Le défi Arc-en-Ciel se poursuit avec la couleur verte  
Bien présente en cuisine, en cru ou en cuit, le printemps lui va bien comme dans cette recette aux légumes de saison
Asperges et fèves se trouvent au marché, la mélisse repousse au jardin, ses feuilles sont en ce moment très douces et tendres

Pour 2 à 3 personnes
Pour le velouté
Une botte de queues d'asperges vertes de 1kg ( ici les pointes ont eu une autre utilisation)
1/2 bol de fèves fraîches écossées
3/4 de litre de bouillon de légumes (ou volaille )

Pour le pesto
1grosse CàS de feuilles de mélisse finement ciselées
1 CàS de pistaches
1 CàS de parmesan fraîchement râpé
Un peu de poivre
 2 CàS d'huile d'olive douce


Mettre le bouillon et les queues d'asperges ( que vous aurez épluchées ) dans un faitout et porter à ébullition
Laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soint bien tendres

Pendant ce temps, faire cuire les fèves 5mn à la vapeur ( ou quelques mn dans l'eau bouillante)
Enlever ensuite la peau extérieure des fèves ( les dérober) et réserver

Mixer finement le velouté
Remettre au feu en ajoutant les fèves et poursuivre la cuisson 3mn
Saler si besoin

Préparer le pesto
Dans un pilon, déposer les pistaches et les écraser assez finement, ajouter la mélisse ciselée et l'huile d'olive
Bien écraser le tout
Ajouter le parmesan, le poivre et mélanger

Partager le velouté aux fèves dans des bols ou assiettes creuses
Déposer au milieu une belle CàC de pesto

 



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Vous pouvez utiliser de la menthe plus accessible pour réaliser le pesto, et des petits pois pour accompagner le velouté
Il y a bien d'autres recettes vertes dans ce blog de l'entrée au dessert pour un menu complet
Si la gourmandise vous en dit ........
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