19 nov. 2009
Confit de sanglier au jus de grenade frais
Le Vivarais méridional où je vis est une région baignée de lumière, est ce cette particularité qui fait que je suis attirée par « la cuisine du soleil » du bassin méditerranéen ?
L’idée d’utiliser le jus de grenade avec la viande de sanglier, me vient du jardin enchanteur « Lugar do olhar feliz »
L’auteur de ce blog se sert de ce fruit en marinade et pour déglacer le jus de cuisson d’un rôti de sanglier.
Je suis allée un peu plus loin, avec ce confit de sanglier complètement mijoté dans le jus de grenade frais
J'ai décliné ensuite la recette pour de petites pastillas
Vous pourrez déguster également ce confit, comme une tajine ou une daube, à la libanaise avec du boulghour et des quenelles de purée d'aubergines, ou à la vivaraise avec des marrons au naturel
Vous lirez la recette complète ici sur FdV .....
16 nov. 2009
Risotto de l'Avesnois à la bière et au maroilles
Cette recette est pour le jeu de Tiuscha, " Ma cuisine au fromage " mais elle est hors-concours en quelque sorte, puisque je suis juré et en belle compagnie d'ailleurs !
Un jeu , c'est fait pour jouer justement ..... je m'adresse là aux amoureux de la cuisine italienne qui pourraient s'offusquer de l'interprétation que j'ai donnée à ce grand classique italien qu'est le risotto !
J'ai voulu ce petit clin d'oeil à ma région d'origine : l'Avesnois, pays de la bière Jeanlin et du fromage de Maroilles, l' endive est elle aussi une " perle du nord "
L'ensemble de ces saveurs ont fait un beau mariage italien !
J'ai respecté, néanmoins, les principes qui font un bon risotto
Un riz adapté : Arborio
Une cuisson " al onda " onctueuse ( pas plus de 18mn)
Une dégustation " pronto! " ( juste le temps de la photo : un risotto n'attend pas !)
Pour deux assiettes
Un verre de riz arborio ou carnaroli
Un demi verre de bière blonde ( Jeanlain )
Une endive coupée en petite brunoise
Du bouillon de poule léger et surtout pas trop salé, tenu au chaud sur le feu ( trois volume de liquide pour un volume de riz)
80 g de fromage de maroilles écroûté et coupé en morceaux
Poivre, un peu de muscade, un peu de beurre
Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre
Jeter le verre de riz et le mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide
Verser le verre de bière, et laiser s'évaporer à feu vif
Ajouter les dés d'endives, mélanger
Mouiller avec le bouillon très chaud, au fur et à mesure de l'absorption
Le riz est al dente et crémeux au bout des 18mn
Ajouter le poivre , un peu de muscade , les morceaux de maroilles et laisser fondre en mélangeant (je n'ai pas salé, bouillon et maroilles le sont assez)
Couvrir la casserole 2mn
Server rapidement !
A l'oeil nu, la couleur de ce risotto est plus clair que sur la photo, prise à l' intérieur de la véranda.
La bière et l'endive donnent une légère amertume, tempérée par l'onctuosité du risotto, c'est pas mal !
J'ai fait " chic " pour ma présentation !
J'ai vu ces assiettes à risotto chez un restaurateur italien à Vaison-la-Romaine où je suis allée manger avec ma soeur, lors des journées gourmandes .
Je me suis dit qu'il me fallait en dénicher ! c'est fait .
Je n'ai ni actions, ni partenariat avec ce restaurant, néanmoins je tiens à vous le citer, nous y avions fait un excellent repas à l'italienne ( ce n'est pas une pizzéria)
Si vous passez par Vaison , allez y ! en attendant visitez leur site internet !
15 nov. 2009
Cake au levain avec muesli complet et fruits secs
Hasard d'une promenade sur blog-appétit où je vais de plus en plus rarement ( comment vous faites, vous, pour trouver le temps ?............. il faut dire que je me couche très très tôt pour lire au lit !)
Hasard disais-je , d'être tombée sur une recette de Flo Makanai , un muffin au levain .
Je suis allée lire la recette et de fil en aiguille, je me suis aussi intéressée à sa recette-base de cake au levain
J'ai toujours du levain chez moi ( méthode Kayser) et justement, nouvellement rafraîchi .
Tout ce qu'il faut pour lancer l'expérience !
J'ai suivi la base de Flo Makanai
Un premier bol avec
100g de levain
Trois gros oeufs
100g d'huile de colza
Un deuxième bol avec
125g de sucre
265 g de farine ( là , j'ai mis 200g de farine et 65g de muesli complet, et une poignée de fruits secs mélangés)
10g de levure chimique
Mélanger grossièrement le bol N°1 au bol N°2
Tapisser un moule de papier cuisson en laissant déborder plus largement l'un des côtés
Verser la pâte dans le moule
Faire cuire 15 mn à four 210° en rabattant le grand bord de papier cuisson sur le dessus du moule
Puis fendre le cake dans la longueur et poursuivre la cuisson à 180° pendant 30mn
Il a belle allure !
