04 août 2013

Thon & gambas cuisinés comme chez Babette de Rozières

Voici une recette créole délicieuse Elle ne demande pas trop de préparation, la cuisson est rapide, les produits d'excellente qualité sont simples et nobles , mais hélas un peu chers chez mon poissonnier ( pour les gambas crues notamment )La pêche au thon fait l'objet d'une réglementation , aussi il ne faut pas en consommer en excès, pour ma part, ce poisson est à ma table 2 fois par an à peu près et en période estivale Les indications qui suivent sont tirées du livre de Babette de Rozières "les p'tits plats de Babette à la... [Lire la suite]
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27 nov. 2012

Colombo de veau au potimarron

je réponds au 21 ème défi de cuisine du site recettes de cuisine Il s'agit de faire faire le tour du monde au potiron ou à ses cousines les diverses courges d'automne J'ai choisi de voyager aux Antilles avec ce colombo Pour 2 personnesUn morceau d'épaule de veau coupée en cubes1 échalote et une gousse d'ail ciselées1 brin de persil haché1 branche de thym1/2 poivron vert coupé en petits dés1 poignée de petits pois surgelés3 quartiers de potimarron coupé en cubes réguliers1 pointe de piment de cayenne1 CàC de poudre de colombo1 CàS... [Lire la suite]
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29 janv. 2012

Flan des Antilles au citron vert

 Je termine le thème des laitages avec le lait concentré sucré Un délice de mon enfance à sucer à même le tube !J’ai retrouvé aussi cette recette de flan antillais, étonnant par les couches qui se superposent à la cuisson, il fait toujours l’unanimité J’y ai ajouté du citron vert pour contrebalancer son côté assez sucré   Flan des Antilles au citron vert 1 boite de lait concentré sucré (375ml) Le même volume en lait entier non sucré100g de noix de coco1 citron vert (zeste râpé+ jus)4 œufs (blancs et jaunes séparés) ... [Lire la suite]
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01 mai 2011

Ananas sauté au jus des îles

Abordons ici les cuissons courtes sur feu vif Ce n'est certes pas un tounedos saignant que je vais vous présenter, ce n'est pas du tout mon goût ! Je préfère de loin vous tenter avec une belle rouelle d'ananas, juste saisie dans le beurre chaud avec sa marinade épicée Ananas sauté au jus des îlesPour deux personnes Un ananas Marinade : Le jus d’un demi citron vert3 CàS de rhum arrangéLes graines d’une belle gousse de vanilleTrois à quatre râpées de poivre long Couper deux belles tranches dans l’ananas Enlever le cœur et... [Lire la suite]
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06 févr. 2011

Banana-Split à la créole : Gastronomie en littérature ( Philippe Delerm " La première gorgée de bière ")

Pour la deuxième recette du thème, j'ai choisi un auteur que mon fils Nicolas aime tout particulièrement , il m'a d'ailleurs offert le livre dont je parle aujourd'hui Philippe Delerm (Editions Gallimard, collection l’Arpenteur, 1993) « La première gorgée de bièreet autres plaisirs minuscules »Prix Grandgousier 1997   Ce livre décrit en textes brefs, le bonheur simple de la vie quotidienneContemporaine de l’auteur, je partage certains plaisirs et souvenirs. Comme dans cette nouvelle : « Un banana-split » Dans ce texte, un... [Lire la suite]
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19 déc. 2010

Poulets du monde : Cuisses de poulet fermier en colombo ( les Antilles ) Recette de Babette de Rozières

Partons avec notre poulet nomade vers ces belles îles dont la gastronomie sait si bien nous séduire : épicée, parfumée, colorée, très gaie pour tout dire ! Cette recette est un classique de la cuisine antillaise et j'ai suivi la plus célèbre des cuisinières guadeloupéenne pour la réaliser , j'ai nommé babette de Rozières que vous connaissez sans doute, si vous suivez certaines émissions de TV où elle apparaît derrière ses fourneaux Babette de Rozières écrit également des livres de recettes et celle que je vous présente est tirée de "... [Lire la suite]
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18 juil. 2010

" Doudou-Muffin "

Sur la route du sucre, après être allée au Québec me voici aux Antilles la recette qui suit utilise le sucre de canne ( rapadura, sucre de canne roux et sirop de canne ) pour continuer sur le thème de la saveur sucrée sur FdV Muffin tout doux comme un doudou Pour une dizaine de muffins Appareil sec150g de farine 50g de poudre d’amandes ½ sachet de levure chimique40 g de sucre de canne roux40g de rapadura Appareil humide Deux CàS de raisins de Corinthe mis à tremper dans une CàS de rhum ambré et une CàS de sirop de canne Deux œufs... [Lire la suite]
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11 janv. 2010

Jarreton de porc, sauce chien ( de Babette de Rozières )

Cette recette est tirée du livre " les petits plats de Babette à la télé " que j'avais acheté après que Choupette (en ait ) en a parlé sur son blog ( qu'elle me pardonne, je n'ai pas retrouvé le titre de sa recette ) J'ai aimé cette façon de cuisiner le porc salé, servi avec une sauce ensoleillée de saveurs antillaises .Une belle façon de renouveler ce plat classique .La recette est simple, facile à faire et ne demande pas d'ingrédients introuvables Pour 4 personnes 4 jarretons de porc demi-sel (ou deux s’ils sont gros)10 brins de... [Lire la suite]
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10 mai 2009

Riz impératrice au lemon curd

« Il y avait autrefois, chez nous, des impératrices, qui portaient sur la tête des couronnes en or, toutes serties de diamants. En souvenir de ces belles dames, on a inventé le riz- impératrice. Avec une crème aux oeufs, on dore la blanche couronne du riz. Et l'on pique dessus des pierres précieuses en fruits confits — confits, oui, dans leur sucre : des cerises pour les rubis, des mirabelles pour les topazes, et de vertes tiges d'angélique, coupées en losanges, qui figurent les émeraudes. On peut arroser le tout avec de la gelée de... [Lire la suite]
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20 févr. 2009

Bonjour la Guadeloupe ! Bananes épicées à la cannelle de Pascal Légitimus

La Guadeloupe est une île des Antilles françaises très présente , depuis quelques jours , dans les médias de la métropole J'écoute et je vois les difficultés , voire les souffrances ,exprimées par les Guadeloupéens , j'ai entendu Marie-José Pérec , Lilian Thuram , les députés de l'île , en parler avec amour et tristesse . Je me suis souvenue d'une recette parue dans un N° de Prima , avec une interview de Pascal Légitimus , lui même d'origine guadeloupéenne , je l'avais gardée me promettant de la faire un jour , c'est fait ! Ce... [Lire la suite]
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