recettes de chef - Cuisine et Couleurs

15 mars 2011

Chocolat aux épices, selon Olivier Roellinger

Cette recette est un prétexte au concours de photos de tasses que lance le blog " pâtisseries orientales " J'aurais pu vous montrer de plus jolies tasses !Mais celles ci ont une histoire :Je crois bien que dans les années 50 à 60, toutes les familles...

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Tags: épices, chocolat, recettes de chef, Famille

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13 février 2011

Beignets de ducasse : Gastronomie en littérature ( Louis-Ferdinand Céline " Voyage au bout de la nuit " )

Cet auteur vient d'être l'objet d'une polémique en France : le mettre ou non sur la liste des commémorations célébrées dans notre république ?Frédéric Mitterrand, ministre de la culture a tranché : ce sera non, en raison des idées anti-sémites que l'auteur...

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Tags: pommes, recettes de chef, beignets, gastronomie en littérature

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20 novembre 2010

Gougères au beaufort ( recette de Michel et Caroline Rostang )

Parlons de la pâte à choux ( lire ici le bel exposé de Ségolène ) Voilà bien une pâte qui m'a toujours épatée : je me demande qui a bien pu avoir cette idée ?! Oubliez donc vos petites cuillères apéritives et autres verrines et offrez à vos invités ces...

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Tags: terroir, recettes de chef, beaufort, gougères, les différentes pâtes

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16 novembre 2010

Polenta moelleuse au brocoli, selon Eric Fréchon

Un coup de coeur pour cette recette végétarienne, simple et délicieuse . Elle est en outre signée par un grand chef français : Eric Fréchon, meilleur ouvrier de France en 1993, et troisième étoile au Michelin en 2009Cette recette est tirée de son livre,...

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Tags: italie, végétarien, brocolis, recettes de chef, polenta, parmesan

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12 septembre 2010

Cake des hautes-chaumes ( aux myrtilles et fourme d'Ambert)

Cette fois les ustensiles que j'utilise pour la recette sont ronds et " aimables " Comme le cul-de-poule !Ustensile essentiellement utilisé en pâtisserie, le cul de poule doit son nom imagé en référence, semble t’il, aux tournures des robes des « cocottes...

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Tags: cakes, myrtilles, recettes de chef, fourme d'Ambert

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8 mars 2010

Crêpes Joël Robuchon pour une carte postale de neige

Hier Tiuscha nous parlait d'un goûter de crêpes blogosphérique s'appuyant sur les idées de Carole et Dada et sur la recette de pâte à crêpes de Joël Robuchon J'ai eu envie de faire ces crêpes hier soir tant il faisait froid en Ardèche !Ce matin au réveil,...

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Tags: crêpes, recettes de chef

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11 janvier 2010

Jarreton de porc, sauce chien ( de Babette de Rozières )

Cette recette est tirée du livre " les petits plats de Babette à la télé " que j'avais acheté après que Choupette ( en ait ) en a parlé sur son blog ( je corrige la faute comme me l'a suggéré une prof dans les commentaires ! Allez le lire ses explications...

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Tags: recettes de chef, antilles, porc, sauce chien

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29 mai 2008

Clafoutis aux cerises selon Joël Robuchon

Quatre raisons à cette recette ! 1) Il pleut, j'ai une grande journée devant moi pour aborder, enfin, une recette " de vrai chef " 2) J'ai remarqué chez Gracianne , le livre de Patricia Wells : LE MEILLEUR & LE PLUS SIMPLE DE ROBUCHON .Je n'avais pas...

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Tags: cerises, clafoutis, recettes de chef, livres de cuisine

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16 janvier 2007

Gâteau chocolat xérès de Thym citron

J'ai été très intiguée par ce gâteau que nous a proposé Thierry : il s'agit d'une recette de Alberto Herraïz .C'est l'ajout de vinaigre de xérès à la pâte de ce gâteau qui m'a rendu un peu perplexe ! j'ai décidé de le tester : en voici la recette ! Je...

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Tags: recettes de chef, gâteau au chocolat