Cuisine et Couleurs

Cake au canada dry et kumquats confits

Je poursuis mon exploration des sodas pour FdV.... j'ai du mérite car je n'ai pas l'habitude d'en boire, je les trouve en général trop sucrés, j'ai néanmoins goûté consencieusement ceux sur lesquels j'ai réalisé mes recettes
Ici j'ai tiré parti de la saveur gingembre qui caractérise le canada dry, j'ai introduit 15cl de ce liquide doré dans une pâte à cake

La recette est à suivre ici sur FdV

Oeuf cocotte au crabe et à l'armagnac, où une belle journée chez Tante Andrée

Vous savez que j'ai accompagné Ewa dans le Gers où elle avait gagné un séjour en chambres d'hôtes
Je vous raconterai ça par le menu un peu plus tard ...
Notre tante Andrée habite un peu plus bas dans les Landes, ce fut l'occasion d'aller la voir dans sa maison de Grenade sur Adour que nous ne connaissions pas

Tante Andrée, de son aveu n'accorde pas une place trop importante à la cuisine, mais elle avait tenu à bien faire les choses
Elle collectionne les fiches de recettes de son super-marché et a trouvé son bonheur sur l'une d'elles avec cette délicieuse petite cocotte
Mon appareil à photo, toujours à portée de main l'a saisie sur le vif

L'oeuf est un tout petit peu trop cuit .... mais tante Andrée avait à faire à la cave et est arrivée un poil trop tard pour retirer les cocottes du four ! ça nous arrive à tous n'est ce pas !

La recette pour 4 personnes
200g de crabe
4 CàC d'armagnac
4 oeufs
4 CàS de crème fleurette
Sel et poivre

Beurrer légèrement les ramequins
Répartir la chair de crabe
Arroser d'une CàC d'armagnac
Casser un oeuf dessus
Verser une CàS de crème
Saler et poivrer
Mettre au four  pour 10 à 15mn

La magie du blog est de pouvoir partager des recettes, mais c'est aussi de rester en lien avec la famille qui le lit
Ma famille est éclatée aux 4 coins de France, aussi je ne résiste pas à l'envie de leur monter le reste du menu

Gambas aux petits légumes, fondue de fenouil, et sauce au piment d'Espelette

Gariguettes à la crème légère, cranberries et sucre rapadura

Après quoi, nous étions en forme pour visiter Eugénie les Bains, là où se trouve le restaurant de Michel Guérard, spécialiste de la cuisine légère gastronomique

Le soir venu, nous sommes allées toutes les trois avec Guy le compagnon de ma tante dans un restaurant pour déguster une belle assiette landaise délicieuse ... et je vais vous dire que c'est la première fois de ma vie que j'ose goûter du magret de canard grillé (moi qui ai horreur de la viande rouge, je me suis régalée !)
Il y avait aussi une mini île flottante aux asperges, une poire cuite très parfumée, du jambon de bayonne, une tartine d'oignons recouverte de foie gras, du mesclun très frais.

Merci tante Andrée et merci Guy
Nous avons passé une magnifique journée chez vous

Gâteau de semoule au yaourt, amandes et sirop à l'orangina

Cette recette est la deuxième illustration de la cuisine à l'orangina et a mon adhésion totale ! 
Je l'ai imaginée à la manière des gâteaux de semoule orientaux

N'hésitez pas à servir ce gâteau au goûter de vos enfants, c'est sûr ils vont adorer
La recette est ici sur FdV

Steack de canard et navets caramélisés à l'orangina

Je poursuis ici l'exploration de la cuisine au soda pour le magazine FdV
Je vais parler de l'orangina pour deux recettes : salée et sucrée

La première est tirée de Cuisine et Vins de France sur une idée du chef Jean-François Piège
Ce n'est pas une extravagance puisque le classique canard à l'orange a fait ses preuves gustatives depuis longtemps

Jean-François Piège propose un accompagnement de " miettes de pommes de terre "
J'ai préféré servir une écrasée de patates douces et des petits navets caramélisés à l'orangina
La recette est à suivre ici sur FdV

Muffins moelleux coca/cacao/cerises du nord

Après la recette salée, voici une version sucrée de la cuisine au coca-cola
Sans doute que celle ci vous paraîtra plus accessible !

