08 sept. 2010
Carte postale des vacances d'Ethan en Ardèche
La pause tendresse s'est terminée mardi soir...;
Ethan, notre petit-fils et ses parents ont repris la route vers le nord : finies les petites vacances !
Je lui ai composé une carte postale qu'il pourra regarder sur l'ordinateur de son papa
Des beaux souvenirs !
Et, promis il reviendra l'année prochaine, parce que:
N'est ce pas ?!
06 sept. 2010
Pommes " Chandetuc " selon Joël Robuchon ( pommes de terre )
Avec cette recette, je vais cette fois illustrer un ustensile de cuisine assez redoutable !
La mandoline ....
Avec cet ustensile, il est utile d'avoir sous la main le N° de téléphone du poste de secours le plus proche, à moins de respecter les recommandations d'usage, si vous ne voulez pas y laisser la pulpe de vos doigts ( Humm! ça sent le vécu ! )
Comme utiliser le protège-mains et nettoyer l'appareil avec précautions.
Il existe cependant des mandolines dotées de système de sécurité, comme celle de la photo, c'est un achat judicieux .
Quant à la recette de Mr Robuchon : simplissime et divine à lire ici sur FdV
05 sept. 2010
Tarte aux légumes d'été & au fromage
C'est reparti !
Les vacances sur Fureur des Vivres sont terminées !
Vive la rentrée avec ce nouveau thème mensuel : les ustensiles en cuisine ( allez ici pour découvrir les nombreux verbes qui témoignent de nos actions culinaires )
Commençons la série des ustensiles de cuisine par le rouleau à pâtisserie, qui est dans certains cas l'arme absolue de la ménagère .......... Les maris volages d'autrefois en tâtaient !
Ce pouvait être douloureux , les rouleaux à pâtisserie de nos grand-mères étant faits de bon bois, aussi solide qu'un bâton de gendarme !
Le mien est plus avenant, très léger et maniable, avec une surface bien lisse qui glisse en douceur sur les pâtes à étaler.
Pour cette recette inspirée du magazine Prima j'ai choisi un moule à fond amovible en acier anti-adhérent, sa forme de long rectangle donne une jolie présentation à la tarte
La recette de cette tarte appétissante ici sur FdV
28 août 2010
Pause-tendresse ......
Je vais délaisser ce blog pour un petit temps :
Un tout petit bonhomme lillois arrive aujourd'hui à la maison pour des vacances ardéchoises
Tout notre temps sera pour lui !
Ses parents viennent juste d'acheter une jolie maison avec jardin et pelouse et il est bien heureux de jouer avec sa brouette !
En appartement les jeux étaient plus limités .....
Certes en Ardèche ce n'est pas aussi vert, c'est même plutôt desséché !
Mais son Papé a rempli d'eau une petite piscine gonflable, acheté un grand parasol pour le protéger du soleil encore vigoureux !
Quant à moi, je vais lui faire goûter ma confiture !
Les batteries des appareils photos sont chargées à bloc ......
Bref, nous l'attendons avec grande impatience
Alors, à bientôt ! .......
26 août 2010
Mamma Miam ! Farsumagru ( Roulé à la sicilienne )
Autre jeu de l'été très tentant !
Celui de Mélanie qui nous propose en quelque sorte, des vacances en Italie !
Choisir une recette qui illustre l'Italie n'a pas été facile! toutes les régions ont leurs spécialités gastronomiques, toutes excellentes.
Entre le nord et le sud, j'ai choisi une nouvelle fois le sud avec cette recette sicilienne extraite de mon encyclopédie des cuisines régionales d'Italie
Dans ce livre j'ai noté ceci :
[ La cuisine sicilienne est pauvre en recettes de viande, et ce, pour la simple raison que les siciliens ne mangent que très peu de viande. Le climat de l'île ne se prête pas à l'élevage des bovins, mais plutôt à l'élevage des moutons et des chèvres.
