Brioche aux jaunes d'oeufs

J'ai vu passer pas mal de brioches aux jaunes d'oeufs sans noter les blogs de référence ni même les recettes me disant que je les retrouverai , eh bien non, je ne me souviens plus 

Du coup, j'ai realisé cette brioche selon le " protocole " que j'utilise habituellement mais avec les seuls jaunes d'oeufs 
500g de farine T45
1/2 cube de levure de boulanger 
50g de sucre de canne
120g de beurre coupé en dés à T° ambiante
4 jaunes d'oeuf
20cl de lait ribot ( lait fermenté ) ou lait entier normal

C'est mon robot Kenwood qui fait le boulot, selon la même technique que la MAP ( que je n'ai plus )
Mettre 1CàC de sel dans un coin du robot
Emietter le cube de levure dans la farine et déposer dans le robot, faire un puits 
Dans un bol, mélanger les jaunes avec le lait et verser dans le puits 
Ajouter le sucre et les dés de beurre en dernier 
Lancer le robot à vitesse minimum pendant 10mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois ( utiliser le crochet du robot )

Débarrasser dans un saladier recouvert de papier film et entreposer au frais ( je laisse une nuit )

Le lendemain, reprendre la pâte, la rabattre sur un plan fariné et la laisser se détendre 15mn
La diviser en 4 boules 
Etaler chaque boule en rectangle que vous replierez en portefeuille, rouler ensuite en boudin 
Déposer les boudins de pâte côte à côte dans un grand moule ( ici un moule à pain de mie )
Badigeonner d'oeuf battu 
Laisser la levée s'opérer et enduire d'oeuf battu à nouveau, avec doigté ( faire la levée dans le four fonction étuve si vous avez ou dans le four tiède éteint )

Mettre au four à 180° pour 25mn environ

Ma " méthode " est plutôt empirique mais j'ai de bons résultats ( c'est la technique que j'utilise le plus pour une brioche simple .... d'ailleurs je n'en fais pas de compliquées!) 

J'aime bien utiliser ce grand moule à bords droits, il me permet de faire une grande brioche, j'en congèle la moitié 

Cette brioche sera pour les amateurs de macarons ou de financiers qui ont besoin de recycler les jaunes d'oeufs autrement qu'en crèmes dessert

Comments

[Cyril l'autre]

Bravo Irisa, encore une belle réussite de dessert moelleux à souhait !



Pour la farine, je préfère choisir une bio

www.globe-croqueur.com/produit/farine-ble-bio-blanche-patissiere-t45/



Ainsi que pour le sucre de canne, tout en bio

www.globe-croqueur.com/produit/sucre-canne-complet-bio/



Enfin, pour une brioche aussi gourmande mais sans beurre, l'huile végétale peut être étonnement un vraie alternative

en voici la recette :

www.globe-croqueur.com/recipe/brioche-moelleuse-sans-beurre/



Bonne dégustation à toutes et tous !

[EmilieRD]

Elle est belle cette brioche!

[Assia]

Elle a de l'allure ta brioche et de la personnalité. J'adore tout simplement mais mon régime me fait défaut. Bisous

[Not parisienne]

Coucou, super recette pour écouler des jaunes, on voit souvent l'inverse les recettes pour écouler les blancs !! bisous!

[Béa]

Elle est bien jolie bisous

[Babeth De Lille]

J’avais envie de meringue mais hésitais car je manquais d’idée pour les jaunes! Tu me sauves, merci!

[sotis]

ça c'est top je note l'astuce ça peut servir!!!!bisous

[Ciorane]

Je suis toujours épatée par la texture aérée de tes brioches. Celle-ci ne fait pas exception, elle donne tellement envie d'en déchirer un morceau et s'en régaler. Bravo pour tes talent de "briocheuse" !

[wattoote]

voilà une excellente brioche pour le petit dej de

[gut]

Rien qu'avec des jaunes je pense qu'elle doit être encore meilleure ta brioche ! C'est à tenter quand on a des jaunes à terminer ! Je ne fait pas pousser mes brioches tout une nuit au frais car d'une part, je manque souvent de place dans mon frigo et d'autre part je n'aurais pas la patience d'attendre qu'elle cuise pour faire mon petit déjeuner ! Chacune sa manière du moment que le régal est au RV ! merci Irisa