28 févr. 2007
Mousse du joli temps des violettes
Il fait si beau ! le soleil a décidé les violettes à hausser leurs corolles parfumées à travers le tapis de feuilles de chêne tombées de l'hiver . Elles fleurissent à foison autour de la maison , et je m'émerveille chaque printemps de leur beauté vaillante et fragile .
J'ai eu envie de retrouver leur doux parfum dans un dessert très très tendre !
Voici comment !
Les ingrédients :
Quelques fleurs de violettes lavées et séchées
Deux blancs d'oeuf
10 cl de crème fraiche entière liquide
20 grs de sucre + un peu de saupoudrage
15 à 20 bonbons acidulés à la violette ( vous savez : ceux qui ont la forme de la fleur )
Préparer des violettes cristallisées : Battre un blanc d'oeuf et tremper les fleurs dedans ( ou les enduire avec un pinceau ) saupoudrer de sucre de tous côtés et laisser sécher sur une plaque .
Préparer un sirop avec deux CàS d'eau et les bonbons à la violette ( faire dissoudre à feu moyen , jusqu'à ébullition douce)
Battre deux blancs en neige et verser le sirop chaud en fouettant encore ( comme pour une meringue italienne ) et réserver
Battre la crème fraiche en chantilly , incorporer 20 gr de sucre .
Mélanger délicatement les deux appareils .
Verser dans des verrines , coupes , etc .....
Parsemer de violettes cristallisées
C'est léger , suavement parfumé ! je pense que mes fleurs manquaient un peu de saupoudrage de sucre pour être parfaitement cristallisées : néanmoins c'est très bon !
J'ai pu faire trois belles verrines . On peut aller jusque quatre , avec des verres plus petits .
25 févr. 2007
Chao men ( plat tahitien )
Hier 24 février c'était l'anniversaire de Gil , pour la circonstance il a voulu que je cuisine un plat tahitien dont il se souvenait : le chao men . Quelques recherches plus loin , j'avais l'essentiel de ce plat . S' il y a beaucoup de recettes différentes , toutes utilisent légumes , pâtes chinoises , fruits de mer , poulet , porc ou jambon . C'est un peu aussi une cuisine de placard : rien de figé et libre interprétation .
Ingrédients pour 2 pers .
Tous les légumes étant coupés en fins batonnets et en quantité égale pour l'équilibre des saveurs .
Une carotte
Un blanc de poireau
Une courgette
Une côte de céleri
Chou chinois ou chou pommé blanc
Un piment frais rouge
Petits pois surgelés ( deux poignées )
200grs de nouilles chinoises
6 coquilles St jacques
10 belles crevettes décortiquées
Huile de sésame
Sauce soja
Ciboulette ciselée pour le décor .
Au wok faire revenir les légumes avec une gousse d'ail ( et de l'oignon si vous l'aimez !) ils doivent rester croquants .Réserver .
Faire cuire les nouilles selon l'indication du paquet ( Suzi Wan )
Faire revenir à l'huile de sésame rapidement les nouilles égouttées dans le wok , ajouter les légumes réservés et deux à trois CàS de sauce soja , mélanger , parsemer de ciboulette et tenir au chaud .
Dans une autre poêle faire revenir les crevettes et les CSJ juste 2mns .
Dresser dans les assiettes , et proposer des baguettes pour manger ce plat !
Il était content mon Gil !! il a retrouvé les saveurs de ce plat ( mais il est " bon public " je le sais !! ) accompagné d'un vin d'ardèche , viogner blanc , domaine Chazalis .
Pour rester dans l'esprit de cette soirée j'ai servi en dessert un " Tiramisu Mikado " avec ses baguettes en chocolat !
Une jolie soirée en tête à tête !!
23 févr. 2007
Galette pommes de terres /chèvre de Lilizen
Il a fait si doux depuis le début de cette semaine , que poussés par le soleil , l'air lumineux et l'impatience énergique de Sky ( mon chien !) , nous sommes allés faire de grandes balades dans la garrigue , sur le plateau ardéchois , juste derrière la maison . Nous avons foulé de nos pieds des touffes de thym sauvage , à nous enivrer , découvert au milieu de ce qui furent autrefois des parcelles cultivées , de jolies bergeries , certaines encore debout , d'autres en ruines .
L'activité agricole était prospère , il y a encore 60 ans , les troupeaux de chèvres égayaient les collines du tintement de leurs clarines : tout cela disparait , il ne reste plus de bergers et la végétation méditérrannéenne a pris possession des lieux .
C'est remplie d'une certaine nostalgie , qu'en rentrant à la maison j'ai eu envie de cuisiner avec des herbes de la garrigue et du fromage de chèvre .
