26 juin 2009
Clafoutis renversé aux abricots , sans gluten ..... Et une belle histoire
Pleins feux sur la couleur vitaminée des abricots , j'en ai trouvé de petits , pas chers ( 1 euro 50 le kg ) vendus pour confitures , mais si beaux que je les ai mis au congélateur , pour les futures tartes de l'hiver
J'en ai gardé assez pour un clafoutis réalisé sans gluten , à l'intention de Miss Diane
Les ingrédients
600g d'oreillons d'abricots
150g de sucre de canne blond
1/4 de litre de lait végétal ( riz, amande ) ou de vache si vous voulez
Trois oeufs ( ou 4 petits )
60g de maïzena ou farine de riz
Deux CàS de purée d'amandes blanches
Quelques amandes effilées
Prendre un moule allant au feu et four ( moule à tatin )
Mettre une noix de graisse végétale dans le moule ( j'avoue j'ai mis du beurre )
Faire fondre à feu doux
Saupoudrer d'un peu du sucre et d'amandes effilées
Disposer les oreillons d'abricots et laisser caraméliser légèrement ( quelques mns)
Ôter du feu
Mélanger les oeufs , le sucre restant, la maïzena , le lait et la purée d'amandes ( doublez les proportions si vous souhaitez une belle hauteur )
Verser l'appareil sur les abricots
Mettre au four 200° pour 30mn
Saupoudrer d'un peu de sucre à chaud
Laisser refroidir et démouler retourné sur un plat de service
Celui là , Diane tu peux le manger sans crainte ?
La belle histoire
Il y a plus de 30 ans , de grandes figures comme Gisèle Halimi , Benoîte Groult , accompagnaient les désirs d'émancipation des femmes des années 70 , par leurs écrits , manifestes et prises de position courageuses ( pilule , avortement, droits des femmes à décider pour elles mêmes ,etc...)
On pouvait suivre ce cheminement dans des publications féministes comme " F-Magazine " que je lisais très régulièrement
On y trouvait des articles intéressants sur la condition des femmes du monde entier .
Une rubrique "petites annonces" aidait à mettre en rapport les femmes entre elles ( internet n'existait pas !)
C'est ainsi que j'ai eu l'idée de demander une " correspondante canadienne " francophone , par le biais de ce journal
Une jeune femme québecquoise lisant aussi cette revue m'a répondu et nous avons échangé des lettres quelques années , et puis les circonstances de la vie ( de la mienne surtout ) ont tari ces échanges
Néanmoins Lucie était toujours présente dans un coin de mon coeur
Ayant perdu l'adresse de Lucie dans le bouleversement de mon déménagement en Ardèche , j'ai demandé récemment à Miss Diane , notre bien connue blogueuse québecquoise , d'essayer de la retrouver sur l'annuaire téléphonique , avec son nom et le nom de la ville où elle résidait .
Diane a retrouvé Lucie ! merci la culinosphère , et surtout merci Diane !
Lucie et moi avons eu nos premiers échanges de mails ,nous allons reprendre le fil de notre histoire et nous en sommes heureuses toutes les deux
L'extraordinaire est que Lucie , elle aussi avait essayé il y a quelques mois de me retrouver à mon ancienne adresse , sans succès bien sûr puisque j'ai changé de région
Vous pouvez retouver Lucie sur ce site où elle anime une rubrique littéraire , ce qui ne m'étonne pas , elle a un vrai talent d'écriture
Vous en connaissez de semblables histoires ?
Les cigales sont nées !
Elles chantent depuis quelques jours déjà , fidèles au rendez-vous de la fête de la musique
Tous les ans j'observe leur extraordinaire métamorphose
Je vous ai déjà parlé d'une naissance de cigale avec une photo dont je suis fière , c'est ici
Cette année je vous montre le trou dans le sol par lequel elle sort pour grimper ensuite sur une herbe ou s'accrocher à une aspérité ( le banc du jardin )
Le diamètre fait un peu plus d'un cm
Les yeux paraissent vivants et pourtant c'est une coque vide ( photo prise en intérieur )
Vous pouvez distinguer la béance sur le dessus de la coque , là où s'extirpe la cigale
La cigale est sortie de sa coque et va rester quelques heures à sécher ses ailes au soleil , avant de commencer à chanter si d'aventure c'est un mâle , les femelles ne chantent pas
Vous trouverez sur ce site d'autres photos et les explications du cycle de vie de la cigale qui reste jusqu'à cinq ans sous terre à l'état de larve
Nous avons dû éloigner ce chenapan de Sky qui s'intéressait de trop près à cette petite bête perchée sur le banc
Nous avons assisté à ce phénomène deux jours de suite au même endroit .
