Cuisine et Couleurs

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19 octobre 2008

INDEX Entrées

LES ENTREES Insolites un peu .... Rillettes fromagères ( à la fleur de pissenlit ) Tiramisu salé Flan au fromage et lait de chèvre , aux figues Couilles au nid ( animelles d'agneau en brioche , sauce sauternes )( entrée chaude ) Et les autres .... chaud...

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19 avril 2008

INDEX Plats Uniques

INDEX Plats Uniques

Plats à base de poissons Chaomen ( plat tahitien complet) Morue à l'auvergnate Tagine au cabillaud, olives farcies, poivrons et PdT Tajine épicée au cabillaud et legumes d'hiver Plats à base de viande Osso-bucco ( jarret de veau) Osso-bucco aux cocos...

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3 janvier 2008

INDEX crèmes, flans, riz, semoule, confitures et glaces

INDEX crèmes, flans, riz, semoule, confitures et glaces

Les crèmes et flans Crème kiwis à la pâte d'amande Crème brûlée au lait de coco Crème brûlée au chèvre, miel et romarin Crème brûlée bavaroise ( chocolat et amarena ) Crème veloutée de mangue fraîche Crème soyeuse de patate douce vanillée Crème à l'orange...

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3 janvier 2008

INDEX Riz , pâtes, céréales ,légumineuses

INDEX Riz , pâtes, céréales ,légumineuses

LE RIZ Les risotti Risotto aux épinards et péccorino Risotto de l'Avesnois ( à la bière, endives et maroilles ) Risotto aux topinambours et trompettes Risotto tutta verdura ( petits légumes de printemps ) Risotto "à la Caudéran" ( avec des escargots )...

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11 août 2007

INDEX Soupes et Veloutés

INDEX Soupes et Veloutés

LES SOUPES Soupe retour de randonnée ( brunoise de légumes) Ezo gelin ( recette turcque aux lentilles corail ) Soupe au riz sauce blanche ( djâri b'yad ) Harira aux ailes de poulet Chorba au poulet et boulghour comme chez Nora Soupe provençale àla tomate...

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11 août 2007

INDEX Pains, Brioches , MAP

INDEX Pains, Brioches , MAP

PAINS EN MAP Pain de mie Pain pour navettes Pain marocain au sésame et anis Brioche MAP au levain Kayser Pain brioché à la farine de châtaigne ( cuisson four traditionnel) Pain de mie Map et cuisson au four PAINS au Four Baguettes sur poolish au pavot...

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11 août 2007

INDEX Viandes/Volailles/Abats & Gibiers

INDEX Viandes/Volailles/Abats & Gibiers

VIANDES HACHEES , BOULETTES & TERRINES Oat meat loaf ( rôti de viandes hachées aux flocons d'avoine) Pain de jambon glacé au café Pain de poulet aux petits pois Pa in de veau aux saveurs d'italie ( avec artichauts et parmesan) Petits pâtés provençaux...

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10 août 2007

INDEX Poissons Crustacés Escargots

INDEX Poissons Crustacés Escargots

LES POISSONS Plats poissons variés Gratin de colliers de poissons ( économique Boulettes de poisson en tagine Soupe de poissons du midi Boulettes de poisson en bouillon aromatique et nouilles chinoises Boulettes de poisson aux épinards et petits pois...

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7 août 2007

INDEX Légumes

LEGUMES CRUS/SALADES COMPOSEES ( légumes ou fruits ) Salade pour la Nonna ( photo ci dessus ) Coeurs de sucrine à la roumaine Condiment " Bernard Loiseau" ( carottes,céleri,persil,gros sel) Salades de nombrils de Vénus ( plante sauvage ) Carottes râpées...

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7 août 2007

INDEX Aubergines du monde

INDEX Aubergines du monde

J'aime beaucoup ce beau légume de l'été Je me suis amusée à le farcir en m'inspirant des gastronomies régionales, européennes, et de tous pays Au début des recettes je faisais précuire les demi-aubergines à la vapeur, puis j'ai adopté la précuisson au...

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