KKVKVK # 52 : Risotto à la bière brune Christmas et au Maroilles
C'est le dernier jour pour déposer notre recette chez Mély du blog Fish Custard , il était grand temps ! mais je n'avais retrouvé ce jeu que depuis quelques jours
C'est Mely qui a eu la charge de trouver un thème au KKVKVK ( pour rappel c'est le plus ancien jeu qui court la blogosphère, initié il y a quelques années par Manue ) après avoir remporté la précédente édition.
C'est donc autour de la cuisine à la bière que nos recettes vont, amicalement, se confronter
J'ai eu l'occasion de traiter ce sujet avec une série de recettes, salées ou sucrées, proposées au magazine Fureur des Vivres ( qui n'existe plus à ce jour )
Vous pouvez les retrouver ici
Je vais détourner quelque peu le risotto avec ma recette: si le procédé est identique à un risotto classique, les saveurs s'éloignent franchement de la gastronomie italienne pour s'enraciner dans mon terroir d'origine, le Nord .
Pour 2 personnes
1 verre de riz à risotto
1 litre de bouillon de légumes assez corsé tenu au chaud
1 échalote finement ciselé
20cl de bière brune " La Gauloise Christmas " ( si vous ne trouvez pas cette bière choisissez une Chimay bleue )
1 spéculoos finement émietté
100g de fromage Maroilles écroûté
Une belle noix de beurre
Poivre Cambodia rouge ( ou un autre beau poivre noir )
Faire fondre le beurre dans un faitout à fond épais
Faire suer l'échalote sans coloration
Ajouter le riz et le nacrer pendant 2mn en mélangeant
Incorporer le spéculoos émietté ( en garder quelques miettes pour le décor )
Verser la bière et attendre que le riz ait tout absorbé
Verser le bouillon peu à peu jusqu'à ce que le riz soit cuit ( environ 18mn )
Hors du feu ajouter le maroilles coupé en petits dés et mélanger
Couvrir le faitout 2mn
Poivrer au service et saupoudrer d'un peu de spéculoos écrasé
Décorer d'une étoile découpée à l'emporte-pièce dans une tranche de maroilles
Le résultat donne un risotto de légère amertume, à la saveur bien typée de Maroilles et très onctueux
Je le recommande aux " nomades " du goût qui sont curieux de nouvelles saveurs
La Gauloise Christmas est une bière belge, brune, veloutée à la mousse crémeuse et fine et alcoolisée à 8°, elle se consommera bien fraîche au coin du feu de Noël avec pourquoi pas, des marrons grillés
Elle accompagne aussi les fromages forts comme le Maroilles, Munster etc...
Un produit, deux blogueuses :Tajine de pintade aux épices douces, mini-potimarron farci au couscous
Cette semaine Ewa et moi avons acheté la même volaille : une belle pintade label rouge
Une bonne occasion de renouer avec notre petit jeu " Un produit, deux blogueuses "
Petit rappel:
Nous cuisinons le produit choisi ensemble, sans rien dire à l'autre ce que nous préparons, nous publions notre recette le même jour, avec la surprise de la découverte
Je me suis dirigée vers une recette à l'orientale quand j'ai découvert au marché chez mon fermier-paysan des tout petits potimarrons de la taille d'une belle pomme ( cette année on trouve beaucoup de petits spécimens )
L'idée d'en faire des farcis individuels s'est imposée
Une belle pintade label rouge
Une carotte coupé een rondelles
2 feuilles de laurier
1 échalote ciselée
Un peu d'eau
Huile d'olive
Sel
Poivre de kampot fraîchement concassé
Epices : 1/2 CàC de cumin et de paprika, 1/4 de CàC de cannelle, quelques râpées de noix de muscade
2 mini-potimarrons ( gros comme une belle pomme )
1 verre de couscous grains moyens
1 échalote ciselée
Epices : 3 pincées de cumin et de paprika, 2 de cannelle
Découper la pintade en morceaux
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une cocotte en fonte
Faire dorer les morceaux de toutes parts
Débarrasser dans une grande assiette
Jeter l'huile de la dorure sans essuyer la cocotte
Remettre la cocotte au feu et ajouter 1 CàS d'huile
Ajouter les épices et l'échalote ciselée, mélanger 2 mn
Ajouter les rondelles de carottes et remettre les morceaux de volaille dans la sauteuse
Saler, ajouter à peine un demi verre d'eau et les feuilles de laurier
Bien brosser les potimarrons sous l'eau courante ( leur fine peau se mange )
Couper un chapeau et creuser pour enlever toutes les graines
Dans une casserole, faire suer l'échalote quelques mns avec les épices dans une CàS d'huile d'olive
