Risotto aux artichauts violets , l'Italie

22 mai 2021

Risotto aux artichauts violets , l'Italie

Je me décide à proposer à Stéphane Gigandet et son jury, une recette italienne pour illustrer le thème de ce mois
Nous partons en balade à travers tous les pays d'Europe, nous arrêtant dans l'un ou l'autre avec une recette du pays concerné

Certaines d'entre nous ont déjà produit pas mal de recettes, la page d'accueil du défi " Recettes.de " va être bien remplie , je pense

Allons donc en Italie disais je
La recette de ce risotto est tirée du petit livre de Laura Zavan " Risotto " éditions Marabout
L'artichaut est un légume très prisé des italiens
Je l'aime aussi beaucoup

Ici il faudra utiliser des artichauts violets dits bouquets, ils sont vendus en botte de 5 pièces en général
La difficulté sera de les " tourner " comme il faut : tapez sur un moteur de recherche " comment tourner les artichauts " et vous aurez de nombreuses démos sur You tube, ce n'est pas si compliqué ( quoiqu'en dise ma chère soeur Ewa ....... )

Je vous donne la recette originale pour 6 personnes
450g de riz carnaroli ou arborio
1 dizaine de petits artichauts violets
60g de jambon de Parme
1,5 litre de bouillon de volaille
10cl de vin blanc sec
Le jus d'un citron
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail
4 CàS d'huile d'olive
1 CàS de persil haché
10g +60g de beurre froid
80g de parmesan râpé
Sel et poivre

Tourner les artichauts et les couper en 4 ou 8, les garder dans de l'eau additionnée du jus de citron
Eponger et les faire revenir dans 2 CàS d'huile d'olive
Faire revenir 1 mn le jambon coupé en lamelles dans 10g de beurre

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive et y faire fondre les échalotes sans les colorer
Ajouter le riz et tourner bien pour le nacrer
Verser le vin blanc et attendre qu'il s'évapore
Puis mouiller le riz louche par louche avec le bouillon chaud
Au bout de 10mn ajouter les artichauts et le jambon
Dès que le riz est cuit ( environ 18mn ) incorporer hors du feu le persil haché, le parmesan et le beurre froid
Laisser reposer 2mn à couvert avant de servir

Poivrer au service

J'ai adapté les proportions pour 2 personnes
J'ai cependant gardé les 5 artichauts, pas très gros, du bouquet
J'ai remplacé le jambon de Parme par 3 fines tranches de pancetta
J'ai réalisé la totalité des cuissons avec de l'huile d'olive, et juste gardé une noix de beurre pour le " mantecare " de la fin de la recette
Enfin, j'ai suivi le conseil de Jamie Oliver en utilisant du Noilly prat à la place du vin blanc ( je n'ai pas toujours une bouteille sous la main )
On trouve ce produit au rayon des apéritifs à côté des martinis, il a l'avantage de se garder très longtemps après ouverture et est bienvenu également pour déglacer les poêles