21 juin 2009
Sa première fête des pères !
Juste une photo que je trouve adorable !
Nicolas et le petit Ethan : tout est dit n'est ce pas ?
19 juin 2009
Comme un toast : Sablé au roquefort et figue confite
C'est Mamina qui se découvre une curiosité insatiable pour les sablés , elle fait appel à nos recettes pour faire le plein de ces gourmandises .
Tant mieux , nous n'aurons qu'à puiser dans son récapitulatif à l'heure de préparer les petits biscuits de Noël ( croyez moi le temps passe vite !)
J'ai remarqué sur Culinodates , le concours organisé par le Roquefort Papillon , je ne crois pas que je vais proposer mes sablés ( la recette est si simple !)
Je ne sais si Lucie de Joliette au Québec lira un jour ces lignes , mais je me souviens qu'elle aimait ce fromage et ma recette est pour elle .
Les ingrédients
150g de farine
50g de noix de grenoble mixées pas trop fin
50g de Roquefort "Papillon"
80g de beurre salé en morceaux à t° ambiante
Deux pincées de sel
Un jaune d'oeuf
Mettre la farine, le sel et les noix mélangés , en fontaine dans un saladier
Ajouter au centre , le jaune d'oeuf , le beurre , le roquefort émietté
Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène
Déposer au frais pour 1/2 heure
Reprendre le pâton et le rouler en gros boudin
Envelopper de papier film et remettre au frais deux heures , le temps que la pâte soit bien raffermie
Préchauffer le four à 180°
Découper le boudin de pâte en rondelles , et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson
Faire cuire de 10 à 15 mn ( ne doivent pas trop dorer )
Laisser refroidir avant de les décoller , ces sablés sont friables comme il se doit !
Garnir le sablé d'une figue confite coupée en deux et surmontée de Roquefort ( confiture maison de figues entières )
Simple , mais divin !
Edit : Finalement j'ai envoyé cette recette au concours Papillon !
18 juin 2009
Cheese-cake de la cabane à sucre et vieillerie pour Miss Diane
Miss Diane que vous connaissez tous , m'a envoyé il y a plusieurs semaines un joli colis contenant du beurre d'érable , des flocons d'érable , un emporte pièce en forme de feuille d'érable
J'ai eu l'idée de faire pour ma famille ce cheese-cake aux saveurs délicieusement québecquoises , lors du séjour de mon frère en Ardèche en mai
Je n'ai pas eu la possibilité de le publier à ce moment là ( je voulais le proposer au Top Miam-cheese-cake de Carole )
J'ai trouvé dans mon super-marché des biscuits au sirop d'érable et noix de pécan tout à fait indiqués , je ne me souviens plus de la marque
Les ingrédients :
250g de biscuits érable/pécan
125 g de beurre fondu
500g de fromage : Moitié ricotta et moitié St Môret
100g de sirop d'érable + une CàC de beurre d'érable
Trois oeufs
Broyer les biscuits au mixeur ( ma vieillerie fait merveille !)
Mélanger avec le beurre fondu
Répartir la pâte sur le fond d'un moule à charnière en faisant remonter sur les bords ( 20 à 22 cm de diamètre , si vous trouvez , le mien est un peu grand: 26 cm)
Mettre le moule au frais
Dans un saladier , mélanger les fromages , les oeufs battus , le beurre d'érable et le sirop d'érable
Verser sur la pâte dans le moule
Mettre au four préchauffé 180° pour 40mn
Comme l'appareil à cheese n'est pas trop sucré , j'ai saupoudré de flocons d'érable au service
Effet cabane à sucre garanti ( du moins dans mon imaginaire !)
