sanglier - Cuisine et Couleurs

7 janvier 2014

Filet mignon de sanglier braisé & purée de pommes de terre aux oignons

Une assiette 100% élaborée pour l'homme de la maison avec des produits et des saveurs qu'il aime ....... pas moi, vous l'aurez compris !Je ne mange de viande que si elle est longuement mijotée et je fuis les oignons Pour un amateur de gibier ( mais quand...

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Tags: sanglier, purée de pommes de terre

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18 décembre 2013

Fricassée d'os ....

Insolite n'est-ce pas ?! Le fait est qu'il m'arrive assez souvent de recevoir un morceau de sanglier, d'après chasse, compliqué à découper comme les pièces situées à l'avant de l'animal Je m'applique à prélever le filet mignon qui court le long des côtes,...

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Tags: sanglier, cuisine des restes

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24 novembre 2013

Mijoté de sanglier aux gnocchis

Pendant la saison de chasse, je cuisine beaucoup le sanglier et j'essaie de varier les recettes Ma préférence va aux daubes cuisinées avec la bière Chimay bleue, comme une carbonnade, c'est un incontournable à la maisonJe vous laisse lire la recette chez...

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Tags: sanglier, mijotés, gnocchis

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10 novembre 2010

Estouffade de sanglier à la pomme, au cidre et au poivre kappad

Voilà une recette que j'avais préparée pour le mois du poivre sur FdV ( octobre) et que je n'avais pas publiée J'en donne les raisons à la fin de ce billet. Ce plat nous avait beaucoup plu, la viande de sanglier mijotée dans un jus fruité s'est révélée...

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Tags: sanglier, poivres, cidre, estouffade

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22 novembre 2009

Filet de sanglier, sauce crémée au caramel de bière

Cette recette est spécialement dédiée à mon mari qui aime la viande cuite à point, je vais lui laisser le plat entier, quant à moi je préfère les braisés, les longs mijotés !Il faut cependant être sûr d’avoir conditionné le gibier dans de bonnes conditions,...

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Tags: bière, sanglier, chasse, filet mignon

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19 novembre 2009

Confit de sanglier au jus de grenade frais

Le Vivarais méridional où je vis est une région baignée de lumière, est ce cette particularité qui fait que je suis attirée par « la cuisine du soleil » du bassin méditerranéen ? L’idée d’utiliser le jus de grenade avec la viande de sanglier, me vient...

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Tags: sanglier, grenades, confit, pastillas

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7 novembre 2009

Petits pâtés chauds de sanglier aux cèpes

Ma façon de respecter le gibier, c’est d’utiliser toute la viande ou presque, des morceaux qui me reviennent le soir de chasse (je parle ici de la chasse au sanglier) Quand il s’agit d’un cuissot le travail est vite fait, mais souvent le tirage au sort...

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Tags: sanglier, cèpes, pâtés de viande, tourtelettes

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5 décembre 2007

"Cassoulet des chasseurs " pour Gracianne et Estèbe

Evidemment , et plus que jamais il me fallait être de ce rendez-vous ! Dans les années 80 nous avions un camping car ( une fourgonnette wolkwagen, avec toit ouvrant, aménagée )J'ai adoré cette époque de nomadisme estival, la plupart du temps nous allions...

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Tags: plats uniques, terroir, sanglier, haricots secs, cassoulet

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28 décembre 2006

Carbonnades de sanglier à l'épicurienne

J'ai souvent l'occasion de cuisiner du sanglier, ici en Ardèche on le fait généralement en daube ( marinade de vin rouge ) . Mes racines du nord étant très présentes aussi dans ma cuisine, j'ai donc préparé ce morceau de sanglier à la façon de Laurent...

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Tags: plats uniques, terroir, pain d'épices, bière, sanglier

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10 décembre 2006

En avoir ou pas ?? les manger ou pas ?! ( Suites de sanglier braisées)

Si vous avez été intrigués par le titre de mon billet, alors, attendez vous au pire !!Et nul doute que vous allez me laisser un commentaire étonné Mais d'abord, laissez moi vous présenter " LES CHOSES " comme aurait dit Brassens Vous devinez ce que c'est...

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Tags: animelles, sanglier, suites