Cuisine et Couleurs

25 sept. 2016

Salade de pommes au haddock

Proposée en entrée, cette assiette séduira par les saveurs puissantes du haddock, celles fraîches et croquantes de la pomme Pour une assiette Un peu de mesclun ou feuilles d'endives en chiffonnade dans le fond de l'assietteUne belle demi pomme taillée en bâtonnets ( ici reine des reinettes )Des miettes de haddock ( poché dans un mélange d'eau et de lait ) environ 1 CàS parsemé sur les pommes Verser un peu de vinaigrette :Faite avec moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, huile neutre, sel et un peu d'estragon ciselé Déposer... [Lire la suite]
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22 sept. 2016

Soupe de courgettes jaunes aux épices, boulghour et pois chiche

En fin de semaine dernière il faisait un temps à ne pas mettre une ménagère dehors : vigilance aux orages et autres joyeusetés sur notre région, les maraîchers n'étaient pas au marché du vendredi matin Restaient 2 courgettes jaunes dans le bac à légumes et une envie de première soupe de l'automne Pour 4 bols  2 courgettes jaunes moyennes lavées et coupées en tronçons1 petit oignon émincé1 feuille de laurier2 pincées de cannelle2 pincées de gingembre en poudre1/2 CàC de cumin1/2 CàC de curcuma1 cube de... [Lire la suite]
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18 sept. 2016

Rigatoni all'amatriciana

Ce mois d'août dernier, un tremblement de terre a ravagé la région d'Amatrice, une région montagneuse du centre de l'Italie Pour venir en aide aux sinistrés les restaurateurs du pays, mais ceux aussi du sud de la France et même du monde ont mis à leur carte une spécialité de pâtes de la région d'AmatriceDeux euros, je crois, étant reversé aux associations à chaque commande de ce plat Du coup, je me suis intéressée à cette recette et c'est chez Edda du blog " Un déjeuner de soleil ", chez Graziella du blog " L'Italie... [Lire la suite]
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15 sept. 2016

Echine de porc aux prunes et au saké

Un plat au caractère asiatique avec le soja, mirin, saké et quelques herbes comme la ciboulette chinoise et la coriandre vietnamienne Je sais qu'une de mes soeurs me lit régulièrement et je sais aussi qu'elle va ouvrir de grands yeux en lisant les ingrédients : c'est pourtant très facile à trouver, pour elle surtout, puisqu'elle habite en région parisienne, les marchés comme les boutiques exotiques ne manquent pas Chez moi, les herbes fraîches poussent dans leur pot et se renouvellent chaque année, Marylène, ça va pousser... [Lire la suite]
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12 sept. 2016

Cocos de Paimpol en ravigote

Un petit plat tout simple et bien de saison que je destine à Claudine, histoire d'alimenter sa rubrique  Cuisinons de saison Pas mal de légumes et de fruits encore sur nos marchés, mais je trouve le coco de Paimpol particulièrement son apogée en septembre, en plus je l'adore ! Pour 2 personnes300g de cocos de Paimpol crus Les faire cuire à l'eau frémissante, non salée, additionnée d'une branche de thym, d'une feuille de laurier et 2 de sauge pendant 25 à 30mn Retirer les aromates et égoutter Faire une sauce ravigoteJ'ai suivi... [Lire la suite]
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10 sept. 2016

Pizza aux moules & persillade

Certes, ce n'est pas tout à fait italien cette histoire mais c'est fait maison et vite fait en plus ! J'ai ici utilisé ce fameux coulis de tomates aux épluchures dont je vous parlais dans le message précédent, mais une autre sauce tomate bien goûteuse sera bien aussiUne pâte à pizza maison ( j'en ai toujours une d'avance au congélateur)2 boîtes de moules au naturel ( tiens, c'est pratique ça )1 boule de mozarella de bufflone 2 CàS de persil et ail hachés Olives noiresUn bon poivre noir de Madagascar fraîchement concassé Etaler une... [Lire la suite]
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08 sept. 2016

Coulis aux épluchures de tomates

J'avais une vingtaine de tomates roma à transformer en concassée : une fois bien lavées, épluchées et épépinées cela faisait une pleine assiette d'épluchures bien rouges qu'il aurait été bien dommage de jeter J'ai opté pour en faire un coulis parfumé, solution bien facile de recyclage ( à l'inverse, les chips d'épluchures ne me tentaient pas, bien qu'elles aient les faveurs de nombreux chefs ) Une assiette bien pleine d'épluchures de tomates1 petit oignon émincé2 gousses d'ail ciselées1 feuille de laurier1/2 carotte coupée en... [Lire la suite]
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06 sept. 2016

Poulet basquaise, L'authentique ?

Recette découpée dans le magazine Cuisine Actuelle et dont j'ai scrupuleusement suivi le pas à pas ( ça change des ingrédients jetés pêle-mêle, ou presque dans la cocotte !) le procédé est simple, il faut juste respecter l'ordre de cuisson des divers éléments et surtout avoir sous la main ces piments doux d'Anglet qui sont un des marqueurs du terroir basque ( voir ici un article qui vous en dira plus ) J'en avais planté 3 pieds, cette année, dans de grands bacs et ils ont bien donné Dans la recette on utilise ces piments... [Lire la suite]
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04 sept. 2016

Fondant à la chair d'aubergine, brousse & mélange de céréales

Personne n'ignore que c'est la rentrée ! Stéphane Gigandet en fait le thème de ce mois de Septembre en demandant aux mamans ( ou mamies) de rivaliser avec la cantine et de faire manger à nos enfants des légumes, qu'ils soient cachés ou présentés de façon ludique ....... et qu'ils s'en régalent ! Certes le sujet n'est pas nouveau, mais on a toujours besoin des bonnes idées Je vous propose un gâteau tout moelleux et une sauce tomate bien lisse pour l'accompagner ( j'en connais qui sont " écoeurés " par les petits morceaux ) ... [Lire la suite]
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01 sept. 2016

Tarte aux reine-claude, inspirée par le chef Jean-Pierre Pachins ( Arvieu Aveyron )

La semaine où il a fait si chaud en France fin août, ma soeur Ewa et moi avions programmé une petite escapade dans les monts du Lévezou, au lac de Pareloup, en Aveyron Situé entre 800 et 100m d'altitude, nous avons pu respirer et faire de jolies randonnées Nous étions logées à Arvieu, un petit village très dynamique, précisément à l'hôtel-restaurant du Bon Accueil tenu par Mr Jean-Pierre Pachins Nous avons eu la chance de découvrir un chef très généreux dans sa cuisine de terroir et gastronomique Nous avions choisi la formule... [Lire la suite]
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