Cuisine et Couleurs

30 août 2014

Gâteau renversé aux reine-claude, cuisson à la poêle

Mon four est en rade depuis une bonne semaine et ne sera pas réparé tout de suite, en cette fin d'août les techniciens sont débordés ...Et bien sûr c'est toujours dans ces cas là que l'envie soudaine d'un bon gâteau vous tenaille ! J'avais déjà fait du pain à la poêle avec un " pain amdo pour le Tibet "  et un autre " pain du scout " Je me demandais si la levée de la pâte se ferait bien avec la levure chimique utilisée dans la pâte à gâteaux Tentons l'expérience Pour une poêle de 20cm de diamètre avec couvercle en verre ( à... [Lire la suite]
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27 août 2014

Tajine aux poivrons/olives farcies/pommes de terre et cabillaud

Ce tajine est fait d'une garniture de légumes bien confite dans laquelle j'ai déposé les morceaux de poisson juste en fin de cuisson Pour deux personnes 1 gros poivron rouge et un vert 6 petites pommes de terre bien rondes ( ne me demandez pas pourquoi, c'est juste pour faire joli)Une douzaine d'olives vertes farcies aux anchois3 à 4 rondelles de piment rouge (ou du piment d'Espelette selon votre convenance )1/2 verre de coulis de tomate ( maison, assez léger )1/2 verre de bouillon de légumes3 pincées de curcuma,... [Lire la suite]
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22 août 2014

Panna cotta à la fourme d'Ambert, coulis de poires

C'est Michelle du blog " Plaisir de la Maison " qui a choisi le thème du mois d'août sur Culino-VersionsElle est fan de panna cotta je suppose ! Je n'en fais pratiquement jamais et c'est ce qui m'a incitée à ne pas rater ce rendez-vous Je me suis inspirée de 2 chefs auvergnats pour réaliser ma recetteLe premier Jérôme Cazanave Chef du Jarrousset près de Murat, fait un appareil de panna cotta avec du fromage de cantal (voir sa recette ici , elle est magnifique, dommage que ce ne soit plus la saison de la rhubarbe,... [Lire la suite]
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20 août 2014

Paleron braisé aux saveurs d'Asie

Les mijotés .... il n'y a que ce genre de cuisson qui a mes faveurs ( je ne supporte pas tout ce qu'il peut y avoir de rouge sang dans mon assiette )Et puis, notre maman savait si bien préparer ces plats familiaux, pratiques il faut dire pour nourrir et régaler une tablée de 9 enfants Le paleron était un morceau qu'elle cuisinait souvent, de façon classique mais je suis sûre qu'elle aurait été intéressée pour découvrir de nouvelles saveurs Pour 2 personnes 2 tranches de paleron un peu épaisses1 petit blanc de... [Lire la suite]
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14 août 2014

Mizeria

Un de mes voisins m'a apporté de jolis concombres tout juste sortis de son jardin Ce n'est pas le légume que je préfère ! Je me suis cependant souvenue de mon voyage en Pologne, c'était avant la chute du mur de Berlin, les conditions de vie alimentaire des Polonais n'étaient pas très florissantes, on voyait encore les ménagères faire la queue devant les rares boucheries ........Nous venions de visiter le camp d'Auchwitz et nous nous sommes arrêtés dans un restaurant non loin de là où on nous a servi la Mizeria La visite du... [Lire la suite]
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06 août 2014

Salade paimpolaise aux poivrons grillés

Juste une petite recette que les enfants ( les grands, je précise .... ) en vacances ont aimée Je donne des proportions approximatives, pour vous, ce sera fonction du nombre de personnes à table 1 kg de cocos de Paimpol : les écosser et les faire cuire à petits frémissements 30mn dans de l'eau additionnée d'un cube de bouillon de légumes, d'une feuille de laurier et d'une branche de thym Les égoutter et réserver 3 poivrons rouges et 3 poivrons verts : les mettre à four ventilé très chaud jusqu'à ce que la peau se boursouffle et... [Lire la suite]
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01 août 2014

Clafoutis Tutti-Frutti

Il arrive que l'on achète un peu trop de fruits à maturité et il faut vite les utiliser, généralement en salade de fruits Ici tous ces fruits d'été ont imprégné ce dessert classique de leurs saveurs parfumées L'appareil à clafoutis4 oeufs100g de sucre (80+20g pour le moule )80g de farine2 belles CàS de poudre d'amandes35cl de lait+15cl de crème liquideUn peu de beurre pour le moule Battre les oeufs et le sucre au fouet Ajouter la farine mélangée à la poudre d'amandesVerser le lait et la crème en mélangeant le toutBeurrer... [Lire la suite]
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30 juil. 2014

Sauce barbecue maison

J'ai été séduite par cette sauce dénichée dans les fiches pratiques du magazine " Bistrot" Elle peut servir de marinade ou simplement être servie comme une sauce classique avec des frites par exemple Pour notre part, nous en avons tartiné généreusement les 2 côtés d'un morceau de baguette avec une brochette de boeuf ( ou une bonne saucisse grillée ) 2 gousses d'ail2 CàS de ketchup10cl de coulis de tomate maison6 cl  de sauce Worcestershire1 CàS de moutarde1 CàS de miel1 CàS d'huile végétale2 CàS de vinaigre balsamiqueLe jus... [Lire la suite]
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27 juil. 2014

Khbizet ' s-smid pour Malika ( gâteau de semoule au lait concentré )

J'ai reçu récemment un commentaire de Malika, sous une recette tirée du livre de Cuisine Algérienne que je suis ravie de posséder (c'était sur Djâri b'yad, soupe au riz sauce blanche )Ce livre m'a été offert par une amie de Ouargla en Algérie et il est très précieux car on ne le trouve plus en librairie, pas même en Algérie je pense Il a été édité en 1978, c'est dire que les recettes y sont authentiques, je veux dire par là qu'elles n'ont pas été " revisitées " Malika me demandait la recette du Kal belouz fait avec du... [Lire la suite]
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22 juil. 2014

Pain plat au pecorino et pesto de menthe .... pour l'apéro

Ce mois de juillet c'est notre amie Michèle du blog " Croquant Fondant.... Gourmand " qui a choisi le thème de Culino-Versions Apéritif sous la tonnelle Il s'agit d'apporter qui, un cake, une verrine, une tarte salée, un cocktail etc ..... J'ai choisi un pain plat très simple et rapide à faire sans levure de boulanger J'ai trouvé cette idée sur  un magazine " Côté maisons " du Sudla recette prévoyait 4 pièces de 30x7cm Je l'ai adaptée pour ne faire qu'un seul grand pain plat 150g de farine à levure intégrée  1 CàS d'huile... [Lire la suite]
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