Articles populaires – Cuisine et Couleurs

23 août 2011

Pilaf de riz & lentilles aux épices : pour la Somalie

Je réponds à l'appel de "750g" qui reversera 5 euros par recette recueillie sur son site, à la lutte contre la faim en Somalie Je ne me voyais pas envoyer une recette dispendieuse ou compliquée dans ce contexte de détresse humaine J'ai choisi un plat...

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Tags: épices, lentilles, riz, pilaf, noix de cajou

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26 juin 2011

Boulettes de porc au riz gluant ( cuisson-vapeur en panier bambou )

Nous sommes en Asie avec ce riz au nom bien peu appétissant !Et pourtant Claudine Rabaa dans " Le riz dans tous ses états " nous parle du contraire [C'est un riz délicieux très riche en amidon et surtout en dextrines qui, à la cuisson, se transforment...

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Tags: asie, boulettes, riz gluant, Claudine Rabaa, les riz du monde

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17 juillet 2011

Petits gâteaux de montagne comme des blueberries pies

J'ai beau parler de repas frugal lors de mes randonnées, je ne fais quand même pas l'impasse sur la petite chose juste sucrée à grignoter lors des haltes! Si le paquet de biscuits est facile à glisser dans le sac à dos, je préfère faire des gâteaux qui...

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Tags: myrtilles, amandes, manger en voyage, pies, randonnées

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3 juin 2011

Les petits noms du riz

Ce mois de juin, nous allons illustrer le riz sur FdV Qui ne connait pas le riz ! Justement, peut-être pas assez!Je viens de me passionner pour ce livre : " Le riz dans tous ses états "Il est écrit par Claudine Rabaa pour l'histoire des riz du monde,...

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Tags: livres de cuisine, riz, coup de coeur, Claudine Rabaa, les riz du monde

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18 mai 2011

Gâteau de semoule à l'huile d'olive, amandes, sirop au romarin et à l'abricot

Cette recette est d'inspiration orientale On retrouve ce genre de gâteaux dans tout le bassin méditérranéen, particulièrement au mois de Ramadan Celui ci est une version que j'ai imaginée pour le magazine Yummy qui resence des recettes sucrées à l'huile...

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Tags: cuisine du soleil, abricots, romarin, huiled'olive, gâteau de semoule

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27 avril 2011

Carrot-cake à l'érable et canneberges

Gâteau anglo-saxon célèbrissime vu et revu sur de nombreux blogs Je le décline ici version québecquoise Mon amie Lucie m'a envoyé de sa lointaine province, un colis qui contenait entre autres un paquet de canneberges à l'érable D'où l'idée de les utiliser...

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Tags: muffins, canneberges, carottes, érable, gâteau aux fruits

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16 avril 2011

Les modes de cuisson : Poitrine de cochon grillée selon Eric Fréchon

Deux cuissons différentes sont ici nécessaires : pocher et griller .La première cuisson, longue à petit feu dans un bouillon aromatique assure à la viande un moelleux incomparableLa finition au barbecue ou gril en fonte apporte le croustillant indispensable...

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Tags: chou, recettes de chef, porc, modes de cuisson, grillades

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30 avril 2011

Roulé de volaille farci à la thaï, cuit vapeur, finition laquée

Je vais parler ici d'une mode très tendance : la cuisson vapeur des blancs de volaille Si vous suivez certaines émissions de cuisine grand public, vous y verrez même des recettes de chefs.Ce mode de cuisson est réputé diététique, il est idéal pour la...

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Tags: volaille, cuisine thaï, modes de cuisson, cuisson vapeur, blanc de poulet

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24 avril 2011

Oeuf coque et ses fingers croustillants d'asperges au parmesan

Troisième dimanche de participation au thème des cuissons, celui du mois d'avril sur FdVj'ai choisi pour ce jour particulier de Pâques de vous proposer quelquechose de très simple qui illustrera la cuisson à l'eau L'oeuf coque est un pur plaisir, à la...

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Tags: asperges, oeufs, Pâques, parmesan, modes de cuisson

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5 février 2011

Soupe provençale à la tomate et au petit épeautre : Gastronomie en littérature ( Jean Giono " Le serpent d'étoiles " )

Ce mois de février verra un thème que j'ai pris plaisir à travailler pour ma collaboration au magazine en ligne FdV J'ai fouillé dans ma bibliothèque, sollicité ma mémoire, recherché des documents sur l'existant et finalement j'ai fait un choix de 8 auteurs,...

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Tags: tomates, veloutés, jean Giono, petit épeautre, gastronomie en littérature

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30 mars 2011

Un produit, deux blogueuses : Dos d'églefin sur sa mousseline de poireaux au gouda et poivre vert

Nous revoilà Ewa et moi sur ce petit jeu qui nous amuse et dont le concept vous plait bien ! Mamina et Pierre se sont confrontés en duo sur les recettes de chef avec la même idée de départ : se mettre d'accord sur une recette et l'interpréter sans que...

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Tags: poireaux, gouda, mousseline, poivre vert, églefin

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27 novembre 2010

Croustillants de rougets à la sicilienne

Continuons donc cette exploration au pays des pâtes ..... Je vais vous parler de la pâte filo, feuilles de pâte très fine, soyeuses et fragiles Elle sont à la base des tyropitakia ( feuilletés au fromage ) et autres baklavas venus de la Méditerranée côté...

