Cake au citron et à l'huile d'olive

Stéphane Deccoterd chef étoilé du Pont de Brent en Suisse a qualifié ce cake " d'envoûtant " et l'a publié sur son blog " Une histoire de Cuisine " 
Il doit cette recette à un autre chef étoilé, meilleur ouvrier de France, Christophe Bacquié 

Ma soeur Ewa a complètement craqué sur ce cake et l'a réalisé maintes fois sans parvenir au visuel qu'elle recherchait : jamais assez bombé !
Il s'agissait simplement, je crois, de la mauvaise taille de son moule à cake, celui de la recette doit faire 20cm de long 
Du coup, ça a fini par piquer mon intérêt 
J'ai réalisé ce cake avec un moule de 24cm en adaptant les proportions 

Entre parenthèses, les proportions adaptées 
2 zestes de citron ( 3)
150g de sucre ( 225g )
2 oeufs (3)
7cl de crème à 35% ( 10,5 cl à 30 % )
120g de farine ( 180g )
2 g de poudre à lever (3g)
4cl d'huile d'olive ( 6cl)

Sirop d'imbibage, j'ai gardé les mêmes proportions
3cl de jus de citron
3cl d'eau 
30g de sucre 

Battre les oeufs avec le sucre 
Ajouter le zeste des citrons, puis la crème, puis la farine et levure tamisées 
Ajouter ensuite l'huile d'olive préalablement tiédie 

Faire cuire à 150° pour 40mn pour les proportions d'origine et 50mn pour le moule de 24cm
Verser le sirop d'imbibage ( j'ai fait des trous avec un pic à brochette )

Alors je vais vous montrer ce cake sur toutes les coutures 

L'aspect intérieur avec la mie qui plait beaucoup à Ewa 

Vu du dessus

Vu en latéral avec une petite bosse 

Pourquoi je m'attarde sur ces photos ? 
Parce que je me demande comment le chef Deccoterd fait pour que son cake soit si bien levé et surtout si doré, on devine la croûte craquante, alors que le mien reste avec une croûte certes dorée, mais moins croustillante, malgré la quantité de sucre respectée  ( attention, c'est bon quand même !)

La photo du cake du chef Deccoterd : il n'y a pas plus diabolique .....

Ewa recherchait un cake à teneur réduite en matières grasses animales, le pari est tenu ici 
Pour ma part je vais me tourner vers d'autres cakes au citron moins sucrés, avec de la ricotta pour limiter les apports en matières grasses, je sais que je vais trouver mon bonheur sur bien des blogs, on fera des comparatifs !
D'ici là je vais me mettre en quête de moules de 20cm, ce sera utile pour Ewa et moi, nous ne sommes que 2 à table la plupart du temps, chez elle et chez moi 

Comments

[Plume et Prose]

Quelle belle texture

[MISS DIANE]

En photo, il est bien tentant pour moi qui adore tout ce qui est au citron. Toutefois, tu mentionnes un moule de 20cm mais tu ne mentionnes pas la largeur..? Bon mois d'octobre chez toi!

[Yolande]

il m'attire ton cake.. je le note...

à tester..

[gut]

Moi aussi je les aime bien bombés les cakes mais le plus souvent ils éclatent sur le dessus quand le moule est un peu petit ! C'est vraiment hard la pâtisserie car on peut faire exactement pareil et le visuel n'est jamais le même. C'est pour moi un mystère... Mais tu n'as pas de honte à avoir va il est bien appétissant également ton cake irisa !

[Lespetitsplatsde]

Oh qu'il est beau et avec cette saveur citronnée tu le sais peut-être tu me séduis. Il faudra que j'aille faire un tour sur le blog de ce chef suisse que je ne connaissais pas bises

[corinnette]

il est tout de même très réussi ton cake et au citron j'adore

bises