La recette du roulé à la sicilienne démontre toutefois comment on peut faire un savoureux plat de viande avec très peu de viande, en complétant avec d'autres ingrédients ]
Cliquez sur la photo pour lire les ingrédients nécessaires à cette recette
Bien sûr je n'ai pas tout trouvé chez moi !
La salsiccia a metro : appelée aussi luganega est une longue saucisse épicée que le marchand découpe à la demande du client d'où son nom a metro, c'est à dire au mètre
Je l'ai remplacée par de la saucisse épicée au piment d'Espelette que prépare mon boucher
La groviera : ressemble beaucoup à notre gruyère par sa consistance et par son goût , elle se consomme fraîche à table et sèche pour la cuisine
J'ai utilisé un gruyère bien affiné
Préparer d'abord la farce:
Découper la pancetta en carrés, puis la salsiccia et la groviera en dés
Peler et émincer l'ail
Ciseler une CàS de persil
Ecaler et couper les oeufs durs en rondelles
Dans une jatte, battre un oeuf cru et y ajouter les éléments de la farce, saler et poivrer
Aplatir les escalopes (au rouleau à pâtisserie, entre deux papiers film )
Disposer les rondelles d'oeufs dur et par dessus la farce bien étalée
Rouler la viande et la ficeler bien serrée
Prendre une cocotte et y faire chauffer l'huile avec l'oignon émincé ( j'ai mis une échalote) la carotte coupée en dés
Y faire dorer les roulés , saupoudrer d'origan
Ajouter le bouillon et faire cuire au four 1h30 ou à feu modéré, à couvert
Retirer les roulés et les couper en tranches ( au couteau électrique, c'est bien pratique et net )
Ajouter le vin à la sauce et la faire réduire de moitié
Arroser les tranches de ce jus et poivrer au moulin
La photo de ce plat sur mon livre :
Et la mienne, sous une lumière moins dorée
Les textes en bleu sont tirés de mon livre de recettes
20 août 2010
Djâri b'yad ( Soupe au riz sauce blanche)
Nadia, une amie algérienne m'a offert ce livre il y a déjà quelques années
Je crois que l'on ne le trouve plus et j'ai bien de la chance d'en avoir un exemplaire
L'édition est de 1978
L'auteur est Fatima-Zohra Bouayed
Les recettes authentiques témoignent des traditions transmises de mère en fille
Les dosages sont souvent donnés en mesures comme un verre ou une tasse, parfois, et c'est amusant, en contenant de lait guigoz.
J'adore ouvrir ce livre, je le lis souvent, une foule de souvenirs, liés à l'odeur même qui se dégage des pages, me revient en mémoire ......
Nadia vivait au coeur du désert, au sud de l'Algérie, à Ouargla précisément, et ce livre en a gardé l'odeur
Je me la rappelle très bien : je suis allée dans cette région au moins quatre fois ...... Ouargla, Hassi-Messaoud, Gardhaia, Touggourt, Timmimoun,Tamanrasset, Adrar denière oasis avant le terrible désert duTanezrouf (en Berbère " Pays de la soif ") ...... le sable a une odeur particulière que le vent essaime à son gré imprégant vos vêtements et vos objets pour longtemps
En voyant le jeu de Kouky " Les soupes du ramadan " je suis allée revoir les recettes des soupes de ce livre, et l'une d'elles m'a inspirée, c'est une soupe sans légumes et pourtant bien goûteuse
Elle m'a semblée adaptée au désert où il n'y a pas si longtemps encore les légumes n'étaient pas acheminés facilement
C'est plus facile aujourd'hui et l'on trouve des jardins verdoyants dans les palmeraies
Cette soupe est à base d'eau, d'un peu de viande d'agneau, et de riz
Elle s'accompagne au service d'un mélange d'oeufs battus avec du jus de citron et du persil haché
Cliquez sur la photo pour lire la recette:
J'ai fait revenir un peu l'oignon avec les dés d'agneau dans le beurre chaud et ajouté du bouillon de légumes à la place de la simple eau
J'ai choisi un riz simple dont le teneur en amidon a donné à cette soupe un beau velouté
La prochaine fois, je verserai directement le mélange oeufs/citron/persil dans la soupière juste avant de servir
Cette sauce donne sa couleur blanche à la soupe lorsqu'elle est bien mélangée à l'ensemble.