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Tags: rougets, amuse-bouche, Sicile, agrumes, pâte filo

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20 novembre 2010

Gougères au beaufort ( recette de Michel et Caroline Rostang )

Parlons de la pâte à choux ( lire ici le bel exposé de Ségolène ) Voilà bien une pâte qui m'a toujours épatée : je me demande qui a bien pu avoir cette idée ?! Oubliez donc vos petites cuillères apéritives et autres verrines et offrez à vos invités ces...

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Tags: terroir, recettes de chef, beaufort, gougères, les différentes pâtes

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2 novembre 2010

Bavarois de poires au sirop de poivre long et safran

Le poivre long ! Un bien curieux poivre, en forme de long châton brun.On le dirait très finement ciselé En cuisine, il s'accommode très bien avec les fruits Je vous propose deux desserts pour la même base : Des fruits au sirop : Poires au sirop de safran...

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Tags: poires, bavarois, safran, poivres, poivre long

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29 septembre 2010

Velouté de pêches de vigne à la rose

Un dessert d'inspiration matinale sur le marché ....Des pêches de vignes " à confitures " bien mûres à 50 centimes d'euro le kg chez mon fermier Un pot de fromage blanc fermier chez Grégory, mon crémier De la confiture de roses parfumée ..... Rien de...

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Tags: desserts verrines, pêches, fromage blanc, confiture de roses, simple et pas cher

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7 novembre 2010

Tarte à la crème de poireaux, au chèvre et fenouil

Passons à la pâte brisée pour ce mois des pâtes sur FdV ( voir ici l'éditorial ) C'est sans doute la plus incontournable en cuisine, parce que vite faite, facile de préparation et merveilleuse en tarte salée Allez ! plus d'excuses pour l'acheter en super-marché...

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Tags: tartes salées, chèvre, fenouil, poireaux, pignons

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16 octobre 2010

Maquereaux, sauce " Vasco de Gama " & poivre noir kappad

Un magnifique poivre que celui là ! D’une grande rareté, fruit des recherches de poivres de qualité exemplaire, menées par Gérard Vives en Inde.On doit également à cet infatigable chercheur, le nom de ce poivre qu’il a baptisé « kappad » en hommage à...

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Tags: épices, poivres, maquereaux, poivre kappad, coulis de tomates

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20 août 2010

Djâri b'yad ( Soupe au riz sauce blanche)

Nadia, une amie algérienne m'a offert ce livre il y a déjà quelques années Je crois que l'on ne le trouve plus et j'ai bien de la chance d'en avoir un exemplaire L'édition est de 1978 L'auteur est Fatima-Zohra BouayedLes recettes authentiques témoignent...

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Tags: agneau, ramadan, riz, Algérie, soupe complète

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4 octobre 2010

Pavé de boeuf au poivre mignonnette " à la lilloise "

Un nouveau thème commence sur FdV Le mois d'octobre est consacré aux poivres .... au pluriel car il en existe une telle quantité Les vrais et faux poivres, de toutes les couleurs: rouge, vert, blanc, noir, les sauvages, ceux des oiseaux ou ceux " à queue...

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Tags: boeuf, whisky, crème fraîche, poivres, poivre mignonnette

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12 septembre 2010

Cake des hautes-chaumes ( aux myrtilles et fourme d'Ambert)

Cette fois les ustensiles que j'utilise pour la recette sont ronds et " aimables " Comme le cul-de-poule !Ustensile essentiellement utilisé en pâtisserie, le cul de poule doit son nom imagé en référence, semble t’il, aux tournures des robes des « cocottes...

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Tags: cakes, myrtilles, recettes de chef, fourme d'Ambert

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11 septembre 2010

Bricks à la brunoise de légumes confits au miel & à l'oeuf

De quels ustensiles vais-je vous parler aujourd'hui ? D'outils encore bien redoutables..... Certes, il faut être un vrai chef pour ciseler et découper les légumes avec une dextérité de pro!Cependant à un rythme plus mesuré, le couteau de chef rend aisé...

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Tags: cuisine du soleil, miel, bricks, légumes confits, les ustensiles de cuisine

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5 septembre 2010

Tarte aux légumes d'été & au fromage

C'est reparti !Les vacances sur Fureur des Vivres sont terminées !Vive la rentrée avec ce nouveau thème mensuel : les ustensiles en cuisine ( allez ici pour découvrir les nombreux verbes qui témoignent de nos actions culinaires ) Commençons la série des...

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Tags: tartes salées, ricotta, été, pecorino, légumes d'été

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17 juillet 2010

Poitrine de porc grillée et pois blonds de la Planèze à l'érable

Le sirop d’érable est le produit que j'ai cette fois choisi, pour illustrer la saveur sucrée sur FdV Nectar du Québec, ce sirop est probablement le plus célèbre des sirops naturelsIl se présente comme un liquide souple, d’une belle couleur ambrée, très...

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Tags: sucré-salé, sirop érable, porc, Planèze, pois blonds

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12 juin 2010

Confit d'échalotes à la mélasse de grenade ( comme un chutney)

Cette recette inaugure le mois des condiments & aromates sur FdV Ce n'est pas tout à fait un chutney puisque la recette ce contient pas de vinaigre, cependant la saveur fruitée bien acidulée de la mélasse de grenade en fait un condiment à l'aigre-doux...

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Tags: mélasse de grenade, chutney, confit, échalotes, condiments

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12 juillet 2010

Crème glacée à la lavande et miel de lavande

C'est à cause des cigales qui chantent à tue-tête, et que j'entend même toutes fenêtres fermées ..... C'est à cause des papillons de toutes couleurs et des abeilles qui viennent butiner les lavandes en fleur .....C'est aussi à cause de cette chaleur de...

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Tags: miel, glace, Provence, crème glacée, miel de lavande