Bouchées apéritives à " l'anchoïade d'oignons " et parmesan

Bouchées apéritives à " l'anchoïade d'oignons " et parmesan

La saveur salée se retrouve également dans bon nombre de produits que l'on achète, je ne parle pas ici des plats préparés qui  sont en général beaucoup trop salés.
La recette de ce dimanche s'intéresse à des produits finis bruts comme les anchois et le parmesan qui avec la féta est un fromage des plus salés

Il faut veiller à n’ajouter du sel si besoin qu’en toute fin de préparation aux plats qui comportent ces produits

 Ici, j’ai choisi d’associer anchois et parmesan, fondus dans une purée d'oignons, sans d'autre ajout de sel

Bouchées apéritives à « l’anchoïade d’oignons »
(environ 15 pièces)

150 g de pâte brisée au beurre demi-sel
4 oignons
1 CàS et demi d’huile d’olive
8 anchois à l’huile d’olive (contrairement aux anchois au sel, ceux-ci n’ont pas besoin d’être dessalés)

30 g de parmesan fraîchement râpé
1 œuf

Couper les oignons en petits morceaux
Les déposer dans une casserole contenant l’huile d’olive

Ajouter les anchois
Faire cuire à feu très doux pendant une heure jusqu’à ce que les anchois soient fondus dans la masse et les oignons bien tendres
Mixer le tout finement

Ajouter l’œuf, bien mélanger
Ajouter le parmesan râpé

Remplir les empreintes de pâte brisée (5cm de diamètre)
Décorer d’une petite tomate cerise (ou d’une demi olive noire)
Faire cuire à 180° pour 30 mn environ

Je n’ai pas ajouté de sel à l’appareil

Servez ces bouchées méditerranéennes sur un rosé de la vallée du rhône comme le Tavel

La recette est aussi  à suivre ici sur FdV ( le lien vers ce site semble rompu )