Espadon grillé à la sauce Giovanni, selon Jamie Oliver
Cette recette fait partie de la série concernant les poissons de mer, actuel thème sur FdV
L'espadon est un gros poisson à chair ferme et rosée, il remplace très bien le thon dans bon nombre de recettes
Source la photo ici
La première fois que j’ai vu et dégusté ce poisson, c’était dans le sud de l’Italie, la tête de l’animal munie de son épée impressionnante était exposée dans le présentoir réfrigéré
Pesce spada est son nom en italien
Et c’est tout naturellement que j’ai eu envie de faire cette recette de Jamie, autre amoureux de l’Italie, elle est simplissime et met bien en valeur le goût du poisson
Cette façon d’accommoder l’espadon lui vient de Anna Tasca Lanza du restaurant le Regaleali en Sicile : de l'huile d'olive, du citron, de la menthe et de la sauge parfument le poisson avec simplicité
La recette complète est ici sur FdV
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