Cuisine et Couleurs

27 juin 2015

Gâteau-clafoutis aux cerises

Un gâteau que vous pourrez couper en petits carrés, à offrir avec un café gourmand 250g de farine à poudre levante + 50g de poudre d'amande mélangées + 1 pincée de sel3 oeufs entiers180g de sucre blond de canne180g de beurre fonduUn peu de lait Un petit bol de baies de cassis et framboises mélangées Des cerises Un plat à gratin rectangulaire ( le mien est à revêtement anti-adhésif ) ou un moule en silicone Dans le robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volumeIncorporer la farine mélangée... [Lire la suite]
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23 juin 2015

Gaspacho d'abricots au citron

J'ai tiré cette idée d'un petit livre ( 3 euros 50 ) des éditions Solar de Martine Lizambard C'est une mine de petites recettes sympas, avec légumes ou fruits Pour mériter ce nom, le gaspacho, né en Espagne, doit impérativement contenir une émulsion de pain, vinaigre et huile d'olive C'est le cas pour toutes les recettes de ce livre Pour 4 à 6 personnes600g d'abricots2 citrons non traités30g de mie de brioche2 CàS de vinaigre de cidre50cl d'eau100g de sucre en poudre Prélever le zeste des citrons et recueillir le jus des... [Lire la suite]
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20 juin 2015

Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses et fèves

Cette recette repérée dans le magazine " Papilles " m'a paru tout à fait appropriée au thème du mois de juin de Culino-Versions La marraine, Claudine,  inspirée par le temps capricieux de ce printemps, nous propose de cuisiner " En chaud et froid, comme la météo " Ici les keftas sont servies chaudes avec une rémoulade très fraîche Les keftas :500g de veau haché 1 petit oignon nouveau finement hachéDe la menthe fraîche ciselée ( une dizaine de feuilles, voire plus si vous aimez )Du persil plat ciselé ( 1 CàS )1... [Lire la suite]
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14 juin 2015

One pot pasta façon pipérade

J'avais envie de tester le procédé du « one pot pasta » : tous les ingrédients cuisent dans la même cocotte J'ai donné des saveurs basques à cette recette, encore sous l'influence de mon voyage dans cette région La pipérade est une spécialité du pays, sorte de confit de poivrons, piments et tomates sur laquelle on verse des oeufs en omelette, ou au plat Pour deux personnes en plat complet1 petit oignon et 1 gousse d'ail finement émincés1 poivron vert et un rouge, 1 piment doux, 3 belles tomates, pelés,... [Lire la suite]
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11 juin 2015

Fontainebleau au fromage de chèvre et herbes du jardin

Peser un fromage frais de chèvre ( juste démoulé de sa faisselle et bien égoutté )Le battre à la fourchette pour l'assouplir Incorporer délicatement le même poids de crème fleurette montée en chantilly Ajouter une gousse d'ail nouveau râpée et une petite échalote râpée Ciseler des herbes du jardin, ciboulette et estragon et les ajouter également Saler et poivrer généreusement ( poivre blanc de Kampot )Décorer de baies roses  A servir bien frais avec des radis et autres bâtonnets de légumes à l'apéritif, ou comme j'aime... [Lire la suite]
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31 mai 2015

KKVKVK # 59: Gâteau façon basque à la compote de rhubarbe

Ewa et moi sommes rentrées de notre petit voyage au pays basque ( j'en reparlerai au hasard de prochaines  recettes )Nous avons eu un temps plutôt maussade qui nous a privées de certaines randonnées ( notamment dans le massif de la Rhune ) Côté gourmandise, nous avons pu tester le fameux gâteau basque, à la crème pâtissière et à la confiture de cerises Si tous se revendiquaient de fabrication artisanale, les réalisations n'ont pas été d'égale valeur ( un gâteau à la confiture de cerises a eu notre préférence, une adresse à St... [Lire la suite]
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30 mai 2015

Saumon glacé aux saveurs d'Asie et petits pois frais

J'ai repéré cette recette dans le N° 31 du magazine Papilles : elle m'a séduite par son côté exotique et printanier J'y ai apporté quelques ajustements, notamment en diminuant la quantité de sucre indiquée 4 pavés de saumon label rouge 160g de pousses de petits pois ( je n'en avais pas )Le glaçageMélanger :1/2 jus de citron2 CàS de sauce tériyaki ( fait maison )1 CàS d'huile d'olive + 1 d'huile neutre 1 CàS de miel Le nappage de présentation Réunir dans un bol et garder au frais :60g de petits pois frais ( j'en ai mis 150g ) mis... [Lire la suite]
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22 mai 2015

It was my steak, Valance !

Vous vous souvenez sans doute de cette réplique dans une fameuse scène du film " L'homme qui tua Liberty Valance " ?Un de mes films préférés, le premier de tous C'est un film de John Ford, de 1962, d'après la nouvelle de Dorothy Johnson. En noir et blanc, une de ses dernières oeuvres que les critiques de cinéma ont jugé comme testamentaire  Je ne me lasse pas de le regarder, bien que je sois pas spécialement spécialiste du genre western, celui ci est différent et m'émeut à chaque fois La fin est douce... [Lire la suite]
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16 mai 2015

Petits bouchons de légumes de printemps, gratinés au comté

Ce sont bien là les seuls, que j'aime sur la route des vacances ! Et c'est ce qu'Ewa et moi allons manger, entre autres, pour le pique-nique demain dimanche : nous serons en route pour le Pays Basque Premier arrêt vers St Girons en Ariège où nous allons dormirPuis nous séjournerons à  Itxassou dans une très belle auberge Le Chêne tenu par le chef  Serge Caumont qui va nous régaler de son menu gastronomique : je vous rappelle qu'Ewa a gagné le concours de cuisine du piment d'Espelette et que son prix était un... [Lire la suite]
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14 mai 2015

Fricassée de poulet au citron & aux herbes

Tout d'abord ce poulet devait être cuit à la chinoise , comme ici chez Ewa , j'avais d'ailleurs acheté en même temps qu'elle une barquette de découpes de poulet ( pilons et hauts de cuisses ) en prévision de sa recette Un peu débordée en ce moment ( je dois surveiller mon chien qui ne doit pas se lécher une plaie !) je manquais de temps pour faire la marinade Et voilà donc ce poulet traité " à la française " Une barquette de découpes de poulet débarrassées de leur peau, au mieux 1 petit citron jaune1/2 botte de ciboulette... [Lire la suite]
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