août 2012

Je comprends mieux la colère des vignerons et autres producteurs de fruits et légumes à l'encontre des animaux sauvages Je veux parler ici des sangliers qui déciment la vigne, les champs de pêchers Nous avons eu, nous aussi, la visite de ces gros gourmands!Non contents de manger les figues, ils endommagent également les branches des arbres, comme ils l'avaient fait l'an dernier sur un petit pêcher à qui ils n'ont laissé que le tronc .....  Quand même, ils m'ont laissé quelques figues que j'ai vite pris soin de... [Lire la suite]

L'idée de donner aux escargots de Bourgogne une coquille comestible m'a amusée !Ensuite j'ai cherché une farce qui soit italienne de goût pour accompagner ces grosses pâtes : cuisinée à la tomate et aux herbes, relevée d'un peu de parmesan et d'un rien d'anchois Entrée pour 3 personnes 18 conchiglie2 douzaines d'escargots de Bourgogne coupés en 2 ou 4 pour les plus gros 1 CàS de petites câpres hachées au couteau2 CàS de persil plat ciselé finement10 cl de coulis de tomates maison assez épais ( déjà cuisiné avec ail/oignon/herbes... [Lire la suite]

Décidément c'est le jour des tartes aux pêches : allez voir celle que nous propose Mamina, ce matin ( pêches blanches et pralin sur une pâte très fine ) très élégante comme d'habitude Et voici la mienne un rien rustique !J'ai choisi de faire une pâte brisée à laquelle j'ai ajouté de la poudre d'amandes Pour 4 tartelettes La pâte:100g de farine +50g de poudre d'amandes50g de beurre froid coupé en morceaux 3 CàS d'eau bien froide 3 belles pêches blanchesAmandes effiléesSucre de canne blond4 petits palets aux... [Lire la suite]

Le ragù est cette délicieuse sauce italienne plus connue sous le nom de sauce bolognaise Elle accompagne les pâtes en tous genres, plus volontiers les spaghetti chez moi,  sans doute le plat préféré de mon mari qui n'a pourtant aucune ascendence italienne J'adapte une recette " à ma sauce " c'est le cas de le dire 3/4 veau haché pour 1/4 de chair à saucisse à faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une échalote ciselée Ajouter 1/2 à 1 verre de vin blanc (selon la quantité de viande ) et laisser réduire Ajouter 1/2... [Lire la suite]

Pierre et Nathalie mes voisins du Mas des cigales se sont lancés dans l'élevage des lapins Ils nous ont fait cadeau d'un tout jeune lapin issu de la première portée de maman lapine J'ai cuisiné ce petit spécimen avec des artichauts poivrades, champignons et carottes à la façon barigoule (barigoule étant le nom provençal donné à un champignon, le lactaire je crois ..... que les spécialistes me corrigent !) 1 petit lapin 1 échalote1 gousse d'ail 2 petites carottes 4 artichauts poivrades10 champignons... [Lire la suite]

La méthode de cuisson de ces courgettes m'est inspirée par celle du risotto, voilà le pourquoi du titre que j'ai donné à ma recette Le résultat donne un texture onctueuse, totalement régressive, qui a séduit de beaucoup l'homme de la maison Je suis sûre que les enfants devraient également l'aimer Pour deux personnes:4 à 5 petites courgettes bien fermes1 tranche de jambon blanc au torchon de 1cm d'épaisseur1 petite échalote finement ciselée5cl de vin blanc secHuile d'oliveQuelques feuilles de basilic1 belle... [Lire la suite]

Le miel de Normandie est un miel récolté dans cette région riche de prés verdoyants et fleuris D'une texture douce et crémeuse, sa jolie couleur rappelle celle du beurre C'est juste cette asociation d'idée qui m'a donné envie de réaliser ce gâteau dont parle Tessa Kiros dans son livre " La cuisine comme à Lisbonne " Elle tient sa recette de Joào du restaurant Alcide [ Manger ce gâteau, dit elle, c'est comme manger du miel pur..... vous obtiendrez exactement le goût du miel que vous utiliserez ]La recette recommande de choisir un... [Lire la suite]

Le baba ganoush est un plat libanais, c'est un caviar d'aubergines que l'on sert en mezzé L'idée m'est venue de me servir de cet appareil pour garnir une tarte salée La pâte à tarte:200g de farine 2 CàS de graines de sésame3 CàS d'huile d'oliveSelEau en qspMélanger la farine le sel et les graines Ajouter l'huile d'olive et sabler la pâteAjouter l'eau en petites quantités pour obtenir une boule homogène et soupleRéserver au frais 30mnL'appareil baba ganoush:3 aubergines3 CàS de tahin (pâte de sésame)1/2 jus de citron2 belles gousses... [Lire la suite]

Le relais du muffin monday se passe de gagnante en gagnante depuis maintenant 32 éditions  et 32 thèmes différents!C'est Eva de " Petite Eva cuisine " qui assure celui ci avec sa proposition de muffin aux fruits frais de l'été Un thème bien gourmand et abordable pour tous J'ai choisi de mettre en valeur un abricot nouvellement venu chez mon producteur de pays C'est un fruit d'une couleur magnifique, rose intense presque fuschia, de petit calibre avec une chair juteuse et une saveur finement acidulée en fin de... [Lire la suite]

L’idée de cette recette vient tout droit de l’inspiration de Jérôme Cazanave, chef du restaurant « Le Jarrousset » à Murat.   C’est aux « Européennes du goût » à Aurillac, que je l’ai vu faire lors d’un atelier.Le chef cantalien se prêtait avec talent et générosité à un défi : préparer un repas pour 4 personnes en 30mn avec des ingrédients dont il a pris connaissance juste au moment de commencer sa prestation.[Je vais vous faire un dessert de cuisinier a-t-il dit, je ne suis pas pâtissier !] ... [Lire la suite]