Je me suis souvenue de la recette de lilizen du blog Gastronomades : gâteau de pommes de terre au chèvre .
J'ai retenu les conseils qu'elle donne en fin de message pour le réaliser : diminuer le nombre d'oeufs , ajouter des herbes , ne pas mixer le fromage .
Pour ma version il vous faut :
1kg de pommes de terre épluchées et tranchées .
5 oeufs + 3 CàS de lait
1 fromage de chèvre frais + 1/2 bûche de chèvre affinée
2 gousses d'ail écrasées . 1 petite échalotte ( Lilizen utilise 2 oignons , mais j'y suis "allergique " )
Herbes : thym sauvage et romarin
Condiments : Poivre , piment d'espelette ( sur une idée de Gracianne lue dans les commentaires ) et un mélange tout prêt de " semoule " de chèvre sec , sel , graines de pavot , sésame , et carvi ( acheté au marché )
Faire cuire les tranches de PdeT et l'échalotte ciselée dans un peu d'huile d'olive avec le thym et romarin , sel ,poivre . ( 30mns )
Battre les oeufs en omelette avec le lait et le chèvre frais , ajouter 1 CàC de condiment au chèvre ( si vous n'en avez pas , comme je me doute faites le mélange vous même ) et le piment d'espelette . Emiettez le chèvre -bûche dans cet appareil .
Lilizen a utilisé un moule à cake , j'ai choisi un moule à tatin anti adhésif ( qui me plait bien !)
Disposer les PdeT au fond du moule , verser l'appareil aux oeufs et mettre au four 180° pour 20mns
Le voici à la sortie du four , c'est bien doré !
C'est plutôt une galette , une fois démoulée et coupée !
Ce plat parfumé de grand air a prolongé le plaisir de notre sortie ! c'est très bon , avec un rosé syrah de l'ardèche servi bien frais , cela devient divin !!
21 févr. 2007
Aubergine Pouchkine : la Russie
Jai fait quelques recherches pour trouver une recette qui s'accomode de mon aubergine et j'ai trouvé l'idée sur ce site .
Ce plat russe est lié au poète Pouchkine qui de passage à Torjok , s'est régalé de boulettes servies dans une auberge locale . Il les a immortalisées dans une de ses poésies . L'aubergiste s'appelait Pojarski et la recette inventée par sa femme Daria ( boulettes à la pojarski )
J'en ai repris tous les ingrédients pour faire la farce de l'aubergine :
Deux blancs de poulet
Deux oeufs
Chapelure
Beurre . Sel . Poivre .
pain de mie trempé dans du lait ( seul élément que je n'ai pas retenu )
Pour 2 pers
Préparer l'aubergine : comme pour toutes mes autres recettes , la couper dans le sens de la longueur , évider son centre et réserver . faire cuire les 2 demi aubergines à la vapeur 10 à 15 mns.
Préparer la farce
ingrédients : 2 oeufs , 2 blancs de poulet , échalotte , persil , ciboulette , graines de pavot , paprika , sel ,poivre.
Couper en petits dés le centre de l'aubergine évidée et faire fondre dans une lichette d'huile d'olive .
Hacher les blancs de volaille et faire rissoler avec l'échalotte ciselée .
Dans un récipient rassembler ces ingrédients , y ajouter deux oeufs battus en omelette , une CàC de graines de pavot , persil et ciboulette hachés menu , paprika , sel et poivre .
Farcir les demi aubergines de ce mélange , saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre
Cuire au four préchauffé 180 à 200° pour une bonne demi heure ( la farce est déjà cuite : surveiller )
Cette aubergine est d'une saveur sans violence ( ne pas hésiter sur les herbes et épices ) j'aime à penser que Monsieur Pouchkine s'en serais régalé aussi !
20 févr. 2007
Recette inavouable pour Anaïk
Cette recette , qui tient plutôt du bricolage vient de mon enfance joyeuse et dissipée : vous savez que je suis l'ainée d'une fratrie de neuf enfants ( 8 filles 1 garçon au milieu ) et à la maison on en faisait des bêtises !
Voilà ce que nous faisions pour nos goûters quand Maman n'était pas là pour nous voir
Une grande et très très généreuse tartine de pain de campagne grillée avec un mélange bien écoeurant dessus !
Il nous fallait une super grosse CàS de beurre mélangée à du cacao Van Houten et du sucre en poudre . Nous mélangions bien dans un bol et nous tartinions bien épais sur le pain grillé : le beurre rentrait dans la mie , un délice !!
Maman de retour , nous nous faisions toujours prendre ! les plus petites de mes soeurs avaient des moustaches chocolatées et un peu mal au coeur quelquefois !
