Cuisine et Couleurs

01 juin 2020

Salade toute crue aux asperges vertes et champignons de Paris

Tant qu'il y en a encore chez mon paysan producteur , je ne me prive pas d'asperges vertes J'en ai acheté une belle botte que je cuisinerai en poêlée avec d'autres légumes J'en ai gardé quelques unes pour cette, j'insiste sur l'adjectif,  petite salade qui m'a régalée ( ma soeur Ewa vous dirait que je ne suis pas fan des grosses salades composées des restos ! )  Pour une assiette  6 asperges assez fines ( enlever  la partie fibreuse )6 petits champignons de Paris bien blancs1 belle gousse d'ail nouveau4... [Lire la suite]
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29 mai 2020

Cabillaud aigre-doux au miel

Le défi du mois de mai chez " Recettes.de " concerne le miel  J'ai été séduite par cette recette repérée sur le site de Elle à table C'est léger et original, je n'aurais pas eu l'idée d'associer le miel au cabillaud ( plus classique avec le saumon ) Pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud sans la peau ( ou lieu ou turbot ) 2 CàS de miel de garrigue 1 citron bio1 CàS de coriandre ciseléeSel et poivre Huile d'olive Couper le citron en 8 quartiers, les presser légèrement et recueillir le... [Lire la suite]
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24 mai 2020

Gnocchi à la romaine

Le thème du mois sur CMUM est consacré aux gnocchi Je dois avouer que j'ai essayé de faire des gnocchis à base de pomme de terre, ceux que l'on sculpte à la fourchette ...... je ne suis pas douée pour ça, j'ai trouvé leur consistance apès cuisson vaguement gluante, déplaisante  Ce qui n'est pas le cas avec ces gnocchis à la semoule fine de blé, spécialité de la ville de RomeJ'ai repris la recette de Laura Zavan, tirée de son livre " Ma little Italy " ( magnifique livre chez Marabout ) Pour 6 personnes250g de semoule de... [Lire la suite]
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19 mai 2020

Lasagnes au chou-fleur, petits pois, jambon de Paris

Fait à l'inspiration avec les ressources du moment, du congélateur et du frigo, un plat qui nous a régalés  Un paquet de lasagnes fraîches ( Giovanni Rana )Un reste de chou fleur à la vapeur ( congelé ) = 600gUn bol de petits pois surgelés 2 tranches de jambon de Paris coupé en dés Du comté râpé ( 60g +40g )75cl de sauce béchamel bien fluide ( j'y ai ajouté de la muscade et 1 CàC de bouillon de volaille instantané Bio marque du distributeur Super U, celui là, je l'adore ! )Du poivre  Diviser par 3 tous les... [Lire la suite]
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10 mai 2020

Jarret de veau aux pois chiche et chorizo comme chez Gut

Recette parfaite pour cette semaine qui s'annonce plus fraîche, les Saints de glace sont en embuscade Je dois ce plat savoureux à Claudine  de " la Cuisine de Gut "Je cuisine rarement avec du chorizo, c'était l'occasion d'essayer et aussi d'utiliser ce morceau de jarret de veau désossé gardé au congélateurJ'ai fait cette recette à la cocotte mn, celles qui possèdent un cookéo pourront choisir cette cuisson  1 morceau de jarret de veau désossé coupé en tranches 1 courgette coupée en tronçons, chaque tronçon coupé... [Lire la suite]
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06 mai 2020

Raviolis, crème d'asperges et petits pois au roquefort

Je vais classer cette recette dans la Cuisine des Restes bien qu'elle ne soit pas issue d'un plat cuisinéJ'ai utilisé ici les queues d'asperges trop fibreuses  ( je n'aime pas du tout sentir des fils sous la dent ) Des asperges vertes et blanches , après l'omelette-pizza aux asperges  et le risotto au crabe et asperges blanches  Mettre les queues d'asperges dans une casserole et couvrir d'eau à hauteurAjouter un peu de bouillon de volaille déshydraté Faire cuire 30mn  Mixer le tout... [Lire la suite]
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03 mai 2020

Rhubarbe au caramel et fraises fraîches

Une petite douceur sans prétention, comme souvent ici Avec un peu de rhubarbe congelée fraîche qu'il était temps de sortir et les fraises du producteur voisin , c'est une grande chance qu'il soit là à portée de kms autorisés ( enfin, juste un peu plus, mais il faut continuer à faire vivre les paysans locaux  ) C'est pour 2Un bâton de rhubarbe effilé et coupé en petits tronçons ( décongelé )Des fraises fraîches 2 CàS de sucre 1 CàC de sucre de canne blondUn peu de crème fraîche  Saupoudrer une petite poêle... [Lire la suite]
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30 avr. 2020

Omelette-pizza aux asperges vertes et speck

Ce n'est pas que je n'avais pas de farine, mon Super U est désormais bien approvisionné, mais envie de plus léger les oeufs et les asperges s'entendent très bien : allons y  Pour une omelette d'environ 30cm de diamètre assez fine pour 2 personnes  5 oeufs battus avec 1 CàS de crème liquide Une botte d'asperges vertes Environ 3 à 4 CàS de coulis de tomate ( maison de l'été dernier ) 4 à 5 fines tranches de speck ( ou autre jambon fumé tranché fin )1 boule de mozarella Huile d'olive Quelques... [Lire la suite]
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28 avr. 2020

Brioche au mascarpone et 2 raisins

Un petit déjeuner qui nous mettra de bonne humeur avec cette brioche pas très traditionnelle, mais j'aime tester pour voir !500g de farine T452 oeufs entiers + 1 jaune 250g de mascarpone1 CàC de sel2 CàS de sucre de canne 20g de levure de boulanger fraîche 100g de raisins blonds 100g de raisins bruns1 CàS d'eau de fleur d'oranger naturelle un peu d'eau chaude  Mettre les raisins dans un bol et couvrir d'eau chaude à hauteur + l'eau de fleur d'orangerPatienter 30mn minimum Faire la pâte à ... [Lire la suite]
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25 avr. 2020

Boulettes aux 2 saumons comme une blanquette

C'est le dernier jour pour proposer une recette de boulettes aux filles du CMUMAprès mes boulettes flamandes aux cerises, en voici d'autres plus marines  250g de saumon frais 50g de saumon fumé2 CàS rases de semoule de blé dur fine 8 asperges violettes ou blanches 1 CàS de ciboulette ciselée1 branche d'aneth ciselé ( ou ce que vous avez, de l'estragon par ex )11 CàC de bouillon de volaille en poudre 1 CàS de farine 1 CàS de beurrePoivre du moulin Un peu de selMixer les 2 saumonsAjouter la semoule et... [Lire la suite]
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