Velouté aux queues vertes
Que sont donc ces queues vertes ?
Pas celles des souris !! Tout simplement les tiges de persil, coriandre, oseille, etc .....
Tout ce que l'on jette après avoir effeuillé la plante pour n'en garder que la partie noble , les feuilles .
Le livre de Gérard Vives ( lequel a obtenu un prix littéraire de cuisine ) fourmille d'idées simples, toutes bêtes, dirait-on ( encore fallait -il y penser !) comme celle de faire de délicieux potages avec les tiges délaissées, pourtant remplies de saveurs
Celui-ci a été rapidement fait avec
Tiges d'une grosse botte de persil
Tiges d'un bouquet d'oseille
Une fine côte de céleri
Les parties inférieures d'une botte d'asperges vertes
Faire cuire ces végétaux dans 3/4 litre d'eau additionnée de bouillon de poule ou de légumes ( à peu près 3/4 d'heure)
Mixer le tout
Passer au chinois pour éliminer les fils désagréables en bouche
Remettre sur le feu et ajouter 2 CàS de tapioca au premier bouillon, laisser cuire
Ajouter 2 CàS de crème légère liquide
Décorer dans les bols de deux ou trois copeaux de parmesan, du poivre blanc du moulin
Ce type de velouté s'adapte à tous les végétaux de vos envies, alors au prochain taboulé, ou mieux encore, sur la délicieuse recette verte d'Ewa, pensez à garder les tiges de vos verdures !
Commentaires sur Velouté aux queues vertes
- C'est ce genre de petite soupe que je me fais régulièrement. Ne rien laisser perdre et un petit chinois sous la main c'est drôlement précieux. Je la mange seule car mon cher Guy est très sceptique sur ce genre de préparation. Il ne sait pas ce qu'il perd !! et puis comme cela j'en mange deux fois.
Je recherche dans les blogs ces petites recettes toute simples.
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