Dos d'églefin aux olives noires de Nyons, semoule de pois chiche

Voilà bien ce type de plat que je fais volontiers en variant les saveurs et le poisson 
Ici, ce sera de l'églefin acheté en promo dans mon super marché, avec ma soeur Ewa nous guettons les bonnes occasions, comme pour la semaine prochaine où nous irons dans une localité voisine acheter des noix de St Jacques en promo toute la semaine (Carrefour market ) gardées ensuite au congélateur, ce sera la fête à Noël 

Pour revenir à la recette du jour, j'ai mis en valeur les olives, pour honorer le défi du mois de Stéphane Gigandet et son jury 
J'ai choisi l'olive noire de Nyons, j'aime beaucoup cette région et la production d'huile et olives 
Il s'agit ici de la variété AOC  "tanche ", voici ce qu'en dit le syndicat professionnel de l'olive de Nyons et des baronnies : ridée par les premiers frimas, elle est cueillie à maturité de décembre à janvier, elle est alors plongée dans une saumure ( eau+sel marin ) . Cette préparation, traditionnelle lui fait perdre son amertume naturelle et permet de la conserver tout enpréservant son originalité gustative, elle prend alors sa couleur définitive " bure de moine " 

Pour 2 personnes:
1 dos d'églefin coupé en deux 
1 petite boîte de polpa de Mutti 
Une gousse d'ail émincée
Quelques graines de coriandre 
Herbes du sud : romarin, thym, sarriette, sauge, laurier ( la chance de les avoir au jardin !) 
Quelques pistils de safran
8 à 10 olives ( Nyons ) 
Huile d'olive de Nyons 
Sel et poivre 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, y ajouter l'ail émincé, laisser blondir à peine
Ajouter la tomate, les graines de coriandre et les herbes provençales ( une petite tige effeuillée de chaque et 1 feuille de laurier )
Laisser mijoter pour que les saveurs se diffusent bien, ajouter le safran et les olives 3mn avant la fin
Saler 

Déposer les deux morceaux de poisson dans un plat à four huilé
Saler légèrement
Partager le contenu de la casserole sur le dessus, verser une lichette d'huile d'olive
Metter au four à 180° pour 15mn
Laisser dans le four éteint encore 5mn

Pendant ce temps préparer les graines de couscous de pois chiche selon les indications du paquet 

C'est rapidement préparé et plutôt diététique 
Le couscous de pois chiche est riche en protéines, fibres et fer et naturellement c'est sans gluten 
C'est une production bio des Moulins de Provence dont j'ai déjà parlé, sur cette recette de cabillaud aux saveurs orientales 

 Le jury du mois

• Alicia de Bal des saveurs
• Carole de Ramène la popotte
• Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche
• Flo de Flo en cuisine
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Sylvie de La machine à explorer
• Vanessa de Popote de Petit Bohnium

Comments

[Viviane]

Je n'apprécie pas trop les olives mais l'Homme ouiiii et je lui achète de la tapenade d'olives de Nyons. Même sans les aimer je sais celles qui sont bonnes hihi !!!

En tout cas, les amateurs cette association originale avec ce morceau de poisson ne peuvent qu'apprécier et je ne doute pas que l'Homme se serait régalé.

Bonne journée Irisa. Bizh. Viviane

[Michèle]

Voilà une assiette bien parfumée

[thithoad]

une très belle recette

bonne semaine

[Marion]

J'aime beaucoup ce poisson ! Il reste abordable. Ta recette est très originale et savoureuse.

Bonne journée, bises.

[Poupoule]

J'aime beaucoup l'eglefin une belle façon de le cuisiner

Bonne journée

Bisous

[Zika]

Voilà une bien belle recette avec de belles saveurs, bisous