Avec un moule de diamètre inférieur j'aurais obtenu une belle hauteur ( à moins d'avoir mis un kilo de fromage !)
Et pour répondre au jeu de Diane , maintenant plein feux sur ma vieillerie qui date du début des années 70 ( elle a exactement 37 ans )
J'avais acheté une moulinette Moulinex quand Nicolas était bébé pour faire ses petits pots de légumes ( intolérant au gluten , il ne pouvait consommer des petits pots du commerce )
Elle me sert toujours très souvent pour mixer les pestos , une petite quantité de viande , les fruits secs etc
Est ce que quelqu'un se souvient de la pub : 1,2,3 la moulinette a gagné !
Quel dommage que l'aventure de cette entreprise " qui avait libéré la femme " soit terminée ( voir ici l'historique )
14 juin 2009
" Cheese-tart " à la rhubarbe du jardin de Mamie Stéphanie
Nous voilà rentrés de notre séjour dans le nord
La maison de Mamie Stéphanie était bien vide sans elle ....
Les fleurs au jardin semblaient lui rendre un tendre hommage tant elles étaient belles
Depuis que Papy était parti , Mamie ne faisait plus de potager , outre ses fleurs , elle entretenait juste un petit parc de fraises , des framboisiers , groseillers , des plantes vivaces comme l'estragon , l'oseille , le thym, la rhubarbe .
Le jardin était devenu dans sa totalité , une pelouse accueillante , notre famille s'y est réunie sans doute pour la dernière fois le jour de la fête des mères , notre fils était venu de Lille avec Wige et Ethan .
Il y a là ses fils: Gil , petit-fils: Nicolas et arrière petit-fils: Ethan, elle aurait adoré nous voir tous là
Je suis revenue en Ardèche avec une belle botte de tiges de rhubarbe .
Mamie faisait des tartes à pâte levée , comme traditionnellement dans le nord , des merveilles !
Son tour de main étant inimitable , j'ai choisi un autre style , avec une garniture fromagère ( d'où la cheese-tart )
La recette :
Fond de pâte : ( vous pouvez réduire les proportions , il m'est resté de la pâte pour trois tartelettes )
200g de farine
100g de beurre tempéré
60g de sucre glace
Deux jaunes d'oeuf
Environ 8cl d'eau
Mettre la farine en fontaine , ajouter le sucre , le beurre, les jaunes , malaxer du bout des doigts et "sabler" le tout
Ajouter l'eau , et pétrir un peu , former une boule à déposer au réfigérateur une heure .
Garniture à la rhubarbe
Peler la rhubarbe , la découper en petits dés ( environ 500g)
La mettre dans une passoire au dessus d'un saladier et saupoudrer de 3 CàS de sucre de canne
Laisser en attente trois heures ( le trop acide de la rhubarbe s'effacera )
Le " cheese "
Faire une réduction avec le jus recueilli dans le saladier sous la rhubarbe
Mélanger 200g de St Morêt avec 200g de ricotta , trois oeufs battus , le sirop de rhubarbe refroidi ( environ deux CàS), et une CàS de sucre de canne
Fonçer la pâte à tarte dans un moule ( j'ai choisi un moule rectangulaire à fond amovible ) piqueter le fond à la fourchette
Déposer les cubes de rhubarbe , saupoudrer d'un peu de sucre de canne
Etaler la préparation fromagère
Mettre à four 200° pour 40mn
Laisser refoidir et garder au frais quelques heures avant la dégustation
C'est délicieux et frais , vous pouvez découper ce cheese-tart en petits carrés pour la proposer en version " mignardises" , cette recette étant tout de même riche !
Je vous note aussi le lien vers une autre recette avec rhubarbe faite le mois dernier pour FdV
Je n'ai pas pu vous en parler avant , mais je la trouve jolie et je vous la représente , si vous ne l'avez pas vue passer
Vous la trouverez ici : Panna cotta au miroir rose de rhubarbe
18 mai 2009
On l'appelait Mamie Stéphanie ......
Elle vient de nous quitter , à deux mois de fêter ses 88 ans .
