28 févr. 2009
The 1st Cupcakes Day : Baba-Rose Cupcake
Nous voilà tous emmenés dans le tourbillon de la cupcake-mania de Dorian !
Comment résister à ces jolis petits gâteaux , comme une envie irrépressible de jouer à la dinette !
C'est ce que j'ai fait avec des petits moules en silicone , à peine plus grands qu'une grosse bouchée .
J'ai opté pour une variation en rose , de saveur et de couleur .
Pour 9 petits cupcakes :
100g de farine avec poudre levante
Deux petits oeufs
100g de "poudre rose" ( avec pralines roses )
1 CàS de sucre en poudre
60g de beurre fondu
Deux CàS de confiture de roses
Trois CàS de lait
Une CàC d'eau de rose + 1 CàS de sucre en poudre
20cl de crème fleurette
La recette
Faire la " poudre rose " : concasser 100g de pralines , puis les pulvériser au mixer , très finement comme du sucre glace , vous obtenez une poudre d'un rose vif
Dans un saladier , battre les oeufs avec 80g de poudre rose et une CàS de sucre
Ajouter le beurre fondu , puis la farine , un peu de lait et la confiture de roses
Bien mélanger et ajouter du lait si la consistance vous paraît trop épaisse
Verser le mélange dans les petits moules aux 3/4
Mettre au four 170° pour 15 à 20mn
La couleur rose vif de la pâte crue s'est pastellisée à la cuisson
Faire un sirop avec 100ml d'eau , la deuxième CàS de sucre , une CàC d'eau de roses
Imbiber les cupcakes d'une CàS de ce sirop , laisser refroidir
Préparer une chantilly avec la crème fleurette , sucrer à votre convenance ( pas trop )
Entourbillonner les cupcakes de cette chantilly avec une poche à douille cannelée ou seringue à patisserie
Saupoudrer avec une passoire fine , la poudre rose restante
Un vrai cupcake de poupée Barbie !
Dorian , tu as une groupie !
24 févr. 2009
Paczki z konfiturami ( Beignets polonais à la confiture ) et Click #1 Gourmand
Aujourd'hui, c'est le mardi gras , et c'est aussi l'anniversaire de Gil .
Sa maman est née en Pologne , venue en France à l'âge de huit ans .
Je suis allée une fois en Pologne , avant la naissance de notre fils , c'était sous le régime d'avant la chute du mur de Berlin .
Nous étions partis de France avec les parents de Gil , en voiture , visiter la famille que ma belle mère n'avait pas revue depuis quarante ans .....
Je n'ai pas de souvenir précis de la gastronomie polonaise , sauf les petits pains garnis de saucisson chaud que l'on achetait au marché , je n'en ai jamais mangé de meilleurs !
La recette de ces beignets vient d'un site polonais , je l'avais imprimée il y a longtemps , bien avant d'avoir un blog .
Ingrédients
300g de farine
5cl de lait tiède
3 oeufs entiers
1 blanc d'oeuf
30g de sucre
100g de beurre
30ml d'arack ( alcool des mineurs polonais ) ou de rhum : j'ai remplacé par 30ml de lait
250g de confiture
J'ai choisi de la crème de quetsches qui est un produit typiquement polonais .
Elle faite avec des prunes et des prunes fumées et séchées , ce qui donne à cette confiture une saveur très spéciale
Je vous laisse aller lire la recette d'origine
J'ai procédé de la manière la plus simple en façonnant de chaussons , car je n'ai pas le tour de main pour faire des boules ! ( j'ai fait quelques beignets farcis au chocolat au lait fondant de "Côte d'or" , Gil est amateur !)
La mie de ces beignets est très aérée , ils n'ont pas pompé l'huile de friture , un vrai bonheur!
Carole de TopMiam rassemble des recettes à la confiture pour le premier Click Gourmand .
Il s'agit aussi de faire une photo qui vous donne envie de passer derrière votre écran , pour chiper le dessert !
Est ce le cas ?
22 févr. 2009
Muffin Monday # 13 : Muffins Vasco de Gama
C'est Iza du blog " la petite patisserie d'Iza " qui organise cette édition
Elle a choisi le thème des muffins saveurs du monde
C'est une idée qui va bien avec notre culinosphère cosmopolite !
