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espuma
7 avril 2014

Suprême de volaille aux langoustines en waterzoï revisité

Suprême de volaille aux langoustines en waterzoï revisité
Le waterzoï ( littéralement cuit à l'eau ) est un classique de la gastronomie des Flandres et du Nord ( dont je suis originaire ) Il peut être à base de volaille ou de poisson cuit dans un bouillon, on le sert avec une julienne de légumes et une réduction...
1 janvier 2013

Espuma Banana split, jeu culinaro-littéraire & Bonne Année !

Espuma Banana split, jeu culinaro-littéraire & Bonne Année !
Je vais d'abord commencer par souhaiter à tous une très bonne année 2013 J'espère que vous attaquez cette année d'un bon pied, avec ou pas, de bonnes résolutions Je garde cette année encore, mon envie intacte de jouer avec vous toutes, répondre aux petits...
22 octobre 2012

Espuma de moules au safran

Espuma de moules au safran
Mon inventaire des nouvelles tendances culinaires, thème en cours sur le magazine en ligne FdV me conduit à vous parler de la mode des espumas On doit cette mode au chef catalan Ferran AdriàEspuma veut dire « écume », facile alors d’imaginer des textures...
20 octobre 2012

Crique roulée au jambon de Bayonne, cèpes & girolles, espuma de crème d'ail au parmesan

Crique roulée au jambon de Bayonne, cèpes & girolles, espuma de crème d'ail au parmesan
Tout est dit dans le titre ou presque !Cette recette est destinée au concours " Revisitons la gastronomie avec l'ail blanc de Lomagne" Vous allez voir, c'est très simple Je me suis appuyée sur la tradition ardéchoise qu'est la crique, revue à ma façon...
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