Ragoût de lentilles vertes du Puy-en-Velay, sauce au porto du chef Jacques Marcon

Cette recette est tirée du livre " il n'y a pas que la potée en Auvergne "  Tana éditions Cuisnez vos régions 
Plusieurs chefs de l'association Les toques d'Auvergne " dont des chefs étoilés proposent des recettes traditionnelles ou classiques réinventées 
J'ai choisi celle ci parce que les lentilles et moi, c'est une histoire d'amour familial, pour répondre au défi de Stéphane Gigandet et son jury consacré aux légumineuses et proposer à Sandrine de MBAD une recette tirée d'un livre de cuisine 

Ce plat est attribué à Jacques Marcon qui tient avec son père Régis Marcon le restaurant 3 étoiles de St Bonnet le Froid 

Comme pour toutes les recettes de chef, il faut bien suivre la mise en place, mais ici ce n'est pas compliqué, juste un peu plus long que pour mes lentilles cuisinées habituelles 

Pour 4 personnes 
Pour le ragoût :
200g de lentilles vertes du Puy 
1 litre de bouillon de volaille 
2 oignons dont un piqué de 1 clou de girofle
1 branche de thym
80g de lard demi sel
1 carotte
60g de céleri rave
40g de beurre

Pour les oeufs:
4 à 6 oeufs de poule extra frais
5cl de vinaigre

Pour la sauce au porto
2 échalotes
10cl de porto
20cl de jus de volaille légèrement lié
1 CàC de persil haché
1 gousse d'ail
20g de beurre
6 tranches de lard grillées
Sel, poivre 

1- blanchissez les lentilles dans l'eau froide et égouttez les 
Faites les cuire dans le bouillon de volaille 20mn avec l'oignon piqué de girofle et le thym
Salez, égouttez et réservez le jus de cuisson. Faites le réduire avec un peu de lentilles cuites et mixer pour obtenir une sauce nappante. 
Dans une sauteuse faire suer l'autre oignon haché, le lard, la carotte et le céleri taillés en dés dans le beurre pendant 5mn à couvert
Ajouter un peu de jus réduit, les lentilles et laissez cuire encore 5mn , réservez au chaud
2-Préparez les oeufs pochés, faites les cuiredans de l'eau additionnée de vinaigre ( comptez 3 mn par oeuf ) plogez les dans l'eau glacée et réserver
3- dans une sauteuse faites réduire de moitié les échalotes finement hachées et le porto, versez le jus de volaille et réservez un tiers de cette sauce
Mélanger la sauce restante au râgoût de lentilles, ajoutez le persil, une petite pointe de couteau d'ail haché et une noix de beurre 
Rectifiez l'assaisonnement 
4-Dans une casserole d'eau chaude, réchauffer les oeufs pochés, retirez les délicatement, épongez les, et assaisonnez les 

Dressez le ragoût dans les assiettes, déposez un oeuf au centre 
Servez bien chaud avec la sauce au porto et les tranches de lard grillées 

Mes ajustements : j'ai suivi la recette pas à pas, je me suis arrêtée après le point 1, mis le ragoût au frais jusqu'au lendemain, et j'ai repris la recette au point 2 en remettant les lentilles à réchauffer sur feu doux

J'ai fait cuire les oeufs ( 2 pour 2 personnes ) au dernier moment et les ai déposés tout de suite sur les lentilles dressées dans des assiettes creuses chaudes 

Cette recette est donc destinée à " Recettes.de "

Et également à Sandrine de MBAD qui resence nos recettes tirées de magazines et livres de recettes, il s'agit là de ne rien changer du tout à la recette que nous allons publier

Le livre de la recette 

La photo du plat du chef 

Comments

[une petite faim]

coucou un délicieux repas de saison et hyper réconfortant, on se met à table à quel heure ? bisous

[Bea]

Les lentilles sont très présentes dans ma cuisine en ce moment aussi et ta recette a vraiment tout pour me plaire heureusement que tu n'as pas inversé les lettres dans le nom de ton chef ça aurait été rigolo même si prénom n'est pas le bon hihi bonne journée

[Marion]

Oh là là ! Voilà une délicieuse façon de cuisiner les lentilles ! Ça change et c'est très joli dans l'assiette ! Trop les oeufs avec les lentilles.

[corinnette]

top cette recette comme toi j'adore les lentilles et si c'est une recette de MARCON alors il n'y a rien à dire.

[Sandrine "MBAD"]

c'est une belle recette de ragout

merci de ta participation au défi que j'emporte

bises

[thithoad]

une très belle idée de recette

bonne soirée

[Zika]

J'adore ces lentilles qui ont une saveur qui a bercé toute mon enfance, on n'en trouve plus de nos jours cette variété de lentilles chez nous, un beau ragoût comme j'aime, bisous

[Ewa07]

Tu as magnifiquement reproduit cette recette de grand chef !

[chris 06]

connaissant la recette ,je fais comme toi en ce qui concerne les œufs;

C'est une aberration, à mon humble avis de vouloir les réchauffer car la texture change et ils sont trop cuits. Je n'ai jamais essayé en ne les faisant cuire que 2 m, pour plusieurs convives. Qu'en penses-tu???

Le même problème se pose pour les œufs meurette.

Merci à l'Auvergne et à toi bien entendu. Bises Chris 06

[samar]

un ragoût réconfortant et bien de saison on en a besoin en ce moment :)

bisous Irisa <3