18 août 2010
Tajine de veau aux champignons des bois
Je ne voulais pas cuisiner de magnifiques girolles et mousserons en version automnale ..... pas encore !
Vous connaissez mon plaisir de cuisiner " ensoleillé " aussi, suis-je partie sur des épices, du poivron, des olives un peu de citron pour accommoder ces champignons avec un morceau d'épaule de veau
Un morceau d'épaule de veau pour deux ( adaptez selon votre tablée )
Une grande assiette de champignons ( girolles,mousserons )
Une échalote
Deux petites gousses d'ail
Quelques filaments de safran
Quelques grains de coriandre
Une demi CàC de cumin fraîchement moulu
Une demi CàC de curcuma
8 olives vertes dénoyautées coupées en deux
Un demi poivron jaune, un demi poivron rouge ( pelés épépinés et coupés en petits dés)
Une petite carotte coupée en dés
Une feuille de laurier, trois branchettes de thym
Deux CàS de persil plat ciselé
Un verre de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre
Le jus d'un demi citron
Couper l'épaule de veau en morceaux
Dans un faitout mettre à chauffer 3 CàS d'huile d'olive
Ajouter les épices, l'échalote et l'ail émincés
Puis ajouter la viande et bien mélanger pour l'enrober des parfums
Ajouter les olives,les poivrons, le laurier et le thym et enfin le bouillon
Saler
Laisser mijoter environ 1h30 à petit feu ( ajouter un peu de bouillon si la réduction vous semble trop courte )
Pendant ce temps nettoyer les champignons
Les plonger 2mn dans de l'eau bouillante et les rafraîchir à l'eau froide de suite ( cette étape permet d'éliminer les impuretés )
Les égoutter et les éponger dans du papier absorbant
Couper en deux les plus gros champignons
Les faire revenir à l'huile d'olive une dizaine de mn
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du veau, verser la poêlée de champignons dans le faitout
Ajouter le jus de citron
Incorporer le persil au service et donner un tour de poivre au moulin
Pas banal et délicieux pour les amateurs de champignons
15 août 2010
KKVKVK # 35 Quatre quarts à la vergeoise brune et à la liqueur de café
Nous avons juqu'au 18 août pour participer au jeu de Ninotchka du blog Rouge Framboise
Je rappelle toujours volontiers que j'ai commencé ce blog en octobre 2006, avec le " KiKi " de Lilo ( Cuisine-Campagne )
J'avais publié une tarte Tatin de petites pommes surprise
Cette fois c'est un gâteau très connu que nous devons réaliser
Respecter les proportions qui lui ont donné ce nom et y ajouter un peu de fantaisie ..... Ce n'est pas si façile !
Je vous propose un quatre quarts qui pourrait se trouver à l'heure du café sur les tables du nord de la France
La vergeoise brune remplace le sucre traditionnel, la liqueur de café en est la petite fantaisie .
3oeufs = 160g
160g de vergeoise brune
160g de farine
160g de beurre demi-sel fondu
Un sachet de levure chimique
4 à 5 CàC de liqueur de café
Fouetter les oeufs entiers et la vergeoise jusqu'à ce que le mélange double de volume
Incorporer la farine et levure tamisées
Ajouter le beurre, mélanger délicatement le tout
Verser dans un moule à cake
Déposer le moule au freezer pour 15mn pour raffermir l'appareil
Avec un long couteau beurré, tracer un sillon tout au long du cake
Verser dans ce sillon la liqueur de café avec une petite cuillère en écartant un peu les bords
Mettre au four à 200° pour 15mn, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 30mn
Avec ce quatre quarts, vous retrouvez des saveurs, un parfum, proches de ceux des caramels mous......
Quand j'étais petite j'adorais les " luttis " !
12 août 2010
Rôti de colin aux haricots mi-secs
J'ai acheté à la ferme mes premiers haricots de l'année
Je n'en connais pas vraiment la variéte, ce sont des haricots blancs veinés de mauve et de violet
Ces couleurs disparaissant à la cuisson : dommage !