Je vais vous dire : je garde un plaisir inavouable à me faire cette tartine !! meilleure à mon goût qu'avec du Nutella !
18 févr. 2007
Croque-monsieur Pantagruel , inspiration Eliflo
J'ai été fascinée par le croque monsieur que nous a présenté Eliflo !! Elle nous livrait son petit secret pour obtenir des croques croustillants et fondants . Voilà une éternité que je n'avais pas mangé de ces délicieuses choses , n'ayant plus de gaufrier . Je ne pensais même pas de les faire au gril du four !! cet écueil dépassé , je me décide à faire en MAP un pain de mie ( première expérience du genre ) j'ai suivi la recette du livre épatant " pain maison" de Cathy Ytak (marabout chef )
Pain de 750grs : Suivre l'ordre préconisé par le constructeur .Programme pain blanc .
240ml eau +30ml lait
450grs de farine blanche T55
2,5CàC de levain déshydraté ( mis 20grs de levure fraiche de boulanger )
1,5 CàC de sel
30grs de beurre
20grs de sucre
1CàC de jus de citron
Voilà le résultat :
Je dispose de belles grandes tranches pour confectionner mes croques de Pantagruel
Tartiner de beurre les tranches intérieures du croque , mettre du jambon ( mais je sens que la prochaine fois mon imagination va se débrider ! ) et du gruyère rapé trempé dans du lait ( THE SECRET de Eliflo !! )
Tartiner de beurre le dessus du croque constitué et étaler une nouvelle couche de mélange au gruyère ( j'y ai rajouté une cuillère à soupe de ricotta ) et un oeuf . Saler et poivrer .
Cuire au 2/3 de hauteur du four sous le gril , porte entr'ouverte , en surveillant bien ! c'est rapide !
Je me suis régalée !! et j'en referai !! Merci Eliflo de m'avoir remis en tête cette recette si sympathique !!
15 févr. 2007
Crème vitrail au pavot bleu
Je possède un livre magnifique de recettes méditerranéennes de Lucienne Moatti-Darmon , dont la préface a été écrite par le neveu de l'auteur : Michel Boujenah .
Ce livre rassemble les recettes de tout le bassin méditerranéen , les trois pays du Magrheb , la Grèce , l'Italie , le Liban , la Corse etc ....
La base de la recette dont je vous parle aujourd'hui nous vient d'Israël : elle mêle agrumes et avocat .
Les ingrédients me semblaient presque tous réunis pour le jeu de Marie Laure " A vos casseroles " dont le thème est oranges et petites graines . je me suis servie de l'idée de base du livre et imaginé le reste .
Il s'agit d'un dessert 100% végétal et frais ! pour deux personnes :
Il vous faut : Un bel avocat
1/2 pamplemousse rose
2 oranges ( garder les zestes )
2 CàS de sirop d'agave. ( le livre propose du miel )
1CàC rase de agar -agar
Graines de pavot bleu
Pressez le pamplemousse et une orange 1/2 . Epluchez et mixer l'avocat avec les fruits pressés et le sirop d'agave
Pressez la demi orange restante , faire chauffer à ébullition , verser la poudre d'agar agar et laisser 2mns .
Verser ce mélange à la crème d'avocat aux agrumes .
Verser la crème dans des assiettes à dessert rondes . Laisser refroidir .
Découper dans du papier une rosace ou toute forme que vous souhaitez . L'appliquer sur la crème et saupoudrer de pavot . Retirer le " pochoir " en papier : vous obtenez un vitrail .
Faire blanchir les zestes à l'eau sucrée et les utiliser pour cerner les éléments du vitrail
Il me restait de la crème aux agrumes , j'ai fait une verrine à base de crème , morceaux de pamplemousse , crème à nouveau et morceaux d'orange saupoudrés de pavot :
Ne vous laissez pas impressionner par la couleur un peu verte de cette crème : elle est excellente ,vitaminée et fraiche !!
Je pense que je me resservirai de cette base , non sucrée cette fois pour des verrines avec crevettes par exemple .
P-S : je dois être très très bête : je ne vois pas comment faire pour adresser cette recette Marie Laure !
14 févr. 2007
Une histoire pour le KiKi-Fidji .
Face à la mer Valentin et Valentine ont fait des serments , d'amour toujours .
Tu es la plus belle , dit-il ......
Je ne vois que toi , lui répond elle !
Puis ils sont rentrés chez eux .
Valentin a mis au frais une bouteille de champagne et Valentine lui a fait un pain-coeur surprise .
Pour la recette du pain , elle a repris celle de fidji , et programmé sa MAP .
Il a bien poussé ce pâton !