Faire gonfler le couscous selon les instructions du paquet
Ajouter le contenu de la casserole aux épices et mélanger
Farcir les potimarrons de cette préparation, tasser un peu et remettre le chapeau
Au bout d'une vingtaine de mn de cuisson de la pintade, poser les potimarrons bien calés au milieu des morceaux de pintade
Poursuivre la cuisson de 40 mn environ ( la volaille doit être cuite et une pointe de couteau peut s'enfoncer dans le potimarron très facilement )
Au dressage : soulever le chapeau du potimarron et arroser le couscous de jus, décorer de feuilles de menthe
Parsemer l'assiette de persil plat ciselé, poivrer de kampot noir fraîchement concassé
Cette recette est pour 2 personnes
Les restes de pintade cuite seront accommodés d'une autre manière sans doute avec des choux de Bruxelles
Je suis impatiente comme vous j'imagine d'aller voir ce qu'il y a dans l'assiette d'Ewa ( j'ai fait une erreur de manip et ma recette est partie un peu trop tôt, le lien vers la recette d'Ewa sera pour demain je pense )
Sa recette est en ligne : une superbe pintade aux noix tendre et moelleuse, cuite au four en cocotte fermée
Je vais aussi proposer ma recette à Nanou qui s'intéresse aux courges et organise un petit concours avec son amie Sandra
Le récap des recettes est commencé chez Nanou
Ajoutez y la vôtre !
Flans à la crème de marrons et caramel à l'armagnac selon le chef Claude Brioude
Un petit dessert irrésistible !
Recette tirée du livre de Claude Brioude : Châtaigne La reine non couronnée de la cuisine ( Editions Sud-Ouest )
Pour 8 parts:
200g de sucre
5cl d'armagnac
50cl de lait
400g de confiture de châtaignes ( crème de châtaignes )
4 oeufs
Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau à feu vif, déglacer à l'armagnac
Dès qu'il prend une belle couleur, en remplir le fond de 8 ramequins
Mélanger le lait, la crème de marrons et les oeufs
Remplir les ramequins
Enfourner à 100/110° ( th 3-4 )
Cuire au bain-marie 1heure au minimum
Réserver au frais
Le chef présente ces flans dans des petites verrines en verre sans les démouler, le caramel à l'armagnac bien visible au fond du contenant
Je n'ai pas osé mettre mes fines verrines au four et j'ai opté pour des ramequins en porcelaine opaque
Je les ai ensuite démoulés au service
Accompagnez ces flans de madeleinettes à la farine de châtaignes, ou de langues de chat à la farine de châtaignes comme ici sur cette mousse de crème de châtaignes
Mijoté de sanglier aux gnocchis
Pendant la saison de chasse, je cuisine beaucoup le sanglier et j'essaie de varier les recettes
Ma préférence va aux daubes cuisinées avec la bière Chimay bleue, comme une carbonnade, c'est un incontournable à la maison
Je vous laisse lire la recette chez Ewa qui la maîtrise à merveille
J'ai ici, mitonné un sauté à la tomate, pas mauvais du tout :
800g de viande de sanglier pas trop sèche ( épaule)
1 carotte moyenne coupée en dés
15cl de vin blanc sec
20cl de coulis de tomate maison
1/2 cube de bouillon de légumes émietté dans 10cl d'eau
3 feuilles de sauge
Thym émietté
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail et une échalote ciselées
Sel, poivre de Kampot
5cl de crème liquide
1 belle CàS de persil haché
Huile d'olive
Couper la viande en cubes
La faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire pendant 10mn le temps que la viande libère son eau et l'écume
Débarrasser la viande sur une assiette tapissée de papier absorbant et jeter cette première eau de cuison
Nettoyer la cocotte et remettre un peu d'huile d'olive
Ajouter les morceaux de viande et faire revenir à feu vif avec l'ail, l'échalote et les dés de carotte
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter le coulis de tomate, les aromates et l'eau additionnée du demi cube de bouillon de légumes
Saler
Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 environ
15mn avant la fin de cuisson, mettre de l'eau à bouillir pour faire cuire les gnocchis ( ici selon les instructions du paquet, la prochaine fois j'essaierai de les faire maison )
Incorporer 5cl ( + ou - ) de crème liquide dans le mijoté de sanglier
Ajouter les gnocchis égouttés et le persil
Poivrer de kampot fraîchement concassé
Mélanger brièvement et servir bien chaud sans attendre
L'homme de la maison a apprécié .... mais c'est lui le chasseur !
