12 mars 2017

Crumble pommes & noisettes pour Fanfan le lapin gourmand

Ceux qui passent parfois sur ce blog auront sans doute remarqué que je cuisine souvent, la carotte, la pomme le chou-fleur .... Autour de la maison gambadent en liberté 2 lapins, ils raffolent des épluchures de ces fruits et légumes Fanfan semble apprécier plus particulièrement la pomme Il peut en avaler des quantités impressionnantes, je n'arrive plus à suivre ! Je n'avais pas encore de recette de crumble sur le blogEn voici don un, à ma façon, car le crumble ne répond sans doute pasaux proportions habituelles des magazines... [Lire la suite]
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03 déc. 2016

Pomme amandine au four façon mille-feuilles

Mille-feuilles, c'est vite dit, voire carrément exagéré : la pomme est ici en 3 étages Ewa, ma soeur a reçu par un ami, un plein cageot de pommes, des golden, et d'énormes granny smith, elle m'en donné une bonne partie, ce ne sont pas les variétés que nous privilégions habituellement, les golden jugées trop neutres et les granny trop acides ! J'ai eu l'idée d'adoucir les granny avec une crème amandine et de les cuire au four : on verra bien Pour 2 personnes 2 grosses pommes granny smith, épluchées, creusées et... [Lire la suite]
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25 sept. 2016

Salade de pommes au haddock

Proposée en entrée, cette assiette séduira par les saveurs puissantes du haddock, celles fraîches et croquantes de la pomme Pour une assiette Un peu de mesclun ou feuilles d'endives en chiffonnade dans le fond de l'assietteUne belle demi pomme taillée en bâtonnets ( ici reine des reinettes )Des miettes de haddock ( poché dans un mélange d'eau et de lait ) environ 1 CàS parsemé sur les pommes Verser un peu de vinaigrette :Faite avec moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, huile neutre, sel et un peu d'estragon ciselé Déposer... [Lire la suite]
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15 déc. 2015

Gâteau de pommes Jeannette

Allez ! un bon gâteau d'hiver tout simple avant les " chocolateries " des fêtes toutes proches Cette recette vient d'un N° de Cuisine et Vins de France Je n'ai aucune idée de qui est la Jeannette du gâteau, j'ai cherché à savoir si c'était une variété de pommes, mais non En tout cas, je la remercie car c'est juste le genre de gâteau sans chichis qu'on aime à la maison Pour un moule à pie de 20 à 22 cms de diamètre ( ou moule à manqué ) 4 pommes ( reinettes ou autres pommes parfumées et acidulées )30g d'amandes effilées250g... [Lire la suite]
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14 oct. 2015

Tartelette à la pomme boskoop et gelée de coing

J'ai un faible pour la pomme boskoop, liée au souvenir des vergers de la Thiérache où j'ai vécu un bon moment de ma vie Une collègue, Jocelyne,en vendait chaque année de pleins sacs de 10kg, un petit commerce très prisé au sein de notre établissement Cette année, c'est Wige, ma belle-fille qui en a trouvé dans une ferme de la région des Weppes ( près de Lille ) l'homme de la maison, parti là haut pour quelques jours m'en a ramené deux cagettes, car cette variété est introuvable en Ardèche Elles sont énormes, ces pommes ! de 350 à 400g... [Lire la suite]
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06 oct. 2015

Pomme farcie à la kefta

Les filles de Cuisine à thème, Gut et Kty  ont décidé pour ce mois d'octobre, de cuisiner les fruits De préférence les fruits de saison, ils sont encore nombreux en ce début d'automne Je vais rester classique en choisissant la pomme et  revisiter avec elle les petits farcis Pour 4 pommes, reine des reinettes dont la saison est courte : jusque fin octobre 250g de veau haché La chair d'une saucisse de Toulouse ( environ 150g)1 tranche de pain de mie trempée dans du lait et essoréeQuelques feuilles de persil ciselé1... [Lire la suite]
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24 sept. 2015

Tartelette financière noisette-pomme reinette

Vite fait, bien fait pour utiliser 3 blancs d'oeuf et une pomme esseulée Pour 4 tartelettes3 blancs d'oeuf50g de sucre glace40g de farine 40g de poudre de noisettes60g de beurre Une pomme reine des reinettes Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette et laisser tiédirBattre les blancs pour les rendre mousseuxAjouter le sucre glace, puis la farine, puis la poudre de noisettes en mélangeant à chaque ajoutIncorporer le beurre noisette tiédi Mettre 2 CàS du mélange dans 4 moules à tartelettes... [Lire la suite]
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01 avr. 2015

Dernières endives : en compotée, aux pommes et spéculoos

Il y a quelques semaines, j'ai reçu de Wige, ma très charmante et attentionnée belle fille, un gros colis contenant des belles endives de terre Elle sait que je n'en trouve pas en Ardèche et que nous les aimons beaucoup Celles là viennent d'un groupement de produits paysans de la région des Weppes près de Lille Je les ai cuisinées de toutes les façons, gratins, braisées, salades Ici, il me restait juste de quoi faire cette assiette 2 à 3 endives de terre 1 pomme variété belchard 1 spéculoos1/2 demi-orange... [Lire la suite]
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06 oct. 2014

Cake moelleux aux pommes flambées rhum raisins

Ce cake a été réalisé en pensant à une vieille dame de 88 ans, Simone, mais aussi " Mamie Pilou " du petit nom affectueux que lui a donné sa petite-fille ( Pilou était le chat de Simone ), elle est la belle-mère d'Ewa, ma soeur Ses pertes de mémoire ne lui permettent plus de vivre à la maison, elle est depuis peu en maison de retraite Ewa va la chercher 2 fois par semaine pour passer la journée en famille et notamment le dimanche, l'occasion de lui faire une beauté, mise en plis et manucure ....Simone n'a pas perdu le plaisir de... [Lire la suite]
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23 sept. 2014

KKVKVK # 57 « Tarte Reine d’automne » pommes/noisettes/café/vergeoise brune

Fidèle au rendez-vous de ce sympathique jeu qui court, qui court depuis quelques années déjà sur nos blogsJe le retrouve avec plaisir, curieuse de connaître quel en sera le thème : je rappelle que le choix en revient au gagnant de l'édition en cours C'est donc Romain du blog " Le tablier Gourmet " qui nous  propose celui des tartes C'est un vaste sujet ! J'avais d'abord pensé à une tarte salée sans appareil crème/oeufs ( car alors ce serait une quiche ) mais je suis un peu à court de temps aussi c'est avec une tarte... [Lire la suite]
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