J'ai pensé aux navigateurs intrépides du moyen-âge , qui ont ouvert les routes de mers et découvert les nouveaux mondes
Comme les Italiens : Marco-Polo , Christophe Colomb , les Portugais : Magellan , Vasco de Gama .
C'est ce dernier que j'ai choisi , lui qui a découvert l'Inde et en a ramené des épices .
Elvira , notre talentueuse cuisinière de la Tasca , en a parlé dans sa recette de sauce piri-piri
Et , c'est grâce à Malou , autre dame portugaise , que je vous propose ma recette
Elle m'avait envoyé , l'automne dernier ce petit flacon de sauce pimentée célèbre au Portugal .
J'ai choisi de prendre les couleurs du drapeau portugais rouge et vert pour colorer les muffins , et choisi des empreintes en silicone de forme ovoïde , rappelant vaguement la coque d'un navire .
Les indrédients :
250g de farine
Un sachet de levure chimique
Une CàC de sel
50ml d'huile d'olive
50ml de lait
Tois oeufs
Un poivron rouge
Une grosse CàS de persil haché
Une CàS de piri-piri
Une CàC de baies roses
Un blanc de poulet ( 180g)
Qelques olives noires mixées ou une CàC de tapenade noire
La recette
Peler le poivron finement à l'économe ou au magique Zyliss ( choisir un poivron bien lisse )
Le mixer grossièrement et l'égoutter dans une passoire
Mettre dans une poêle à sec , et faire chauffer pour enlever toute l'eau de végététion, réserver .
Couper en petits dés le blanc de poulet et faire cuire brièvement dans un peu d'huile d'olive et le piri piri .
Ajouter le poivron , le persil , les baies roses et laisser en attente .
Préparer la pâte
Mettre la farine , le sel et la levure dans un saladier , mélanger
Battre trois oeufs avec le lait et l'huile d'olive et l'ajouter à la farine , mélanger
Prélever trois CàS de cette pâte et réserver
Verser la préparation au poulet dans la première pâte , mélanger
Verser les olives noires mixées ou la tapenade dans la deuxième pâte
Préparer les moules
Tapisser le fond des coques silicone de la pâte aux olives
Verser dessus la pâte au poulet
Mettre au four 180° pour 20mn
L'idée du fond aux olives était pour simuler la cale du navire de couleur plus sombre , mais ça n'a pas été concluant visuellement , j'aurais dû ramener plus de pâte noire sur les flancs de chaque empreinte .
Les épices autour du muffin sont là en décor , juste pour rappeler la route des épices!
Comme ces muffins sont particulièrement gros , je les ai découpés en tranches pour les présenter à l'apéritif
Je n'ai pas regretté le fond olivé qui apporte sa note gustative typée , bien à part du reste du muffin
20 févr. 2009
Bonjour la Guadeloupe ! Bananes épicées à la cannelle de Pascal Légitimus
La Guadeloupe est une île des Antilles françaises très présente , depuis quelques jours , dans les médias de la métropole
J'écoute et je vois les difficultés , voire les souffrances ,exprimées par les Guadeloupéens , j'ai entendu Marie-José Pérec , Lilian Thuram , les députés de l'île , en parler avec amour et tristesse .
Je me suis souvenue d'une recette parue dans un N° de Prima , avec une interview de Pascal Légitimus , lui même d'origine guadeloupéenne , je l'avais gardée me promettant de la faire un jour , c'est fait !
Ce sera ma façon de donner du courage aux Antillais .......
Les ingrédients : ( pour quatre personnes )
Huit bananes mûres à point
2CàS de vanille liquide
2CàS de cannelle
2CàS de cacahuètes hâchées
2CàS de noix de coco déshydratée
1CàS de cassonade
15CL de jus de mangue ou de goyave
5CàS De rhum à 59° ( de Père Labat de Marie Galante )
15g de beurre
La recette :
Chauffer le four à 200°
Peler et tailler les bananes en rondelles , étaler dans un plat à four
Dans un bol, mélanger la cannelle , a noix de coco,la vanille , puis incorporer le jus de fruit , le rhum ,le sucre et les cacahuètes
Verser sur les bananes
Répartir le beurre en petits dés et mettre au four 15 à 20mn
Pascal Légitimus suggère aussi de mettre la moitié du rhum avant cuisson et utiliser l'autre moitié pour flamber le plat à la sortie du four
J'ai réduit toutes les proportions pour ne faire que deux bananes ( raisonnable pour Gil et moi ) j'ai dû mettre un peu trop de jus de fruit ( goyave) , c'était un peu liquide , mais absolument délicieux !
