Muffin Monday # 29 : Funny muffin de carnaval
Une nouvelle édition ce cette saga du Muffin Monday nous conduit à réaliser un muffin carnavalesque, entendez par là qu'il peut être aussi loufoque que vous le souhaitez comme le dit Sab l'organisatrice
Funny, ma recette l'est juste par l'idée de reprendre une pâte à beignets, de la mouler dans une caissette et de la cuire au four au lieu de la mettre dans un bain de friture
Du fait ce muffin reste sobre quant à son aspect
J'ai repris une recette de beignets polonais fourré à la confiture avec une pâte juste un peu plus sucrée
Pour une douzaine de muffins
200g de farine
1 CàC de levure sèche de boulanger dissoute dans 3cl de lait tiède
30g de sucre
2 oeufs entiers
60g de beurre coupé en dés
Faire blanchir les oeufs avec le sucre
Verser la farine dans le bol du robot ménager
Incorporer le mélange blanchi et la levure dissoute
Incorporer le beurre petit à petit
Pétrir à petite vitesse 5mn
Déposer une belle CàC de cette pâte dans les caissette
Déposer 1 CàC de confiture (prune ou rhubarbe comme en Pologne)
Remettre une CàC de pâte
Laisser pousser dans un endroit chaud
Dorer le dessus avec un peu de jaune d'oeuf détendu de lait
Décorer de quelques amandes effilées
Mettre au four 180° pour 20mn
La confiture a un peu migré selon les mufins !
Les vrais beignets polonais sont ici
Les muffins sont moins aérés, la mie plus compacte que celle des beignets, mais c'est aussi moins gras sur les doigts !
Dégustez les encore tièdes le jour même
Allez vite chez Sab pour en savoir plus sur son Muffin Monday
Tout un programme alléchant n'est ce pas ?!
Flan des Antilles au citron vert
Je termine le thème des laitages avec le lait concentré sucré
Un délice de mon enfance à sucer à même le tube !
J’ai retrouvé aussi cette recette de flan antillais, étonnant par les couches qui se superposent à la cuisson, il fait toujours l’unanimité
J’y ai ajouté du citron vert pour contrebalancer son côté assez sucré
Si simple à réaliser moelleux et fondant à la fois par les deux couches superposées, un délice à servir très frais
La recette est à suivre ici sur FdV
Feuilleté à la brousse de brebis
Dernier week-end consacré au thème des laitages,
Mais ce ne seront pas les dernières recettes sur ce blog tant les laitages sont présents dans la cuisine
La recette de ce jour parle de brousse
La brousse est élaborée à partir du petit lait de lait de vache, de chèvre ou de brebis et contient peu de matières grasses
Certaines brousses artisanales de chèvre ou de brebis sont saisonnières, vous n’en trouverez pas à l’époque de l’agnelage, réservez les en saison pour une dégustation fraîche avec des herbes de printemps ou des fruits rouges
En grandes surfaces les brousses viennent de laiteries industrielles, elles conviennent bien aux recettes familiales
Celle-ci est inspirée par la gastronomie de Grèce et de Turquie
La recette est à suivre ici sur FdV
Ravioles grillées sur fondue de poireaux
En fin d'année dernière Natthou renouvelait sa bourse aux livres
Ayant participé déjà l'année précédente, j'ai renouvelé mon inscription à cet échange
J'ai reçu un livre de cuisine (bien sûr!) après quelques déboires causés par la grande distraction de mon facteur
C'est Ginger du blog " En mets fais ce qu'il te plait " qui a choisi ce livre pour moi
J'ai moi même envoyé un livre à Monique de " Ma cuisine très simple "
Dîners de fin de mois par Cyril Lignac (Editions Hachette pratique)
Comme tout le monde j'ai entendu parler de ce chef, mais je n'avais aucun de ses livres .
Dans celui ci j'ai trouvé des recettes de pâtes regroupées en rubriques : Soirée pasta, Pasta chic, Pasta marine et Pasta en tête à tête
C'est dans ce dernier volet que j'ai puisé la première recette que j'ai faite
Lisez là en cliquant sur la photo du texte pour l'agrandir
C'est aussi la première fois que je cuisine des ravioles grillées : à refaire !
Un grand merci à Natthou et à Ginger
Soupe de marrons au lait entier, écume de parmesan, selon Jean Sulpice
Pour cette belle recette, il vous faudra utiliser un lait frais entier pasteurisé de qualité puisque c'est ce dont je vous parle ce matin
C’est un lait que vous pourrez trouver au rayon frais des grandes surfaces
Sa limite de conservation est plus limitée que pour les laits stérilisés
Celui que j’achète vient d’une laiterie de ma région (laiterie Carrier) le lait est ramassé dans les fermes du plateau ardéchois et des monts du Coiron, les laitages portent le joli nom chantant d'une montagne : Areilladou
Sans être classé Bio c’est un lait très « nature » sans additifs ni conservateurs
Je suppose que vous trouverez en rayon de votre grande surface, un lait frais provenant d'une laiterie proche de chez vous
La recette est tirée d'un petit livre de la collection Cuisine et Vins de France : 40 recettes de chefs
Servir avec de petits dés frits de pain à la châtaigne (recette ici)
C'est délicieux et simple à réaliser (pas besoin de siphon pour obtenir l'écume)
La recette est à suivre ici sur FdV
Coquillettes crémeuses à la truffe
Dans la série des laitages, que j'explore en janvier avec FdV, je vais parler du mascarpone ici associé dans la recette au lait entier
Deux produits qui vont ici se conjuguer pour donner une onctuosité généreuse à un simple plat
Le mascarpone est une spécialité laitiere du nord de l’Italie, élaboré à base de crème fraîche de lait de bufflonne (le meilleur) ou de lait de vache, celui que l’on trouve le plus souvent dans nos grandes surfaces
C'est un plat qui peut se passer de truffe, associez lui des champignons de Paris, des cubes de jambon blanc et vos enfants vous embrasseront de plaisir !