Puis elle a façonné un pain en forme de coeur , en préservant une petite boule de pâte qu'elle a étalée comme pour une pizza . Avec un emporte pièce elle a découpé des petits coeurs et les a appliqués sur le pain , parsemés de graines de pavot et de sésame .
Au bout d'une heure , elle a doré à l'oeuf le pain bien gonflé et mis au four 180° pour 30mns
Comme il est beau , se dit elle toute contente !!
Pour le farcir , elle a ôté la calotte du coeur , découpé et tranché la mie du pain pour en faire des minis sandwiches . Les petits coeurs de la décoration ont été retirés et transformés en sandwichs eux aussi .
Valentine a cueilli dans son jardin les premières violettes . Elle et Valentin vont attendre le soir pour boire le champagne et déguster les canapés !
Et Valentine de conclure : Merci Fidji pour ce très beau KiKi !!
12 févr. 2007
Tofailles et ligne bleue des Vosges
Me voici rentrée de mon séjour dans le Nord : je n'ai eu à affronter ni bise ni tourmentes excessives ! la surprise est plutôt ici : ciel gris et crachin pour m'accueillir !
Je n'ai pas eu encore le temps de reprendre de vos nouvelles , je suis juste allée chez fidji pour connaitre le thème du prochain Kiki et sa date de clôture : c'est bientôt !!
La recette dont je vous parle aujourd'hui a son histoire ! je suis régulièrement le blog photo " mes visites " ( le lien est dans ma colonne de droite ) et j'ai beaucoup aimé une des photos de la montagne vosgienne . J'ai essayé de la traduire à ma façon , colorée bien sûr .
Et puis j'ai cherché une recette de terroir , que j'ai trouvée sur le site de l'office de tourisme des Vosges : Les tofailles .
On ne peut plus simple !
Tapisser le fond d'une cocotte en fonte huilée de tranches de lard fumé , ajouter un lit de pommes de terre en rondelles , remettre une couche de lard fumé et à nouveau des pommes de terre . Poivrer .
Le secret de ce plat est d'avoir du bon lard fumé fermier ( je ne l'avais pas !) et d'être cuit à tout petit feu dans la cocotte fermée , pendant au moins deux heures : le lard doit être croustillant et les pommes de terre fondantes !
J'ai consulté plusieurs recettes : certaines utilisent des oignons , d'autres non .
Pour ma part , je n'ai pas pu résister , j'ai ajouté quelques " épines " de romarin et de thym !
Juste une salade avec ce plat ! endives ou mâche c'est parfait !
Que les bloqueuses de l'est se manifestent ! elles ont sûrement des secrets de grand mère autour de cette recette !!
05 févr. 2007
Mes cinq vérités en photos couleurs !
Des interwiews , des vérités , des portraits , voilà qui nous éloigne de la stricte blogosphère culinaire ! Mais c'est si sympathique de se connaitre un peu !
Un peu de moi donc !
J'ai une peur panique de l'eau ! Si techniquement je sais nager , je coule au bout de 3 brasses , terrassée par l'angoisse d'étouffer ! dans le même genre je ne supporte pas la couette sur mon menton ! Pourtant j'aime regarder la mer , les lacs . Ici vous voyez Cassis vue de la route des crêtes .
Je soutiens l'action de la ligue protrectrice des oiseaux , je suis abonnée à l'oiseau magazine . Autour de la maison dans les arbres sont installées des mangeoires et j'ai un budget " graines à oiseaux" ! L'oiseau de la photo est un " gros bec casseur de noyaux " . il s'était assommé contre la fenêtre : il reprend ses esprits sur une couverture !
Je suis très naïve , fleur bleue ! je crois tout ce qu'on me dit ! et j'ai tendance à ne voir en chacun que les bons côtés . A mes risques et périls . Ces petites pensées bleues sont du plateau de l'Aubrac .
Je suis plutôt cigale que fourmi ! je sais me contenter de peu s'il le faut et je dépense sans compter pour mes proches ! Regardez : là vous assistez à la naissance d'une cigale , elle sort de sa chrysalide .
Mon pseudo vient de la passion que j'ai pour les iris ! j'en ai une belle collection ( maison Cayeux ) j'en achète régulièrement , le catalogue est sublime et je craque à chaque fois ! Au premier plan ce sont trois " andalou " jaune et porto .
Voilà cinq de mes vérités ! je vous en laisse une sixième : ma conception du plein bonheur :
En liberté , sac au dos et nez au vent !! ( dans les sentiers des calanques )
Toutes les photos ont été prises par Gil avec mon Sony : il se débrouille bien n'est ce pas !!
Je vous laisse pour une semaine : je m'en vais voir les gens du nord et mon fils Nicolas en particulier !
