Une belle cocotte mitonnée 100% pour l'homme de la maison qui adore l'agneau et les pâtes sous toutes leurs formes
Cette recette est issue du N° 174 du magazine Cuisine et Vins de France

Pour 4 personnes
1kg de collier d'agneau ( morceaux très goûteux et bon marché )
300g de coquillettes
20cl de coulis de tomates en briquette ( ici j'ai utilisé 125 cl de coulis maison moins concentré )
2 gousses d'ail émincées
2 oignons émincés ( mis une échalote )
1 botte de coriandre ( ici persil plat )
1 CàC de ras-el-hanout ( j'ai ajouté 1/2 càC de cumin et de curcuma, une feuille de laurier )
1 CàS d'huile d'olive
Quelques gouttes de tabasco ( j'ai utilisé du poivre noir au service )
Sel

Effeuiller la coriandre ou le persil, ficeler les tiges
Faire dorer à sec et à feu vif, les morceaux de collier d'agneau
Egoutter, réserver et jeter la graisse de cuisson
Remettre la cocotte sur le feu avec la CàS d'huile d'ilve, les émincés d'ail et d'oignons ainsi que les épices
Remuer quelques mns
Ajouter la briquette, 10cl d'eau chaude et du sel ( ici simplement le coulis de tomate maison ) avec le bouquet de tiges de coriandre ou persil
Ajouter l'agneau
Couvrir et laisser mijoter 45mn ( un peu plus d'une heure pour moi, nous aimons la viande très fondante )

Entre temps faire cuire les coquillettes al dente ( environ 5/6 mn )
Les ajouter dans la cocotte au terme de la cuisson de la viande
Mélanger et poursuivre la cuisson 15mn
Ôter le bouquet de tiges et parsemer avec les feuilles ciselées

cocotte_d_agneau__2_

Poivrer au service ( kampot noir )
Servir très chaud dans des assiettes elles aussi bien chaudes

La photo du magazine montre un plat plus coloré en rouge, du fait du coulis de tomates en briquette
J'ai utilisé un coulis maison moins concentré ( au besoin ajouter 1 CàC de concentré de tomates )

C'est onctueux, bien épicé : un régal de saison !