C'était la maman de Gil , la mamie de Nicolas et la grand-mamie d'Ethan
C' était en son temps d'activité, une cuisinière réputée , on la demandait pour être à la tête des repas de cérémonies comme c'était la coutume dans le nord .
Elle dirigait sa " brigade" de main de maître en femme énergique et compétente
C'est ainsi qu'elle a assuré , à la fois le baptême , communion et mariage des enfants d'une même famille
Dans le grenier sommeillent encore ses ustensiles , saumonières et autres marmites impressionnantes .
Elle réussissait comme personne , jusqu'à ces derniers jours , les tartes aux fuits , la tarte au flan , préférée de Nicolas .
Depuis la mort de Papy , elle vivait seule dans sa maison près de Cambrai , s'occupant encore de ses massifs de fleurs , véritable beauté du jardin , et là récemment surveillait le parc de fraises , se préparant aux confitures .....
Arrière grand-mère de deux petites filles , Lison et Salomé , elle avait vu arriver Ethan avec un grand bonheur au foyer de Nicolas , ce petit garçon a illuminé ses derniers mois
La dernière photo de mamie promenant Ethan dans l'allée du jardin , prise le 1er Mai .
Nous allons passer un peu de temps en famille dans le nord , aussi je laisserai ce blog silencieux .
16 mai 2009
Haricots tarbais et morue en ravigote
« Ravigote » est un mot qui me plait bien !
Il va parfaitement avec cette recette rustique et simple, qui vous redonnera le sourire si par hasard vous avez l’humeur morose.
J'ai proposé cette recette pour illustrer la saveur acide , thème du mois de mai sur FdV
Vous lirez la suite de la recette ici : Bon appétit !
10 mai 2009
Riz impératrice au lemon curd
« Il y avait autrefois, chez nous, des impératrices, qui portaient sur la tête des couronnes en or, toutes serties de diamants. En souvenir de ces belles dames, on a inventé le riz- impératrice. Avec une crème aux oeufs, on dore la blanche couronne du riz. Et l'on pique dessus des pierres précieuses en fruits confits — confits, oui, dans leur sucre : des cerises pour les rubis, des mirabelles pour les topazes, et de vertes tiges d'angélique, coupées en losanges, qui figurent les émeraudes. On peut arroser le tout avec de la gelée de groseille... »
(Les saisons, Maurice Pons, Christian Bourgois 1975, p.182)
J'ai dédié celui ci à l'impératrice Joséphine , car il est riche des saveurs de ses Antilles natales ,vanille , coco avec juste ce qu'il faut de citron .
Ne manquez pas de lire la suite sur FdV ......
Histoire d'Iris , celui des villes et celui des champs
Je vois arriver le mois de mai avec un plaisir chaque année renouvelé .
C'est le mois où je vois fleurir mes grands iris
J'en une trentaine de variétés différentes , véritable festival tourbillonnant chamarré , odorant ( certaines variétés sentent le chocolat , c'est dire que tout est gourmandise chez moi !)
Cette année je vous montre un iris " de collection " aux belles couleurs épicées de cannelle , une beauté !
Un autre revient me voir depuis trois ans , je ne l'ai pas planté , il est venu tout seul .
Il ressemble à un iris d'eau par la forme de sa fleur .
Son coloris est superbe , c'est mon sauvage ardéchois !
J'achète mes iris à la maison " Cayeux " qui répertorie des centaines de variétés
En ce moment c'est la période des visites des plantations , je ne désespère pas y aller un jour , c'est près de Gien dans le Loiret .
Et pour terminer avec encore des iris , je vous présente ma nouvelle bannière " Irisa bleue "
Depuis que j'ai mis mon blog à l'heure bleue , en l'honneur d'Ethan mon petit fils , j'attendais la saison des iris pour en créer une autre conforme à mon pseudo !
L'iris de la bannière s'appelle delta plane , ses pétales restant à l'horizontale .
P-S : Non , je n'ai ni actions , ni partenariat avec la maison Cayeux !
Juste une pub " gracieuse " envers la compétence d'une belle entreprise ( plus d'un quart de leurs grands iris sont le fruit de leurs hybridations )