Je les écosse tout simplement pour en mettre quelques sachets au congélateur
J'aime bien en faire l'accompagnement d'un rôti de poisson
Pour deux personnes
300g de haricots mi-secs ( des cocos seraient bien aussi, si vous en avez )
Un bouquet garni
Trois tomates charnues bien mûres
Une feuille de laurier, trois de sauge
Une branchette de romarin, trois de thym
Deux gousses d'ail émincées
Graisse de canard
Sel
Piment d'Espelette
Quelques olives noires
Un morceau de colin plutôt choisi vers la queue
Cuire les haricots pendant 20mn dans de l'eau aromatisée du bouquet garni, démarrage à l'eau froide sans saler
Egoutter les haricots
Peler et concasser les tomates
Mettre une CàS de graisse de canard dans un faitout, ajouter la concassée de tomates, l'ail émincé, les aromates et le piment d'Espelette selon votre goût
Laisser compoter 1/4 d'heure ajouter les haricots et les olives pour 5 mn de cuisson supplémentaire
Faire revenir le rôti de colin à la graisse d'oie sur toutes ses faces
Prendre un plat à rôtir
Déposer le rôti de colin au milieu et les haricots à la tomate autour ( enlever les aromates )
Saupoudrer d'un voile de chapelure (facultatif)
Mettre au four 200° pour 20mn
Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou rondelles de chorizo à ce plat estival
10 août 2010
A la découverte des mille et une nuits : Cornes de gazelle au confit de pétales de rose & aux amandes
Une recette " inédite" pour faire honneur au jeu de Marjorie " A la découverte des mille et une nuits "
j'aime les cornes de gazelle ...... j'en ai déjà publié ici sur ce blog
Cette fois l'idée de les parfumer à la rose me paraissait bien convenir " aux mille et une nuits " que j'imagine étoilées et parfumées de fleurs
La pâte :
200g de farine
Un jaune d'oeuf
20g de beurre fondu
Un peu d'eau
Malaxer la farine avec le jaune et le beurre
Ajouter un peu à la fois l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène mais assez dure
Travailler cette pâte pendant 20mn ( au moins !) pour l'assouplir : elle devient douce comme de la soie sous vos mains
Réserver au frais
La farce
200g de poudre d'amandes
60g de confit de pétales de rose
1CàS de beurre fondu
1 CàS d'eau de roses
Mélanger tous ces éléments en une pâte
Reserver au frais
Préparation des cornes de gazelle
Prendre la farce à la rose, et façonner des petits boudins incurvés
Déposer au fur et mesure sur une assiette
Réserver au frais
Diviser la pâte en boules et les étaler au rouleau le plus finement posible
Déposer un boudin de pâte et replier la pâte sur ce boudin
Couper la corne de gazelle au rouleau
Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la farce
Laisser sécher à l'air pendant 3 heures
Mettre au four à 170° pour 15mn ( selon la force de votre four) les cornes de gazelle ne doivent pas colorer
Au pinceau enduire d'eau de rose les cornes de gazelle au sortir du four
Saupoudrer de sucre glace
Ce n'est pas facile de trouver de la confiture de roses : J'ai acheté ce confit de pétales de roses, très parfumé, sur le site " Au nom de la rose ", sous l'onglet " gourmandises "
Et maintenant regardez sur quoi je pleure : la plus belle corne de gazelle jamais vue, délicate, finement ouvragée ....
C'est l'oeuvre de Mounia du blog " Le fruit de ma passion "
Ce blog est actuellement en pause mais toutes les recettes publiées méritent d'être visitées
Cette corne gazelle vient de Tétouan au Maroc, une ville toute bleue que j'ai eu l'occasion de visiter
Prenez le temps d'aller voir comment Mounia les réalise : ici
Si le challenge vous séduit et que vous faites ces cornes de gazelle de Tétouan, n'hésitez pas à me laisser le lien vers votre recette dans les commentaires sous ce message
