Cuisine et Couleurs

18 septembre 2011

Bouchées apéritives à " l'anchoïade d'oignons " et parmesan

La saveur salée se retrouve également dans bon nombre de produits que l'on achète, je ne parle pas ici des plats préparés qui sont en général beaucoup trop salés.La recette de ce dimanche s'intéresse à des produits finis bruts comme les anchois et le...

Posté par irisa à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: anchois, amuse-bouche, parmesan, oignons jaunes

Partager cet article

17 septembre 2011

Jarret de porc farci, au cidre et au sel du trappeur

Je poursuis mon exploration de la saveur salée en parlant ici des sels aromatisés Il s’en vend maintenant à tous les parfums, vanille, safran, zestes d’agrumes et autres.La plupart d’entre eux pourraient être « fait maison » ce n’est pas si compliqué...

Posté par irisa à 09:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, porc, cidre, sel du trappeur

Partager cet article

14 septembre 2011

Journée mondiale de l'oeuf : Oeuf au miel et aux herbes

C'est en lisant l'article de JP sur le blog du LOF " Manger sain, durable " que j'ai su qu'une telle journée existait !Je vous invite à aller y faire un tour : article et commentaires sont intéressants à suivre et à méditer... Je vais donc ici lui donner...

Posté par irisa à 08:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, herbes fraîches, oeufs, Gérard Vives, LOF

Partager cet article

11 septembre 2011

Sablés rustiques aux noisettes & fleur de sel de Camargue

Continuons notre voyage en paysage saléIl existe de nombreux marais salants en France (et Outre mer d'ailleurs)Le long de la façade atlantique et aussi en Camargue J'ai choisi la fleur de sel de Camargue pour la recette d'aujourd'hui Sel naturellement...

Posté par irisa à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisettes, sablés, farine de châtaigne, fleur de sel

Partager cet article

10 septembre 2011

Filet de carrelet au sel bleu de Perse, crème de poireaux .... pour vos noces de saphir !

Je continue à parler du sel avec la gamme des sels colorés Ce sont en général des sels fossiles, il en existe de couleurs différentes, le plus connu de tous étant le sel rose de l’Himalaya apparu depuis quelques années sur nos tablesD’autres sont venus...

Posté par irisa à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireaux, carrelets, poivre sarawack, saphir, sel bleu de Perse

Partager cet article

9 septembre 2011

Verrine ponote, sur une idée du chef LB Puech ( lentilles du Puy, escargots, livèche, mousse de chèvre )

Deuxième variation sur la saveur salée J'utilise ici le sel banal de cuisine Celui que l’on utilise au quotidien, celui ci est du sel de Guérande moulu, distribué sous la marque de mon super-marché J’ai choisi avec cette recette de révéler une pratique...

Posté par irisa à 15:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, escargots, crème fraîche, St Pourçain, livèche, lentilles vertes du Puy

Partager cet article

7 septembre 2011

Rattes et ail confit au gros sel de Guérande

La programmation des recettes à thème sur FdV a été un peu chamboulée cette semaine je vous propose ce mercredi et non pas en fin de semaine dernière comme prévu, la première des recettes traitant de la saveur saléeJ'ai choisi ce plat tout simple, comme...

Posté par irisa à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rattes, ail, gros sel, herbes aromatiques

Partager cet article

6 septembre 2011

Oat meat-loaf (rôti de viandes hachées aux flocons d'avoine)

Je viens juste de faire quelques barquettes de tomates farcies à déposer au congélateur La farce est classique à base de viande de porc et de veau, de persil, ail, échalote, herbes du jardin Pas assez de tomates pour finir 250g de farce restante Je me...

Posté par irisa à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: flocons d'avoine, meat-loaf, rôti

Partager cet article

2 septembre 2011

Tomates farcies aux cocos de Paimpol, façon sicilienne

Des tomates bien parfumées pour accompagner une souris d'agneau vapeur .... ou à déguster seules ! Pour deux personnes 4 tomates mûres et bien fermes4 filets d'anchois à l'huile6 olives noires + pour le décorDeux gousses d'ailUn peu de concentré de tomates...

Posté par irisa à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: anchois, olives, cocos de paimpol, tomates farcies

Partager cet article

28 août 2011

Tian aux figues & prunes aux épices, crème à la feuille de figuier

Deux fruits de même couleur et une idée tirée du livre de Gérard Vives : La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé Editions du Rouergue Je ne peux que vous recommander à nouveau ce livre qui est bien plus qu'un livre de recettes, plutôt une mine...

Posté par irisa à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figues, tian, prunes, crème fraîche, G Vives