Couscous de paupiettes aux petits pois du chef Nordine Labiadh

J'adore le livre du chef, consacré aux couscous, revisités à sa manière avec la tradition de son pays et celle de son pays d'adoption 
Cela donne des jolis plats, tous très appétissants, j'ai déjà publié un ici, un étonnant et délicieux Couscous franc-comtois , un savoureux couscous d'hiver " Couscous boulettes au chou " et un couscous végérarien " Couscous rouge aux carottes et oranges sanguines "
Il y a 100 recettes dans le livre, je n'ai pas fini de l'explorer !

J'attendais la saison des petits pois pour tenter celui ci 
Pour 4 personnes
300g de couscous fin
4 paupiettes de veau 
400g de petits pois frais écossés ( soit environ 1kg de petits pois avec cosses )
1 oignon
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS de concentré de tomate
2 oignons nouveaux
1 CàS de paprika en poudre
1 CàS d'huile de tournesol

Eplucher et émincer l'oignon, dans un faitout le faire revenir dans l'huile d'olive avec le concentré de tomate
Laisser confire 5mn
Ajouter les oignons nouveaux coupés en 2 et les paupiettes 
Mouiller avec 25cl d'eau 
Couvrir et laisser cuire 15mn ( ici 20mn, les paupiettes du paysan producteur étant de belle taille )
Ajouter les petits pois et prolonger la cuisson 10mn à découvert

Préparer le couscous avec un bouillon de légumes 
Ajouter le paprika et l'huile de tournesol , puis égrainer à la fourchette 

Au service, répartir le couscous dans les assiettes, déposer une paupiette, les légumes et enfin le bouillon 

La photo du livre de Nordine Labiadh " Couscous pour tous " 

Comme vous pouvez le remarquer, on distingue quelques pois chiche dans le bouillon, ils ne figurent pas dans la recette 
C'est ce qu'avait également noté Béa " Les petits plats de Béa " elle en avait donc rajouté à sa recette
Forte de ce constat, j'ai gardé au congélateur un peu de bouillon d'un précédent couscous traditionnel que j'ai incorporé à la recette 
C'est ce que font les restaurateurs en général, profiter des petits restes qui vont donner au plat une saveur ajoutée 

Comments

[une petite faim]

coucou je salive devant ton délicieux couscous, bisous

[Marion]

C'est très appétissant et original ! Bravo !

Bonne journée, bises.

[christalie]

En effet joli plat !!

[gut]

Comme j'adore la semoule (moi j'ai du mal à ire couscous qui est pour moi le plat avec viande, légumes et semoule..) je suis ravie d'avoir de nouvelles façons de la cuisiner. J'en ai justement fait à midi. Je ne l'ai encore jamais faite avec des paupiettes c'est intéressant cette association. Elle me plait bien. Merci irisa. gros bisous

[Zika]

Bien joli couscous qui fait envie, bisous

[thithoad]

très appétissant ce couscous

bonne journée

[Minimirabelle]

Ca a l'air carrément trop bon! J'aime tout !

[Béa]

J'ai le même livre et j'ai aussi publié cette recette https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2021/06/couscous-de-paupiettes-aux-petits-pois.html unn bon plat bien de saison. bon week end

[Alicia]

Oh j'aime beaucoup ce genre de couscous !

Bisous belle journée

[Poupoule]

Oh comme il est beau se couscous il fait bien envie

Bonne journée

Bisous