Cuisine et Couleurs

C'est en entendant la chanson de Prince " Purple rain " que j'ai donné le titre à cette salade en me disant que j'allais y mettre des ingrédients de cette couleur Et c'est plutôt amusant car le soir même j'ai vu que le chef Yannick Alleno avait proposé un thème monochrome aux concurrents de Top Chef !Bon, je n'aurais pas eu l'assentiment du Chef car tout n'est pas absolument " purple " dans mon assiette J'ai la chance d'aller sur un joli marché bio où l'on trouve de petits choux rouges, entiers ou en moitiés ou même quarts,... [Lire la suite]

Je publie 2 gratins de suite ...... pas très équilibré ?Tant pis, celui ci est pour la rubrique de Ciorane " La cuisine des restes " du blog " La cuisine de Quat' sous "Il a été fait à partir de restes de poisson au court bouillon et de légumes ( recette ici avec l'aïoli d'avocat ) Un reste de lieu jaune Un reste de brocoli et quelques rondelles de carottes 2 poignées de petits pois surgelésUne tranche de speck ( jambon fumé italien ) 1 CàS de persil haché5 cl . de vin blanc sec1 CàS de parmesan râpé + pour la... [Lire la suite]

Quand on est une fille du Nord, on ne transige pas avec la qualité des endives que l'on achète Pas facile, cependant d'en dénicher à son goût quand on vit maintenant au Sud C'est dire que j'ai sauté sur l'occasion en voyant chez  le "Carrefour" du coin, des sachets d'endives de terre de 3 ou 4 pièces Surtout que j'avais en tête la recette de Babeth ( de Lille, une autre vraie fille du Nord !) Des endives au gratin, banal me direz vous ! pas tant que ça car ici les endives sont doucement confites avant de passer au four et croyez... [Lire la suite]

Ce cake doit sa saveur à celle très riche d'un comté de 18 mois d'affinage et son moelleux aux doux poireaux, sans oublier quelques allumettes de lard fumé 230g de farine 1 sachet de levure chimique3  oeufs10cl de vin blanc sec ( si vous avez un fond de Côtes du Jura, ce sera le top, le cépage savagnin va très bien au comté )8cl d'huile d'olive100g de comté râpé de 18  àu 24 mois d'affinage ( ou 150g de comté moins affiné )1 paquet de lardons fumés allumettes ( environ 80g )3 blancs de poireaux émincés Sel,... [Lire la suite]

Eh bien oui, encore une petite sauce originale, savoureuse et légère trouvée sur le blog de Carole " Alter Gusto " ( du coup, je trouve que le nom de son blog est très pertinent )Je tiens à dire, à la suite de Carole que cette sauce, bien que divine, ne peut en aucun cas s'apparenter au véritable aïoli, cette institution marseillaise unique D'ailleurs elle a intitulé sa recette " Sauce à l'avocat et fromage blanc, façon aïoli "Toutes ses précautions pour ne pas induire les lecteurs puristes en erreur Vous allez voir, c'est tout... [Lire la suite]

J'ai acheté au marché un très joli ananas de type pain de sucre très juteux et savoureux Après en avoir dégusté la moitié au naturel, j'ai cherché à l'accommoder en dessert un peu plus gourmandC'est chez Emilie du blog " Ma vie en république dominicaine " que j'ai touvé cette recette Elle s'inspire du fameux invisible pommes-poires de Eryn J'ai réadapté les proportions car mon demi ananas était assez gros ( mes changements entre parenthèses ) 1/2 ananas ( 500g, tranché finement à la mandoline )2 oeufs ( 3 )10 cl de lait de... [Lire la suite]

Cette recette est pour répondre au jeu " Nos régions ont du gôut " initié par la Nonna du blog " L'Alchimie des Mets "Nous allons, ce mois de mars, explorer la gastronomie de la Franche-comté Evidemment pour moi, tout est déjà dit dans le nom de cette région : comté !Un fromage parmi les plus appréciés de France, à déguster sur un plateau ou comme souvent dans de sublimes gratins J'ai trouvé la recette sur un site de tourisme de Franche-comté Elle est particulièrement généreuse 1 poulet fermier découpé en 4 morceaux250g de... [Lire la suite]

Encore une fois je dis " presque " dans l'intitulé de la recette car le résultat obtenu n'est pas tout à fait à la hauteur de l'original Il y a bien des années, je suis allée plusieurs fois en Algérie, à Ouargla exactement aux portes du désert, une région fabuleuse Mon plaisir était d'acheter aux marchands ambulants des beignets fourrés de confiture à l'abricot Je n'ai jamais retrouvé le gôut de cette confiture qui se vendait dans des boites de conserve ( parfois, grande surprise, au lieu de l'abricot on y trouvait un autre fruit... [Lire la suite]

Carole, elle a toujours des idées fraîches et sympas ! j'ai flashé sur sa vinaigrette de kiwi qu'elle décline en 2 versions J'ai choisi celle à l'huile d'olive Je vous donne ici les proportions de Carole, sachant qu'il faut aimer le goût corsé de l'huile d'olive ..... et elle, en vrai fille du sud, elle adore 4 kiwis1/2 CàS de miel ou sirop d'agave1/2 CàS de jus de citron ou de vinaigre15 à 20cl d'huile d'oliveLes feuilles de 3 branches de persil ou autre herbe Mettre tout ça dans un récipient à hauts bords ( pour moi ) et mixer... [Lire la suite]

Les bonnes soupes rustiques, complètes et rassasiantes c'est plutôt pour l'hiver, et ce mois de février doux et ensoleillé nous installe déjà au printemps Cette envie de fraîcheur m'a inspiré ce velouté, boosté au citron Un petit chou-fleur 3/4 de litre de bon bouillon de volaille 1 briquette de lait de coco1 citron bio : jus + zeste 1 CàC de curcuma Faire cuire le chou fleur 10mn à la vapeur ou l'eau bouillante Déposer les bouquets dans un faitout et verser le bouillon de volaille et le curcumaLaisser cuire jusqu'à ce que... [Lire la suite]