Cuisine et Couleurs

19 déc. 2014

Un cadeau bien pimenté + une mousse de chocolat blanc au piment d'Espelette d'après le chef Bruno Jauriberry

J'ai obtenu la troisième place au concours organisé par le piment d'Espelette et mon prix était un panier garni aux couleurs et saveurs basques J'ai été extrèmenent gâtée ! Il y a là du vin, du miel, des biscuits apéritifs, des confitures variées, des piquillos, des terrines, un bocal de cèpes, des guindillas, de la piperade, un pot de piment d'Espelette en poudre .... certains de ces produits me sont inconnus et je vais découvrir un peu du pays basque que je ne connais pas Pourtant je rêve depuis longtemps d'y aller, ayant... [Lire la suite]

16 déc. 2014

Andouillette de Cambrai grillée, fricassée de lentilles vertes du Puy à la moutarde de Meaux

On peut dire que cela m'a amusée de préciser dans le titre de la recette, les provenances très terroir français des produits !L'andouillette de Cambrai dont la renommée n'est plus à faire, bien qu'elle ne soit plus faite à la fraise de veau ( interdite depuis la vache folle ) les artisans de la région ont modifié la composition tout en lui gardant un beau caractère Les lentilles vertes du Puy qui bénéficient d'une AOP La moutarde de Meaux ( ou moutarde à l'ancienne ) Préparer la fricassée pour 2 personnes1 verre de de lentilles... [Lire la suite]
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05 déc. 2014

Pain d'épices à la farine de sarrasin ( sans oeufs/beurre/lait )

Je vais avoir besoin prochainement de pain d'épices pour accompagner une recette et décidément je ne peux me résoudre à en acheter en grande surface : le goût ne me convient pas, quant aux pains d'épices artisanaux de ma région, bien que délicieux,  ils sont en majorité à base de miel de châtaigner, un peu trop puissant pour l'usage que je lui réserve J'ai repris la tradition alsacienne pour ma recette, juste de la farine et du miel 250g de miel de bruyère ( ou toutes fleurs )125g de farine de blé T55125g de farine de... [Lire la suite]
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29 nov. 2014

Cookies salés flocons d'avoine/parmesan et petites graines, pour l'apéro

Cette recette est là pour répondre aux 3 filles de " 1, 2, 3 .... Cuisinez ! " !Elles organisent un jeu autour des céréales et autres graines Nul doute qu'elles auront beaucoup de cookies dans leur escarcelle, les miens sont inspirés par " La cuisine de Bernard " ( allez voir ici ses délicieux Gâteaux d'avoine au chocolat blanc ) mais j'ai transformé sa recette en une version salée, à ma façon 125g de petits flocons d'avoine ( Bio Celnat, Bernard utilise les Quakers oats )1/2 CàC de levure chimique2 CàS de poudre... [Lire la suite]
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25 nov. 2014

Riboche

Si vous ne connaissez pas la région de l'Avesnois, sans doute que ce nom ne vous dira rien !On trouve ce dessert sous d'autres noms dans bien des régions de France Il me restait de la pâte feuilletée d'une tarte amandine aux poires ( moule de 20cm )J'avais choisi la recette de pâte de Carole ( Alter-Gusto ), je vous la rappelle ici Pour un moule de 26 cm180g de farine80g de beurre très froid coupé en petits morceaux  ( laisser un peu au congélateur avant usage )120g de mascarpone Mettre la farine dans le bol d'un... [Lire la suite]
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21 nov. 2014

Poulet rôti, marinade au sirop d'érable, moutarde et curry

Cette recette est là pour honorer le thème du mois de novembre sur Culino-Versions C'est Jackie qui est la marraine de cette édition, c'est tout naturellement qu'elle a choisi de nous faire travailler avec des produits du Québec, pays cher à son coeur puiqu'elle y a vécu quelques années Ces produits sont le sirop d'érable ou les canneberges ( ou les deux en même temps, pourquoi pas ) J'ai choisi une recette tirée d'un petit livre magique " Du sirop d'érable au sirop de riz " de Béatrice Thibault ( éditions Anagramme )Cet ouvrage nous... [Lire la suite]
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15 nov. 2014

KKVKVK # 58 : Risotto à la fourme de St Flour et aux poires

Comme le dit Laura du blog Pâtisseries & Cie :  le KKVKVK# 58, c'est parti ! Nous avons cette fois comme sujet à traiter, ce beau fruit d'automne qu'est la poire Justement j'ai trouvé chez mon fermier des poires que je ne connaissais pas, mais dont le nom Eliott, et la jolie robe caramel m'ont séduiteCe sont des poires de bonne garde J'ai pris soin d'en choisir aussi deux de très petite taille en pensant à la déco de mon plat La recette est inspirée par Laura Zavan, de son livre Risotto ( Marabout )Je vous indique les... [Lire la suite]
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11 nov. 2014

Boulettes de viande hachée/pommes de terre, à l'échalote et raisins secs épicés ( Babette de Rozières )

C'est donc une recette issue du livre de cuisine " Les p'tits plats de Babette à la télé " Babette signale que cette recette est celle de Maître Elisabeth Ruimy-Cahen Je l'ai choisie parce que j'aime bien les boulettes et la cuisine créole si parfumée et épicée Pour 4 personnes400g de viande de boeuf haché30g de raisins de Corinthe3 échalotes2 brins de coriandre et 2 de persil2 oeufs1 gousse d'ail1 pincée de muscade, piment de cayenne2 pommes de terre à chair ferme 1/4 de baguette de pain rassis1/2 litre de lait entier3 CàS d'huile... [Lire la suite]
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08 nov. 2014

Foie d'agneau cuisiné comme au Maghreb

La région d'Ardèche où j'habite est encore très pastorale, on y rencontre des troupeaux de moutons parcourant la garrigue, gardés par les bergers et leurs chiens. Il nous arrive fréquemment de les croiser lors de nos randonnées et c'est comme ça que nous avons eu l'occasion de réserver un demi-agneau auprès de l'éleveur : on ne peut trouver plus local ! je viens donc de mettre au congélateur les pièces d'agneau parfaitement conditionnées sous vide J'ai décidé toutefois de cuisiner aussitôt les abats, ayant repéré une belle... [Lire la suite]
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04 nov. 2014

Cake tout léger & tout Doudou

C'est aujourd'hui 4 novembre qu'est décrété le Yummy day Doudou Il s'agit de publier la recette qui nous fait du bien, gourmande, chaleureuse, parfumée  .... On a même le droit qu'elle soit indécente ! Justement telle n'est pas mon intention : je suis toujours à la recherche du cake à la mie parfaite ( pour nous ) pas trop grasse ni sucrée mais qui tienne ses promesses dans le temps ( certains cakes deviennent vite secs ) J'ai donc trouvé l'équilibre qui me convient 230g de farine à poudre levante + 20g de poudre à... [Lire la suite]
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