Paleron de 12 heures, sur une idée de Gérard Vives
Je termine la série du boeuf, thème du mois sur FdV, avec une recette qui sans être vraiment classique, réflète bien la gastronomie française
La recette que donne Gérard Vives dans son livre « la bonne cuisine bon marché, bonne pour la santé » (Editions du Rouergue) ne pouvait qu’irrésistiblement séduire ma préférence pour les viandes doucement mijotées
Le paleron de bœuf est un morceau souvent boudé, il est pourtant fort goûteux : essayez vite cette façon de le préparer pour réparer cette injustice, vous serez étonné par sa texture finale très moelleuse
Après repos la viande est tranchée et passée à la poêle au service ........ du poivre noir concassé, un peu de fleur de sel.
Servie avec une simple écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, c'est parfait
La recette est à suivre ici sur FdV
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