La saveur coca n'est pas celle que l'on retrouve le plus,  mais ce liquide a donné à la texture du muffin un moelleux très agréable
La recette est ici sur FdV

A l'heure où cette recette est publiée, nous sommes Ewa et moi sur la route du Gers, Ewa est invitée en Lomagne en chambre d'hôtes, c'est le premier prix qu'elle avait remporté lors du concours sur l'ail blanc de Lomagne, les maris restent à la maison et nous, nous allons en profiter ! 
Nous serons de retour dans une semaine .

Cuisses de poulet et petites rattes au coca-cola

Certains d'entre vous, qui sont les fidèles abonnés de ce blog, connaissent déjà le thème qui m'est soumis par le magazine en ligne FdV
On y parlera des sodas et boissons énergisantes tout le mois de mai

C'est un drôle de challenge pour moi qui ne boit jamais de sodas !
Néanmoins j'en ai goûté quelques uns, repéré les divers composants qui ont inspiré les recettes que vous retrouverez chaque semaine

Une des recettes d'un petit livre amusant que m'a prêté Maurice Bensoussan m'a inspiré ce plat que l'auteur intitulait " Poulet farceur au coca-cola"
Les enfants des années "club Dorothée" reconnaitront un des animateurs : Fabrice, qui a contacté plus de 130 recettes  au coca-cola

La recette est à suivre ici sur FdV

Encornet farci aux lentilles vertes du puy

C'est la toute première fois que je cuisine des encornets : ici il s'agit d'encornets rouges dont la taille permet de les farcir généreusement
C'est assez facile à faire, l'opération délicate tient au nettoyage de la bête ! mais les poissonniers sont gentils et le feront pour vous si vous leur demandez avec un grand sourire

Pour deux personnes
2 encornets
100g de lentilles vertes du puy
1 bouquet garni
1 CàS de dés de poivron rouge
2 CàS de persil haché
20g de chorizo taillé en petits dés
30g de cantal entre-deux râpé
1 gousse d’ail
1 petite échalote
4 CàS de coulis de tomate maison
1 sachet de bouillon Ariaké aux coquillages
Sel, poivre
Huile d’olive

 Nettoyer les encornets (vider et ôter la fine membrane extérieure)
Ne garder que le corps (tentacules et ailerons pour un autre usage)

 Faire cuire les lentilles 20mn départ à l’eau froide non salée, additionnée d’un bouquet garni (elles seront encore un peu fermes)
Egoutter et réserver

 Faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire suer une gousse d’ail et une échalote ciselées
Ajouter les dés de poivron rouge et de chorizo et faire comme une petite fondue
Ajouter les lentilles, le persil, le fromage râpé et 2 CàS de coulis de tomates
Saler à votre goût (attention au chorizo et fromage qui sont déjà salés)
 
Remplir les encornets de cette préparation en tassant bien
Fermer l’ouverture à l’aide de piques en bois

Faire revenir légèrement les encornets farcis dans un peu d’huile d’olive
Verser dessus le bouillon de coquillages et cuire 20mns environ en retournant les encornets de temps en temps

Retirer les encornets
Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif
Ajouter le reste de coulis de tomates
Remettre les encornets dans cette réduction bien chaude avant de servir

 Bien sûr vous aurez gardé les tentacules et les ailerons
Voici une suggestion de préparation rapide pour un plat de pâtes

Suggestion 
Avec les tentacules et ailerons vous ferez un accompagnement rapide pour pâtes
Couper en dés et faire revenir rapidement dans de l’huile d’olive avec ail, échalote
Déglacer avec un peu de vin blanc sec
Ajouter des dés de tomates et de poivron, quelques olives ou câpres et faire cuire une dizaine de mns, ajouter du persil haché.
Saupoudrer de parmesan

2 recettes en une !

