Mille-feuilles, c'est vite dit, voire carrément exagéré : la pomme est ici en 3 étages
Ewa, ma soeur a reçu par un ami, un plein cageot de pommes, des golden, et d'énormes granny smith, elle m'en donné une bonne partie, ce ne sont pas les variétés que nous privilégions habituellement, les golden jugées trop neutres et les granny trop acides !
J'ai eu l'idée d'adoucir les granny avec une crème amandine et de les cuire au four : on verra bien
Pour 2 personnes
2 grosses pommes granny smith, épluchées, creusées et épépinées avec un vide pomme puis coupées en 3 dans le sens de la hauteur ( égaliser la base si besoin)
La crème amandine: 40g de beurre pommade
1 oeuf
30g à 40gde sucre blond de canne
40g de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle
Ecraser le beurre à la fourchette et incorporer l'oeuf entier
Ajouter le mélange sucre/poudre d'amandes/cannelle
Bien mélanger
Tartiner chaque tranche de pomme avec cet appareil en couche assez épaisse, en mettre un peu sur le dessus avec quelques amandes effilées
Déposer chaque pomme reconstituée dans un plat ou gros ramequin
Mettre au four à 180° pour 40mn ( arroser la base avec un peu d'eau de temps en temps )
Laisser dans le four éteint encore 5mn
Il faut surveiller le chapeau et le replacer s'il a tendance à glisser ( j'ai entouré la base de la pomme d'un ruban de papier alu en cours de cuisson pour éviter celà )
La difficulté réside dans l'appréciation du degré de cuisson des pommes, elles doivent être cuites mais pas s'effondrer en compote, ici elles ont gardé une bonne tenue
La crème amandine a effacé l'acidité de la pomme juste ce qu'il faut pour lui garder son caractère
Vous pouvez verser sur le fruit un peu de gelée de groseilles liquide au service ou proposer une jatte de crème fraîche épaisse pour accompagner ce dessert tout simple
Je vais proposer cette pomme à Claudine pour la Cuisine de saison de décembre , cliquez sur le lien pour connaître la liste des légumes et fruits de saison à cuisiner
