recettes de chef - Cuisine et Couleurs

20 juillet 2012

Pizza en verrine sur une idée du chef 3*Eric Fréchon

Ménagère de plus de 50 ans, je ne vais pas ici me targuer d’être précurseur en matière de nouvelles tendances culinaires!J’observe cependant certains courants au hasard de la lecture des recettes de chefsLa recette destructurée est en quelque sorte un...

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Tags: pizza, recettes de chef, été

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27 juin 2012

Espadon grillé à la sauce Giovanni, selon Jamie Oliver

Cette recette fait partie de la série concernant les poissons de mer, actuel thème sur FdVL'espadon est un gros poisson à chair ferme et rosée, il remplace très bien le thon dans bon nombre de recettes Source la photo ici La première fois que j’ai vu...

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Tags: italie, recettes de chef, été, espadon, grillades

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26 mars 2012

Chaussons d'escargots à la crème d'ail & accord mets/vin

Je vous propose ce dimanche une recette qui a une petite histoire J'ai reçu un livre de recettes qui met en valeur l'ail blanc de Lomagne à la suite d'un concours où j'ai obtenu la 10ème place avec des Cocos de Paimpol à la crème d'ail comme un risotto...

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Tags: recettes de chef, escargots, ail, accord mets vin, Lomagne

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25 février 2012

Paleron de 12 heures, sur une idée de Gérard Vives

Je termine la série du boeuf, thème du mois sur FdV, avec une recette qui sans être vraiment classique, réflète bien la gastronomie française La recette que donne Gérard Vives dans son livre « la bonne cuisine bon marché, bonne pour la santé » (Editions...

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Tags: épices, boeuf, recettes de chef, Gérard Vives, paleron

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25 janvier 2012

Ravioles grillées sur fondue de poireaux

En fin d'année dernière Natthou renouvelait sa bourse aux livres Ayant participé déjà l'année précédente, j'ai renouvelé mon inscription à cet échange J'ai reçu un livre de cuisine (bien sûr!) après quelques déboires causés par la grande distraction de...

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Tags: recettes de chef, poireaux, ravioles de Royans

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22 janvier 2012

Soupe de marrons au lait entier, écume de parmesan, selon Jean Sulpice

Pour cette belle recette, il vous faudra utiliser un lait frais entier pasteurisé de qualité puisque c'est ce dont je vous parle ce matin C’est un lait que vous pourrez trouver au rayon frais des grandes surfacesSa limite de conservation est plus limitée...

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Tags: châtaigne, recettes de chef, parmesan, laitages, lait frais

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26 novembre 2011

Endives gratinées au jambon, la touche du chef en plus !

Légume d'hiver par excellence, l'endive ne laisse personne indifférent, on l'aime ou pas du tout ! Je pense surtout aux enfants qui doivent apprivoiser sa légère amertume Fille du Nord, je sais apprécier la qualité des "endives de terre " elles ont un...

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Tags: gratins, endives, recettes de chef, légumes d'hiver

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20 novembre 2011

Chou farci de truite au cantal entre-deux

Après le poireau d'hier (risotto aux poireaux et crevettes grises) le légume d'aujourdh'ui est un des best de l'hiver Le chou est lié à la gastronomie de nombreuses régions de France, j’ai choisi l’Auvergne et un chef du Cantal pour le cuisiner Cette...

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Tags: chou, recettes de chef, truite, légumes d'hiver, cantal

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15 octobre 2011

Tourte à l'agneau au parfum de café-cardamome selon Guy Martin

Je continue d'explorer le café en cuisine avec aujourd'hui la recette d'un grand chef Cette recette de Guy Martin, tirée de son livre « 100 recettes du Sud » (éditions Chêne) m’a rendue bien perplexe lorsque je l’ai lue, l’utilisation de café moulu m’intriguait,...

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Tags: agneau, tourtes, recettes de chef, Guy Martin, cuisine au café

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16 avril 2011

Les modes de cuisson : Poitrine de cochon grillée selon Eric Fréchon

Deux cuissons différentes sont ici nécessaires : pocher et griller .La première cuisson, longue à petit feu dans un bouillon aromatique assure à la viande un moelleux incomparableLa finition au barbecue ou gril en fonte apporte le croustillant indispensable...

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Tags: chou, recettes de chef, porc, modes de cuisson, grillades