Cuisine et Couleurs

21 sept. 2014

Cocos de Paimpol à l'huile d'olive épicée, cabillaud en cuisson sous vide

J'avais tout d'abord pensé à cette recette pour le concours du piment d'Espelette, mais elle est si simple que j'en ai finalement présenté une autre, plus personnelle.Cependant, nous avons bien apprécié ce plat, les cocos frais, la cuisson particulière du poisson, l'assaisonnement épicé en sont les atouts Pour 2 personnes 200 à 250g de cocos de paimpol frais ( écossés)1 bouillon cube de volaille 1 feuille de laurier, 3 de sauge1 branche de thym 2 gousses d'ail 2 pavés de cabillaud de 120g environ 2 pincées de piment... [Lire la suite]
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18 sept. 2014

Marmelade de figues entières, à ma façon

Cette fois, c'est sûr, ce sont bien les dernières figues du jardin ( variété de petite taille, à peau violette et à la chair d'une jolie couleur rubis )Je les ai pour ainsi dire sauvées des eaux hier soir , j'habite très près du département du Gard et nous avons aussi été touchés par les pluies cévenoles , sans gravité aucune, fort heureusement La peau des figues devient un peu dure en fin de saison, j'ai choisi de les éplucher avant une cuisson assez courte 500g de figues pelées laissées entières 1 orange pressée2 CàC de jus de... [Lire la suite]
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12 sept. 2014

Filets de rougets, chermoula aux figues et piment d'Espelette

Ewa et moi sommes juste rentrées de notre petit séjour au lac du Salagou dans l'Hérault ( absolument magnifique !)Le petit mistral qui souffle en ce moment sur l'Ardèche n'a pas jeté par terre les dernières figues au jardin : certaines ont leur pédoncule bien courbé, signe que les fruits sont à complète maturité, presque confits, d'autres sont encore bien gonflés de jus et je vais vite faire mon ultime cueillette Je vous propose ici une recette de fin d'été aux saveurs méditerranéennes à servir en entrée Pour 2 personnes 4... [Lire la suite]
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04 sept. 2014

La différence entre quiche et tarte salée ? ( Attention : KKVKVK # 57 en vue !)

Pourquoi cette question ! Parce que le jeu du KKVKVK a repris du service sous la houlette de Romain et que le thème qu'il a choisi est " Les tartes " salées ou sucrées Je suis tentée, pour répondre à ce jeu de faire une tarte salée, d'où mon intérêt pour la question Je me doutais à peu près de la réponse !La tarte salée se fait sans migaine ( appareil composé d'oeufs et de crème que l'on verse sur la tarte avant cuisson ) à l'inverse d'une quiche Je me demande si Romain sera sévère sur ce point ! Du coup, j'ai examiné... [Lire la suite]
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30 août 2014

Gâteau renversé aux reine-claude, cuisson à la poêle

Mon four est en rade depuis une bonne semaine et ne sera pas réparé tout de suite, en cette fin d'août les techniciens sont débordés ...Et bien sûr c'est toujours dans ces cas là que l'envie soudaine d'un bon gâteau vous tenaille ! J'avais déjà fait du pain à la poêle avec un " pain amdo pour le Tibet "  et un autre " pain du scout " Je me demandais si la levée de la pâte se ferait bien avec la levure chimique utilisée dans la pâte à gâteaux Tentons l'expérience Pour une poêle de 20cm de diamètre avec couvercle en verre ( à... [Lire la suite]
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27 août 2014

Tajine aux poivrons/olives farcies/pommes de terre et cabillaud

Ce tajine est fait d'une garniture de légumes bien confite dans laquelle j'ai déposé les morceaux de poisson juste en fin de cuisson Pour deux personnes 1 gros poivron rouge et un vert 6 petites pommes de terre bien rondes ( ne me demandez pas pourquoi, c'est juste pour faire joli)Une douzaine d'olives vertes farcies aux anchois3 à 4 rondelles de piment rouge (ou du piment d'Espelette selon votre convenance )1/2 verre de coulis de tomate ( maison, assez léger )1/2 verre de bouillon de légumes3 pincées de curcuma,... [Lire la suite]
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22 août 2014

Panna cotta à la fourme d'Ambert, coulis de poires

C'est Michelle du blog " Plaisir de la Maison " qui a choisi le thème du mois d'août sur Culino-VersionsElle est fan de panna cotta je suppose ! Je n'en fais pratiquement jamais et c'est ce qui m'a incitée à ne pas rater ce rendez-vous Je me suis inspirée de 2 chefs auvergnats pour réaliser ma recetteLe premier Jérôme Cazanave Chef du Jarrousset près de Murat, fait un appareil de panna cotta avec du fromage de cantal (voir sa recette ici , elle est magnifique, dommage que ce ne soit plus la saison de la rhubarbe,... [Lire la suite]
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20 août 2014

Paleron braisé aux saveurs d'Asie

Les mijotés .... il n'y a que ce genre de cuisson qui a mes faveurs ( je ne supporte pas tout ce qu'il peut y avoir de rouge sang dans mon assiette )Et puis, notre maman savait si bien préparer ces plats familiaux, pratiques il faut dire pour nourrir et régaler une tablée de 9 enfants Le paleron était un morceau qu'elle cuisinait souvent, de façon classique mais je suis sûre qu'elle aurait été intéressée pour découvrir de nouvelles saveurs Pour 2 personnes 2 tranches de paleron un peu épaisses1 petit blanc de... [Lire la suite]
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14 août 2014

Mizeria

Un de mes voisins m'a apporté de jolis concombres tout juste sortis de son jardin Ce n'est pas le légume que je préfère ! Je me suis cependant souvenue de mon voyage en Pologne, c'était avant la chute du mur de Berlin, les conditions de vie alimentaire des Polonais n'étaient pas très florissantes, on voyait encore les ménagères faire la queue devant les rares boucheries ........Nous venions de visiter le camp d'Auchwitz et nous nous sommes arrêtés dans un restaurant non loin de là où on nous a servi la Mizeria La visite du... [Lire la suite]
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06 août 2014

Salade paimpolaise aux poivrons grillés

Juste une petite recette que les enfants ( les grands, je précise .... ) en vacances ont aimée Je donne des proportions approximatives, pour vous, ce sera fonction du nombre de personnes à table 1 kg de cocos de Paimpol : les écosser et les faire cuire à petits frémissements 30mn dans de l'eau additionnée d'un cube de bouillon de légumes, d'une feuille de laurier et d'une branche de thym Les égoutter et réserver 3 poivrons rouges et 3 poivrons verts : les mettre à four ventilé très chaud jusqu'à ce que la peau se boursouffle et... [Lire la suite]
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