Cuisine et Couleurs

03 déc. 2016

Pomme amandine au four façon mille-feuilles

Mille-feuilles, c'est vite dit, voire carrément exagéré : la pomme est ici en 3 étages Ewa, ma soeur a reçu par un ami, un plein cageot de pommes, des golden, et d'énormes granny smith, elle m'en donné une bonne partie, ce ne sont pas les variétés que nous privilégions habituellement, les golden jugées trop neutres et les granny trop acides ! J'ai eu l'idée d'adoucir les granny avec une crème amandine et de les cuire au four : on verra bien Pour 2 personnes 2 grosses pommes granny smith, épluchées, creusées et... [Lire la suite]
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29 nov. 2016

Crème de carottes à la bière comme chez Célaïe & Betsa

Tout ça, c'est à cause des 2 lapins qui viennent voir chaque jour, s'il y a des épluchures de carottes pour eux Je vous ai déjà raconté que, il y a trois quatre ans, mon voisin a laissé s'échapper ses lapins de leur clapierAu début face à cette invasion, nous n'étions pas très contents, car les lapins ne font pas la différence entre l'herbe ou les fleurs à manger !Puis la colonie s'est amenuisée, sans doute que les renards sont passés par làCette année, n'est resté qu'un petit lapin grisâtre à gambader autour de la maison, il n'a... [Lire la suite]
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26 nov. 2016

Poêlée de fèves & épinards à la crème, lomo ibérique, oeuf

Voici une nouvelle recette inspirée par l'envoi de produits à tester de la maison Oliveras Après le fameux jambon pata negra bellota ( la recette ici ) je vous propose une recette également très simple et qui met bien en valeur le lomo ibériquePour 2 personnes8 tranches de lomo ibérique Oliveras coupées en 2 400g de jeunes pousses d'épinards 300g de fèves surgelées ( Thiriet ) 2 oeufs 2 brins de sariette Sel et poivre Un peu de crème liquideUne noisette de beurre Faire cuire les fèves à la vapeur encore surgelées pendant 4mn ( 2mn à... [Lire la suite]
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24 nov. 2016

De la dinde pour Thanksgiving ......à la manière créole de Babette de Rozières

J'imagine bien toutes les familles américaines s'affairant aujourd'hui, autour du four pour faire cuire leur volatile, l'occasion, sans doute de réunir leurs proches et leurs amis Ma belle-mère en faisait parfois à Noël, depuis je pense n'en n'avoir jamais remangéJ'ai trouvé au super marché une cuisse de dinde pas trop grosse, certaines, énormes me font presque peur ! La recette est tirée du livre de Babette de Rozières : Les p'tits plats de Babette à la TV Pour 4 personnes 2 cuisses de dindonneau1 ananas 1 orange2 citrons verts1... [Lire la suite]
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22 nov. 2016

Soupe complète aux 3 légumineuses

Tout ça, c'est à cause des trombes d'eau de pluie cévenole qui s'abattent sur nous !Vraiment pas envie de sortir de la maison : on fera avec ce qu'il y a Du coup vous ferez pareil ! 1 tasse de cocos de Paimpol frais ( du congélateur )1/2 tasse de petits pois surgelés2 CàS de lentilles blondes sèches de la planèze1 belle carotte1 tige de céleri branche effilée avec ses feuilles6 brins de persil2 poignées de haricots verts surgelés1 courgette1 petit oignon finement ciselé75g de lardons fumés allumettes 1 bouillon cube de poule bio2... [Lire la suite]
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20 nov. 2016

Pain perdu ibérique

Traditionnellement le pain perdu est trempé dans le lait puis dans de l'oeuf battu, doré au beurre à la poêle et saupoudré de sucre Celui de la recette reprend les mêmes codes en changeant les ingrédients Pour 2 personnes 2 grandes tranches épaisses de pain de campagne rassises 1 verre de coulis de tomates cuisiné maison ( de cet été ) mis dans une assiette creuse1 gros oeuf battu mis dans une 2ième assiette creuse 2 CàS de fromage manchégo râpé 2 olives noiresDu piment d'Espelette De l'huile d'olive 4 tranches de jambon... [Lire la suite]
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15 nov. 2016

Gâteau battu picard de Mr Hubert Demortain

Il a une bien longue histoire ce gâteau !Tout a commencé par la lecture d'un article chez Tiuscha de Saveur Passion ( impeccablement documenté comme toujours ) où elle reprenait la signification du mot " flapjack" [Le terme de flapjack aux Etats-Unis, ou flatjack désigne le caractère plat (flat) du "gâteau" ou celui de battre la pâte (to flap) . Rien à voir avec la barre de céréales que désigne le nom de flapjack au Royaume-Uni... On trouve encore flapover, flopover, flap ou flatcake, flipjack... Même... [Lire la suite]
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10 nov. 2016

Chowder de poisson comme aux USA

Le mois de novembre est américain aux yeux de Stéphane Gigandet et de son jury de  Recettes de Rien de plus vrai en ce lendemain d'élection présidentielle, la terre entière est tournée vers l'Amérique....... Pour illustrer la gastronomie américaine, j'ai puisé cette recette dans le grand livre Marabout de la cuisine du monde Je voulais sortir des classiques et riches pâtisseries que nous connaissons, brownies, apple pie, cheesecakes ( je possède le livre de Marc Grossman : Un goûter à New-York, les recettes y sont... [Lire la suite]
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08 nov. 2016

Carpaccio de kakis persimon

Ce n'est pas vraiment une recette, juste une petite salade de fruits qui vous rappellera que la saison des kakis persimon débute et que ce fruit aura disparu des étals en décembre J'ai découvert ce fruit récemment, j'en apprécie la saveur douce et vanillée, la chair juteuse et l'absence de pépins sans parler de sa jolie couleurLes dattes sont de retour aussi et là aussi, je dois me retenir pour ne pas dévorer la totalité de mon achat ! ( Il faut dire que Morad, le primeur du marché sait y faire pour nous tenter, Ewa et moi ) ... [Lire la suite]
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05 nov. 2016

Joues de porc façon cassoulet

J'adore le cassoulet, ceux des 3 villes emblématiques de ce beau plat régional : Castelnaudary, Toulouse et CarcassonneJe les ai dégustés tous les trois lors de balades dans le lauragais Celui que je vous présente aujourd'hui n'a rien à voir, bien sûr et est rapide à cuisiner J'ai utilisé des cocos de Paimpol frais ( mis de côté au congélateur fin août ) pour un véritable cassoulet il faur choisir des tarbais Pour 2 personnes 300 à 350g de cocos de Paimpol1 cube de bouillon de légumes bio1 branche de thym + 11 feuille de... [Lire la suite]
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