Tartinade veggie abricot/nougat
Je ne me lasse pas de cette assiociation savoureuse que j'exploite avec des fruits frais ou fruits secs comme ici
C'est une tartinade que je vais offrir à Sandy du blog Cuisine et Cigares
Elle organise un jeu avec Diane sur le thème des " Tartines de rêve pour Noël " avec des critères bien définis que vous lirez en cliquant sur le lien
Je ne suis pas sûre d'être dans les clous ..... On verra !
Pour un pot de tartinade ( genre pot bonne-maman )
Une briquette de 200ml de crème amande cuisine bio de Bjorg
100g de nougat tendre de Montélimar ( amandes et pistaches )
100g d'abricots secs
1 CàS de jus de citron
Réunir tous les ingrédients dans une casserole et mettre à chauffer à feu doux une dizaine de mns, le temps que le nougat soit fondu
Débarrasser dans un bol à bords hauts et mixer finement ( mixeur plongeant tout bête )
Mettre en pot et laisser refroidir
Et c'est tout
Sandy nous demande ce qui a motivé notre choix
J'ai été séduite par les couleurs dorées, ambrées, des feuilles des abricotiers au jardin ( le nom de mon blog traduit l'inspiration qui me vient de la nature )
Je vous offre ici un joli camaieu automnal
Cet abricotier est tout petit ( tout comme l'autre : j'en ai deux ) et donne chaque année de beaux fruits de la variété rouge du Roussillon
Cette tartinade est toute simple et se révèlera excellente au goûter sur du pain d'épices, incontournable gourmandise de Noël
A vous de jouer maintenant, c'est jusqu'au 15 décembre
Sauté de lapin au curry et à la mangue ( recette du Mali )
Cette recette est tirée du livre " Le vrai goût du Mali " Une traversée du pays en 50 recettes de Lydia Gauthier et Jean-François Mallet
Elle m'a très intriguée, car je ne m'imaginais pas voir du lapin au menu des Maliens
Elle est rangée dans le chapître " Cousinage et mixité culinaires "
[Au Mali, différentes cuisines se côtoient, faisant bon ménage
Certains plats sont donc communs avec la Guinée, le Burkina Faso, la Côte d'Ivoire ou le Sénégal qui possèdent une influence culinaire bien marquée
Le Mali est aussi un pays à forte immigration : Sénégalais, Burkinabés, Ivoiriens, Libanais, Chinois .....
De nombreuses communautés sont représentées. Avec elles, c'est la découverte et l'intégration de nouveaux plats dans le quotidien malien]
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Marinade : 1 nuit
Cuisson 1h 30 environ
1 lapin découpé en morceaux
4 mangues bien mûres
4 CàS de curry
3 oignons
2 gousses d'ail
5 CàS d'huile d'arachide pour la marinade
1 CàS pour la cuisson
Sel et poivre
La veille, faire mariner le lapin dans un saladier avec le curry, l'ail haché et l'huile
Laisser au frais toute la nuit
Le jour même, émincer les oignons, éplucher les mangues et les couper en morceaux
Chauffer 1 CàS d'huile dans une cocotte
Saisir les morceaux de lapin à feu vif de tous côtés
Ajouter les oignons et faire colorer
Baisser le feu, ajouter la moitié des morceaux de mangue, la marinade et 50cl d'eau
Saler et laisser mijoter 1h ( vérifier la cuisson avec la pointe du couteau)
Egoutter les morceaux sur une assiette
Faire réduier la sauce de moitié
Rectifier l'assaisonnement et remettre les morceaux dans la sauce
Ajouter le reste des mangues
Servir bien chaud avec de la semoule de manioc cuite à la vapeur
Ce que j'ai adapté à ma façon :
Je n'ai mis que 3 CàS d' huile d'arachide pour la marinade et 2 CàS de curry ( Madras assez piquant ) un peu moins d'oignons également
J'ai poivré au service avec un poivre noir de Kampot
J'ai servi avec du riz à la vapeur
A la différence des curries indiens, il n'y a pas ici de lait de coco, ni de yaourt ajouté à la sauce
La fraicheur en bouche vient des morceaux de mangues crues
Ce livre est magnifique ( c'est Ewa , celle de mes soeurs que vous connaissez, qui me l'a offert pour un anniversaire )
Bien documenté sur les coutumes au Mali, il raconte la vie des Maliens au quotidien avec des anectodes et des photos de rues prises sur le vif
Carole, une de nos soeurs vit et travaille au Mali depuis des décennies
Elle est directrice d'une jolie école maternelle " Les Ecrivains "
Si d'aventure vous vous préparez à aller vivre à Bamako vous pourrez lui confier vos jeunes enfants
Cette école sous licence de l'Education Nationale Malienne a une excellente réputation,elle accueille les petits Maliens comme les enfants de coopérants venus travailler à Bamako
Je profite de ce billet pour faire de gros bisous à Carole et ses enfants
Cuisinons les restes : pudding de gâteau au chocolat
Je m'étais mis en tête de faire un gâteau au chocolat ...