Gâteau des anges aux fraises & son accord mets/vin

La texture de ce gâteau est vraiment très aérienne, il ne contient aucune matières grasses et utilise seulement les blancs d'oeufs
J'ai suivi la recette de Lilo pour le faire, tirée de son livre " La cuisine campagne de Lilo " (Rustica éditions)
Elle même conseille de prendre un moule à savarin, et propose en accompagnement un coulis de fruits rouges.
Mais ici je voulais un gâteau rond qui puisse être coupé et garni de crème pâtissière

Je vous assure que ce gâteau a été très apprécié, surtout par l'homme de la maison qui m'en a demandé un autre !
Je pense que cette pâtisserie lui rappelle les gâteaux de son enfance, la crème pâtissière était plus en vogue je crois que la chantilly

La recette est à suivre ici sur FdV puisqu'elle fait partie du thème accord mets/vin ( ce sera le dernier de cette série)
Allez vite découvrir le vin étonnant choisi par Patrick Chazallet

Sur la photo, vous voyez un bouquet d'iris, fleur emblématique de ce blog, je vous l'offre en ce jour de premier mai, car pas un brin de muguet ne fleurit dans mon jardin sauvage ......

Ronde inter-blogs # Gâteau aux carambars

Entrons dans la ronde comme chaque fin de mois
Vous ne savez pas de quoi il s'agit ?
Allez ici pour rencontrer les organisatrices de ce jeu qui réunit ce mois d'avril pas moins de blogueuses ( je ne crois pas qu'il y ait de garçons )

Le tirage au sort m'a attribué le blog de Nadège " Mon show-colat Mes gourmandises "
Je vais aller chez elle puiser une recette et la reproduire à l'identique ( c'est la spécificité du jeu : pas de réinterprétion !)
D'ailleurs je n'en avais absolument pas envie, la recette m'a séduite sans restriction
Et c'est Aurélie du blog " Cuis-in " qui viendra voir ce qui lui plait chez moi

Nadège est une jeune femme qui sait apprécier les bonnes choses : Du chocolat coule dans mes veines dit elle dans sa présentation !
Et aussi du comté ... ses deux produits favoris
J'ai choisi un gâteau aux carambars, pâtisserie que je n'ai jamais faite
Il m'a attiré aussi parce qu'il est présenté dans un moule que je possède, parfait pour présenter ce gâteau en petite portion comme une friandise dont il a le goût

La recette: Le gâteau original de Nadège est ici
20 carambars
10cl de lait
100g de beurre
2 pincées de sel
3 oeufs
150g de farine
150g de sucre
1 sachet de levure chimique

Faire fondre les carambars dans le lait avec le beurre et le sel
Mélanger la farine, le sucre et la levure puis incorporer les oeufs

Mélanger les deux préparations et verser dans le moule
Mettre au four à 180° pour 40mn environ selon votre four

Si vous n'avez pas ce moule vous pouvez proposer la présentation en cake

C'est un gâteau très moelleux au goût affirmé de carambar qui m'a rappelé la cour de récréation de mon enfance ( il y a bien longtemps que je ne mange plus de carambars !)
C'était juste à propos pour le faire goûter aux petits-enfants bruxellois d'Ewa venus pour leurs vacances de Pâques en Ardèche
Leur verdict : C'est trop bon !!

J'ai fait ce gâteau quelques jours après Pâques, avant la parution du dernier N° de Cuisine Actuelle 
Quelle surprise d'y découvrir une page spéciale " idées carambar " qui reprend entre autres, la même recette que Nadège avec des proportions de sucre et de beurre allégées (100g de sucre et 80g de beurre ) ..... A vous de voir !

Légumes de printemps crémeux et ris de veau au parmesan & son accord mets/vin

Cette poêlée printanière bien onctueuse est l'accompagnement que j'ai choisi pour un simple plat de pâtes
Voilà qui nous change un peu de la traditionnelle carbonara

La recette et le vin choisi par l'oenologue sont ici sur FdV