Je goûte : chic ! il n'est pas trop sucré, aussi je me suis autorisée à en tartiner une tranche de cette délicieuse gelée au coings qu'une belle blogueuse m'a donnée ! merci ! c'était juste le parfum qui convenait à ce cake
07 nov. 2009
Petits pâtés chauds de sanglier aux cèpes
Ma façon de respecter le gibier, c’est d’utiliser toute la viande ou presque, des morceaux qui me reviennent le soir de chasse (je parle ici de la chasse au sanglier)
Quand il s’agit d’un cuissot le travail est vite fait, mais souvent le tirage au sort attribue à mon chasseur, des morceaux difficiles à découper pour qui n’est pas boucher .
Je garde les parures autour des côtes par exemple, la viande y est tendre, et je l’utilise pour faire des petits pâtés de viande, à servir chauds.
Pour cette recette je n’ai pas fait de marinade corsée au préalable, les sangliers d’Ardèche ne sont pas, sauf quelques uns, de gros spécimens coriaces, et je voulais laisser à ces pâtés, juste un parfum de sous-bois
J'ai décliné la farce à pâté de deux manières :
En pâté chaud sur coulis de tomates maison
En mini-tourtelettes sur fond de pâte brisée , à servir tièdes , idéales pour accompagner les vins primeurs .
Vous allez , ici sur FdV pour lire la suite de la recette
06 nov. 2009
Tarte à la mousse de noisettes
Les fruits secs à coques sont de vraies petites bombes d’énergie, riches en lipides, fibres, minéraux, vitamines, essentiellement du groupe B.
Avec les fruits secs à chair, ce sont les amis des randonneurs qui y trouvent là d’excellents reconstituants, pratiques à glisser dans les poches.
La tarte que je vous présente est bien revigorante, plutôt calorique et conviendra à un goûter d’après l’effort, pour vos ados au retour d’activités sportives (leurs mamans « surbookées » y puiseront aussi un réconfort mérité !)
Tarte à la mousse de noisettes
Une pâte brisée
160g de farine
80g de beurre demi-sel
Un jaune d’oeuf
Eau QSP
L’appareil à noisettes
Deux jaunes d’œuf
Une CàS de chicorée liquide (Leroux)
Une CàS de purée de noisettes
100g de noisettes en poudre
Trois CàS d’eau
50g de sucre vergeoise brune ( ou cassonade)
Trois blancs d’œufs battus en neige
Le glacis
Deux CàS de sucre roux
15cl de crème liquide
Une CàC de purée de noisettes
Quelques noisettes entières
Dans un saladier mélanger les jaunes avec la chicorée, les noisettes en poudre, la purée de noisettes, l’eau et le sucre
Fouetter vigoureusement
Incorporer les blancs en neige avec délicatesse
Verser sur le fond de pâte (si vous avez un long moule rectangulaire, c’est bien)
Mettre au four préchauffé 180° pour 35mn environ
Faire le glacis (cette étape est facultative)
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre
Hors du feu ajouter la crème et la purée de noisettes
Remettre au feu et bien mélanger
Laisser tiédir avant d’étaler sur la tarte cuite refroidie (si vous avez un cousin plâtrier, ce sera le moment de lui demander son aide pour réaliser un glacis impeccable)
Garnir de noisettes entières
La purée de noisettes, certes riche, apporte saveur et douceur à cette tarte .
05 nov. 2009
Scènes de chasse, un dimanche en Ardèche
Le magazine fureur des vivres met l'accent, ce mois de Novembre, sur la chasse et le gibier qu'il soit de poil ou de plume , vous y trouverez nombre de recettes de chefs
Je vous invite, à y suivre en direct une journée de chasse au sanglier telle qu'elle se pratique en Ardèche
Les photos ont été faites par Gil, mon mari.
Il va à la chasse depuis seulement 5 ans, une façon pour lui de mieux connaître , de comprendre les hommes et le milieu dans lequel nous nous sommes installés .
Une recette est à la fin du reportage, exécutée par un des chasseurs
Je vous laisse deviner ce qu'il y a dans cette antique poêle cabossée !
La suite ici .......
Certaines photos pourront vous sembler rudes , mais elles illustrent sans l'édulcorer la vérité de la chasse
04 nov. 2009
C'était bien Vaison ..... !
Et même plus que bien !
Que vais je vous dire cette année ?
Premièrement et impérativement, allez voir chez Tiusha , partenaire efficace des journées gourmandes de Vaison-la-Romaine , elle vous raconte tout par le menu, et beaucoup de photos : ici , là et là encore !
