29 mai 2014

Travers de porc en 2 cuissons, marinade asiatique à la marmelade de cerises

C'est bien l'homme de la maison qui aime les travers de porc ! Au barbecue en général .... je n'arrive pas à m'y mettre : la viande ne me paraît jamais assez tendre J'ai essayé de faire une précuisson de ce morceau de viande pour ensuite le faire rôtir au four Un travers de porc ( coupé en huit parts )Un oignon piqué d'un clou de girofle3 grains de poivre de la jamaïque et 3 baies de genièvreUn bouquet garni, une branche de célériUne carotte taillée en rondellesSel Faire chauffer de l'eau dans un faitout assez large avec... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:17 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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12 avr. 2011

Les modes de cuisson : Dos de colin basse température et sa purée de patates douces façon William Ledeuil

Sur FdV, nous allons aborder tout au long du mois d'avril le thème des cuissons Vous connaissez les mots et verbes qui en illustrent notre cuisine quotidienne :Cuire à l'eau, à la vapeur, ébouillanter, cuire au four, au bain-marie, braiser, saisir, sauter, mijoter, rôtir, cuire en papillotes, en croûte, au gros sel, etc .... La tendance du moment est la cuisson basse température, elle est dans toutes les cuisines de chefs actuellement Cette cuisson se fait au four à une température inférieure à 100° Elle donne un... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:21 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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