Cuisine et Couleurs

17 sept. 2019

Tourte aux 2 reines ( Reinette et Claude !) crumble à la vergeoise

Deux fruits de septembre que j'aime beaucoup , la pomme reine des reinettes et la prune reine-claude pour cette tourte carrément délicieuse Il me restait de la pâte brisée maison après la précédente recette, de quoi foncer un petit moule à manqué de 18cm de diamètre J'ai fait  remonter la pâte assez haut sur les bords pour la garnir généreusement en fruits et crumble Une pâte brisée ( c'est tout de même moins riche qu'une pâte sablée, ou feuilletée et très croustillant au demeurant, c'est ma pâte de base )2 petites... [Lire la suite]
Posté par irisa à 16:32 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 sept. 2019

Tarte encore estivale, chair d'aubergines, tomates, olives

Quoi de plus banal qu'une tarte aux légumes! Celle ci cependant est bien identifiée " esprit du Sud " avec une originalité que j'ai remarquée dans le livre " Les quiches de Marion " ( Petits plats Marabout )Marion est une spécialiste des quiches et vous trouverez votre bonheur dans son petit livre J'ai repris son idée de faire précuire à blanc la pâte brisée une vingtaine de mn à 170°( déposer un papier cuisson sur la pâte et ajouter des billes de céramique ou légumes secs pour maintenir la pâte )Au sortir du four, parsemer... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:22 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :
10 sept. 2019

Riz au lait au crémeux de poires Williams

La poire est un fruit de fin d'été et d'automne avec des variétés différentes plus ou moins précoces Celles que je préfèrent arrivent tardivement: la comice, la conférence par ex Il se trouve que j'avais depuis un bon moment, une conserve de poires Williams au sirop de St Mamet ( je me demande même pourquoi, je n'utilise jamais  ce type de conserves, non que ce ne soit pas bon, simplement je n'y pense pas vraiment )Le thème du mois de Stéphane Gigandet et son jury m'a donné l'idée de l'utiliser enfin et il faut avouer... [Lire la suite]
Posté par irisa à 16:25 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,
08 sept. 2019

Terrine végétale, aubergines, courgettes et semoule

Ce sera sans doute une des dernières recettes du genre, j'ai vu à la ferme paysanne de si jolis potimarrons, un autre légume que j'aime beaucoup, il me tarde d'en cuisiner !En attendant, voici une terrine végétale qui me régale aussi Il faut d'abord faire cuire au four des aubergines ( ici 4 moyennes ) coupées en 2 face quadrillée au couteau et légèrement huilée contre la plaque de cuisson ( tapissée de papier cuisson ) à 180° pour 30mn Gratter ensuite la chair d'aubergine et la déposer dans une passoire grille fine au dessus d'un... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:15 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
04 sept. 2019

Tomates farcies à ma façon, des réserves pour l'hiver

Elles sont tellement bonnes, les tomates de la ferme paysanne chez qui j'achète pratiquement tous des légumes de saison Je me suis décidée à faire quelques barquettes de tomates farcies avec des tomates rondes A ma façon comme je le disais en titre, à savoir que j'en fais de véritables petits plats cuisinés Pour 5 barquettes 10 tomates rondes Pour la farce, je m'inspire des caillettes ardéchoises qui mêlent la viande à des blettes hachées pour assurer le moelleux de la texture, ici ce sera avec de la courgette 600g de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 08:50 - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags :
31 août 2019

Pizza blanche, courgette, saumon fumé, citron

Cette pizza s'éloigne vraiment des standards des versions à l'italienne, sauf pour la pâte maison Après des orgies de tomate, j'avais envie de voir une autre couleur dans mon assiette, poussée faut il dire par la date de péremption de 2 tranches de saumon fumé arrivant à terme Une pâte à pizza 2 CàS de St Morêt 1 CàS de crème fraîche épaisse 1 courgette taillée en très fines rondelles ( à la mandoline )1 boule de mozarella di buffala2 tranches de saumon fumé1 citron jaune bio coupé en fines rondelles Etaler la pâte dans le moule à... [Lire la suite]
Posté par irisa à 08:00 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

29 août 2019

Cake aux 2 olives, speck et purée de tomate

Dans la précédente recette, je vous disais être dans la tomate jusqu'au cou, ça continue avec ce cake dans lequel j'ai glissé de la purée de tomate, un reste de coulis que j'ai fait réduire à la consistance d'une purée molle J'ai utilisé ici, des olives vertes et noires en rondelles de la marque Tramier, j'ai suivi ici les indications de Edda ( Un déjeuner de soleil ) qui a un partenariat avec cette entreprise, je lui fais confiance, son magnifique blog est une référence Vous pouvez voir sur le blog de la marque, nombre de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:02 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 août 2019

Gaspacho aux cocos de Paimpol ( sans gluten )

Je suis dans la tomate jusqu'au cou ! je termine les coulis que je ne manque pas de faire chaque année C'est toute une aventure : je coupe les tomates ( des roma ) en deux, puis je retire graines et jus au dessus d'un saladier Les demi tomates vont en cuisson, le jus et graines recueillis sont filtrés, j'obtiens un jus de tomate frais Je l'utilise bien souvent pour faire cuire des pates ou du riz Là je voulais garder toutes les bonnes vitamines de la tomate fraiche J'avais un petit reste de cocos de Paimpol cuits au naturel et... [Lire la suite]
Posté par irisa à 10:16 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
23 août 2019

Flan aux ravioles avec petits pois et parmesan, cuisson à la vapeur

On peut en faire tout un flan, telle est la devise de Stéphane Gigandet et son jury pour ce mois d'août Sortons donc des sentiers battus pour proposer un flan cuit à la vapeur dans une petite cocotte Je fais de temps à autre ces flans ( généralement sucrés ) selon cette méthode, c'est bien plus rapide et simple à faire quand on est 2 à la maison En ce moment, je suis en mode vide congélateur et je me suis appuyée sur certains petits fonds de paquets à terminer Pour 2 petites cocottes avec couvercle 2 oeufs entiers +un jaune10cl de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:49 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
21 août 2019

Souris d'agneau à la bière ambrée et épices comme chez Ciorane

Enfin, hier il a plu dans le sud Ardèche, une belle pluie régulière et continue, un bonheur pour tous les animaux de la garrigue assoiffés par la sécheresse de ces dernières semaines, les arbres aussi en ont bien profité, les feuilles des chênes et des micocouliers sont jaunies et craquantes, elles tombent déjà Heureusement nous n'avons connu ni grêle ni coup de vent violent, juste un rafraîchissement des températures Du temps à renouer avec les petits mijotés Justement je venais d'en voir un chez Ciorane ( La cuisine de 4... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:29 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,