Poitrine de porc grillée et pois blonds de la Planèze à l'érable

Le sirop d’érable  est le produit que j'ai  cette fois choisi, pour illustrer la saveur sucrée sur FdV

Nectar du Québec, ce sirop est probablement le plus célèbre des sirops naturels
Il se présente comme un liquide souple, d’une belle couleur ambrée, très parfumé
Riche en minéraux, il est peu calorique, pour un fort pouvoir sucrant (255 contre 400 calories pour le sucre raffiné)

C’est un régal sur les pancakes, les yaourts, mais il fait merveille aussi sur les plats salés

L’inspiration de cette recette vient de la gastronomie du Québec : « les bines à l’érable » ( haricots ) de Daniel Pinard

Elle m’a été transmise par une amie très chère : Lucie

Je l’ai adaptée aux pois blonds de la planèze

Poitrine de porc et pois blonds de la Planèze à l’érable

70g de pois blonds par personne
2 tranches de poitrine de porc fraîche par personne
Sirop d’érable
Sauce soja
Ketchup épicé du placard
Thym émietté, sauge
Sel, poivre
Persil plat
Quelques tomates cerise jaunes

Faire tremper une nuit les pois blonds
Le lendemain les faire cuire à petit feu dans de l’eau aromatisée d’un bouquet garni, environ 1h30
Enlever les petites peaux des pois en excès
Débarrasser dans une casserole, ajouter 1 CàS de sirop d’érable et 1 CàS de ketchup, du sel.

Pendant la cuisson des pois, préparer la poitrine de porc :
Enduire les tranches d’un mélange sirop d’érable et soja en égales quantités, saupoudrer de thym émietté et de sauge
Laisser au frais une heure

Déposer la poitrine sur un plat large allant au four
Le glisser sous le gril chaud et faire cuire et caraméliser des 2 côtés

Faire réchauffer la casserole de pois blonds

Dresser la poitrine grillée croustillante, les pois blonds, une garniture de tomates jaunes et de feuilles de persil plat.
Saler au sel de Guérande, poivrer au moulin

La recetteest aussi ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

P-S: La méthode de cuisson des  " bines " à l'érable du Québec est différente : la cuisson des haricots précuits se continue au four.

Edit :
J'ai acheté ces pois blonds à Aurillac ( Européennes du goût ) ainsi que des lentilles blondes de la planèze ( produit slow-food)

Je trouve des lentilles en saison au super-marché ( Super-U ardèche ) mais pas encore de pois blonds

Je vous renvoie au site de St Flour pour en savoir plus

Comments

[Lucie]

Chère Irisa
Comme tu me fais redécouvrir la cuisine de mon terroir. Quelle magnifique adaptation. Sois certaine que je l'essaierai lorsque la chaleur aura fini de me tenir loin des fours.
Je t'embrasse

[nadine]

un petit passage pour te souhaiter un bon dimanche

bisous

[mamapasta]

ils me plaisent bien ces pois, ça se trouve où??
( ne me dis pas " à la Planèze" )

[Brigitte]

J'aime beaucoup ta recette. Ce plat me fait penser au terroir de ma région.
Bonne soirée Irisa.
Bises