Boulettes de porc au riz gluant ( cuisson-vapeur en panier bambou )

Nous sommes en Asie avec ce riz au nom bien peu appétissant !
Et pourtant Claudine Rabaa dans " Le riz dans tous ses états " nous parle du contraire

[C'est un riz délicieux très riche en amidon et surtout en dextrines qui, à la cuisson, se transforment en empois semblable à une glu, d'où son nom
Certains pour protéger ces riz de toute répulsion mal placée ont opté pour " riz glutineux ", ce qui est un non-sens, puisque le riz ne contient pas de gluten
Les grains crus du riz sont très blancs d'aspect un peu crayeux, ils deviennent translucides à la cuisson et s'agglomèrent en une pâte dont on saisit des boulettes avec les doigts]

J'ai choisi ici une recette qui va vous démontrer que le visuel de ce riz gluant n'a rien de repoussant !

Boulettes de porc au riz gluant

300g de filet mignon de porc haché
2 CàS de poivron rouge pelé et coupé en très petits dés
Un blanc de poireau taillé en petits morceaux
Un oignon nouveau finement émincé
Un peu de ciboulette ciselée
5 rondelles de piment hachées
Un œuf
Une CàS de soja
Une CàS de nuoc mam
Une CàS de fécule
Sel, poivre

Mélanger tous ces ingrédients et garder au frais pour que le mélange soit bien homogène

Préparer le riz gluant :
Faire tremper le riz pendant une heure dans un grand récipient d’eau
Laisser égoutter et sécher le riz  à plat sur un linge propre

Façonner les boulettes :
Prendre une boule de farce dans vos mains mouillées
La rouler dans le riz, en insistant bien pour que le riz colle à la surface

Cuisson des boulettes
Déposer les boulettes sur un lit de ciboulette dans un panier en bambou (faire tremper 1/2h dans l’eau si c’est la première utilisation)
Faire bouillir de l’eau dans une marmite adaptée à la circonférence du panier bambou
Ajuster le panier sur la marmite et laisser cuire à la vapeur pendant 45mn

Servez ces boulettes avec une sauce asiatique épicée
Ecraser au mortier un demi piment égrainé et une gousse d’ail
Ajouter
1 CàS de nuoc mam et 1 de soja
2 CàS d’eau
1 CàS de jus de citron vert
1 CàS de sucre
Bien mélanger le tout

Je suis sûre que vous allez adopter ces jolies boulettes, c'est délicieux et c'est aussi à suivre ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

Comments

[56oceane]

J'adore ce genre de recette asiatique cuite à la vapeur!! Ça doit être délicieux!
C'est le même riz que l'on trouve dans la confection de ce fameux dessert chinois: les boules de coco: je ne résiste jamais !!
56oceane