Je n'avais pas de "Père Labat" , j'ai pris un autre rhum de bonne qualité .
Quand on pense que le prix des bananes est plus élevé en Guadeloupe que sur nos marchés ........
19 févr. 2009
Ravioles de Royans au pesto de brocoli
J'ai vu passer un pesto de brocoli sur un petit magazine " Vivre Champion " .
Ce pesto accompagnait un pavé de saumon , l'idée m'a plu et j'en ai fait un pesto " à ma sauce " pour des ravioles
Pour le pesto :
100g de fleurettes de brocoli
Un glaçon de pistou ( vient de mes congélations de l'été )
Lait
Crème liquide allégée
Une CàS de parmesan râpé
Sel , poivre
Faire chauffer les fleurettes de brocoli et 10cl de crème liquide
Verser dans un blender ( ou utiliser le mixeur plongeant )
Actionner l'appareil , ajouter peu à peu le lait jusqu'à consistance d'une sauce semi-épaisse
Débarrasser dans la casserole et remettre à chauffer , ajouter le parmesan ,le pistou , poivrer et saler un peu
Cuire les ravioles (fraîches , label rouge St Jean ,en grande surface)
Quatre plaques pour deux personnes
Un petit truc : mettez les plaques de ravioles au congélateur une heure avant emploi , elles se détacheront plus facilement , ou achetez les en sac congélation déja détachées , c'est pratique
Verser dans l'eau bouillante et laisser reprendre le frémissement : c'est prêt en une minute
Retirer de la casserole à l'écumoire , les ravioles étant fragiles .
Disposer de suite dans deux petits plats préchauffés .
Napper du pesto de brocoli gardé bien chaud
Servir aussitôt
Si vous n'avez pas de pistou maison , il en existe dans le commerce , mais vous pouvez aussi mixer du basilic frais et de l'ail avec les fleurettes de brocoli , un trait d'huile d'olive et les autres ingrédients indiqués de la recette
Excellent petit plat du soir !
15 févr. 2009
Le sucré s'invite chez le salé # 11 : M'hancha à la viande hachée et fruits confits de Provence
C'est Tiusha qui organise cette onzième édition
Sérieux challenge que le sien !
Elle nous demande de cuisiner salé avec les fruits confits
Les fruits confits sont une spécialité de Provence , Apt en est la capitale , et s'ils sont les vedettes incontournables des cakes , c'est moins banal de les retrouver en salé-sucré .
J'ai pensé tout de suite à la cuisine du Maghreb , si inventive et délicieuse , dans ce domaine .
Je vous présente donc une " m'hancha " à ma façon ( que les blogs du soleil soient indulgents !!)
Les ingrédients
Viande hachée de boeuf à 5% mat grasses ( 100g )
Magret de canard haché , sans la peau ( 100g)
2 CàS de poudre d'amandes
2 CàS de persil mixé
1 CàS de miel
2 oeufs
60g de fruits confits ( angélique , zestes d'oranges, cerises )
Sel , deux pincées d'espelette , huile d'olive , une échalote
2 feuilles de pâte filo ( mieux , prenez des feuilles à pastilla si vous en trouvez )
La recette
Faire cuire les viandes hachées dans un peu d'huile d'olive , avec l'échalote ciselée ( ou un petit oignon )
Les mixer finement et débarrasser dans une terrine
Ajouter la poudre d'amandes , le miel , les oeufs , le persil , le sel et espelette
Pétrir et mélanger le tout
Ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux
Mettre au frais 30mn
Disposer côte à côte , les deux feuilles de filo en les faisant se chevaucher un peu , sur un plan de travail bien sec
Etaler à 3 cm du bord supérieur , un boudin de mélange à la viande
Rouler ce boudin sur lui même ( attention , la pâte filo est fragile )
Former un escargot avec ce boudin , opérer très délicatement !
Passer du beurre fondu sur la m'hancha
Mettre au four dans un petit plat rond , à 180° pour 30mn
Servir en entrée , avec un peu de roquette
La farce de cette m'hancha est peu grasse , je pense qu'avec de l'agneau , vous obtiendrez une onctuosité plus moelleuse .
