Pizza en verrine sur une idée du chef 3*Eric Fréchon

Pizza en verrine sur une idée du chef 3*Eric Fréchon

 Ménagère de plus de 50 ans, je ne vais pas ici me targuer d’être précurseur en matière de nouvelles tendances culinaires!
J’observe cependant certains courants au hasard de la lecture des recettes de chefs
La recette destructurée est  en quelque sorte un jeu culinaire, où il s’agit de retrouver tous les éléments et  saveurs d’un plat, en le détournant de sa présentation habituelle
Le chef de file de cette recherche  est certainement Thierry Marx qui nous propose par exeemple une tarte tatin liquide, mais il faut pour cela être équipé de matériel particulier comme une centrifugeuse de laboratoire ( à découvrir dans son « Répertoire de la cuisine innovante » écrit en collaboration avec Raphael Haumont, édité  chez Flammarion)

 Je me suis arrêtée sur cette recette d’ Eric Fréchon, très simple à réaliser
Vous retrouvez là tous les éléments de la pizza classique aux anchois, sous la forme d’un amuse-bouche ludique

 Pour 4 personnes
1kg de tomates cœur-de-bœuf  pelées, épépinées, coupées en dés
8 filets d’anchois
50g d’olives denoyautées
50g de parmesan râpé
180g de mozarella détaillée en cubes
8 feuilles de basilic
2 pincées d’origan
10cl d’huile d’olive
1 tranche de jambon de parme coupée en 4 fines lamelles
4 gressins

Réserver 4 filets d’anchois, 4 cubes de mozarella, 4 feuilles de basilic et 4 olives

 Dans le bol du blender réunir les tomates, le reste d’anchois, de basilic, de mozarella et d’olives, l’origan, le parmesan et l’huile d’olive
Mixer en fine purée

Répartir dans les verrines

 Sur 4 brochettes piquer un filet d’anchois, une olive, un cube de mozarella , une feuille de basilic et une lamelle de jambon de parme repliée

 Poser les brochettes sur les verres bien frais
Accompagner d’un gressin

La recette utilise des tomates fraîches, à mi juillet dans les jardins du sud, elles commencent à être excellentes en saveur
J'avais fait cette recette il y a quelques semaines avec des tomates encore un peu pâles
J’ai choisi de faire cuire rapidement les dés de tomates fraîches avec 4 pétales de tomates séchées pour donner plus de goût  à ces tomates de début de saison
Ensuite la recette est identique à l’originale

Amusant, facile et original pour un amuse-bouche d'été

 Recette tirée du livre « Un chef, pour recevoir chez soi » d’Eric Fréchon ( éditions Solar)