Steack de canard et navets caramélisés à l'orangina

Je poursuis ici l'exploration de la cuisine au soda pour le magazine FdV
Je vais parler de l'orangina pour deux recettes : salée et sucrée

La première est tirée de Cuisine et Vins de France sur une idée du chef Jean-François Piège
Ce n'est pas une extravagance puisque le classique canard à l'orange a fait ses preuves gustatives depuis longtemps

Steack de canard et navets caramélisés à l’orangina
Pour 2 personnes

Un magret de canard
Une bouteille d’orangina
1 CàS de vinaigre balsamique

Quadriller la peau épaisse du magret à l’aide d’un couteau tranchant
Le déposer côté peau dans une poêle et le faire cuire de 10 à 12mn selon la cuisson désirée
Vider la graisse de la poêle
Retourner le magret côté chair et faire cuire 2 mn
Débarrasser et envelopper le magret dans un double papier alu

Déglacer la poêle avec le vinaigre
Verser 15cl d’orangina

Ajouter le jus de viande récupéré du magret et faire réduire en sirop

Jean François Piège suggère d’accompagner ce magret de « miettes de pommes de terre »

Je vous propose ici une écrasée de patates douces (avec juste un peu de beurre)
Et des petits navets caramélisés à l’orangina :

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre
Déposer de petits navets épluchés
Quelques graines de coriandre, 2 pincées de 5 épices
Verser un peu d’orangina (3 CàS)
Appliquer un papier sulfurisé sur la surface avant de mettre un couvercle
Faire cuire doucement une vingtaine de mn (adapter selon la grosseur des navets)

Au service saupoudrer le magret d’un peu de poivre de Séchuan

La recette est aussi  à suivre ici sur FdV( ce lien semble rompu)