INDEX entremets/verrines/glaces/desserts simples de famille

INDEX entremets/verrines/glaces/desserts simples de famille

Les crèmes  et flans       

Crème kiwis à la pâte d'amande
Crème brûlée au lait de coco
Crème brûlée au chèvre, miel et romarin
Crème brûlée bavaroise ( chocolat et amarena )
Crème veloutée de mangue fraîche
Crème soyeuse de patate douce vanillée
Crème à l'orange
Crème de bananes aux petits suisses , anis et citron vert
Crème vitrail ( à base d'agrumes et d'avocats)
Crème aux pêches blanches , parfum des îles 
Crème orange au caramel de safran

Flan-tatin de punes rôites à la cardamome
Flan au lait de riz et gelée de coings
Flan à la guinness et liqueur de café
Flan café/noisettes à l'agar-agar ( Recycler votre café du petit-déj)
Flan des Antilles au citron vert

Base de fromage blanc ou yaourt

Nuages crémeux de fruits rouge et jus de rhubarbe
Douceur d'enfance " rose-fille"
Faisselle et compotée de cerises au thé
Verrines " Black & White "
Tvorog
Coupe fromage blanc/coulis ananas ( comme un tiramisu light)
Fromage blanc et figue confite au sirop
Fromage frais de chèvre à la confiture de fenouil
Mousse légère au chocolat & gingembre ( à la ricotta )
Brousse du Rove au miel & mendiants

Les mousses   

Mousse "douceur botanique" ( ananas/lait de riz)
Mousse "soleil levant"
Mousse aux framboises et flûre de LU
Mousse de figues aux épices
Mousseux de chataignes et pommes
Mousse galactique au thé matcha
Mousse d'avocat aux pistaches et sirop d'agave
Mousse du joli temps des violettes
Mousse au sirop d'érable
Mousse de riz à l'eau florale

les tiramisus

Tiramisu coco-mangue
Tiramisuà l'amaretto et abricots
Tiramisu à la crème de mangue et oranges
Tiramisu au thé , pêches et citron
Tiramithé à la rose et aux framboises
Tiramimousse au caramel
Tiramisu au champagne , framboises et chocolat
Tiramisu pâtissier ( à la crème pâtissière)
Tiramisu à la mousse de fraises et liqueur de litchi

les fondants

Coeur fondant chocolat-châtaigne
Lingots de patate douce , sauce chocolat épicé
Bavarois aux poires , et safran
Bavarois à la poire et au sirop de poivre long safrané
Bavarois au lait de coco vanillé et jus d'oranges
Panna-cotta au miroir rose de rhubarbe
Crème vapeur au chocolat
Petits cheese cakes aux framboises ( cuisson vapeur)

Les fruités

Abricots
Tarte-mousse soufflée aux abricots
Abricots rôtis en crumble de nougat
Ananas
Ananas sauté au jus des îles
Gratin crémeux de ricotta et prunes jaunes au romarin
Bananes
Bananes épicées à la cannelle ( recette de Pascal Légitimus )
Fraises
Fraises au coulis de crème glacée ( dessert express)
Fraises farcies au mascarpone de rhubarbe
Fruits rouges
Poêlée de fruits rouges au miel et balsamique et quenelle de burrata au basilic 
Figues
Figues au velours ( recette espagnole)
Figues pochées au sirop léger d'orange safrané ( au sucralose )
Tian de figues et prunes rouges aux épices, crème à la feuille de figuier
Pêches
Velouté de pêches de vigne à la rose
Pommes/Poires
Gâteau fondant 100% pommes coulis de caramel au beurre salé
Poire à la crème de  safran et pistaches
Prunes
Gratin crémeux de ricotta et prunes jaunes au romarin
Autres
Mousse fruitée 100% végé sans sucre  (dattes/jus pamplemousse/avocat)
Créme de dattes  ( sur le mode de la crème de châtaignes )
Crème de carottes jaunes à la vanille
Compote de coings au jus de grenade
Salade de fruits d'été à l'huile d'olive ( sur une idée du Chef Jérôme cazanave)

Spécial clafoutis
Clafoutis aux pommes flambées au calvados
Clafoutis aux poires flambées et pépites de chocolat
Clafoutis aux cerises selon joel Robuchon
Clafoutis renversé aux abricots sans gluten
Clafoutis " Mon chéri" ( cerises chocolat kirsch)
Clafoutis invisible aux pommes
Clafoutis à la krieck et aux fruits rouges
Clafoutis de riz aux griottes
Petite poire en clafoutis à la fève tonka
Clafoutis aux poires à la vigneronne ( & sa sauce chocolatée )

 Les Glaces & Sorbets

Glace au chocolat et compotée de fruits rouges
Glaceà la lavande et miel de lavande
Banana-split à la créole
Aggogato al caffè

Les autres desserts simples de famille

Crêpes & autres galettes
Gâteau roulé de crêpes "tentation de l'écureuil"
Crêpe à l'orange et au miel
Crêpe à la farine de châtaigne, crème de châtaigne et fruits rouges
Crêpes de la Chandeleur en couleurs
Pain perdu au lait de coco
Crêpe soufflée au lemon curd

Riz & Semoule
Riz impératrice au lemon curd
Gâteau de semoule au sirop d'orgeat (et sa compote d'abricots )
Riz au quince curd ( fait avec sirop de coing )
Riz au quince curd 2ème édition
Gâteau de riz au chocolat et caramel
Riz au lait en Map ( à la rose/framboises/litchis)
Riz au lait au thé épicé
Riz au lait régressif à la crème de marron
Riz au lait douceur enfantine
Irmik helvasi  ( dessert turc à base de semoule grillée )

Les marmelades et sirops

Sirop de roses
Marmelade tutti-frutti