22 nov. 2009

Filet de sanglier, sauce crémée au caramel de bière

Cette recette est spécialement dédiée à mon mari qui aime la viande cuite à point, je vais lui laisser le plat entier, quant à moi je préfère les braisés, les longs mijotés !Il faut cependant être sûr d’avoir conditionné le gibier dans de bonnes conditions, comme le rappelle Tiuscha dans son article sur le sanglier. C’est le cas à  la maison, peut-être n’est ce pas nécessaire, mais mon congélateur est étalonné à -20° et les pièces de gibier, correctement parées, y séjournent 15 jours avant d’être préparées.   La sauce... [Lire la suite]
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16 nov. 2009

Risotto de l'Avesnois à la Jenlain blonde, endives et maroilles

Cette recette est pour le jeu de Tiuscha, " Ma cuisine au fromage " mais elle est hors-concours en quelque sorte, puisque je suis juré et en belle compagnie d'ailleurs ! Un jeu , c'est fait pour jouer justement  ..... je m'adresse là aux amoureux de la cuisine italienne qui pourraient s'offusquer de l'interprétation que j'ai donnée à ce grand classique italien qu'est le risotto ! J'ai voulu ce petit clin d'oeil à ma région d'origine : l'Avesnois, pays de la bière Jeanlin et du fromage de Maroilles, l' endive est elle aussi une... [Lire la suite]
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31 août 2009

Muffin "Orange" à la bière, potimarron râpé, raisins secs et maroilles

Je voulais envoyer ce muffin à Griottes pour l'édition #16 du Muffin Monday ......... La date de clotûre du jeu est dépassée ! mais je vais quand même dire à Griottes que j'avais pensé à ses muffins arc-en-ciel.Je n'avais pas prévu être à ce point subjuguée par mon adorable petit fils venu chez nous de Lille pour de petites vacances avec ses parents ! Je n'ai pas ouvert mon ordinateur de tout ce temps ! Il faut dire qu'Ethan est un merveilleux petit garçon de 8 mois , toujours gai et souriant , qui babille avec une voix de stentor (... [Lire la suite]
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30 sept. 2007

Cassolette de moules à la flamande

Je suis de l'avis de  Guylaine , les  cassolettes   ( cliquer  pour voir son jeu ! ) font de bien jolies présentations et donnent un air de fête à la table Je vais vous servir aujourd'hui des cassolettes de moules , cuisinées à la bière blanche ( belge )A Lille existe un restaurant situé , rue de Béthune , qui a fait de ce mollusque  sa célébrité . Quand j'y allais dans mes jeunes années  d'étudiante , il y régnait une effervescence de vrai bistrot lillois  , maintenant c'est plus embourgeoisé ... [Lire la suite]
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28 mai 2007

Recette de terroir pour Elvira : flamiche au Maroilles

Elvira aime les recettes régionales et c'est tant mieux : nous sommes tous fiers de notre région, de ses traditions, de sa gastronomie également Je viens du Nord de la France, et j'ai vécu longtemps en Thiérache  ( la petite Suisse du nord dit on ! )C'est un pays d'élévage et de prairies et de boccage, un peu comme la Normandie : pommiers et haies  font partie du décor Au coeur de cette région se trouve un joli village typique et dynamique  : Maroilles Sa renommée : le fromage du même nom . Il un parfum puissant, une... [Lire la suite]
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07 mars 2007

Croûte des flandres : le sucré sinvite chez le salé

C'est  Mamina qui a gagné la précédente édition du jeu de  Minouchka   " le sucré s'invite chez le salé "  . Elle nous a proposé  de travailler sur le pain d'épices . OK  ! lui ai- je aussitôt répondu !!  Je n'avais pas réalisé tout de suite la difficulté du challenge ! Mais chose dite ........ J'ai essayé de passer en revue les plats qui s'accordent bien avec le pain d'épices  . Les carbonnades flamandes par exemple , et c'est de là  qu'est partie  l'idée de ma recette . Les... [Lire la suite]
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28 déc. 2006

Carbonnades de sanglier à l'épicurienne

J'ai souvent l'occasion de cuisiner du sanglier,  ici en Ardèche on le fait généralement en daube ( marinade de vin rouge ) . Mes racines du nord étant très présentes aussi dans ma cuisine, j'ai donc préparé ce morceau de sanglier à la façon de Laurent qui sait si bien nous présenter  les plats de cette région  . Vous trouverez sur son site de très jolies recettes fort appétissantes ! Il vous faudra un beau morceau de jeune sanglier dans l'épaule ou les côtes ( la viande ne doit pas être trop sèche ) que vous... [Lire la suite]
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