Cuisine et Couleurs

25 janv. 2020

Pot au feu d'échine de porc, sauce aux champignons et 2 moutardes

Un classique avec une viande qui change du boeuf traditionnelIci, la viande vient des paysans  éleveurs de l'Ardèche et la qualité est toujours au rendez vous  J'ai utilisé ma cocotte minute pour la cuisson ( l'ancêtre du Cookéo !) Un beau morceau d'échine de porc Un poireau coupé en 2 tronçonsUne carotte Un bouquet garni1/2 CàC de poivre de la Jamaïque1/2 CàC de baies de genièvre 1 oignon piqué d'un clou de girofle ( ou 2 )1 CàC de gros sel Mettre la viande et tous les ingrédients dans la cocotte ... [Lire la suite]
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19 janv. 2020

Pudding de brioche caramélisé comme un canelé

Qu'est ce que je vais bien faire avec ce reste de brioche un peu sèche ?Il n'en restait pas beaucoup, juste 2 tranches  Un petit pudding donc, avec trois fois rien :  ce qu'on a tous dans le placard  2 tranches de brioches ( larges et un peu épaisses, je n'ai pas pesé )Du lait entier 4 oeufs entiers2 CàS de sucre de canne 2 bouchons de rhum vieux ambré 2 CàS bombées de raisins secs blondsDu beurre Et un moule à charlotte anti adhésif , avec un fond de 16cm de diamètre  Découper les tranches... [Lire la suite]
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16 janv. 2020

Endives en carbonades

Les carbonades sont un plat typique du nord de la France et de BelgiqueIl s'agit de viande mijotée dans de la bière brune à laquelle on ajoute une tranche de pain d'épices tartinée de moutardeLa sauce est alors bien onctueuse, avec une rondeur donnée à la fois par la bière et le pain d'épices Je cuisine les carbonades avec du boeuf, du lapin, du porc, du sanglier .....  Ici j'ai tenté l'aventure avec de simples endives 5 à 6 endives Un peu de vergeoise 1 verre de bière brune ( 25cl Chimay bleue )Une tranche... [Lire la suite]
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12 janv. 2020

Endives roulées en feuilles de lasagnes

J'avais acheté des feuilles de lasagnes fraîches de la marque Giovanni Rana ( je l'ai choisie parce que Edda du blog " un déjeuner de soleil " en dit du bien, et que je fais confiance à son avis d'italienne )Pas le temps de préparer une bonne sauce bolognaise, j'ai fait avec les réserves du frigo  Le paquet de feuilles de lasagnes qui en compte 55 endives 5 tranches de speck ( ou du jambon blanc classique )De la sauce béchamel bien fluide ( 75cl à peu près )Du comté râpé (100g) Faire cuire les endives à la vapeur Les... [Lire la suite]
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06 janv. 2020

Velouté d'endives/patate douce aux épices

Bien que le jour soit celui de la galette ( allez voir sur le site " recettes.de " il y en a beaucoup, toutes appétissantes, on ne sait laquelle choisir !) J'ai décidé de vous proposer plutôt un velouté très doux que je fais de temps en temps l'hiver Pour 4 bols 3  belles endives coupées en rondelles ( ce n'est même plus la peine d'ôter le trognon, les endives ne sont plus amères comme autrefois, je trouve )Une grosse patate douce coupée en petits cubesUne carotte en fines rondelles 1 échalote émincée1/2 bouquet de... [Lire la suite]
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01 janv. 2020

Bonne Année 2020 avec une petite gourmandise signée Philippe Conticini

2019 s'est terminée sur une gourmandise et 2020 commence avec une autre !Chaque année, je fais des choux à la crème au réveillon de l'an, c'était la spécialité de ma maman, la tradition perdure et est commune à chacune de mes soeurs, je pense ( nous sommes 8 filles !)  Cette fois j'ai décidé de faire la crème pâtissière de Philippe Conticini qui a déjà séduit pas mal de blogueuses J'ai relevé la recette ici sur le site de 750gPour obtenir 500g de crème :75g de sucre ( je n'ai mis que 60)4 jaunes d'oeuf35g de beurre... [Lire la suite]
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29 déc. 2019

Bûche " Blanche comme neige "

Comme d'habitude j'ai raté mon gâteau roulé ! J'avais pourtant suivi scrupuleusement une recette avec blancs en neige, mais à la cuisson ( temps de référence pourtant respecté ) les bords du biscuit étaient trop roussis et difficile donc de le manipuler  J'ai refait un autre biscuit en reprenant une vieille fiche de pâtisserie où le procédé est on ne peut plus facile 4 oeufs100g de sucre en poudre extra fin ( mis 80) 120g de farine 1 CàC de levure chimique 2 CàS de lait  Fouetter les oeufs entiers... [Lire la suite]
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19 déc. 2019

Cuillères apéritives au saumon frais et mangue

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  Ce concours se termine le 21 décembre, il est donc plus que temps pour moi de m'inviter à cet apéro festif  J'ai trouvé l'idée de cette recette dans un hors série de Noël du magazine " Mon robot et moi " , je l'avais acheté pour Wige, ma belle fille et recopié quelques pages qui me plaisaient  C'est tellement simple ! c'est frais et sans addition calorique à... [Lire la suite]
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16 déc. 2019

Boules de brioche pour la collation du Père Noël

La collation du Père Noël, tel est le thème du  mois de décembre chez les filles du CMUMLes organisatrices sont Nath   « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? »   Pauvre Père Noël qui a bien du travail en ce moment, et c'est vrai qu'un petit en-cas, à droite à gauche lui donnera les forces nécessaires pour accomplir sa belle mission J'ai pensé à lui donner quelquechose qu'il pourra mettre dans sa poche pour en donner aussi à son... [Lire la suite]
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25 nov. 2019

Risotto rhum raisins

Eh bien non, ce n'est pas un riz au lait, mais un véritable risotto car j'ai repris ici tous les fondamentaux du célèbre plat italien  Le riz est nacré dans une matière grasseL'alcool est ajouté et laissé évaporerLe riz est cuit par absorption du liquide louche après louche Le " mantacare " qui assure l'ontuosité est réalisé avec une boule de glace  Je dédie cette recette au défi du mois de " recettes.de " consacré au risotto Pour 2 personnes 10g de beurre60g de riz arborio ou carnaroli ou vialone... [Lire la suite]
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