Ewa et moi ( vous savez que nous sommes deux soeurs !) avons passé trois belles journées , sous le chaud soleil vauclusien , et aussi faut il dire sous les spots du chapiteau
Nous avons proposé nos démonstrations culinaires inspirées par le jumelage Vaison-Martigny
Celle d'Ewa : le crumble poires, chocolat suisse et flocons de châtaignes
La mienne : Rösti de potimarron, initialement prévu avec de l'appenzeller , mais finalement fait avec un fromage à raclette du Valais trouvé au stand suisse , pour rendre hommage à la ville de Martigny jumelée avec Vaison la Romaine
Carole et son mari devant l'estrade nous ont bien soutenues et accompagnées dans nos entreprises délicates !
A ma grande surprise je suis sur le journal du Dauphiné !
C'est Nat qui a eu la gentillesse de m'envoyer l'article
A l'heure où Nadège et Lavande faisaient leurs démos , la première avec une présentation de macarons, ganaches sucrées-salées, la seconde avec ses célèbres gâteaux au chocolat 0% complexes , nous étions occupées à l'atelier "cacao et rasteau" de Tiusha
Cardamome , Georgiana , Celaie et Betsa également présentes le dimanche ont animé respectivement , une conférence sur les huiles , un atelier syphon , un autre sur la cuisine légère ( j'ai vraiment regretté de ne pas y être , ayant une obligation de retour en ardèche, dimanche après midi )
Quoi d'autre ?
A signaler la présence de nombreux exposants avec des produits de qualité .
Cette année je suis revenue avec des escargots, des vinaigres fruités, des fromages, du vin , des huiles .
Et une mention spéciale et affective maintenant :
Le stand de Sud-Outremer : Saveurs-outre-mer
Voilà trois ans depuis les Européennes du goût à Aurillac, que je rencontre cette sympathique famille lors des journées gourmandes , je vois les enfants grandir ! et les produits présentés de plus en plus nombreux , cette année j'ai craqué pour un pot de poudre de zestes de combawa , très parfumée , pour des mélanges à rhum arrangés, pour un vinaigre de mangue .......
Autre temps fort de ces journées : l'apéritif et le pique-nique des blogueurs où j'ai pu faire la connaissance de Mireille et de Taliashka
Les interventions des blogueurs occupent désormais une belle place au sein de la manifestation de Vaison
Quelques détails à régler, des idées à avancer, un peu plus de pub et nous ferons de " l'espace blogueur " une particularité recherchée de ces journées gourmandes
Blogueuses de France et de Navarre : pensez dès à présent à l'année prochaine, réservez un créneau de temps pour l'occasion.
J'ajoute que nous avons été très bien installées au centre de vacances de Touristravacances de Vaison, dans un environnement très calme et boisé , pas très loin des chapiteaux .
Vous pouvez venir en famille, les appartements sont conçus pour ça .
Pour cette année l'organisation nous avait fait un tarif préférentiel , soit 65 euros pour deux personnes dans un appartement à deux chambres , les deux petits déjeuners compris .
29 oct. 2009
La petite grenouille verte et le cactus ..... imaginez la suite !
Presque le titre d'une fable !
La reconnaissez vous ? peut-être une rainette méridionale ?
Elle a grimpé jusqu'en haut de ce cactus, troublée par mon appareil photo, puis est revenue se loger dans le même sillon.
A votre avis , que fait elle là ?
Ce cactus fait plus d'1m20 de haut, et a des épines redoutables !
A vous d'imaginer son histoire !
J'enverrai à la blogueuse dont l'idée m'aura le plus séduite , émue, amusée, quelquechose de vert !
Vous avez jusque ST Nicolas, saint patron des enfants, pour imaginer une suite et la suggérer dans un billet sur votre blog
Me laisser le lien de ce billet dans les commentaires ci dessous
Les non blogueuses peuvent m'écrire ici " contactez l'auteur " tout en haut sur la colonne de gauche
C'est le temps des veillées et des histoires ! Amusez vous en famille !
EDIT : J'ajoute que je vais imprimer toutes les histoires que j'aurai reçues et faire pour mon petit fils Ethan (il a 11 mois !) son premier livre de contes .
28 oct. 2009
Biscuit moelleux aux noix à la crème de noix
Cherchant une recette à base de noix, je suis arrivée sur le site Chazallet.com
Notre vénéré rédacteur en chef de FdV, y parlait de gâteaux dégustés en Périgord « terriblement irrésistibles »
Je me suis fiée à sa gourmandise pour essayer cette recette imaginée par Robert Veric, de La Vieille Auberge à Souillac.
Pour faire cette recette j'ai spécialement acheté une liqueur de noix du Dauphiné, j'ai trouvé ça très parfumé
La recette est facile à faire, absolument délicieuse, à servir en part individuelle, c'est joli !
Et vous verrez comment faire ici sur FdV ........
25 oct. 2009
Cake de l'Atlas
Cette recette est une variante méditerranéenne au cake anglais aux fruits confits
Il suffit d’utiliser ici, des fruits secs, dattes, figues, abricots, un peu de miel, un soupçon d’huile d'argan si parfumée et nous voilà sur les versants ensoleillés de l’Atlas
Vous voulez en savoir plus , je le sens ! c'est ici sur FdV .
