Cuisine et Couleurs

08 févr. 2016

Nouilles chinoises, bouchées de canard et petits légumes en aigre-douce

Ce n'est pas un scoop que de dire que ce jour est celui du nouvel an chinois !Année du singe de feu  ( que nous réservera cette année ?..... ) Une occasion, donc, d'apporter à notre cuisine des parfums d'Asie Cette recette isue de mon imagination n'a rien " d'authentiquement authentique ", elle reprend juste des ingrédients, des saveurs de la cuisine chinoise ainsi que le principe de la viande découpée en bouchées ( pratique pour les baguettes !) Pour 4 personnes 2 cuisses de canardMiel3 CàS de mirin3CàS d'eau2... [Lire la suite]
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06 févr. 2016

Gratin de butternut, cancoillote & crozets de Savoie

Bientôt ce sera la couleur vert printemps qui dominera sur les étals des marchés, mais pour l'heure, la couleur orange se remarque encore bien avec les courges, les oranges et autres mandarines La courge butternut est avec le potimarron ma préférée Stéphane Gigandet et son jury de blogueuses ont décidé du thème de Février sur " Recettes de " : Que la montagne est bonne Il s'agit de proposer des recettes montagnardes ( tartiflette par ex ) ou proposer une recette évoquant une montagne ( montagne de crêpes par ex )Les... [Lire la suite]
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03 févr. 2016

Cuisinons les restes : Riz au lait & marmelade de fruits

Cette idée est pour Ciorane qui resence nos bonnes idées dans l'art de recycler les restes Il s'avère que pour cette fois encore, ce sera un dessert avec un très petit reste Un reste de salade de fruits exotiques non sucré ( 3/4 de bol  ananas, passion, mangue et jus d'orange vanillé )Faire cuire le reste de salade de fruits avec une CàS de sucre à confiture  jusqu'à ce que les fruits soient compotés Faire un riz au lait pour 2 personnes :60g de riz rond50cl de lait entier1 CàS de sucre Faire chauffer le... [Lire la suite]
30 janv. 2016

Parmentier de cabillaud aux petits légumes

J'ai vu passer cette recette dans un Hors Série de Cuisine Actuelle C'est tout simple et assez légerLa recette du magazine préconise des champignons et carottes comme légumesJ'en ai profité pour en écouler quelques autres oubliés au frigo Voici ma version ( allégée aussi en huile d'olive )Pour 4 personnes400g de cabillaud ( ou un autre poisson )800g de pommes de terre200g de champignons de Paris2 carottes 1 oignon ( pas mis )2 CàS de persil haché1 gousse d'ail5 CàS d'huile d'olive ( mis 3 )Du lait ( pour la purée )Un... [Lire la suite]
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24 janv. 2016

Défi culinaire # 12 :Coulis de caramel au lait de coco : la chandeleur approche !

Ce coulis accompagnera des crêpes, naturellement, mais aussi fera un excellent nappage pour un cheese-cake, du pain perdu, une pomme ou une banane au four, du fromage blanc ( ce que je préfère ) C'est facile et se garde au frais une semaine dans un récipient fermé au frais ( bocal à confiture ébouillanté auparavant ) 120g de sucre300g de lait de coco 1 à 2 CàS de rhum ( facultatif, mais c'est bon ! ) Faire chauffer le sucre à sec jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur ambre blond Verser délicatement et peu à... [Lire la suite]
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19 janv. 2016

Gâteau de semoule " invisible " aux poires & au miel

Les gâteaux invisibles ! Ils sont un peu partout sur la blogosphère : qui se rappelle que c'est à Eryn que l'on doit l'idée de cette recette ?Rendons lui hommage : je vous invite à cliquer sur ces liens pour voir ses superbes réalisations Gâteau invisible aux pommes et poires ( 2008 )Gâteau invisible courgettes, safran & parmesan ( 2008)Mini invisibles à la pomme, crumble aux épices ( 2010 ) Depuis il y en a eu des versions en tous genres, des livres aussi, et c'est bien là le signe que Eryn avait eu " The idée " Quel... [Lire la suite]
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17 janv. 2016

Velouté romanesco au bleu et amandes

Décidément tous les choux passent à la casserole chez moi : velouté aux brocolis, velouté de chou-fleur et maintenant velouté au chou romanesco Tout simple, avec une garniture de fourme d'Ambert et amandes effilées au service Un chou romanesco détaillé en bouquets 1 litre de bouillon de légumes maison ( déja salé )Un peu de thym séché1 oignon ciselé2 gousses d'ail ciselées1 CàS d'huile d'olive 10cl de crème liquide entière + un trait au servicePoivre blanc de KampotAmandes effilées grillées Faire chauffer l'huile dans une... [Lire la suite]
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14 janv. 2016

Poulet massalé

La volaille revient assez souvent à ma table, un peu égoïstement peut-être, puisque que je n'aime pas du tout la viande rouge ( rassurez vous, l'homme de la maison a son steack régulièrement !) Ici ce sont des cuisses de poulet fermier qui nous ont fait voyager en toute simplicité vers les îles de la Réunion ou de Madagascar avec de belles saveurs épicées Pour 2 personnes 2 cuisses de poulet fermier1 verre de tomates concassées ( conserve maison de l'été dernier ) 1 grosse CàS de massalé ( ici le mélange vient de Madagascar ) ... [Lire la suite]
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09 janv. 2016

KKVKVK # 61 : Cake en pot citron/passion 100% expérimental !

On peut dire que j'ai ouvert de grands yeux en voyant le thème du KiKi choisi par Marie Des gâteaux dans des pots à confiture, en voilà une idée ! Mais, fidèle à ce jeu qui traverse allègrement les années, j'ai décidé de tenter la chose J'ai en fait réalisé une pâte à cake et en ai gardé une petite partie pour faire un pot Appareil à cake 1 yaourt nature de 125g200g de farine + 1 sachet de levure mélangés100g de poudre d'amandes125g de sucre3 oeufs entiers125g de beurre demi sel fondu1 jus de citron3 fruits de la passion  ... [Lire la suite]
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07 janv. 2016

Cuisinons les restes : mousse pâtissière chocolat/banane

Parfois ce sont vraiment de très petits restes !A savoir 1/2 ramequin de crème pâtissière et 1/2 ramequin de ganache chocolat restant de choux à la crème Quelques blancs d'oeufs et une petite banane très mûrePour 2 personnes Mettre les 2 restes de crèmes dans une petite casserole et faire chauffer juste  pour les assouplir et les mélanger ( à peine tiède )Débarrasser dans une jatteBattre 2 blancs d'oeufs en neige en les serrant avec un peu de sucre glace ( 1CàC rase)Bien écraser la banane à la fourchette et la mélanger à... [Lire la suite]
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