2014

Cocotte du Jura

Le chou rouge : voilà bien un légume qu'enfant, je détestais ( comme tous les autres choux d'ailleurs )Je les tous apprivoisés depuis et ils reviennent souvent à ma table, l'homme de la maison et moi avons la chance de bien les digérer J'avais pour habitude de blanchir le chou rouge avant cuisson, jusqu'à ce que ma soeur Ewa me délivre ses secrets de cuisinière, elle fait cuire le chou émincé directement dans la cocotte et très longuement pour qu'il soit confit, voire caramélisé Une recette vue dans le Best Of 2012 du magazine... [Lire la suite]
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