La madeleine du côté de chez Swann

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites madeleines qui semblaient avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspectived'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée de thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine.
Mais à l'instant même où la gorgée mêlée de miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait en moi.
Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause, il m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa briéveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi 
J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel  .......

....... Et tout d'un coup, le souvenir m'est apparu. Ce goût c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray ( parce que ce jour là, je ne sortais pas avant l'heure de la messe ) quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul 

                  Marcel Proust " Du côté de chez Swann " 1913

Eh bien mes amis, on peut dire que la barre est haute pour atteindre des émotions pareilles !
Désormais ce terme de madeleine de Proust est largement utilisé pour tout autre chose que cette madeleine, mais toujours lié à des émotions comparables à celles que dépeint l'auteur

J'avais essayé en première intention les madeleines de Cyril Lignac qui bien que fort bonnes, m'avaient parues un peu sèches et n'auraient sans doute pas permis une telle extase, il me semblait qu'elles n'étaient pas assez riches en beurre et sucre 
J'ai ressorti mon livre " Littérature et Gourmandise " dont les recettes sont de Philippe Bélissent, chef étoilé parisien
J'ai choisi sa recette de madeleines

Pour 4 personnes
100g de sucre
100g d'oeufs ( 2 oeufs entiers )
1 gousse de vanille
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron 
4 cl de lait tiède
125g de farine
5g de levure chimique
140g de beurre

Mélanger le sucre et les oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajouter les grains de vanille et les zestes
Incorporer le lait tiède, puis la farine et la levure tamisées ensemble
Terminer par le beurre fondu 
Laisser reposer l'appareil au réfrigérateur 24h
Beurrer et fariner le moule à madeleines en enlevant bien l'exédent de farine
Verser la pâte au 2/3 de la hauteur 
Enfourner à 200° durant 12mn ( à mi cuisson tourner la plaque)

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir 

J'ai choisi une présentation " vintage " avec ce naperon que ma maman avait brodé lorsqu'elle était jeune fille 

Je vous montre la mie de cette madeleine en gros plan : je pense qu'elle est trop alvéolée, sans doute dû à un exès d'apport d'air lors du blanchiment oeufs/sucre
La mie de la madeleine se doit d'être dense ainsi que Philippe Conticini la décrit, il utilise plusieurs matières grasses dont de l'huile qui apporte le moelleux dense qu'on recherche, voir ici sur ce site la recette et l'interwiew du chef ) 

Je n'ai fait qu'une fournée de madeleines et utilisé le reste de pâte pour faire un petit cake aux pépites de chocolat : la mie est plus ferme, la cuisson étant un peu plus longue 

Ca n'a l'air de rien mais c'est tout un art de faire des madeleines !

Avec cette recette je participe à la Bataille food #107 dont la marraine est Viviane du blog " Quoi qu'on mange " 

Liste des participants :
J'installerai le logo de Viviane plus tard quand je l'aurai repiqué sur un autre blog, je ne peux pas installer en "chrome "
Je l'ai repiquée chez Ewa !

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Delphine du blog Oh la gourmande !

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium

Palmira du blog Palmirapom

Muriel du blog Les petites marmites et Cie

Sandrine du blog Ma bulle aux délices

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Assia du blog Gourmandises Assia 

Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca

Catalina du blog Le blog de Cata

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Alicia du blog Bal des Saveurs

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Michelle du blog Croquant Fondant Gourmand

Christine du blog Pause Nature 

Dyen du blog Dyen’s kitchen

Soulef du blog Amour de cuisine

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Samar du blog Mes inspirations culinaires

Ewa du blog Les horizons de Ewa

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

La bataille food est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? qui gère également la page Facebook.
Chaque mois, une marraine est nommée et un nouveau thème nous est proposé

Comments

[une petite faim]

coucou les madeleines et moi c'est une grande histoire d'amour-haine, pour avoir cette fameuse bosse j'ai du en faire et en faire mais ça vaut la peine car c'est toujours un bonheur de les dévorer, comme les tiennes elles sont super appétissantes, bisous

[la popote de PB]

Elle fait trop envie cette madeleine, j'adore!

belle journée

[Marion]

Très jolies et gourmandes !

Bonne journée, bises.

[delphine]

Oh oui pas facile de faire des madeleines, c'est tout un art

Mais les tiennes me donnent très envie et merci pour les conseils de ces chefs

Bises

[Ewa07]

Je confirme ! Les madeleines sont exigeantes et demandent de la persévérance pour avoir LE bon résultat !

Mais même si elles sont bancales, craquées ou raplapla ....... c'est bon!

[Michèle]

Merci pour cette gourmandise et cette page de littérature!

[martine de LR]

Oui tu as raison, c'est tout un art et je ne m'y suis jamais essayée;)

J'ai encore le souvenir de celles que je dégustais, à la maison, faites par mon oncle boulanger!

Bisous

[Palmira]

J'ai opté pour la même base de recette et c'est vrai qu'elles sont plus alvéolées que les habituelles. Je penchais pour un temps de repos trop long (une nuit plutôt que 1h). Du coup je vais devoir recommencer car elles étaient délicieuses quand même!

Bises et bonne soirée!

Palmira

[Catalina]

bien jolies et surement délicieuses

bisous

[Amour de cuisine]

Coucou ma belle,

Qu'est ce que ça doit être delicieux avec les deux zestes. yum yum