recettes de chef - Cuisine et Couleurs

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recettes de chef

4 août 2013

Thon & gambas cuisinés comme chez Babette de Rozières

Thon & gambas cuisinés comme chez Babette de Rozières

Voici une recette créole délicieuse Elle ne demande pas trop de préparation, la cuisson est rapide, les produits d'excellente qualité sont simples et nobles , mais hélas un peu chers chez mon poissonnier ( pour les gambas crues notamment )La pêche au...

Posté par irisa à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, recettes de chef, antilles, gambas, poivre cambodia

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31 juillet 2013

Tajine de pommes de terre aux dattes, selon le chef Frédéric Anton

Tajine de pommes de terre aux dattes, selon le chef Frédéric Anton

Cette recette est issue du livre de Frédéric Anton consacré entièrement à la pomme de terre " Pommes de terre " éditions Chêne J'attendais que la saison des amandes fraîches soit arrivée pour la faire, il y en a dans la recette Et ça tombe bien en cette...

Posté par irisa à 11:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, artichauts, recettes de chef, tajines, dattes

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26 juin 2013

Brandade de courgettes sur une idée du chef Eric Fréchon

Brandade de courgettes sur une idée du chef Eric Fréchon

Je me suis décidée à ranger un peu les magazines de cuisine empilés pêle-mêle dans mon " antre " : à savoir la mezzanine au dessus du salon et qui est mon domaine exclusif J'y ai mon bureau, mon matériel aquarelle, l'ordinateur, de grandes étagères où...

Posté par irisa à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, recettes de chef, cuisine du sud, pimientos del piquillo

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15 juin 2013

Agneau spaghetti selon le chef Jean-François Piège & une Belle de la garrigue

Agneau spaghetti selon le chef Jean-François Piège & une Belle de la garrigue

Je devrais dire en fait, selon la recette que Mme Piège tient de sa maman ! Cette recette est tirée du Best of de Jean-François Piège ( Alain ducasse édition) Voici comment JF piège introduit la recette : [ J'affectionne tout particulièrement cette recette...

Posté par irisa à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, recettes de chef, garrigue, flore et faune ardéchoise, spaghetti

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24 mai 2013

Carottes comme à Bonnieux, selon le chef 2* Edouard Loubet

Carottes comme à Bonnieux, selon le chef 2* Edouard Loubet

Cette recette est issue du N°151 du magazine Cuisine et Vins de FranceC'est Edouard Loubet, chef 2*du domaine de Capelongue ( Luberon ) qui nous la propose. Je l'ai retenue pour illustrer le thème des légumes de printemps qui est celui du mois de mai...

Posté par irisa à 13:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, recettes de chef, estragon, printemps

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27 avril 2013

Les pointes d'asperges vertes, sauce hollandaise à la menthe selon Anne-Sophie Pic

Les pointes d'asperges vertes, sauce hollandaise à la menthe selon Anne-Sophie Pic

Cette recette est tirée du livre d'Anne-Sophie Pic : Scook Recettes classiques pour tous ( hachette pratique )Voici comment elle présente sa recette [ Je tiens cette recette et mon goût prononcé pour l'asperge verte de mon père . j'y ai ajouté de la menthe...

Posté par irisa à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes de chef, printemps, asperges, menthe, sauce hollandaise

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23 avril 2013

Pomme de ris de veau juste poêlée aux asperges vertes

Pomme de ris de veau juste poêlée aux asperges vertes

Cette recette est tirée d'un livre fort intéressant consacré à la cuisine de bistrot, à leur histoireEcrit à 4 mains : François Simon énonce les 10 règles de ce qui fait un bon bistrot à travers la visite d'une douzaine d'entre eux dans la capitale Bertrand...

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Tags: recettes de chef, asperges, ris de veau, cuisine de bistrot

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29 mars 2013

Collier d'agneau à la moutarde et à la menthe selon le chef Ferran Adrià

Collier d'agneau à la moutarde et à la menthe selon le chef Ferran Adrià

Tradition de Pâques oblige, je suis entrée chez mon boucher en quête d'un bon morceau d'agneau, voulant éviter le sempiternel gigot Un collier d'agneau entier, parfaitement dégraissé a attiré de suite mon attention : je me suis dit que j'allais le cuisiner...

Posté par irisa à 14:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes de chef, moutarde à l'ancienne, menthe, Ferran Adrià, collier d'agneau, sauce worcestershire

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1 février 2013

Ragoût de pommes de terre et escargots selon Frédéric Anton

Ragoût de pommes de terre et escargots selon Frédéric Anton

J'ai offert à ma belle soeur, ce Noël dernier, le livre de Frédéric Anton consacré à la pomme de terre C'est un beau livre aux belles images, mais curieusement les décors et assiettes sont noirs, je trouve ça un peu glaçant pour nos chaleureuses pommes...

Posté par irisa à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, recettes de chef, escargot de Bourgogne, Fédéric Anton

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23 septembre 2012

Cabillaud sous vide maison selon Anne-Sophie Pic

Cabillaud sous vide maison selon Anne-Sophie Pic

les nouvelles tendances culinaires sont un sujet que j'essaie d'explorer avec le magazine en ligne FdV en septembre et octobre prochain.La cuisson sous vide me semble en faire partie Sans doute que les origines de ce mode de cuisson remonte aux cocottes...

Posté par irisa à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, recettes de chef, lentilles vertes du Puy, cuisson sous vide, les nouvelles tendances culinaires

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