Cuisine et Couleurs

15 août 2016

Thon mariné à la plancha, piments doux et semoule de maïs

Une semaine de fort mistral m'avait éloignée de ma plancha ( Chariot Eno Bergerac 60 ) pourtant à l'abri sous les chênesLe vrai beau temps est revenu, aussi je vais m'en donner à coeur joie Je consulte régulièrement les blogs des spécialistes, y puisant les conseils de cuisson : à savoir ne pas surcuire les pièces de viande ou de poisson, la puissance de chauffe de la plancha étant très élevée C'est ce que j'ai fait avec cette recette de thon mariné La marinade est simple, faite avec les ressources du moment2 gousses d'ail... [Lire la suite]
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11 août 2016

Cuisine des restes : Soupe froide de tomates crues, poivron grillé et vinaigre de tomate

Cette soupe s'inspire à la fois du gaspacho et du salmorejo Je l'ai allégée en huile d'olive et limité le vinaigre J'avais été trop généreuse en faisant une simple salade de tomates coeur de boeuf, à l'ail et basilic, le lendemain même au frais les tomates étaient un peu défraîchies et avaient rendu une grosse quantité de jus dans le saladier Une tranche de pain de campagne rassis dans la corbeille, il n'en fallait pas plus pour recycler le tout en soupe estivaleD'autant que je venais de cuire sous le gril du four une... [Lire la suite]
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08 août 2016

Clafoutis au yaourt, farine de riz et nectarines

J'ai déjà dit dans ce blog, que s'il ne restait qu'un dessert pour moi, ce serait sans doute le clafoutis ( à tous les fruits, je sais que le vrai de vrai clafoutis s'annonce aux cerises )J'en ai quelques uns en réserve Celui ci n'est pas classique quant aux ingrédients, j'en ai eu l'idée en voyant un flan parisien au yaourt dans le petit livre de flans pâtissier MaraboutPas de pâte donc, ici, et pour changer j'ai choisi de la farine complète de riz pour l'appareil à clafoutisPour un moule à hauts bords de 18 à 20cm de diamètre3... [Lire la suite]
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03 août 2016

Cuisine des restes : " Caviar de légumes grillés "

Maintenant que j'ai une belle plancha ( Bergerac Eno ) je prends beaucoup de plaisir à cuisiner à l'air libre Presque tout est permis avec cette ce type de cuisson Je fais régulièrement des légumes comme les poivrons rouges que j'aime beaucoup, les courgettes, aubergines, petites tomates coeur de boeuf Il faut veiller à ce que ces légumes cuisent sans brûler, je les saisis à feu vif puis je baisse aussitôt l'intensité du gaz en cuisson douce pour obtenir une texture ni trop ferme ni trop molle, les aubergines cuisent très vite,... [Lire la suite]
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01 août 2016

Pizza fine au levain Kayser, simplissime : tomates confites, mozza, origan frais

Je crois bien que c'est ma préférée !La pâte est légère et croustillante, vraiment ça vaut le coup de faire son levain liquide et en ce moment la chaleur de l'été rend le processus inratable Les tomates sont bien goûteuses, l'origan fleurit au jardin L'origan ( ou marjolaine ) en fleur et une mue de cigale trouvée à son pied  La recette du levain Kayser est ici sur cette recette de pain pita ou encore ici sur une autre pizza aux picodons et jambon Pour une grande pizza 400g de farine de tradition ( je prends la... [Lire la suite]
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26 juil. 2016

Vacances " A la Plancha " hamburgers, travers de porc , poulet etc .....

J'avais envie depuis un moment d'une plancha, à force de  voir  sur les blogs de Claudine et Kty par exemple, combien cette façon de cuisiner est conviviale en été Elles avaient eu la chance, je crois, d'être parrainées par Eno, une grande marque française de planchas Je les ai suivies sur ce choix sans toutefois m'arrêter sur la plancha Eno mania ( le must en la matière ) je voulais une plancha robuste et performante, montée sur un chariot muni de roulettes tout terrain pour faciliter le... [Lire la suite]
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05 juil. 2016

Carottes râpées aux fraises, abricots, menthe et cajou

Tout est dit dans le titre ! Est ce la peine d'en dire plus ?C'est une idée que j'ai remarquée dans le magazine Zeste Pour 6 personnes ( proportions du magazine, mais c'est très adaptable à vos ressources )30 fraises parfumées : les couper en 412 carottes : les râper1 grappe de raisin noir ( j'ai mis des abricots car, je ne vois pas comment la saison des fraises et celle du raisin seraient compatibles, l'une printanière et l'autre de fin d'été )1 citron et 1 orange pressés 1 petit bouquet de menthe ciselée60g de noix de cajou non... [Lire la suite]
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29 juin 2016

Pommes de terre crousti-fondantes, gremolata de parmesan

Ewa le sait : je ne résiste pas devant un beau bouquet de persil frais et j'en achète très souvent, surtout lorsqu'il vient du maraîcher bio de JoyeuseElle se demande ce que je peux bien faire avec ! J'en mets un peu partout, j'adore son goût et là cette recette repérée sur le magazine Zeste me permettait d'utiliser presque toute la botte Je vous donne les proportions du magazine pour 4 à 6 personnes ( je trouve que la quantité de pommes de terre est un peu juste pour ce nombre ) 700g de PdT de Noirmoutier ( ici des PdT nouvelles... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Cake à la fraise/rhubarbe et miel de Lilo ( Cuisine-Campagne )

Lilo est l'auteur du blog Cuisine-Campagne et j'ai une sorte de tendresse et d'admiration particulières pour elle C'est grâce à elle que je me suis lancée dans l'aventure du blog avec le jeu du KKVKVK , elle en dirigeait le thème avec la tarte tatin ( ma tatin de petites pommes surprises ici )Je reprend ici une ancienne recette de son blog à voir ici publiée en mai 2006Pour un cake3 oeufs150g de miel ( mis 100g de miel de garrigue )50g de sucre250g de farine T65130g de beurre fondu1 sachet de levure chimique250g de rhubarbe détaillée... [Lire la suite]
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21 juin 2016

Carottes caramélisées au cumin et ail confit des soeurs Scotto, tuile au cumin

J'ai acheté chez le bouquiniste du marché, pour pas cher, un joli livre des soeurs Scotto qui véritablement m'enchante La cuisine des parfums aux éditions du Chêne Ce livre illustre les épices et herbes du jardin avec des recettes bien savoureuses et simples, finalement . j'achète souvent des carottes fanes, c'est un légume que j'aime Ici elles sont associées au cumin, un mariage qui a fait ses preuves dans les pays du Maghreb Pour 4 personnes750g de carottes fanes12 gousses d'ail nouveau1 CàS de miel toutes fleurs ( ici miel de... [Lire la suite]
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