La recette est ici sur FdV
Pain brioché à la farine de châtaigne
J'avais besoin de pain à la châtaigne pour accompagner une recette (à paraître dimanche prochain)
Aussi bizarre que cela puisse être, je n'en ai trouvé dans aucune boulangerie des alentours, pourtant nous sommes bien en Ardèche pays de la châtaigne !
J'ai donc fait moi même ce pain en lui donnant un caractère brioché
300g defarine de blé
100g de farine de châtaignes
1 oeuf battu + la quantité de lait entier pour un volume de 240ml (dans un verre doseur)
30g de beurre
1 CàS de sucre de canne
1 sachet de levure sèche de boulanger
Si vous avez une Map, mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant
Lancer le programme pâte seule (1ère levée)
Ramasser la pâte en boule et déposer dans un récipient fermé au frais pour la nuit
Reprendre le pâton le lendemain
Le diviser en 3 boules et les placer dans un moule à cake (chemisé s'il n'est pas en silicone)
Attendre la levée (1h30) dans un endroit chaud
Faire des stries sur le dessus avant d'enfourner à 200° pour 35mn ( en ayant déposé une coupelle d'eau sur la sole du four)
J'ai prélevé les 2 tranches dont j'avais besoin pour la recette à venir et pris le reste au petit déjeuner
La pâte peut aussi se pétrir au robot vitesse lente une dizaine de mns, incorporer le beurre quand le pâton est en boule
Attendre la première levée et procéder comme ci dessus
Mousse fruitée 100% végé et sans sucre ajouté
C'est en voyant les prochains thèmes de Yummy Magazine que j'ai pensé à cette recette
Les mousses y seront à l'honneur ainsi que les agrumes
Certes ce n'est pas ici, une mousse à proprement parler ( pas de blanc en neige, ni de chantilly) ni une crème parce qu'il n'y a pas d'oeuf non plus
La texture est cependant très douce et onctueuse
Pour deux personnes
Le jus d'un pamplemousse rose
8 dattes medjool
1 avocat mûr
Verser le jus de pamplemousse dans un récipient haut
Ajouter les dattes dénoyautées
Mixer le tout finement avec un simple mixeur plongeant
Ajouter l'avocat et remixer
Mettre dans les coupes
Parsemer de pistaches et d'amandes concassées légèrement torréfiées
De la douceur avec les dattes
Du peps avec le pamplemousse
De l'onctuosité avec l'avocat
Du croquant avec les fruits secs
Si d'aventure vous deviez faire un repas à thème de couleur verte, votre dessert est tout trouvé ! sans colorant ni sempiternel thé matcha.
Essayez, vous verrez c'est frais et délicieux !
Et surtout servez de suite pour garder aux fruits leurs vitamines
Boules de lait frit au sirop de roses
Cette fois le thème des laitages va vous emmener en voyage !
Je vais illustrer ici le lait en poudre
Le lait en poudre est un incontournable de mon placard.
Je l’utilise mélangé à des appareils de flan de légumes, en absorbant l’excès d’humidité de certains légumes (la courgette par ex) il donne une belle tenue à l’ensemble
Le thème de ce mois me donne l’occasion d’essayer une recette que je me promettais de faire depuis longtemps.
Elle est issue de la cuisine indienne
Cela ressemble à de petits beignets mignons et délicieux
La recette est ici sur FdV
Une autre recette à base avec du lait en poudre : un cake aux courgettes sans farine
Bien sûr vous attendrez l'été pour ça quand vous trouverez de petites courgettes fermes et goûteuses
A faire aussi avec du brocoli
Rougets aux piments frits, dip au yaourt, menthe, sumac et grains de grenade
Poursuivons le thème du mois des laitages avec une petite entrée sympathique qui va mettre en valeur un produit bien connu : le yaourt à la grecque.
Le yaourt à la grecque diffère des autres spécialités par son côté très onctueux et une saveur acide douce et agréable.
On peut le trouver fait avec du lait de brebis ou du lait de vache, plus crémeux.
C’est le produit idéal pour accompagner et apaiser en bouche certains plats épicés, comme dans ce plat d'inspiration turque, par les épices qui s'y trouvent.
La recette est à suivre ici sur FdV
interwiew sur FdV
