Sauté de porc aux châtaignes à la chinoise

16 décembre 2023

Sauté de porc aux châtaignes à la chinoise

J'ai retrouvé cette recette dans la pile de celles que je découpe dans les magazines, ici le nom de la revue n'y apparaît pas, juste l'origine de la recette qui est celle du restaurant Brickyard à Pékin

Pour 4 personnes
750g de poitrine de porc ( ici remplacée par 750g d'échine de porc désossée, moins grasse )
350g de châtaignes ( déjà cuites en bocal )
100G de sucre roux ( mis 50g )
2 bâtons de cannelle
1 anis étoilé
20g de gingembre pelé et coupé en lamelles
100g d'oignons nouveaux avec le vert( cébettes) ciselés
10cl d'huile
10cl de sauce soja
5cl de vin de riz
Poivre et sel

Couper le porc en cubes de 2,5cms de côté et les faire roussir à l'huile dans une cocotte à fond épais
Baisser le feu et laisser cuire 20mn à feu doux en remuant de temps en temps
Ajouter le sucre et faire caraméliser
Déglacer avec le vin de riz, laisser réduire un peu, ajouter les châtaignes, les oignons ciselés, gingembre et les épices
Ajouter la sauce soja, verser 70cl d'eau, saler un peu et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit bien moelleuse

Décorer de cébettes au service et ajouter une tombée de poivre rouge de Kampot
Je propose cette recette à " Recettes.de " le thème en cours est " Epices du monde "

Dans cette recette il y a
La badiane, aussi appelée anis étoilé ou anis de Chine, c'est le fruit d'un petit arbre originaire de Chine : tonique, antispasmodique, facilite la digestion, lutte contre la toux
La cannelle une des épices les plus consommées au monde, elle se présente en poudre ou bâton : antiseptique, elle aide à lutter contre les rhumes, les grippes, la fatigue
Le gingembre, racine ou rhizome d'une plante, de saveur intense, citronnée, poivrée et piquante, s'utilise frais en tranches ou râpé, en poudre séchée, en confit roulé dans le sucre : tonifiant, antiseptique, apaise les maux de gorge
Le poivre, de loin l'épice la plus utilisée dans le monde, il en existe de nombreuses variétés, se présente en grains ou moulu, dans les plats salés il est vivement conseillé de le moudre ou le piler au dernier moment, la chaleur et longue cuisson lui faisant perdre ses arômes, ne reste que le piquant : digestif, ouvre l'appétit, calme les nausées, carminatif ( bien-être intestinal )

Tout ce qu'il faut pour les maux de l'hiver !
Les informations que je cite sont tirées d'un livre de CVF

Je suis rentrée de mon séjour lillois, j'ai mis à jour la liste des participants au jeu " Recettes autour d'un ingrédient " dont je suis la marraine
Si le coeur vous en dit vous pouvez participer, les principes sont énoncés ici
En voici le logo ( pour vous faire envie ! )