Crique roulée au jambon de Bayonne, cèpes & girolles, espuma de crème d'ail au parmesan

Tout est dit dans le titre ou presque !
Cette recette est destinée au concours " Revisitons la gastronomie avec l'ail blanc de Lomagne"

Vous allez voir, c'est très simple
Je me suis appuyée sur la tradition ardéchoise qu'est la crique, revue à ma façon plus gourmande
La crique est une crêpe de pommes de terre, persil et ail (elle prend d'autres noms et d'autres aromates selon les régions )
Ici, j'ai proposé l'ail en espuma, raffiné, plus digeste que l'ail frit

Pour 2 personnes
Une grosse pomme de terre
1 CàS de persil finement haché
1 oeuf
Sel
Huile d'olive

5 à 6 cèpes (petits)
10 à 12 girolles
1 noix de graisse de foie gras (ou graisse de canard)
Sel

 2 tranches fines de jambon de Bayonne

5 gousses d'ail(40g)
150ml de crème liquide entière
15g de parmesan râpé
Sel et piment d'Espelette

Commencer par l'espuma
Faire blanchir l'ail 2 fois 2mn dans de l'eau bouillante
Mixer l'ail avec la crème liquide
Faire chauffer cet appareil en ajoutant le parmesan et une pincée de sel
Filtrer et verser dans le siphon
Introduire le gaz, secouez et réserver au frais en tenant le siphon couché

Faire revenir les champignons coupés en dés dans la graisse de foie gras
Faire cuire quelques mn avec une pincée de sel et réserver au chaud

Râper la pomme de terre et essorer dans du papier absorbant
Débarrasser dans un saladier, ajouter l'oeuf battu le persil
Saler légèrement
Faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive dans la crêpière
Verser la moitié de la préparation et étaler finement (la crique doit être peu épaisse pour être roulée souplement)
Cuire des 2 côtés
Etaler le jambon de Bayonne
Mettre la moitié des champignons
Rouler la crique
Déposer dans un plat et tenir au chaud au four

Procéder de même pour l'autre crique ou plus selon vos besoins

Au service déposer une crique sur une assiette chaude
Garnir de tourbillons de crème d'ail de Lomagne
Saupoudrer de piment d'Espelette

L'espuma donne un aspect contemporain à la présentation, si vous n'avez pas de siphon, vous servirez la crème d'ail chaude en saucière, c'est tout aussi délicieux

Le concours avec la participation de 750g se termine le 21 octobre, si vous avez une idée, allez y, vous avez la possibilité de gagner de jolis lots comme un séjour pour deux en chambres d'hôtes, l'an dernier j'avais accompagné Ewa dans le gers ( allez lire son reportage et admirer une des plus belles maison d'hôtes de la région) 
Rappelez vous que l'an dernier, elle avait remporté le premier prix avec son condiment à l'ail blanc de Lomagne
Cette année elle a choisi une nouvelle fois quelque chose de très intéressant avec une originale recette sucrée

Si vous voulez voir des recettes de chefs, le site des producteurs d'ail de Lomagne vous en propose plusieurs

Comments

[Clémence]

Superbe assiette ! Je suis fan de l'ensemble !

[Ewa07]

C'est sûr ! Comme le dit Michèle cette crique va faire un tabac !

[Chris]

Vraiment sympa !

[tiuscha]

très belle recette Irisa, bonne chance à vous deux pour le concours !

[Choupette]

Une belle recette qui est tout à fait à mon goût, je n'ai pas fait de criques depuis longtemps et tout comme Michèle tu me donnes envie d'en refaire;

[Miechambo]

Une savoureuse et élégante façon de revisiter la crique ou quel que soit son nom suivant les régions. Je ne vais plus la regarder de la même façon c'est sûr !! Je vais d'ailleurs me dépêcher de t'imiter du mieux possible.......il y a longtemps qu'on n'en a pas vu sur ma table. Et servie de cette façon je vais faire un tabac c'est certain !! ;o))

Bises

Michèle