05 déc. 2007
"Cassoulet des chasseurs " pour Gracianne et Estèbe
Evidemment , et plus que jamais il me fallait être de ce rendez-vous !
Le cassoulet est un plat que me demande souvent ma famille , je le fais l'été pour une grande table au jardin , lorsqu'il fait frais , le soir sous les arbres .....
Dans les années 80 nous avions un camping car ( une fourgonnette wolkwagen, avec toit ouvrant , aménagée )
J'ai adoré cette époque de nomadisme estival , la plupart du temps nous allions en Italie du sud , les îles éoliennes .
Et pour " de petites vacances" nous partions sur les routes de France et c'est ainsi que nous avons "fait" celle du cassoulet , de Carcassone à Castelnaudary puis Toulouse , les garçons avaient 14ans et un appétit féroce : ça tombait bien !!
J'ai trouvé sur ce site les différences d'un cassoulet à l'autre .
Il y a certainement des articles nombreux en la matière car il semble bien qu'il y ait une guerre du Cassoulet ( la seule au monde qui soit joyeuse !)
Et , donc je vais sûrement affoler et désespérer les gardiens de la tradition , car je vous propose un cassoulet avec épaule de jeune sanglier et saucisses de toulouse aux cèpes .
Mais , Ô miracle, j'ai réussi à trouver des haricots tarbais
Cassoulet des chasseurs pour 8 personnes
Un kilo de haricots tarbais
Une jolie épaule de sanglier tendre
8 saucisses de Toulouse aux cèpes ( Mon boucher va en refaire rien que pour moi !! )
Une barde de lard
Un bocal de tomates pelées entières 750ml ( fait maison de cet été )
Un bocal de coulis de tomates maison de 250ml
Un bocal de graisse de canard ou d'oie
Sel , poivre , thym , laurier , romarin , ail
L'art et la manière
La veille
Faire tremper les haricots tarbais dans de l'eau pour la nuit ( au moins 12h)
Le jour même
Faire rissoler les saucisses de toulouse dans la graisse de canard et réserver.
Faire rissoler l'épaule de sanglier entière dans la graisse de canard également
Tapisser de bardes de lard le fond d'une cocotte allant au four , et y déposer l'épaule
J'utilise une poterie culinaire " Romertopf " , le plus grand modèle
Ajouter les haricots , les tomates , le coulis , les aromates , 4 gousses d'ail , le sel et le poivre
Disposer les sausisses de toulouse et les tartiner d'un peu de graisse de canard
Mouiller d'eau à mi hauteur.
Mettre le couvercle de la cocotte et oublier au four 120° pour 6 à 7 heures ( avec la "Romertopf " , le démarrage cuisson se fait à four froid)
J'ai mis ce plat au four à 13H30
A 18h j'ai ôté le couvercle et laissé la cuisson se continuer
A 19h30 j'ai mis le thermostat 150° pour laisser s'évaporer le trop plein de jus .
A 20h le plat était prêt
Mes papilles sont en émoi , j'apporte le plat à table !
Gil fait le service : saucisse et haricots pour chacun , puis , découverte de l'épaule de sanglier , fondante " à la cuillère " un délice !
Nous avons accompagné ce cassoulet , d'un vin d'ardèche issu du cépage " chatus " , récemment remis à l'honneur : vous saurez tout ici .
Et bien sûr cette soirée d'hier s'est terminée pour les chasseurs par une belote , avec un vieil armagnac .
Les dames ne jouant pas à la belote ont siroté au coin du feu les liqueurs maison de cassis et de verveine , en discutant " Aquarelles " ....... ceci sera mon prochain sujet !
Nous avons été ravis de ce bon moment passé ensemble pour ce repas sans chichis , servi tout simplement à même la toile cirée .
Ce fut un régal de l'avis unanime et enthousiaste de mes amis !
Gracianne : Un dimanche à la campagne
Estèbe : Trop slurp avec Estèbe
Commentaires
Bonjour Irisa,
Un plat que j'aime beaucoup !
Amitiés en te souhaitant une bonne fin de semaine,
Christian
Superbe digression cassoulienne !!
Superbe cassoulet. Moi, j'ai pas réussi à trouver les haricots tarbais....
Des saucisses de Toulouse aux cèpes et du sanglier ! Je vais succomber à cette merveilleuse version du cassoulet. Bravo !
Comme tu les récompenses bien tes chasseurs ! je craque surtout pour les saucisses de Toulouse aux cèpes ! la dernière photo est très parlante ! j'imagine que les bonnes histoires de chasse doivent aller bon train ! bonne soirée
Il doit être bien bon.Mais je crois que c'est vraiment toi qui aura gagné pour le temps de cuisson!
sanglier et saucisse de toulouse (ma préférée) comment résister!!! c'est trop beau!
Mirobolant. Mais on est très intrigué pas cet étrange "chatus".
Un cassoulet très classe !!!!
avec le sanglier miam !!!!!
Magnifique, delicieux, que dire? Une reussite certainement. Des saucisses de toulouse aux cepes, mazette!
Ta methode a l'air plus simple que la mienne, j'aimerais bien comparer au gout pour voir.
Dommage que je ne fasse pas partie de tes amies !!!
un vrai bon plat très convivial et plein de saveurs. Vous avez du vous régaler.
Une recette originale ! Et en plus sans chichi sur la toile cirée voilà qui me plait encore plus !
Je ne connais pas le vin que tu nous présente mais je vais demander à mon mari de me le trouver pour le goûter. Ou alors nous l'acheterons au printemps prochain à notre prochain passage en Ardèche.
Bises
Michèle
MAGNIFIQUE ton cassoulet! J'arrive!Bises Patricia
Nous aurions bien aimé être à votre table! Nous avons fait un peu cette route en septembre dernier, de Toulouse à Castelnaudary, de Carcassonne à Alet-les-Bains, et ainsi de suite. Chaque cassoulet était meilleur d'un endroit à l'autre.
Très beau et cette harmonie giboyeuse, cochon sauvage-cochon d'élevage, quelle belle idée, pas pu, grosse gastro, mon cassoulet de dimanche, précuit sera pour ce soir, avec un madiran mais ton vin m'intéresse beaucoup, je vais voir de ce pas !
