Voilà une recette qui est un clin d'oeil à la recette bordelaise des escargots à la Caudéran
C'est un plat de carême
Caudéran est un faubourg de la ville de Bordeaux

J'ai décliné cette recette en risotto, en gardant les ingrédients de la recette d'origine, le riz remplaçant le pain
Le vin utilisé est un entre-deux-mers, un sauvignon blanc de Bordeaux conviendra aussi

Veillez à choisir de bons escargots, il y a partout en France des héliciculteurs de qualité

Ceux de la viennent de chez benoit Liétar dans l'Hérault

Risotto « à la Caudéran »

Pour deux personnes
Un bocal d’escargots (3 douzaines)
100g de jambon cru finement taillé
Un verre de vin blanc de Bordeaux
Une échalote et une petite gousse d’ail émincées
¾ de  verre de riz carnaroli ou arborio
¾ de litre de bouillon de poule auquel vous aurez ajouté le thym et le laurier (tenir au chaud)
Une noix de beurre
Un peu de parmesan râpé ou pécorino

Faire fondre le beurre
Ajouter l’échalote et l’ail, faire suer sans coloration

Ajouter le jambon
Ajouter le riz et mélanger pour que les grains soient bien enrobés
Ajouter les escargots ( coupés en deux)
Verser le vin et laisser évaporer à feu vif
Ajouter par petites quantités le bouillon chaud
Vérifier s’il est nécessaire de saler

Le risotto sera à point au bout de 18mn, il doit être très souple (al onda) et les grains encore fermes.
Ajouter du parmesan fraîchement râpé, laisser 2mn

Servir immédiatement dans des assiettes creuses en ayant poivré généreusement au moulin

 

risotto_cauderan

Un risotto que vous ferez cuire " al onda " à la fois ferme et souple
Ma recette est aussi ici sur FdV ( ce lien semble rompu)