Pot au feu de saumon

25 février 2023

Je me suis inspirée d'une recette de mon livre " Les recettes de l'Incroyable cocotte Cookut " intitulée "Pot au feu de la mer" qui comporte plusieurs sortes de poissons à chair ferme
Ici je n'ai utilisé que du saumon ( label rouge ) , du coup je ne sais pas si le titre de pot au feu convient, ou blanquette de saumon
Bref, ce n'est pas important puisque c'est bon

Pour 2 personnes
2 pavés de saumon ( arêtes ôtées )
4 pommes de terre
2 carottes
1 poireau
Céleri branche effilé et coupé en dés ( 1 belle CàS )
20cl de vin blanc sec
50cl de fumet de poisson ( en poudre à diluer )
1 noix de beurre
1 jaune d'oeuf
1/2 jus de citron
2 CàS de crème liquide
Sel, poivre du moulin
Persil et ciboulette ciselés

Dans un faitout, ici ma belle cocotte Cookut, faire fondre le beurre et y faire revenir sans coloration le poireau coupé en rondelles et les dés de céleri
Déglacer avec le vin blanc, attendre 2 mn puis verser le fumet
Déposer les pommes de terre, les carottes coupées en tronçons
Assaisonner et laisser cuire pendant 25mn avec couvercle

Au bout de ce temps, placer les morceaux de saumon dans la cocotte
Prolonger la cuison de 10mn

Mélanger dans un bol, le jaune d'oeuf, le jus de citron, la crème liquide

Ôter le poisson et le déposer dans les assiettes chaudes

Verser la crème dans la cocotte et donner un bouillon

Répartir les légumes et le jus dans les assiettes et parsemer généreusement des herbes ciselées
Poivrer