Pâté d'aubergines aux poivrons rouges et à la tomate

Une terrine qui se prépare en 2 temps 

Ingrédients 
4 aubergines moyennes
3 poivrons rouges 
1 belle pomme de terre
4 oeufs 
1 CàS bombée de fécule
1 grosse CàC de concentré de tomate ( Mutti )
80g de comté râpé
3 pincées de paprika fumé
1 CàS d'olives noires en rondelles ( Tramier )
Sel et piment d'Espelette selon le goût

La veille on s'occupe des poivrons et des aubergines 
Déposer ces légumes légèrement huilés au pinceau ( huile d'olive ) sur une plaque tapissée de papier cuisson 
Mettre au four à 180° jusqu'à ce que les poivrons soient bien colorés et les aubergines souples sous le doigt ( 30 à 40mn )
Laisser les légumes refroidir dans le four
Couper les aubergines en 2 et racler la chair avec une cuillère, la déposer dans une passoire posée sur un haut bol, laisser égoutter au frais ( je laisse la nuit, il faut au moins 3 heures en pressant régulièrement pour éliminer l'eau de végétation )
Enlever la peau des poivrons, c'est très facile, les épépiner et les couper en lanières, garder au frais également 

Le lendemain
Récupérer les légumes bien égouttés, soit 
450g de chair d'aubergine
300g de poivrons 

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre coupée en gros dés avec 2 gousses d'ail + 300g cuit

Mixer les aubergines, les poivrons, la pomme de terre et l'ail
Ajouter les oeufs et le concentré de tomate, le comté, les épices et le sel 
Bien homogénéiser 
Incorporer les olives 

Huiler légèrement un moule à cake et y verser la préparation
Cuire à 180°pour 45mn

Se démoule et se découpe très bien une fois refroidi 

Je l'ai appelé " pâté " plutôt que pain ou terrine, la couleur m'y faisait penser, c'est très bon sur du pain de campagne grillé

Moi, j'adore ces pâtés végétaux, l'homme de la maison un peu moins, comme c'est donc moi qui le finit ( se garde au frigo 3 à 4 jours )
Je pôele des belles tranches du pâté et les fais revenir dans un peu d'huile d'olive 

C'est encore meilleur comme ça, avec une salade mâche/roquette ou une salade de tomates au basilic

Comments

[Alaro]

humm j'aime beaucoup ! une délicieuse façon d'accommoder les aubergines ! ^_^

[sotis]

ça c'est parfait pour les repas du soir, je garde l'idée!!! bisous

[gourmandisesdelo]

Ce pâté a une jolie couleur. Dommage que je n'aime pas le poivron, mais avec des tomates, je pense que ça pourrait faire aussi l'affaire(sauf que le goût sera moins prononcer je pense)

bonne journée

[Marion]

Une recette bien tentante ! Surtout quand on adore les aubergines, on peut encore en profiter encore pour quelques semaines...

Bonne soirée, bises.

[Isabelle]

Que des légumes qui sentent bon l'été. c'est parfait pour me régaler

[papillonmyosotis]

C'est très bon et très frais.

[gut]

Hummm ! voilà une idée vraiment excellente pour manger des aubergines ! Il faudrait que je m'en souvienne (j'ai tellement de recettes de mises de côté !). Ce serait intéressant lorsque je pars pour un long trajet c'est tout à fait ce que j'aime déguster sur le bord de la route ! merci irisa

[Assia]

Bien interessant ton paté végétarien, d'ailleurs il est meilleur que le classique à coup sûr. Bisous

[corinnette]

ici c'est comme chez toi moi j'aime mais mes zhoms un peu moins

bises

[veb]

Hi hi les hommes se ressemblent un brin carnivore non ? Tu annonces du pâté et tu ne mets pas de viande !!! A la maison si j'annonce pâté sans viande, ce serait l'insurrection. Moi j'adore ton pâté vegan à faire et à déguster au bureau avec mes collègues filles qui vont aussi adorer.