Ce n'est sans doute pas ce que je réussis le mieux, sans doute parce que j'essaie d'alléger un peu trop la pâte, ce qui la rend sèche et friable
Et pourtant, à mes yeux, il était beau!
Je l'avais fourré avec une belle couche de confiture de groseilles et une couche de crème ricotta/crème fouettée
J'ai eu beaucoup de peine à le couper, tant la pâte s'est révélée cassante.
Ni une ni deux, j'ai recyclé une bonne moitié de ce gâteau en un pudding, moins joli à l'oeil , mais délicieusement fondant :
Les restes d'un gâteau au chocolat
Du lait écrémé
3 oeufs
3 à 4 carrés de chocolat
Emietter le gâteau dans une casserole ( ici, crème et confiture comprise )
Verser du lait et porter à frémissements jusqu'à obtenir un appareil comme une panade plutôt molle ( réajuster en lait petit à petit )
Ajouter 3 ou 4 carrés de chocolat et laisser fondre
Hors du feu, ajouter les 3 oeufs battus en omelette
Verser dans un moule à manqué
Faire cuire à 180° pour 30mn environ
Laisser refroidir complètement avant de servir
Vous pouvez accompagner ce pudding de crème anglaise ou le saupoudrer de sucre glace pour faire joli ( je n'en avais plus )
Bon, je vous le montre ce gâteau au chocolat " d'avant " mais pour la recette : vraiment ce ne sera pas utile !
Allez plutôt vous inspirer de celui d'Anna, moelleux à souhait
L'essentiel, c'est que rien n'a été jeté et qu'en définitive nous avons apprécié notre pudding
je vais raconter ça à Ciorane qui rassemble nos idées de Cuisine des restes tous les 20 du mois
Endives à la " carbonara " de truite fumée
La sauce carbonara nous vient d'Italie, c'est une sauce crémeuse originellement faite à base de pancetta et d'oeufs crus que l'on ajoute à un plat de pâtes fumantes, saupoudré de parmesan râpé
On la prépare plus volontiers avec de la crème fraîche et moins d'oeufs ( ou pas )
Je vous propose ici une sauce " façon carbonara " avec du poisson fumé pour remplacer la pancetta ou les lardons, en accompagnement d'endives à l'étuvée
Je n'ai pas ajouté de jaune d'oeuf
Pour 2 personnes
6 endives
Un peu de zeste d'orange prélevé finement ( 3 à 4 " râpées ")
2 tranches de truite fumée (moins chère que le saumon et tout aussi efficace dans cette recette )
8cl environ de crème liquide entière
20g de parmesan fraîchement râpé
Poivre blanc de Kampot fraîchement moulu
Un peu d'huile d'olive
Couper les endives en 2 puis les émincer en lanières dans le sens de la longueur
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
Déposer les endives et les zestes d'orange
Saler à peine
Appliquer juste sur le dessus des endives un papier sulfurisé troué en son centre
Mettre le couvercle de la sauteuse
Faire cuire à feu doux pendant 40mn ( normalement il ne reste pas trop de jus de cuisson, c'est selon la qualité de l'endive, égoutter au besoin )
Juste avant la fin de cette cuisson, tailler les tranches de truite en morceaux et réserver
Mettre la crème dans une casserole et la faire réduire un peu sur le feu
Incorporer et faire fondre le parmesan
Dresser l'étuvée d'endives dans des assiettes chaudes
Partager les morceaux de truite sur le dessus
Verser la crème au parmesan
Saupoudrer de poivre au service
Mélanger dans l'assiette avant de déguster comme avec des tagliatelles : le poisson sera juste légèrement cuit par la chaleur du plat
C'est très goûteux, et somme toute, un plat assez léger ....... tout dépend de la quantité de crème ajoutée dans votre assiette!
