22 janv. 2019

Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix comme chez Sylvain

Franchement, non, je ne pouvais pas vous laisser sur cette mauvaise impression d'une recette de Sylvain que j'avais ratée ! ( la galette de sa maman )Ici, il s'agit d'un plat typiquement " à la Sylvain " à savoir issu d'une cuisine voyageuse : Voir sa recette ici La recette est originaire d'Azerbaïdjan, traditionnellement réalisée avec de l'agneau, Sylvain l'a faite avec des joues de porc qui s'accommodent très bien des épices utilisées J'ai un peu simplfié la recette en utilisant des châtaignes en bocal ( d'un petit producteur... [Lire la suite]
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12 juin 2010

Confit d'échalotes à la mélasse de grenade ( comme un chutney)

Cette recette inaugure le mois des condiments & aromates sur FdV Ce n'est pas tout à fait un chutney puisque la recette ce contient pas de vinaigre, cependant la saveur fruitée bien acidulée de la mélasse de grenade en fait un condiment à l'aigre-doux Pour un bol chinois : 2 personnes 250g d’échalotes grisesUne gousse d’ail Une CàS d’huile d’oliveUne CàC de sucre rouxUne CàS de mélasse de grenade20cl de cidre brutUne pincée de 4 épicesDeux pincées de cumin, autant de cannelleSel et poivre Emincer les échalotes et... [Lire la suite]
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18 janv. 2009

Pitas maison farcies à la libanaise

Mes premières pitas ! J'ai choisi celles de Eric Kayser , au levain liquide .( cliquer sur la photo pour lire le procédé ) Pour la recette des pitas , j'ai divisé les proportions par deux Cinqs pitas : Je trouve que la recette de Mr Kayser comporte trop de sel , je réduirai la prochaine fois Egalement , j'ai simplement fait glisser la feuille de papier cuisson où reposaient les pitas  pour la dernière levée , sur la plaque de cuisson brûlante du four ( je n'ai pas utilisé d'huile d'olive ) les pitas... [Lire la suite]
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18 oct. 2008

Côtelettes de chevreuil à la mélasse de grenade et jus de grenade

Vous savez comme j'aime mon petit coin perdu d'Ardèche, loin des grandes routes,  calme .Le seul bémol à cette tranquillité, ( et encore !! )  serait que je n'ai pas accès ( même à 50 kms à la ronde ) à des épiceries fines, voire exotiques, et que lorsque je vous vois utiliser des légumes , fruits ou produits " bizarres ", je me dis, cette recette n'est pas pour moi !C'est ce que j'avais mis en commentaire chez  Ségolène du blog , boire et manger , quelle histoire ! Elle parlait de mélasse de grenade , un produit qui... [Lire la suite]
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