08 févr. 2009
Cake aux fruits confits de Provence ( Recycler les blancs d'oeufs )
Je regarde toujours avec envie les beaux fruits confits de la jolie marchande du marché .
Elle vient de la Drôme , et vend aussi des tapenades , anchoïades , tomates confites à l'huile , diverses olives , dont les vertes " picholines " les préférées de Gil .
Tiusha , nous invite à cuisiner en salé-sucré , avec les fruits confits ..... ( ma recette viendra plus tard )
Aussi , j'ai acheté dans cette perspective des fruits confits gais comme des lampions
Il y a là , des cerises , de l'angélique , des zestes d'orange , du melon vert et orange , de la poire , beaucoup trop pour la recette salée
Aussi ai-je feuilleté ce livre de cakes de Christian Ecckhout , auteur rencontré aux journées gourmandes de Vaison-la-Romaine , j'y ai touvé cette recette , intrigante , car elle n'utilise que des blancs d'oeufs , j'en avais quelques uns en réserve .
Les ingrédients
180g de farine
5 blancs d'oeufs
150g de beurre
140g de sucre ( j'en ai mis 120 et je pense que 100g suffiraient )
1 sachet de levure chimique
150 g de fruits confits
60g de cerneaux de noix
50g de raisins secs macérés dans du rhum
Sel
La recette que je vous laisse lire : cliquez sur la photo pour l'agrandir
Je vous conseille de bien attendre le complet refroidissement pour trancher ce cake ( je suis toujours trop pressée de voir l'intérieur ) car la mie est assez friable
J'ai fait ce cake pour Mamie , je pars demain pour quelques jours dans le Nord
Et je vais voir mon petit fils à Lille ! ( Ethan a 6 semaines , il ne mange pas encore de cake !)
Je vais laisser " mon jardin " ( des rochers , des failles , de la mousse , des chênes ..... je n'ai juste qu'un tout petit carré de plantes aromatiques )
Et je vous laisse aussi , profitez bien des vacances avec les enfants , si vous en avez la chance .
A bientôt ,
07 févr. 2009
Tarte aux endives braisées au miel , noix et bleu des causses
Quand j'étais petite , je détestais les endives ,
Et voilà que maintenant j'en mange même en tarte !
Essayez , celle ci , vous allez l'adopter !
Ingrédients
Un fond de pâte brisée ( je la fais à l'huile d'olive , et j'y ajoute 1/4 de CàC de levure chimique)
6 à 8 endives ( si vous habitez le nord , vous en trouverez dites " de terre " , les meilleures )
Une CàS de miel
Une poignée de cerneaux de noix
80 à 100g de bleu des causses ( ou autre fromage à pâte persillée )
Une belle CàS de crème fraîche épaisse
Deux oeufs ( ou trois si vous voulez accentuez un côté quiche )
Sel et poivre
La recette
Couper en quatre dans le sens de la longueur les endives lavées et séchées
Les faire braiser dans un peu de beurre , avec sel et poivre
En fin de cuisson , ajouter le miel , les noix concassées , laisser le tout compoter un peu
Foncer finement la pâte brisée dans la tourtière
Etaler les endives braisées
Parsemez de cubes de fromage bleu des causses
Versez le mélange oeufs battus/crème
Mettre au four 200° pour 30mn
Vous pouvez voir aussi cette tarte aux endives à l'orge de malt et fromage d'abbaye , ici ,
Je crois que je préfère celle d'aujourd'hui , le bleu des causses y est parfait
03 févr. 2009
Fête de l'Alicoque à Nyons : Reportage
Ce dernier week-end se tenait à Nyons , la fête de l'Alicoque , ou fête de l'huile nouvelle
Avec Tiusha , Nat , Christine rencontrées aux journées gourmandes de Vaison-la-Romaine , nous avions projeté de nous revoir à cette occasion .
Evelyne ( Les horizons d'Ewa ) et moi sommes arrivées le samedi midi , logées à l'hôtel du " Petit Nice " , simple , bien tenu et près du centre ville ( recommandé par le Routard )
Nyons est une petite ville , un peu endormie l'hiver , il fallait bien cette fête pour lui redonner des couleurs !
