Coquilles St Jacques, sauce au safran et purée de carottes épicée

La saison des coquilles St Jacques vient de débuter, mais pour être honnête cette recette a été faite avec des St Jacques réservées au congélateur quand le prix était attractif 

C'est une recette simple mais néanmoins bien parfumée 
Pour 2 personnes 
8 belles noix de St Jacques 

Pour la sauce
1 échalote ciselée finement
20g de beurre
10cl de vin blanc sec
2 pincées de fumet de poisson
10cl de crème liquide
1 dose de safran 

Faire suer l'échalote dans le beurre mousseux sans coloration
Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié
Ajouter la crème et les 2 pincées de fumet et faire réduire à nouveau pour obtenir une consistance ontueuse 
Ajouter le safran et mélanger 2mn ( il ne doit pas trop cuire pour garder sa saveur )

Pour la purée
6 belles carottes 
1/4 de CàC de gingembre en poudre et autant de cumin 
Sel
Poivre du moulin
Une noix de beurre

Faire cuire les carottes à la vapeur ( ou dans l'eau bouillante )
Mixer finement avec les épices 
Ajouter le beurre frais 

Snacker les St Jacques dans du beurre bien chaud, 2 mn de chaque côté 

Dresser dans des assiettes chaudes 
4 St Jacques posées sur un fond de sauce safranée et la purée de carottes à côté 

Un peu de ciboulette ciselée ou de coriandre au service avec une petite tombée de poivre 

Comments

[Not parisienne]

Coucou, une super recette pour les amateurs, ta technique de les congeler pour les acheter moins cher est top! bisous!

[sotis]

cette sauce au safran me fait craquer!!! bisous

[gut]

Je faisais comme toi, j'avais toujours des noix au congélateur que j'achetais lorsque les prix étaient bas ! mais elles ont tout de même sacrément augmentées je trouve ... tu me fais bien envie d'en faire, j'aime tant cela ! Ta petite recette m'a l'air véritablement délicieuse avec cette sauce au safran ! merci Irisa de m'avoir fait saliver !

[Béa]

C'est une belle assiette festive bisous

[Brigitte]

Des st-jacques au safran, j'arrive !!