Sauce milanaise aux champignons
Cette recette est tirée du livre de Pierre-Brice Lebrun :
« Petit traité des pâtes »
C'est un petit ouvrage qui fait le tour de la question avec une grande érudition et souvent beaucoup d'humour
J'ai trouvé la recette de cette sauce sous ce chapitre :
« De l’indispensabilité de se déterminer quant à la sauce »
Pas moins de 16 sauces différentes sous cette rubrique, de quoi échapper à la banalité !
J'ai choisi la sauce milanaise d'esprit automnal, pour enfin changer de la sauce aux tomates fraîches que j'ai cuisinée tout l'été
Elle a l'avantage d'être simple, pas chère et devrait plaire à tous
1 échalote
100g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles ( j'en avais un peu plus)
150g de jambon
40g de beurre
5cl de Madère
40cl de fond de veau lié au roux blanc
Dans 10g de beurre, faire revenir à feu doux l'échalote émincée
Ajouter les champignons et laisser mijoter
Incorporer le jambon débité en lanières
Déglacer la poêle avec le Madère
Ajouter le fond de veau lié
Rectifier l'assaisonnement
Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux, mélanger
J'ai ajouté un peu de poivre Kampot noir fraîchement concassé
C'est la pleine saison des champignons, si vous trouvez un beau cèpe ou autre champignon des bois, n'hésitez pas à le glisser dans cette préparation
Cake moelleux aux pommes/noisettes/café
Cette semaine, ma soeur Ewa et moi avons programmé une petite sortie en Camargue de 2 jours profitant de la parenthèse ensoleillée du milieu de la semaine
Lorsque nous partons c'est toujours avec l'espoir de belles randonnées à la clé et pique-nique au grand air
Ewa cuisine une tarte aux légumes dont elle a le secret et moi, cette fois, j'ai préparé un cake sucré de saison
Je me suis servi de l'idée du chef Stéphane Secco qui fait macérér les quartiers de pommes une nuit dans le sucre avant de les utiliser ( comme ici sur sa tarte aux pommes caramélisées )
J'ai ajouté en plus de l'extrait de café qui parfumera agréablement le cake
Déposer dans un saladier 3 pommes épluchées ( chantecler ) coupées en gros quartiers puis en deux
Les saupoudrer d'une belle CàS bombée de vergeoise brune et ajouter 1 pleine CàC d'extrait de café (pour une saveur bien typée mettre 2 CàC )
Bien mélanger
Filmer le saladier et déposer au frais pour la nuit ou au moins plusieurs heures
La pâte à cake:
3 gros oeufs
130g de sucre roux de canne
200g de farine + 50g de poudre de noisette + 1 sachet de levure chimique mélangés
130g de beurre fondu
Battre et faire doubler de volume les oeufs avec le sucre
Incorporer rapidement le mélange farine
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau
Incorporer les pommes macérées avec leur jus
Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ( je rappelle à nouveau que pour faciliter l'adhérence du papier au moule , il suffit de le passer sous l'eau avant de l'appliquer)
Mettre au four à 180° pour 10mn, puis à 160° pour 40 à 45mn ( vérifier la cuisson en enfoncant un couteau pointu dans le cake : il doit ressortir sec )
Laisser tiédir le cake dans son moule pour laisser le temps aux pommes de se " ressaisir "
Puis démouler sur une grille,
Attendre quelques heures de complet refroidissement et c'est ce qui est le plus difficile, pour le découper !
Ce n'est pas vraiment un cake de voyage, car les pommes lui ont donné un côté très moelleux, mais avec Ewa on se débrouille : je range des tranches de cake dans une boîte hermétique séparées par un papier sulfurisé et hop dans le sac à dos !
