05 avr. 2014

Escabèche de fenouil de printemps

Cette recette à l'aigre-douce est tirée d'un supplément de Cuisine et Vins de France " Cuisinez au naturel " Pour 6 personnes3 bulbes de fenouil4 CàS de raisins blonds 3 CàS d'amandes mondées2 gousses d'ail tranchées fines ( à la mandoline ) dans le sens de la hauteur1 CàS de graines de coriandre2 oranges bio10cl d'huile d'olive2 CàS de vinaigre de cidre2 dosettes de safran6 brins de coriandre Poivre du moulin Râper le zeste d'une des 2 oranges et presser les fruits, réserver le jusEliminer les premières côtes dures des... [Lire la suite]
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18 janv. 2013

Poulet à la fondue de fenouil, noix et fourme d'Ambert comme chez Michèle et Hélène

C'est chez Michèle que j'ai vu cette recette Elle même l'avait trouvée chez son amie Hélène de Cannes et réalisée plusieurs fois Nous l'avons nous aussi fort appréciée Pour nous deuxDeux belles cuisses de poulet coupées en 2 4 bulbes de fenouil Ail Thym et romarin125ml de bouillon corsé125ml de vin blancQuelques feuilles de céleri 50 g de fourme d'Ambert ( 150g de Roquefort chez Michèle et Hélène) Faire rôtir les cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive, le thym et romarin, et une demi tête d'ail ( coupée dans la largeur ) ... [Lire la suite]
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30 juin 2012

Risotto au fenouil et vermouth blanc

Pierre et Nathalie mes voisins du Mas des cigales ( leurs chambres d'hôtes ici ) sont passés à la maison hier soir avec une bouteille de vermouth blanc Je me suis souvenue que Jamie Oliver utilise ce vin pour son risotto de base, alors qu'habituellement j'opte plutôt  pour un vin blanc sec, c'était juste le moment d'essayer ! Pour deux personnesUn verre de risotto carnaroli (ou autre riz à risotto)3/4 de litre de bouillon de légumes tenu au chaudUn bon 1/2 verre de vermouth blanc sec (ou du Noilly Prat)Une... [Lire la suite]
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17 avr. 2012

Filet de loup à l'anis & fenouil

Je me rends compte avec cette recette que tout comme Ewa, je me suis prise d'amour pour ce joli légume bien coiffé qu'est le fenouil, elle et moi n'en achetions pas souvent avant de vivre dans le midi. C'est également un plat que j'avais fait pour un repas pris en solitaire (car je doute que cette assiette réussisse à caler l'estomac de l'homme de la maison !) Un filet de loupUn peu de crème légèreDes graines d'anis Un bulbe de fenouilUn peu d'huile d'olive Du sel et du poivre J'ai coupé le fenouil 4 et fait fondre... [Lire la suite]
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13 avr. 2012

Fromage frais de chèvre à la confiture de fenouil

Je suis restée " célibataire " quelques jours à la maison et j'ai profité de ce moment pour me faire des gourmandises de fille Il faudra quand même que je fasse goûter cette confiture à l'homme de la maison, elle est surprenante et délicieuse sur le fromage de chèvre 500g de fenouil émincé1 CàC de graines de fenouil 20cl d'eauLe jus d'un demi citron 350g de sucre Faire chauffer l'eau avec le sucre Ajouter le fenouil et les graines de fenouilFaire confire doucement pendant 1 heure ( le fenouil doit être très tendre)Ajouter... [Lire la suite]
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01 avr. 2012

Quiche au saumon frais, fruits de mer et fenouil & accord mets/vin

Quoi de mieux qu'une quiche pour la table du dimanche soir!Celle ci est aux saveurs marines et anisées .... Que va donc proposer Pierre-Brice grand amateur de vins pour accompagner ce plat ?J'avoue que je n'avais pas fait dans l'original avec un vin blanc de pays de l'Ardèche L'accord mets/vin proposé est autrement pensé: découvrez le ici sur FdV , la recette vous y attend aussi.
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13 mars 2012

Gigolettes de lapin aux fenouils & moutarde à l'ancienne

Ma belle-mère cuisinait souvent le lapin, il faut dire qu'elle était la nounou des enfants du boucher, lequel avait une grande propriété où il élevait des animaux de basse-cour. Elle le faisait en civet généralement avec vin rouge et oignons, servi avec une belle purée maison au beurre absolument délicieuse Je préfère maintenant des plats plus légers et mon mari a appris à les apprécier, comme celui d'aujourd'hui2 gigolettes de lapin 1 échalote et 1gousse d'ail ciselées1 CàS de persil hachéUn peu de thym émiétté1/2 carotte coupée... [Lire la suite]
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29 mai 2011

Salade pimpante de fraises, fenouil, & chèvre frais

Fraîche et gaie, une petite salade à servir en entrée le jour de la fête des mères ! Les enfants sauront très bien la reproduire ( attention toutefois au tranchage du fenouil: pas de mandoline pour eux!) et trouver dans la campagne des fleurs comestibles ( mauves, pissenlit, pétales de roses) Pour deux personnesDeux bulbes de fenouil parés  (enlever les premières feuilles dures et fibreuses)Une quinzaine de fraises ciflorette Du fromage de chèvre frais Quelques pluches de cerfeuilDu poivre long La... [Lire la suite]
07 nov. 2010

Tarte à la crème de poireaux, au chèvre et fenouil

Passons à la pâte brisée pour ce mois des pâtes sur FdV ( voir ici l'éditorial ) C'est sans doute la plus incontournable en cuisine, parce que vite faite, facile de préparation et merveilleuse en tarte salée Allez ! plus d'excuses pour l'acheter en super-marché !D'ailleurs les pâtes industrielles supportent mal la comparaison avec le fait-maison De temps à autre je fais des pâtes à tartes plus " diététiques " à base de farine, flocons d'avoine, et huile d'olive Le résultat gustatif est fort convenableCependant la finesse, le... [Lire la suite]
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17 avr. 2010

Muffin Monday # 21 : Muffin à l'artichaut poivrade

Un muffin sucré qui contient un légume Voilà ce que souhaite Christelle de Waiting for the sun pour la 21ème édition du Muffin Monday Mon légume fétiche du moment est l'artichaut, les petits violets de Provence en l'occurence dans cette recette, je les achète chez le même producteur, sur mon marché, je vous en parlé déjà ici et j'en reparlerai plus dans une autre recette à venir avec la variété "Macau"J'ai associé la saveur douce et sucrée de ce légume aux  graines de fenouil, aux raisins de Corinthe et au... [Lire la suite]
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