07 nov. 2009
Petits pâtés chauds de sanglier aux cèpes
Ma façon de respecter le gibier, c’est d’utiliser toute la viande ou presque, des morceaux qui me reviennent le soir de chasse (je parle ici de la chasse au sanglier)
Quand il s’agit d’un cuissot le travail est vite fait, mais souvent le tirage au sort attribue à mon chasseur, des morceaux difficiles à découper pour qui n’est pas boucher .
Je garde les parures autour des côtes par exemple, la viande y est tendre, et je l’utilise pour faire des petits pâtés de viande, à servir chauds.
Pour cette recette je n’ai pas fait de marinade corsée au préalable, les sangliers d’Ardèche ne sont pas, sauf quelques uns, de gros spécimens coriaces, et je voulais laisser à ces pâtés, juste un parfum de sous-bois
J'ai décliné la farce à pâté de deux manières :
En pâté chaud sur coulis de tomates maison
En mini-tourtelettes sur fond de pâte brisée , à servir tièdes , idéales pour accompagner les vins primeurs .
Vous allez , ici sur FdV pour lire la suite de la recette
Commentaires
C'est bien appétissant, je sens la bonne odeur d'ici, merci à toi pour toutes ces bonnes recettes qui nous mettent l'eau à la bouche ! bises
Je note car j'ai moi aussi un mari chasseur ! Bon dimanche !
Voilà des idées qui me plaisent et adaptables avec d'autres gibiers.;-)
Cette recette de petits pâtés sera testée et très certainement approuvée chez moi très prochainement!
Mon père étant chasseur de sangliers, j'ai droit à quelques beaux morceaux de temps en temps!D'ailleurs ton billet précédent m'a fait penser que dans la Drôme aussi les chasseurs s'y prennent de la même façon, j'ai eu l'impression d'y voir mon père et mes oncles... Tirage au sort des morceaux le soir... Et la tête est traditionnellement destinée au chasseur qui a tué le sanglier...
Bises
Bon week end et merci pour cette recette.
La chasse !
Drôle de coincidence, Jules est actuellement à la chasse pour quelques jours, mais il ne chasse que la plume, perdrix, outarde, oie blanche. J'attends son retour pour cuisiner quelques plats.
Un petit mot pour le petit Ethan qui fêtera bientôt son premier anniversaire. Beau petit bonhomme, rouquin à ce qu'il paraît !
de belles idées avec l'approche de fin de l'année je retiens tes recettes !
Quel bonheur de tomber par hasard sur votre blog....Moi aussi j'ai 1 chasseur à la maison ( enfin 1.5 car mon petit bout de 6 ans n'a pas râté un WE depuis l'ouverture....) et des tonnes de gibier au congélateur dont je ne sais souvent pas trop quoi faire....! Je vais donc m'empresser à la première occasion de tester cette recette.
Merci et à bientôt.
Même si mon mari n'est pas chasseur, j'aimerai bien tenter cette recette. Je trouverai bien de quoi satisfaire notre "curiosité gustative" chez quelques boucher ! C'est vrai que je ne cuisine jamais de gibier et pourtant nous aimons ça. Voilà une bonne résolution à mettre en pratique très vite.
Michèle
cette recette est une belle idée qui m'inspire!merci!bises
Ca à l'air très appétissant !
Il y a bien longtemps qu'un chasseur ne m'a pas apporté de sanglier...
Je trouve les deux versions très appétissantes !
Bonne soirée
paola
J'aime beaucoup tes deux versions de pâtés!
Il est vrais que c'est bien rare d'avoir la possibilité d'acheter du sanglier (je suis en ville, pas de chasseur qui peut m'en apporter ;-) mais je vais retenir ta recette pour quand l'occasion me se présentera! La viande de sanglier me plait beaucoup... merci. Silvia
Très bonne idée !
C'est juste tres mignon tout ca, et particulierement appetissant.
sniff pas les ingrédients!
dommage que je n'aie rien dde tout ça car ça m'a l'air succulent
alors remplacer par lapin et shitakés peut être!
d'autant que si c'est du lapin sauvage, la chair apporte des omega 3!
du coup je n'ai pas encore mis d'article sur ce moment à Vaison! pas un brin de temps
bonne fin de we!
Je cherchais une recette originale de petits pâtés en croûte ! Je pense que je vais prendre ta recette ... et la placer en croûte ! L'idée me plaît bien. ALlez, je file au marché. Ici, le sanglier est aussi une denrée facile à trouver, en automne.
Bises et bon dimanche
Hélène
