Andouille chaude à la mode de Cambrai
Ma famille du nord est arrivée, comme souvent en cette saison
Jean mon frère et sa femme viennent profiter de la belle lumière de nos automnes ardéchois, et de leur maison .
Ils nous apportent aussi, les produits de tradition de la cuisine du nord qui me manquent ici
Des pommes Boskoop par exemple ( mes préférées )
Des endives " de terre " les vraies, les seules !
Et une magnifique andouille à cuire ....... fleuron de la gastronomie du cambrésis
Nous nous sommes donc retrouvés, entre frère et soeurs et un couple d'amis, dimanche soir .
Les hommes arboraient les mines resplendissantes, après une journée passée au grand air, à traquer le sanglier
Les filles, souriantes et ravies de ces retrouvailles
C'estEliane ma belle soeur qui recevait chez elle et nous avait mitonné ce repas tout l'après midi
La recette
Selon le nombre de convives, les proportions sont à adapter
Deux andouilles de Cambrai prêtes à cuire
Des légumes à pot au feu ( carottes, céleri, bouquet garni, poireaux )
Piquer les andouilles pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson et les faire cuire tranquillement dans le bouillon de légumes pendant 6 heures
Faire cuire des flageolets dans 1/2 jus de cuisson des andouilles et 1/2 eau additionnée des aromates et des rondelles de carottes
Préparer une vinaigrette avec moutarde, huile, échalotes émincées, botte de persil ciselée
Découper l'andouille en grosses rondelles , servir accompagnée de flageolets, pommes de terre vapeur, et vinaigrette
Voilà une recette très terroir, un absolu délice pour une table conviviale et chaleureuse
A Cambrai, les bistrots proposent à la carte une fois par mois , de l'andouille chaude, et croyez moi , il vaut mieux réserver sa table !
Commentaires sur Andouille chaude à la mode de Cambrai
- humm et- re hummbjr a tous et toutes je suis chtimi et non pas chti comme certains s apellent depuis quelque temp je suis aller sur la tombe de mes parents a Beauvois en Cambresis et bien sur j ai ramene une andouille qui fera le bonheur de mes amis et comme j habite maintenant en champagne j boirai un coup de peteux en la degustant
- pour le chtimi de BEAUVOIS EN CISbonjour, j'ai justement mangé une andouille chaude dans un petit resto de caudry (c'est la fille de Claudie LEBAY qui vient d'ouvrir ce petit resto) délicieuse les gens du Nord apprécient les bonnes choses. moi je suis native de FONTAINE AU PIRE - peut être au plaisir LILI
- l'andouilleMon papa était boucher, nous sommes de Solesmes,son andouille c'est quelque chose, chaude, une merveille, j'habite dans le Périgord, il ne connaisse pas, à part leur confit et leur cèpe!!!!!
La cuisine du nord vaut bien tout ça, pour le potje vleesch (parce que j'ai habité 30ans en Flandres) il faut absolument du vinaigre à la cuisson, sinon c'est une viande en gelée, et puis pas de lard, lapin, poulet veau!! a bon entendeur!
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