Nous y avons découvert sur la place des arcades , une vieille librairie , bric à brac indescriptible , où une adorable dame âgée a trouvé les couleurs pour aquarelles que nous cherchions .
Si vous aimez les atmosphères d'antiquaires , cet endroit est pour vous !
Le soir de ce samedi , nous sommes allées au restaurant " La Farigoule " , rue des déportés .
Ce sont deux jeunes restaurateurs qui tiennent ce petit établissement plein de charme .
Nous y avons fait un bon repas :
Kir au sirop de romarin , accompagné de croûtons à l'huile d'olive ( ça va de soi !)
Crème de lentilles avec rondelles de saucisse fumée grillée
Gratin de ravioles aux trois fromages ( Evelyne a pris du gigot d'agneau , moi je ne mange pas de viande rouge )
Crème brûlée à la verveine
Café , avec , offert par la maison un " canard " à la farigoulette " ( liqueur de thym )
Nous avons eu l'occasion , de bavarder un peu autour des blogs de cuisine .
Si vous êtes dans la région , ne manquez pas cette adresse !
Dimanche , nous nous sommes retrouvées , les cinq blogueuses , place des arcades , pour l'ouverture de l'alicoque .
Au centre de la place se dressait l'estrade , entourée des tables de dégustation
Les producteurs et commerçants , installés tout autour .
J'ai été séduite par un céramiste , Julien Audibert de l'Atelier des Baronnies ( route de Gap 26110 Aubres ), je me promets d'aller visiter son atelier .
J'ai aimé également les tapis provençaux artisanaux en fibre de coco de la Scourtinerie
Je me suis laissée tenter par les pains bio , admiré les santons et les mimosas , feuilleté les livres de cuisine provençale , fait une provision de confiture de pêches rouges ( divine !) et de cassis de Mr Robert , Moulin des Rosières 84430 , Mondragon .
J'ai acheté des olives piquées chez ces producteurs : Gisèle et Maxime Correard , 26170 Plaisians .
Je reprends ici , leurs explications :
[Les olives fraîches sont triées , piquées mécaniquement et saupoudrées de gros sel . Le sel pénètre par les perforations et l'amertume disparaît progressivement . Les olives sont consommables au bout de 8 à 15 jours . Assaisonnées d'huile d'olive , on peut y ajouter du laurier , de l'ail , du thym . Les olives piquées ont un fruité prononcé et puissant qui s'atténue au fil des jours .
Conservation : 3 à 4 mois recouvertes d'huile d'olive et 18 mois au congélateur ]
Ces olives sont excellentes presque confites et sucrées, je les préfère nettement aux olives saumurées , à essayer absolument si vous en trouvez !
L'ouverture de l'Alicoque a été ouverte à 11h par le Grand Maître de la Confrérie des Chevaliers de L'Olivier
Délicieusement folklorique pour une non initiée !
Des croûtons , de l'ail , du vin nous ont été servis par ces messieurs tout de velours vert vêtus
Un peu plus tard , dans l'après midi , ce sont les groupes de musique et de danse qui ont pris le relais
Après la cérémonie de l'Alicoque , toutes les cinq , nous sommes retournées à " La Farigoule " pour un repas très chaleureux et bavard !
Quelle belle journée !
Rendez vous est pris , nous allons nous revoir à la saison des abricots : Evelyne est une grande confiturière !
Pour terminer ce récit , je vais vous parler de la partie la plus inattendue , non progrmmée , de ce week-end :
Bien que non-croyante , j'ai assisté à la messe de remise solennelle de l'huile nouvelle par la Confrérie des Chevaliers de l'Olivier , en l'église de Saint-Vincent .
Les oléiculteurs sont invités chaque année à faire don de l'Huile Nouvelle qui est bénie lors de la célébration .
Elle est répartie en trois fioles , qui seront consacrées par l'évêque le Jeudi Saint , l'une pour les baptêmes , l'autre pour le sacrement des malades , la troisième pour les ordinations .
Une méditation sur l'huile a été reprise par un chant " Comme une huile de lampe se transforme en lumière ......"
J'ai pensé alors aux victimes de la tempête dernière , privées de lumière , qui avaient dû reprendre cette lampe .
Comme Carpe Diem qui nous avait émus par son billet sur ce cauchemar
J'espère qu'elle se rétablit de sa frayeur , et avec elle les autres sinistrés .
