Cuisine et Couleurs

11 déc. 2017

Brioche aux 4 miels

J'avais décidé de ranger un peu les placards de la cuisine, avec bien entendu des découvertes à la clé dans le fond de l'un d'eux Il faut dire, et Ewa ma soeur le sait bien, que je ne résiste pas à acheter des pots de miels chez les producteurs ou sur les marchés des villages  que nous visitons J'avais donc là quatre fonds de pots de miel différents : d'acacia, de bourdaine, de chardon, et miel de bruyère Une brioche parfumée est née la pâte à brioche1 CàC de sel500g de farine T4515g de levure fraîche de boulanger30g... [Lire la suite]
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08 déc. 2017

Osso-buco au pamplemousse

Une nouvelle façon de cuisiner le jarret de veau avec un fruit que j'aime beaucoup, sur une idée repérée dans le magazine " Gourmand " Pour 4 personnes4 tranches de jarret de veau avec os1 pamplemousse non traité 1 oignon haché et 4 gousses d'ail2 CàS d'huile d'olive et 10g de beurre2 CàS de persil haché1 CàS de farine1 CàS de miel Sel et poivre du moulin Râper le zeste du pmaplemousse et le réserverPrélever les suprêmes du pamplemousse au dessus d'une assiette pour récupérer le jusSaler les morceaux de viande, les fariner très... [Lire la suite]
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04 déc. 2017

Raclette aux ravioles du Dauphiné ( de Royans )

C'est bizarre ça ! Une idée que j'ai relevée dans un magazine " Saveurs du Sud " édité par le journal le DauphinéRien de plus facile Déposer le fromage de votre choix dans la coupelle ( ici morbier, mais ce peut être tout autre fromage, le gorgonzola me parait bien indiqué par ex )Placer sur le dessus 6 à 8 ravioles et une lichette de crème ( j'ai pris de la crème liquide que j'ai mélangée à un peu de crème épaisse )Faire chauffer sous le gril de l'appareil à raclette quelques mnsPoivrer au moment Le magazine propose d'accompagner... [Lire la suite]
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02 déc. 2017

Mousse-marmelade, chocolat/pruneau/mandarine

Bientôt ( et déjà maintenant sur certains blogs, je pense par ex, à celui de " C'est ma fournée " ) vous allez voir de superbes réalisations pour les fêtes de fin d'année ........ et je n'oserai plus présenter un petit dessert comme ça, vite fait avec 3 fois rien ! L'association chocolat-pruneau me plait, testée ici  dans une pâte à muffins J'ai renouvelé l'expérience sur une mousse au chocolat pour écouler des blancs d'oeufs Pour 4 contenants individuels150g de chocolat noir ( Nestlé dessert tout... [Lire la suite]
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30 nov. 2017

Comme un minestrone de pois cassés

Envie d'une soupe bien reconstituante ...... brrr ! il fait froid sous le mistral et ailleurs, il neige On va faire avec les moyens du bord Pour 4 assiettes creuses3/4 à 1 litre d'eau + 1 CàC de poudre de légumes bio ( je la trouve en pot, sous la marque U et je l'aime bien car elle est très parfumée avec une pointe de gingembre)1 verre de pois cassés1 carotte 1 blanc de poireau1 côte de céleri avec 3 à 4 feuilles 1 échalote et 1 gousse d'ail ciselées1 feuille de laurierUn peu de thym émiétté2 CàS de petites pâtes... [Lire la suite]
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27 nov. 2017

Tajine Pompadour au cabillaud

Pompadour, parce que c'est le nom de la variété de pommes de terre que j'ai choisie pour ce plat très simple Vous allez voir, c'est une recette assez rapide Pour 2 personnes 2 pavés de dos de cabillaud 10 petites pommes de terre pompadour lavées et pelées 1 verre de coulis de tomates ( maison )1 verre de bouillon de volaille1 gousse d'ail et une échalote finement ciselées1/4 de CàC de curcuma, de cumin, de ras el hanout, de piment d'Espelette1 branchette de thym 10 olives noires de Nyons1 feuille de laurier1/2 CàC de graines... [Lire la suite]
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23 nov. 2017

Carbonnade de collier d'agneau

Une recette que j'ai relevée dans le N°241 du magazine Saveurs Les carbonnades flamandes sont habituellement cuisinées avec du boeuf, mais on peut bien y associer n'importe quelle viande, le plat aura un caractère différent comme ici sur le collier d'agneau C'est un morceau que l'homme de la maison adore et moi j'aime les cuissons longuement mijotées Je n'ai pas suivi la recette dans sa totalité, mais je vous la donne comme dans le magazine et vous signale mes changements entre parenthèses Pour 6 personnes ( ou 8 )8... [Lire la suite]
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19 nov. 2017

Cake, comme la torta ricca di ricotta de Graziella

Elle m'a plu de suite cette torta !Je me suis donc inspirée de cette recette pour en faire un cake Je vous donne les ingrédients et proportions de Graziella ( mes changements entre parenthèses ) 250 grammes de ricotta au lait de vache170g de sucre ( mis 150)200g de farine ( ici le mélange blé/maîzena de Francine )1 sachet de sucre vanillé ( mis 5 gouttes d'amande amère )1 sachet de levure chimique ( j'ai essayé ici la nouvelle formule avec gomme de guar et de xanthane de Vahiné )2 oeufs50g de beurre mou50g de pépites de chocolat... [Lire la suite]
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16 nov. 2017

Galette des bois au mont-d'or

L'automne 2017, en Ardèche n'a pas été une bonne année pour la cueillette de champignons sauvages, il a fait trop chaud et sec J'ai cependant la chance d'avoir un épicier qui se fait une spécialité du commerce de champignons, cette fois sa récolte venait de Lozère Il ferme boutique pour prendre des vacances dès que la saison est terminée, nous le reverrons au moment des truffes !J'ai donc profité de ses derniers champignons : une grosse poignée de girolles, 2 jolis cèpes charnus, et quelques trompettes de la mort ... [Lire la suite]
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11 nov. 2017

Bouquets de brocoli et ravioles de Romans, à la crème légère et parmesan

Le mois de Novembre est certes le mois tripier, mais cela n'a pas inspiré le jury de Stéphane Gigandet de " Recettes.de "Le thème proposé tout le long de ce mois s'articule autour des choux : choux légumes ou choux pâtisserie J'ai choisi de mettre à l'honneur le brocoli en suivant la recette d'un N° de "Elle à table " (janvier/février 2017 )Pour 6 personnes1 bouquet de brocoli2 barquettes de ravioles de Romans 20cl de crème liquide ( Elle et Vire 20%)20cl d'eau50g de petits champignons de Paris finement émincés à la... [Lire la suite]
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