Céleri-rave et poire williams à la fleur de thym et citron du chef trois étoiles Alain Passard

J'ai tiré cette recette d'un petit livre hors série des éditions Marie-Claire " Recettes de chef pour 30 repas chic " 
Extrèmement simple, facile, abordable avec un mariage de saveurs automnales savoureux
Elle est signée du chef trois étoiles Alain Passard " Je veux faire du légume un grand cru " du restaurant l'Arpège 

Pour 4 personnes
1 boule de céleri-rave
1 poire williams
1 branche de thym frais 
1 gros citron jaune
100g de beurre salé

Couper la poire lavée dans le sens de la hauteur et le céleri rave bien brossé en tranches épaisses de 1cm
Les citronner avec un demi citron
Dans une grande poêle, à feu très doux déposer les tranches avec le beurre salé et une rondelle de citron
Ajouter une branche de thym frais 
Cuire 30mn à couvert sous une feuille de papier sulfurisé, retourner à mi cuisson 
Dresser sur un plat chaud 
Dans la poêle de cuisson, ajouter le reste de jus de citron, à l'aide d'une maryse récupérer le beurre de cuisson, et verser sur le plat

Comme j'ai fait cette recette pour moi seule, J'ai gardé la poire presque entière avec une tranche de céleri 
C'est très très fin 

Je propose cette assiette à Stéphane Gigandet et son jury, le thème du mois " Recettes de Chefs "

Comments

[corinnette]

recette super originale

bon dimanche

[Marion]

C'est magnifique et tellement beau ! Bravo !

Bonne soirée, bises.

[thithoad]

belle association

bonne journée

[gut]

Quelle superbe association ! Moi qui aime le sucré salé je suis ravie de cette proposition, d'autant plus que j'adore le céleri. C'est vrai que ça doit drôlement bien se marier ensemble !C'est à tester ! Merci irisa ! gros bisous

[Viviane]

J'ai eu l'occasion de dîner récemment dans un resto qui proposait en accompagnement au milieu d'autres préparations du chou-rave rôti. En découvrant la composition de l'assiette j'ai été un peu sceptique… et bien je me suis régalée. Je ne doute donc pas du régal de ton p'tit plat et je suis certaine qu'il ne peut qu'être apprécié. A tester donc !!!

Bonne soirée Irisa. Bizh. Viviane

[poupoule]

Une très belle assiette digne d'un grand restaurant bravo

Bonne journée

Bisous